Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in /home/srv52536/expertcoffee.ru/lib/configs.php on line 10
 Кофе, рецепты, кофемашина. Бариста - Эксперт кофе

Рецепты

Наука и культура

Кофейный мир

История кофе

Кофе стран мира

Добавление рецепта

Любопытные факты

Сорта

Правила вкуса




Техника для гурманов

Производители кофе

Рецепты на видео

Кофемашины

Кофейни

Подписка на новости

Наши новости

Места

Музыка и кино

Выставки

    Site in RSS


Самый дорогой в мире кофе производится в Индонезии. Создает его не человек, а животное, причем не самым аппетитным способом. Сорт называется Kopi Luwak. Kopi по-индонезийски означает «кофе», а Luwak – небольшое животное, пальмовая циветта. Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Зверьки переваривают мякоть и экскретируют «косточки» – зернышки кофе. Местные жители их собирают, моют и сушат. Говорят, что Kopi Luwak имеет приятную горчинку, тона сливочного масла, нуги и меда, а также долгое послевкусие. Килограмм кофе, «обработанный» люваком, стоит от 300 до 400 долларов....   
Начиная с июля, посетители кофеен Starbucks смогут попробовать кофе Tanzania во время ежедневных бесплатных кофе-тестингов. Tanzania – новый африканский кофе средней насыщенности (medium). Выращенный на плодородных землях, расположенных ниже горных и влажных лесов, он вобрал в себя всё богатство фруктовых ароматов. В ярком, «тропическом» вкусе можно обнаружить и легкий ягодный оттенок – черная смородина бодрит и тонизирует. Кофе Tanzania можно пить со льдом: его богатые вкусовые качества не только не ослабевают, а, напротив, усиливаются. Кофе Tanzania сочетается с фруктами, особенно тропическими, а также с ягодными десертами. Для того чтобы почувствовать в полной мере уникальный вкус африканского кофе, эксперты Starbucks советуют попробовать его с малиновым чизкейком или ягодным дэнишем....   
  Фермеры Коста-Рики находятся перед непростым выбором            Аграрный бизнес – дело рискованное. Природа никогда не дает стопроцентных гарантий фермерам. Зато она всегда дает им полную свободу выбора.          Сельхозпроизводители Коста-Рики столкнулись с серьезной проблемой в результате снижения экспорта кофе – одной из главных агрокультур страны. В связи с этим, многие фермеры предпочли заняться другой достаточно прибыльной культурой – ананасами.          Ананасы стремительно теснят кофейные деревья. Площадь угодий Коста-Рики, занятых под выращивание ананасов за последние пять лет увеличилась почти на девяносто процентов, превышая семнадцать тысяч гектаров.          Кофейные плантации наоборот уменьшились, в среднем, на пять процентов, занимая территорию площадью в сто десять тысяч гектаров.          Ананас становится все более и более востребованным фруктом, как в Европе, так и в Америке. Сегодня ананасы закупают даже страны Скандинавии и Восточной Европы, прежде занимавшие последние места в списке стран-импортеров этого экзотического фрукта.          В минувшем году экспорт ананасов в Коста-Рике вырос более чем на треть, экзотических фруктов было продано более чем на двести миллионов долларов.          Между тем, сырые кофейные зерна сегодня продаются далеко не столь активно – рост показателей экспорта составил всего восемнадцать процентов (примерно, сто девяносто миллионов долларов в денежном выражении).          Востребованность ананасов на международном рынке заставляет обращать внимание на эту культуру все большее и большее количество фермеров Коста-Рики. Причем, если в прежние годы ананас был уделом небольших фермерских хозяйств, то сегодня выращиванием экзотического фрукта занимаются и крупные производители страны....   
  В продаже появилась выпечка с кофеином.   В свое время в Голландских кофе-шопах появилось печенье… с марихуаной. Идея понравилась не только производителям наркотиков. Да и речь в этой статье совсем не о них. Теперь любители кофе смогут его не только пить, но и… есть. Точнее не сам кофе, а выпечку, содержащую кофеин. Идея – добавлять стимулятор в пончики и рогалики – принадлежит американским медикам. Считается, что в такой форме кофе можно потреблять даже на голодный желудок без последствий для здоровья. Ведь в этом случае кофе – еще и еда. Пончики и рогалики с кофеином доктор Роберт Боханнон из штата Северная Каролина считает правильной альтернативой утренней чашке кофе. Прежде этот специалист прославился в научных кругах тем, что смог создать быстрые тесты для определения опасных инфекционных болезней вроде птичьего гриппа и СПИДа. Теперь доктор Боханнон решил взяться за кофеин. Добавляя его в выпечку, он смог замаскировать горечь алкалоида, буквально подсластив пилюлю. По его словам, идея сделать булочки с кофеином пришла ему еще много лет назад. Но от реализации все время отвлекали другие крупные проекты. Первые блины с кофеином получились комом. Все портил горький вкус, от которого никак не удавалось избавиться. Однако, в конце концов верный рецепт и пропорции компонентов были найдены. Для продвижение продукта на рынок доктор Боханнон даже создал собственную компанию. Ситуацию спасли специалисты по приправам. Они успешно замаскировали вкус кофеина. В одном кофеинизированном пончике или рогалике содержится доза стимулятора, сопоставимая с одной, двумя чашками обычного растворимого кофе. Идея, метод и рецепты уже запатентованы. Партнеры, которые готовы продвигать бодрящую выпечку, тоже нашлись. Так что в скором времени на нашем столе могут появиться пончики под марками «Buzz Donuts» и «Buzzed Bagels». Однако, и производители растворимого напитка сдаваться без боя не намерены. Они уже готовы достать из рукава главный козырь – суперкофеинизированный кофе. Остается надеяться, что пончикам и рогаликам с кофеином поможет то обстоятельство, что секрет вкуса кофе раскрыт. И бодрящая выпечка больше не имеет оттенков горечи.    ...   
