Или как это делают в Вене            Долгое время так называемый День кофе в мире отмечали одни японцы. С недавнего времени к последователям этой доброй традиции примкнули и жители Австрии.          Праздник кофе, прошедший в столице Австрии Вене собрал пятьдесят тысяч почитателей бодрящего напитка. Это неудивительно, ведь только рабочих мест кофейный бизнес предоставляет двумстам пятидесяти тысячам человек, а это десять процентов всего населения города.          В день кофе жители и многочисленные гости австрийской столицы смогли посетить почти двести тридцать венских кафе и кофеен.          Разнообразных сортов приготовленных кофейных напитков и десертов к ним было предложено и того больше – несколько сотен.          По статистике, Австрия – один из лидеров Европы по потреблению кофе на душу населения. В среднем, каждый год здесь выпивают более трехсот шестидесяти миллионов литров кофе. Некоторые жители страны употребляют больше восьми килограммов кофейных зерен в течение года. Больше, чем в Австрии кофе пьют только в Финляндии, Дании и Норвегии.          Кофе – важнейшая статья экономики Австрии. Поэтому от успехов кофейного бизнеса серьезно зависит благосостояние многих жителей страны и ее столицы....   

Компания «Procter & Gamble» намерена производить кофе   Всем знакомая марка шампуней и другой косметики теперь будет красоваться на кофейных банках. Правда, производство кофе руководством концерна решено выделить в отдельное производство. С этой целью создается специальная дочерняя компания «Folgers». Головной офис новой компании будет располагаться в Цинцинатти. Всего в «Folgers» будет трудиться свыше тысячи двухсот человек. Кофе от «Procter & Gamble» уже продается в Соединенных Штатах Америки. По итогам минувшего года, кофе было продано более чем на полтора миллиарда долларов. «Procter & Gamble» сегодня является одной из наиболее преуспевающих американских компаний. Ее чистая прибыль приближается к трем с половиной миллиардов долларов в год. Однако, из-за повышения цен на энергоносители «Procter & Gamble» вынуждена в этом году поднимать стоимость своей продукции. В том числе и кофе. От низкоприбыльных подразделений, например, производства чипсов «Принглз» компания вообще намерена избавиться. Что касается нового кофейного подразделения, то его будущий статус до конца еще не ясен. Вероятнее всего, в конечном счете «Folgers», как склонен считать глава кофейной компании господин Джейми Эгасти, полностью отделится от «Procter & Gamble», что, кстати, предпочтительнее для акционеров компании. К тому же, продав кофейный бизнес в другие руки, «Procter & Gamble» сможет больше внимания уделять основному производству. А это не только уже всем известные шампуни и косметика, но и освежители воздуха, и популярные батарейки «Duracell».  ...   

Довольно этнически разнообразное население этой необычной страны почти все поголовно пьют кофе. Малайцы больше всего предпочитают кофе, приготовленный из зерен кофе темной или средней обжарки. В основном кофе пьют с сахаром, хотя можно заказать и с молоком, а так же со льдом, хотя сахар всегда обязателен. Достаточно распространен в стране пакетированный кофе. Однако, помимо натурального чистого кофе выпускаются множество пакетированных смесей из кофе и какао, или кофе и сезам. В каждом магазинчике таких смесей очень много, и часто главная трудность покупателя — выбрать....   

  В 1895 году в Италии Луиджи Лавацца основал не большой семейный бизнес по продаже кофе. В то время никто не мог предположить, что его создание проживет более двухсот лет и в 21 веке кофе, произведенное под фирменным знаком Lavazza, будет лидером продаж в нескольких десятках стран, а офисы компании будут находиться в таких городах, как Париж, Нью-Йорк, Вена, Токио. Да, в то время Луиджи Лавацца об этом не думал, а просто честно делал свое дело, выпускал только качественное кофе. Сейчас под торговой маркой Lavazza выпускается около 30 сортов кофе. Создавая каждый сорт специалисты старались добиться уникального вкуса, использовали различные условия помола, обжарки зерен, смешивали различные сорта кофейных зерен. Их труд окупился сторицей, практически все население Италии предпочитает пить кофе Lavazza. Но не только итальянцы любят кофе Lavazza, во всем мире существует огромная армия поклонников именного этой торговой марки. Начиная с 1989 года компания «Lavazza» стала выпускать кофейные аппараты Lavazza Espresso Point, которые для приготовления кофе используют картриджи с кофейными зернами. Технология приготовления кофе таким образом основана на том, что используется особый способ заваривания кофе, который был изобретен в девятнадцатом веке. Компания «Lavazza» завоевала признание во всем мире, выпуская продукцию самого высокого качества. Все марки, выпускаемого кофе имеют неповторимый, совершенно уникальный вкус и аромат. Кофе, выпущенное компанией  «Lavazza» легко узнать, даже не глядя на упаковку.  Lavazza – это не просто кофе, это стиль жизни....   