На нашей планете растет около двухсот видов кофейных деревьев. Но лишь пятая часть из них используются в коммерческих целях. А из оставшихся только два вида кофейных деревьев используются для создания кофейных напитков, прочие - в кондитерской промышленности. Сорта же кофе являют собой такое разнообразие, что разобраться в этих тонкостях зачастую могут только специалисты. Их тысячи и тысячи. Спрашивается - если основных видов промышленных кофейных деревьев всего два, то откуда же берется такое разнообразие сортов‘Сорта кофе подразделяются на смешанные сорта кофе и несмешанные. Как правило, потребителю предлагают не один сорт кофе в чистом виде, а смесь из нескольких сортов. Около 90 % всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев - арабики и робусты. Эти два вида кофе больше остальных полюбились потребителям во всем мире. Арабика • Деревья Арабики более прихотливые и требуют особого ухода. • Зерна более крупные и вытянутые по форме. • Зерна содержат меньше кофеина и больше углеводов. • Более дорогой сорт зерен. • 70% мировых посадок кофе занимает сорт Арабика. Робуста • Неприхотливый сорт деревьев устойчивый к перепадам температуры и болезням. • 30% мировых посадок кофе занимает сорт Робуста. • Зерно более мелкое и круглое. • Кофеина в химическом составе больше, а углеводов меньше, чем в арабике. • Более дешевый сорт кофе. • Используют в основном для приготовления смесей для растворимого кофе. Арабика — превосходный сорт с богатым вкусом, имеет интенсивный сложный аромат, напоминающий цветы, фрукты, мед, шоколад. Но в нем почти вдвое меньше кофеина и жиров, чем в зернах сорта Робуста. Робуста же менее ароматна, но дает более полный и экстрактивный настой. Кофе, сваренный из Робусты, отличается значительной крепостью и грубоватым кофейным ароматом. Таким образом, Арабика и Робуста, смешанные в различных пропорциях, дают широкий спектр ароматов и вкусов кофейных напитков. Поэтому именно из них создаются основные сорта кофе. Смешанные сорта кофе - это смеси молотых кофейных зерен. При этом кофейные зерна могут принадлежать разным видам кофейных деревьев, могут быть собраны на разных плантациях и континентах, в разное время года. Чтобы создать разные смешанные сорта кофе, собранные кофейные зерна смешивают в определенных пропорциях. Смешивание сортов преследует важную цель — создать желаемый и определенный вкус, и аромат кофе. Смешивание — это искусство, которое основано не только на знаниях и опыте, но и на интуиции. Один из важнейших аспектов смешивания — «свадьба» между Арабикой и Робустой. Это сложный и ответственный момент. Ведь нужно подчеркнуть преимущества вкуса разных зерен и при этом скрыть их недостатки. При создании смешанного сорта кофе используют кофейные зерна, вкусовые особенности которых дополняют и раскрывают друг друга. Как правило, не используют кофейные зерна с похожим или резко противоположным вкусом. Могут смешиваться зерна в разных пропорциях и/или кофейные зерна разной степени обжарки. В результате появляется неповторимый вкусовой букет, отличающий разные сорта. Но и это еще не все. Вкус, который Вы ощутите, сделав глоток превосходного (или не очень) кофе, зависит не только от смеси, но и от качества обжарки, помола и соответствия рецептуры кофе конечному результату. Несмешанные сорта кофе - это кофейные зерна, снятые с одного вида кофейных деревьев. Несмешанные сорта кофе могут носить название страны или местности, в которой вырос данный вид кофейного дерева. Например, Колумбийский кофе. Или, могут носить название порта, через который они поставляются во весь мир. Это, например, кофе Сантос, названный в честь известного порта Сантос в Бразилии. Зная это, вы с легкостью можете определить происхождения того или иного сорта кофе. Также в названии несмешанного сорта кофе часто может найти отражение его качество, высота плантации над уровнем моря, размер зерен, метод обработке и многое другое....   
Жители Таиланда любят крепкий кофе и их лучшие кофейни предлагают большое множество различных напитков на основе этого напитка. Бариста используют разные сорта кофе из Индонезии обычно темной обжарки и тонкого помола. Одна из интересных отличительных особенностей тайского кофеварения — это смешивание зерён кофе с разными ингредиентами, такими как рис, пшеница или сезам. Обычно кофе пьют довольно сладкий, добавляя большое количество молока. Хотя так же популярен чёрный кофе который здесь называется «gha faa», а подают его с сахаром или без а так же с холодным молоком....   
Ламы помогают определить содержание кофеина в кофе   Известно, что разные сорта кофе содержат разное количество кофеина. По этому принципу также рознятся между собой кофе растворимый, и кофе натуральный: в последнем кофеина значительно меньше. Кроме того, так называемый декофеинизированный кофе также содержит небольшое количество природного стимулятора. Определить, сколько же его в напитке, помогут специальные тесты. Любопытно, что химики Вашингтонского университета сумели создать быстрый и эффективный тест, прибегнув к помощи вьючных животных южноамериканских лам, отдаленно напоминающих африканских верблюдов. До сих пор, удобного способа проверки на кофеин в домашних условиях практически не существовало. Дело в том, что вещества-реагенты разлагаются в горячем напитке, температура которого около девяноста градусов. (А измерять количество кофеина в остывшем кофе, который уже все равно никто не станет пить, согласитесь, бессмысленно). Химики из Вашингтона сумели извлечь из крови животных устойчивые к высоким температурам антитела, соединяющиеся с молекулами кофеина. Перед началом эксперимента ламам были сделаны инъекции этого стимулятора. Получив нужный реагент, осталось только наладить производство специальных бумажных полосок, которые будут менять цвет, будучи помещенными в горячий кофе. Чем интенсивнее изменение цвета – тем больше кофеина в вашей чашке. Добавим, что чрезмерное употребление кофеина вызывает психическую и физическую зависимость от этого вещества. В медицине это явление получило название кофеиномании. Кофеманы нередко страдают от головных болей, головокружения, тошноты, сердцебиения и повышенной нервозности. Несомненно, что изобретение американских ученых теперь позволит наслаждаться любимым напитком без ущерба здоровью.    ...   