В не очень горячей воде растереть дрожжи, развести сахар и вылить все это в муку вслед за сливками и яйцами. Тесто замесить вручную, положить на разделочную доску, накрыть полотенцем и оставить на час в тепле, его объем по истечении положенного времени должен увеличиться приблизительно в два раза. После этого повторно размять тесто, добавить в него растопленное сливочное масло, ягоды и выложить в форму для выпечки в виде кольца, дно которой смазано маслом. Снова поставить в теплое место и подождать, пока размер «кольца» увеличится в два раза. Приготовить сироп с ромом: проварить сахар с водой на интенсивном огне несколько минут до густоты. После снятия с плиты долить алкоголь. Выпекать ромовую бабу в духовом шкафу сначала 10 минут при температуре 230°С, а затем еще полчаса при 150°С. Степень готовности определяется по следующим признакам: корочка должна стать светло-коричневого цвета, а на лезвии погружаемого в тесто ножа не должно оставаться крошек. Вынуть ром-бабу из духовки, выложить на блюдо и тут же полить ромовым сиропом. После этого она должна постоять 3-4 часа и остыть, а подавать ее на стол рекомендуется с пламенем. Для этого ее посыпают сахарной пудрой, обливают ромом и поджигают. Ингредиенты: Для теста: 2 стакана просеянной пшеничной муки 1/2 стакана растопленного сливочного масла 1 столовая ложка сахара 1/4 стакана теплой воды 4 яйца 1/2 чайной ложки соли 30 г дрожжей 2 столовые ложки черной смородины или изюма без косточек 1/4 стакана кипяченых сливок 10%-ной жирности, охлажденных до 30°С Для сиропа: 1 стакан сахара 1 1/2 стакана воды 1/2 стакана рома...   

  Гостим в Турине.               Итальянский город Турин не случайно считается излюбленным местом сладкоежек. Мода на сладкий кофе и горячий шоколад существует здесь уже несколько столетий. Говорим Турин – подразумеваем бицерино. Это слово – пароль для каждого туринца. Бицерино – удивительная смесь из кофе, шоколада и молока. Строгие пропорции каждого компонента творят подлинное волшебство.  В отличие от черного кофе, бицерино пьют не из маленьких чашечек, а из больших стаканов. Туринцы не экономят на удовольствии, а пьют его большими глотками. В течение столетий бицерино входит в обязательный утренний рацион каждого жителя Турина. Не зависимо от социального статуса и благосостояния. Мода на бицерино жива и сегодня. Сладостный кофейно-шоколадный аромат по-прежнему кружит голову поклонникам. Самыми элегантными кафе Турина ценители кофе считают «Achialle Caffe», «Via Carlo Alberto», «12».  Все они расположены в историческом центре Турина, сердце старого города. Для этих заведений характерна вычурная меблировка и интерьеры. Официанты подчеркнуто вежливы и предупредительны. В кафе часто устраивают вечера джазовой музыки. Попасть в кафе часто бывает сложно – нет свободных столиков. Кроме того, заведения нередко арендуют для проведения различных мероприятий. Еще одно известное кафе в центре Турина – «Caffe Regio». Оно расположено рядом с театром, в честь которого и было когда-то названо. Оно так же изыскано и элегантно, как и другие заведения подобного толка. Вместе с тем «Caffe Regio» более демократично. Местные нравы не столь формальны и входить сюда можно без страха показаться дилетантом и простаком. Помимо кофе здесь есть большой выбор вин и алкогольных коктейлей. С напитками подаются разного рода сладости и, конечно, шоколад.        ...   

Группа исследователей из Германии и США развенчала миф о том, что горчинку кофе придает кофеин и выявила соединения, из-за которых кофе становится горьким.  Результаты проведенных детальных химических анализов напитка были сообщены на 234-ом собрании Американского Химического Общества. Большинство людей считает, что кофеин - наиболее горькое соединение в нашем любимом напитке, однако, ученые-химики установили, что только 15% ощущаемой нами горечи кофе дает кофеин. К примеру, замечено, что люди не ощущают особой разницы между кофе с кофеином и без кофеина, то есть они имеют почти одинаковую степень горькости. В то же время растворимый кофе совсем не горчит, в независимости от того, содержит он кофеин или нет. Ключевым фактором, влияющим на горечь кофе, является обжарка кофейных зёрен. То есть чем дольше вы обжариваете кофейные бобы, тем более горьким будет ваш кофе. Всё дело в том, что в процессе обжарки происходит ряд химических превращений внутри зёрен, и при длительном процессе горчащих соединений образуется большее количество, что вызывает более интенсивную горечь напитка. Комбинируя различные кофейные бобы, учёные надеются получить самый вкусный кофе в мире.  Для выявления и идентификации химических соединений, вызывающих горечь, учёные использовали хроматографические методы, а также органолептическую дегустационную оценку. В результате исследователи пришли к выводу, что за горький вкус кофе отвечают, в основном, два класса веществ: лактоны хлорогеновой кислоты и фенилинданы. Оба класса являются антиоксидантами и появляются в кофейном зерне именно в процессе обжарки (зелёные зёрна их не содержат). В процессе обжарки кофе сначала образуются лактоны, затем они распадаются на фенилинданы. В результате в кофе эспрессо, для приготовления которого используются наиболее обжаренные зерна, оказывается большое количество фенилинданов.  Также на горечь напитка влияют количество используемого на одну чашку кофе и ассортимент используемых кофейных бобов. Про распространенный в использовании растворимый кофе можно отметить, что при его изготовлении больше 60% лактонов разрушается, поэтому и вкус у него не такой горький. "Теперь полученные знания помогут нам уменьшить горечь любимого напитка", - говорят ученые. Сейчас их группа работает над вопросом, как можно уменьшить предрасположенность зеленых кофейных зёрен к появлению горечи после обжарки, а также подбирают такие сочетания бобов, которые придают конечному напитку более приятный вкус. Отметим, что все-таки горчинка придает напитку некоторую пикантность и не стоит ее совсем лишаться!...