В наше время когда все вокруг спешат жить, чашечка кофе наполняет нас по утрам бодростью и силами. Этот ароматный напиток сделанный вручную или в специальной кофемашине позволяет ощущить всю радость жизни. А для некоторых из нас кофе это еще и профессия. Таких людей называют бариста. Они изо дня в день совершенствуют свое искусство приготовления этой живительной влаги. Мы собрали на этом сайте огромное количество полезных знаний о кофе. У нас Вы можете узнать историю кофе, различные рецепты приготовления кофе, легенды о нем, современные представления в медицине и биохимии, о влиянии этого напитка на человека.

Так же у нас есть каталог качественных кофемашин, которые зарекомендовали себя за годы работы только с лучшей стороны. На сайте предоставлена информация о кофе машинах производства KRUPS - лидера в области приготовления кофе. Кроме этого мы собрали огромную подборку рецептов кофе, и Вы еще ни раз сможете побаловать своих друзей и близких его новыми ароматами казалось бы уже давно ставшего привычным.

Мы не забыли и про тех кто любит писать на блогах и форумах. И готовы всегда выслушать Вас, и ответить на любые интересующие вопросы о кофе или просто поделиться интересными мыслями и идеями.

МЫ ОТВЕТИМ НА ВСЕ ВОПРОСЫ О КОФЕ, рецептах кофе и о КОФЕМАШИНАХ!



Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru