Сегодня мировой рынок кофе не перестает удивлять огромнейшим разнообразием сортов кофе. Большое количество марок кофе изготовляется путем смешивания различных сортов, несмотря на то, что многие потребители отдают предпочтение несмешанному кофе. На самом деле, нет никаких сомнений, что высококачественный кофе можно получить путем смешиванием нескольких сортов кофе с учетом их наилучших характеристик. С помощью смешивания можно подчеркнуть самые лучшие качества зерен с каждой плантации – изысканный аромат, ярко-выраженную насыщенность, богатый вкус, то есть создать новый вкусовой букет. Ни для кого не секрет, что каждый сорт кофе обладает определенными достоинствами, а процесс смешивания дает возможность нейтрализовать неугодные вкусовые характеристики и усилить нужные.             Как правило, смешивают зерна арабики и робусты с плантаций разных стран, которые производят кофе. Состав каждого отдельного сорта кофе, происхождение кофейных зерен и их пропорция - коммерческая тайна производителя. Цена сорта напрямую зависит от качества зерен. Не последнюю роль в получении сорта играет обжарка зерен. В зависимости от сорта кофейных зерен их смешивание может осуществляться до обжарки или после нее. Перед обжаркой смешивают зерна одинаковой плотности и размера, иначе часть зерен или не обжариться, или вовсе сгорит. Процесс смешивания зерен после обжарки более трудоемкий и более ценный.             К примеру, для производства  эспрессо применяют арабику сухой обработки, арабику мокрой обработки и робусту. Зерна робусты имеют высокую плотность, но наряду с этим  они содержат много кофеина, придают горечь и не очень ароматны. В связи с этим ее использовать не рекомендуется. Для идеальной смеси  лучше использовать только зерна арабики разной обработки. Зерна арабики сухой обработки имеют великолепный вкус, хороший аромат и создают отличную основу.  А зерна мокрой обработки имеют более сладкий вкус с кислинкой и сильный аромат, поэтому хорошо дополняют первую....   

  Для того чтобы правильно оценить вкус кофе, созданы свои очень строгие критерии. Сваренный кофе имеет свою консистенцию пенки, цвет и, конечно же, вкус. Если напиток приготовит профессионал, то кофе имеет оригинальный, насыщенный аромат, про такое кофе говорят, что «него есть тело». Сразу из трех составляющих:  сладкого, горького и кислого,  складывается вкус эспрессо. Цвет настоящего эспрессо похож на горький шоколад, а гладкая глянцевая пенка не имеет дыр и пузырьков. Капучино, вопреки общепринятому мнению, это вовсе не кофе с молоком, а кофе сладкого, немного сливочного аромата, который получают соединением взбитого молока с эспрессо, и молочной пенкой. В отличие от эспрессо, капуччино имеет плотную, эластичную, толщиной примерно в полтора сантиметров пенку. Главный критерий, предъявляемый к профессиональному напитку: должен ясно ощущаться вкус эспрессо и недопустимо содержание алкоголя. По традиции кофе подается в чашках из толстого фарфора объемом 60-70 мл, обязательно наличие блюдца, чайной ложечки, сахарного стика и стакана с водой. Однако бариста — это вам не машина для продажи кофе, а тонкий виртуоз, маэстро, рождающий тысячи оттенков кофейного напитка. Поэтому не удивляйтесь, если он вдруг преподнесет свое творение в скорлупе кокоса, в бокале изо льда или любой другой неординарной посуде. Бариста обычно строго не следит за тем, сколько граммов кофе он засыпает в машину, за  объёмом доливаемой воды, за временем, в течение которого будет готовиться кофе. Обычный рецепт создания эспрессо в машине-автомате очень простой. Искусство бариста  заключается в том, чтобы, оттолкнувшись от ограничений, изобрести свой собственный эксклюзив, который по вкусу будет намного лучше традиционно приготовленного напитка. Во главе всего на любом конкурсе кофеваров в первую очередь стоит вкус. И только потом идет сервировка, форма подачи, и искусство владения эспресс-машиной....   

  Не так давно Маша Малиновская пострадала от страшного ожога. А ведь этого могло бы и не быть, если бы звезда экрана вовремя воспользовалась кофейными зернами… То, что кофеин может выступать в качестве специфического отражателя от солнца, знают далеко не все. Ученые решили в очередной раз в этом убедиться на практике. Лечебные свойства кофейных зерен исследователи проверяли на мышах. Ученые, прежде чем воздействовать на них солнечным облучением, вызывающим различные заболевания кожи (в том числе и рак), давали мышам кофе. Результаты исследования показали, что кофеин без сомнения предупреждает развитие рака кожи.             Вслед за этим ученые выяснили, в чем заключается вероятный механизм подобной защиты. Оказывается, под влиянием солнечной радиации в клетках кожи изменяется строение участков ДНК. Собственно это и является причиной развития рака.  Кофеин имеет своеобразное свойство устранять поврежденные участки ДНК. Таким образом, измененные клетки кожи не могут дальше делиться и не переходят в злокачественные клетки. Кроме этого, научные сотрудники установили, что концентрация кофеина в крови подопытных животных была такой, как у человека, употребившего от трех до пяти чашек кофе в день. В мести с тем ученые обнаружили интересный факт: если кофе в виде крема или геля нанести на кожу непосредственно после воздействия ультрафиолетом, то это приведет к гибели всех поврежденных клеток. Будем надеяться, что в ближайшем будущем кофейные зёрна с такой целью будут применены на практике....   

Германские бюргеры все реже пьют кофе            В Германии становится невыгодным производить кофе. Из-за повышения розничных цен, спрос на кофе падает. В связи с этим, популярность этого напитка начала снижаться. Местные экономисты, проанализировав ситуацию, заявили, что наиболее вероятная причина кроется в росте производственных издержек (кофейные фьючерсы слишком велики, поэтому нет возможности компенсировать производственные затраты за счет производителей), а также в общей экономической нестабильности (кризис на мировых фондовых рынках и продолжающееся падение доллара).          Сегодня на биржах в Лондоне и Нью-Йорке стоимость робусты и арабики превышает рекорды десятилетней давности.          Как результат – рост розничных цен на кофейные напитки в Германских магазинах. О дальнейшем повышении уже предупреждают немецкие кофейные трейдеры. Они говорят, что будущая цена на кофе по-прежнему будет зависеть от состояния рыночных фьючерсов. Последнее повышение розничных цен в Германии было в декабре прошлого годы. Новое – ожидается в конце весны нынешнего.          Чтобы контролировать ситуацию, крупные участники кофейного рынка Германии объединились в картель.          Между тем, кофе в этой стране пьют с конца семнадцатого века. Первое кафе появилось в Гамбурге, второе – в Лейпциге. В девятнадцатом веке Германия являлась мировым лидером по потреблению кофе. Здесь и сегодня сильна традиция так называемого «послеобеденного кофе». Большинство современных немцев пьют кофе за завтраком. Напиток они подают к столу в кофейнике....   

  Кофейный диалог. Недавно мы с приятелем, просиживая штаны в кафешке, решили развить кофейную тему, взвесив аргументы «за» и «против» этого напитка, чтобы прийти к выводу: «пить» или «не пить»? Иван: – Я вот тут недавно заметил, что начинаю все больше любить кофе. Хотя раньше употреблял крайне редко, то сейчас утро без чашки кофе уже себе не представляю! Сразу как-то становишься и бодрей, и энергичней, оптимизмом заряжаюсь. Опять-таки, вкус с ароматом как нельзя кстати. Андрей: -  Ну не знаю. Я себя по утрам и так прекрасно чувствую. Легкий завтрак, стакан сока, и отлично! Кстати это и полезнее будет, чем кофе. Ты в курсе, вообще, что частое использование высоких доз кофеина может вызвать явление кофеинизма, этакую зависимость от кофеина, когда он оказывается необходимым для нормального функционирования? Иван: - Ну если по науке, то кофе мне тоже как нельзя, кстати, ибо у меня низкое давление, а кофе его повышает. Кстати, я еще читал, что в небольших дозах кофеин хорошо влияет на обмен веществ и снижается вес. А когда тебе за тридцатник, проблема живота, знаешь ли, возникает! Андрей: – Я знаю, что кофе отбивает аппетит – как и наркотик. Может, для тебя это и есть наркотик – ты уже не можешь начать день, не приняв дозу, чтоб взбодриться! И посреди дня тебе, наверняка, обязательно надо приложиться к чашке! Может, у тебя уже классическая кофеиновая зависимость? Иван: - Ха, насколько я знаю, "coffee break" вообще рекомендован людям, работающим в офисах. Поскольку кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, это значит, кофе улучшает работу мозга, повышает общую работоспособность и выносливость. Андрей: - Доказано: как минимум у 50% людей кофеин усваивается плохо. А значит, для каждого второго кофе вреден! У них выше риск инсультов, возникновения гипертонии и болезней сердца. Ты лично знаешь, к какой группе относишься? Я - нет, поэтому закажу-ка себе еще чашку зеленого чая. Иван: - Нет,  2 - 3 чашки хорошего кофе в день никак не повредят. Утром - поможет проснуться. Днем на работе - передохнуть, отвлечься, подзарядиться. Вечером - просто расслабиться. Просто надо без фанатизма, и все будет в порядке!   Вобщем, по вопросу «пить или не пить» каждый остался пока при своем мнении. А что Вы думаете про кофе? Есть ли у Вас аргументы «за» или «против» этого напитка? Пишите нам!   Несколько кофейных фактов: - 5 чашек чая содержат столько же кофеина, как 3 - 4 чашки обжаренного молотого кофе в зернах. - кофеин - это лишь одно из 500 химических веществ, входящих в состав кофе. Помимо кофеина, в состав кофейного зерна входят калий, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, магний, хлор, восемь витаминов группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты - лимонная, уксусная, кофейная, хлорогеновая и хинная. - за год на Земле выпивают более 200 млрд. чашек кофе...   

Столица Сибири – перспективный рынок развития кофейного бизнеса   Кофейный бизнес стремительно распространяется по просторам России. Перешагнув столичные границы и преодолев региональное сопротивление, сети кофеен расширяются на восток. По оценкам специалистов, на рынке общественного питания столицы Сибири города Новосибирска наблюдается парадоксальная ситуация. С одной стороны, рынок заведений подобного рода в городе-миллионнике буквально переполнен. С другой – жителям Новосибирска остро не хватает кофеен. Судите сами. Согласно подсчетам, на каждую тысячу горожан сегодня приходится шестьдесят посадочных мест во всевозможных ресторанах, кафе, столовых, закусочных и пивных. При том, что средний норматив для этого показателя – около сорока посадочных мест на каждую тысячу городских жителей. Если же посмотреть, как структурно делятся предприятия общественного питания Новосибирска, то мы увидим следующую картину. Тридцать три процента – это столовые. Пятая часть заведений – это закусочные. На долю же кафе и кофеен приходится всего девятнадцать процентов заведений. В общем количестве это составляет более полутора тысяч предприятий общепита на более чем восемьдесят две тысячи посадочных мест. Всего в сфере общественного питания Новосибирска сегодня работают более двенадцати тысяч человек. Число занятых в этом бизнесе продолжает расти. Только за прошедший год число рабочих мест увеличилось на одну тысячу. Кофейный сегмент рынка общественного питания в городе сейчас является наиболее динамично развивающимся. Кофейни требуют небольших вложений и в то же время достаточно быстро окупаются. Сегодня в столице Сибири рынок кофеен представлен брендами пяти сетевых компаний: «Тревелерс Кофе», «Кофемолка», «Кофе-Терра», «Кафела» и «Нью-Йорк Кофе». Однако, пока что рынок кофеен в Новосибирске заполнен всего лишь на треть.  ...   

  Кофе в жизни замечательных людей   Творческие люди всегда были неравнодушны к ароматному напитку, отгоняющему сон. Кофе давал возможность работать без устали много часов, будил мысли, держал в тонусе. Многие из деятелей искусства в прошлом посвящали кофе свои произведения. Например, Иоганн Себастьян Бах написал так называемую «Кофейную кантату». По сути, это была оперетта из одного акта, написанная на стихи немецкого поэта Пикандера. Любил кофе и другой знаменитый композитор Людвиг Ван Бетховен. Он сам готовил себе напиток, причем всякий раз использовал для этого шестьдесят четыре кофейных зерна. Франзуский писатель и философ Вольтер, случалось, выпивал в день до пятидесяти чашек кофе. Когда ему говорили, что это может быть опасно для здоровья, Вольтер шутил, что если кофе и яд, то действующий очень медленно. Действительно, писал пил кофе практически ежедневно на протяжении полувека. Известной кофеманкой была знаменитая русская императрица Екатерина Вторая. Кофе она любила исключительно крепкий. Для приготовления пяти чашек напитка использовалось около четырехсот граммов молотых кофейных зерен. Кофе императрица пила с сахаром, в прикуску с бисквитными пирожными или сладкими сухарями. Кстати, во времена правления Екатерины Второй кофе был самым дорогим товаром на территории России. Поклонником крепкого кофе был и другой российский правитель – Петр Третий, перенявший эту привычку у своей супруги Екатерины Второй. Говорят, что с помощью кофе Петр боролся с похмельем. Другие средства по утрам ему не помогали. Французский король Людовик Пятнадцатый варил кофе самостоятельно. Боясь быть отравленным, он никого не подпускал ни к кофеварке, ни к своей чашке. Вдохновение в чашке искал русский писатель Александр Куприн – автор известных произведений «Гранатовый браслет», «Олеся», «Поединок» и других. Он называл кофе – коричневым золотом. Описание кофеен не редко можно было встретить в его книгах....   

  Производитель кофе меняет название            Известный во всем мире кофейный концерн «Strauss-Elite» теперь будет называться просто «Strauss». Соответственно, сменят имя и все зарубежные компании, представляющие концерн на рынках других государств. Таким образом руководство концерна планирует сблизить бизнесменов, входящих в его состав.          «Strauss» возникла после слияния двух компаний «Strauss» и «Elite». Это произошло десять лет назад. С того времени и по сей день основным бизнесом «Strauss» было и остается производство кофе. Ее головной офис расположен в Израиле, но компания активно работает и в других государствах, например, в странах СНГ.          Так, на Украине интересы «Strauss-Elite» представляла компания «Элит Украина». Она выпускает такие знакомые и российскому потребителю марки растворимого и натурального кофе, как «Elite Platinum», «Fort», «Roberto Totti» и «Lavazza».          Теперь компания называется «Штраус Украина». При этом она является юридическим правопреемником «Elite», сохраняя в силе все ранее заключенные соглашения и договоры.          Ранее смена названия компании произошла в Израиле, затем – в Польше и Румынии. Следом сменилась вывеска на офисе компании «Strauss-Elite» в Нидерландах.          Сейчас процесс переименования компании происходит в Сербии, Бразилии и России.          «Strauss» - весьма успешный игрок современного кофейного рынка. Ее продукцию производят девятнадцать заводов, работающих в одиннадцати странах мира.          В минувшем году компания показала хорошие финансовые результаты. Ее оборот составляет около полутора миллиардов долларов, а общая прибыль приближает к пятистам миллионам долларов.  ...   

Необычная выставка картин прошла в Греции   Бодрящий напиток издавна вдохновляет представителей искусства. Не случайно, первыми посетителями средневековых европейских кофеен были литераторы, актеры и художники. Кофе фигурирует во многих литературных произведениях писателей Европы, а немецкий композитор Бетховен посвятил кофе отдельную кантату. Сегодня кофе все также притягателен для тех, кто посвятил себя творчеству. Нередко кофе становится главной темой художественного полотна. Организаторы недавней международной выставки изобразительного искусства в Афинах решили посвятить отдельную экспозицию картин кофейной тематике. Свои работы вниманию посетителей представляли сами авторы. Ими стали художники, живущие и творящие на территории стран-производителей кофе. Как выяснилось, художников, посвящающих свои полотна будням кофейной жизни, по всему миру не так уж мало. Причем они могут сильно отличаться друг от друга по своим стилевым и жанровым особенностям. Особенное внимание посетителей выставки привлекла картина художника из Гватемалы Сантьяго Отзина. На его полотне, написанном маслом, изображены окрестности родной деревни художника и вид на кофейные плантации в горах Гватемалы. Кстати, понравившиеся картины можно было купить прямо на экспозиции. Учитывая, что она проходила в рамках Специализированной кофейной выставки SCAE, художники надеялись найти среди работников мировой индустрии кофе потенциальных заказчиков на будущие произведения кофейной тематики.  ...   

  Вопрос, на первый взгляд, не требующий долгих размышлений. Достаточно отправиться в ближайший супермаркет и посмотреть на ценники на полках. Однако, не все так очевидно, как кажется. Давайте попробуем проследить, как формируется цена на кофе, начиная плантацией и заканчивая магазином. Как известно, производством кофе занимаются множество крупных производителей на всех континентах мира. Итак, отправляемся в Африку, на родину кофе. В Эфиопии сорт арабика издревле растет в диком виде. Сегодня кофе здесь выращивают как на крошечных крестьянских плантациях, так и на крупных современных. Впрочем, как и тысячелетие назад, основную часть продукции дают именно дикорастущие кофейные деревья. Они занимают значительную часть площади Эфиопии. Этот кофе здесь называют «лесным». Но прежде чем попасть из жаркой Африки в Нью-Йорк, Париж, Лондон или Москву, кофе проходит долгий путь. Сначала эфиопские фермеры грузят в мешки собранные кофейные зерна и в таком виде несут их на рынок, чтобы продать. За каждый килограмм сырого кофе им удается выручить не более двух, двух с половиной долларов. Затем кофе перекупают местные торговцы. Они его сортируют, грузят и отправляют в центральные пункты для очистки. После необходимых технологических процедур, подготовленный к продаже кофе готовят к отправке на экспорт. На этом этапе каждый килограмм кофе дорожает, в среднем, на несколько центов. Экспортеры закупают кофейные зерна уже по цене, приближающейся к четырем долларам за один килограмм. Далее кофе пересекает границы и отправляется для обжарки. Вот тут-то стоимость килограмма значительно подскакивает. Дело в том, что предприятия, на которых обжаривают кофе, являются одними из главных участников цепочки кофейного производства. Теперь посчитаем. Из одного килограмма кофейных зерен можно приготовить до восьмидесяти чашек кофе. Стоимость каждой чашки, в зависимости от уровня заведения и сорта напитка, колеблется от трех до шести долларов. Таким образом, цена кофе, попадающего от плантации к потребителю, возрастает за время этого путешествия, примерно, в шестнадцать раз. Между тем, объемы мирового рынка готового кофе ежегодно стремительно растут. В то же время, производители кофе – фермеры все той же Эфиопии – порой влачат жалкое существование, зарабатывая не больше доллара в день. Дисбаланс в распределении доходов, в случае с кофе, может посоперничать с накруткой цен, какую эксперты наблюдают на черном рынке наркотиков. Современные экономисты считают, что если такая ситуация с формированием цен на кофе сохранится и впредь, объемы производства кофейных зерен со временем могут сократиться.  ...   

  В профессии бариста нет половой дискриминации. Перед кофе все равны, однако предпочтение может отдаваться определенному полу. Какому? – все зависит от менталитета, нравов, истории страны, в которой будет работать данный профессионал. Так, например, на западе, и особенно на родине бариста в Италии, ряды кофе–мастеров в основном состоят из представителей мужского пола. Там данная деятельность является очень престижной и приносит немалый доход. Так сложилось, что чем дальше искусство кофе отдаляется от Италии, тем больше появляется представителей женского пола в рядах данной профессии. К примеру, в России подавляющее большинство бариста – женщины, поскольку русским гражданам приятнее получить кофе из нежных рук прекрасной женщины.  Однако, для того, чтобы стать профессиональным бариста не имеет значения твой пол или возраст, или другой физический параметр. Главное – человек должен по-настоящему любить кофе, знать все его тонкости, ароматы, уметь различать сорта. После идет желание работать бариста, посвятить всю свою жизнь кофейному искусству.  Что касается возраста, то здесь дело обстоит так же, как и с полом: на Западе бариста становятся после тридцати – тридцати пяти лет, в России бариста в основном молодые люди, они не увлечены работой - для них это просто способ заработать. Таких людей сложно назвать настоящими бариста, однако некоторые остаются с кофе навсегда, постоянно обучаясь, самосовершенствуясь.  Таким образом: Неважно, Мужчина ты или женщина, совсем подросток или старик, быть бариста может каждый, главное – желание, а остальное придет с опытом, однако, не стоит забывать, что выбирая для себя именно этот путь вам придется постоянно самосовершенствоваться, учиться, экспериментировать.      ...   

Если верить одному из исследований зарубежных психологов, то о характере человека можно узнать по кофе, который он предпочитает.  Молотый кофе без сахара. У этого человека сильный характер, он не боится ответственности и не стесняется своих ошибок.  Молотый кофе с сахаром. Такой человек очень долго принимает решения, нуждается в поддержке. Очень часто, он готов пожертвовать своими интересами ради других, однако потом долго жалеет об этом.  Кофе с пенкой. У человека над разумом преобладают чувства, он имеет доброе сердце и открытую душу, а также ценит в людях честность.  Растворимый кофе. Такой выбор символизирует стремление человека найти кратчайший путь ко всему в жизни. Он считает себя преуспевающим. Кофе с добавлением молока и сахара. У человека сложный характер. Он легко возбудим, отличается частыми перепадами настроения и двойственностью суждений. Кофе без кофеина. У человека уравновешенный характер. Он много чем интересуется, однако знания его чаще всего поверхностны. Он не стремится к покорению новых вершин....   

  Кофе продолжает удивлять и раскрывать новые секреты. К числу «странных» и удивительных свойств напитка добавилось еще одно. Российский ученый Эдуард Арушанян исследовал, каким образом кофеин влияет на зрение. Как выяснилось, вещество, содержащееся в кофе, делает сетчатку глаза чувствительнее.          По результатам исследования было доказано, что под воздействием кофеина окружающие объекты словно становятся ярче, цвета приобретают дополнительные оттенки, а глаз видит больше деталей. Конечно, кофеин не вызывает галлюцинаций, как некоторые психотропные вещества, но, в каком-то смысле, также позволяет увидеть невидимое.          Опыты проводились следующим образом. Для исследования были отобраны двадцать четыре добровольца – молодые мужчины с хорошим зрением. Для измерения остроты и чувствительности зрения использовалась специальная методика.          На экране монитора, на белом фоне, создают цветное пятно слабой яркости, настолько слабой, что человек с обычным зрением просто не может его различить. Постепенно яркость пятна увеличивают, и оно становится видимым глазу. Тот момент, когда пятно проявляется для субъективного наблюдателя, ученые принимают за начальную степень чувствительности сетчатки глаза.          Таким образом, выяснив, насколько изначально чувствительны к цвету участники эксперимента, ученые разделили испытуемых на три группы.          Первые шесть человек получили кофеин в высокой дозировке. Вторая группа испытуемых получила таблетки с кофеином в меньшей дозе. Наконец, еще шесть человек не принимали кофеин вовсе, им дали так называемое плацебо, чтобы проследить случайные изменения восприятия.          Через некоторое время, когда вещество начало действовать, измерение чувствительности сетчатки повторили.          Как оказалось, те участники эксперимента, которые не принимали кофеин, не демонстрировали сколько-нибудь существенных изменений восприятия. Представители двух других групп отметили улучшение восприятия цвета. Причем, чем больше была доза кофеина, тем меньше требовался уровень яркости для воспринимаемого на экране монитора пятна.          Как действует кофеин на людей с ослабленным зрением или на лиц, страдающих дальтонизмом, еще предстоит выяснить          Так что, пейте кофе, и смотрите на жизнь другими глазами!  ...   

  1. Сердечный ритм. Кофе может способствовать быстрому или нерегулярному сердцебиению (аритмия). 2. Остеопороз. От большой любви к этому напитку (это более 4 чашек в день) незначительно увеличивается риск развития остеопороза, особенно у женщин с недостатком кальция в организме. 3. Кровеносные сосуды. Кофе отрицательно влияет на работу кровеносных сосудов. 4. Заболевания сердца. Идут большие споры о том, что кофе имеет отношение к сердечно-сосудистым  заболеваниям, но в большинстве исследований это не было доказано. Если рассмотреть это подробно, то с одной стороны  кафестол и кафеол содержатся в неочищенном кофе, увеличивают риск коронарной болезни сердца. 5. Сон. Не секрет, что кофе оказывает на организм человека стимулирующее воздействие. Чрезмерное количество кофеина может привести к нервозности и проблемам со сном, но многие люди могут крепко спать, даже после чашки кофе. 6. Холестерин. Употребление кофе в больших количествах увеличивает уровень общего и LDL холестерина («плохого холестерина»). Кофе без стандартной обработки содержит два вещества, которые увеличивают уровень холестерина в крови – это кафестол (cafestol) и кафеол (kahweol). 7. Изжога. Причиной изжоги может стать маленькая чашка черного кофе, лучше пить кофе с молоком. 8. Кровяное давление. Даже если кофе незначительно влияет на развитие гипертонии, но все же оно сказывается на кровяном давлении. Людям, подверженным гипертонии, нужно в этом отношении быть осторожными. 9. Обезвоживание. Кофеин, содержащийся в кофе, - мочегонное средство. Но это можно нейтрализовать, разбавлять кофе дополнительным количеством воды. 10. Зависимость. Я думаю, что все прекрасно знают, кофеин-это наркотик. Он стимулирует центральную нервную систему, от этого у человека возникает зависимость. К кофе очень подходит выражение  «Все полезно в меру». Все полезно, если этим не злоупотреблять. Обычно люди пьют кофе в небольших количествах это примерно 3-4 чашки в день, но и для некоторых людей это очень много, все зависит от организма человека. Я думаю, что можно ограничиться одной чашкой в день, утром для бодрости. Так же хорошо помогает «зарядить» мозг зеленый чай....   

Как известно, в разное время различные страны боролись за звание производителя лучшего кофе в мире. Чаще всего пальму первенства в этом вопросе оспаривают государства Южной Америки. Слава о бразильском и колумбийском кофе давно перешагнула границы этого континента. Но теперь на арене, похоже, появляется новый игрок. Три сорта кофе из Панамы готовы поколебать уверенность жителей Нового Света, что кофе из Колумбии – лучший в мире. Сейчас по стоимости на мировом рынке панамский кофе обогнал всех своих ближайших соседей-конкурентов. Местные производители кофейных зерен уверены в том, что им удастся закрепить этот успех на долгие годы. Сегодня элитные сорта кофе из Панамы оцениваются в Соединенных Штатах Америки в сто тридцать – триста долларов за один фунт (что составляет, примерно, четыреста пятьдесят граммов. Эти сорта выращивают в одной из провинций страны под названием Чирики. На европейском рынке панамский кофе пока не так известен. Но марка «Гарридо» постепенно становится популярна не только в США. Элитный кофе находится в руках мелких собственников и пока производится в сравнительно небольших объемах – от ста до пятисот фунтов в год. Возможно, что поэтому производителям удается удерживать столь высокую цену на свою продукцию. Частным производителям активно помогает государство в лице министерства сельского хозяйства Панамы. Специальная программа развития рассчитана на расширение экспортных поставок за рубеж. Одновременно вкладываются деньги в проведение научных исследований в области производства кофе. Ведется отбор и селекция семян, поиск эффективных методик выращивания кофейного дерева. Заметим, что элитные сорта кофе занимают в Панаме почти половину всех имеющихся плантаций. Территория, занятая под производство кофе, ежегодно растет. Несмотря на то, что обработка таких земельных угодий обходится довольно дорого (в каждый гектар каждый год необходимо вложить не менее пятнадцати тысяч долларов), в стране неуклонно увеличивается число частных поместий, хозяева которых занимаются кофейным бизнесом.        ...   

В IV—VII веках н. э. Йемен находился под властью Эфиопии, и там начали впервые готовить напиток под названием «гешир», используя зрелую, высушенную мякоть кофейного плода, размолотую вместе с оболочкой. Позднее арабы стали готовить напиток из высушенных, обжаренных и измельченных семян кофейных плодов, т. е. так, как это делают сегодня. Ими же разработан метод приготовления напитка, получившего название «восточный» и известного во всех странах мира. Из Йемена кофе начал свой триумфальный поход по всему свету. Это и понятно, ведь Йемен тех времен был в самом центре торговых путей из Ирана, Ирака, Сирии, Турции, Египта и других стран Ближнего и Среднего Востока. По этим путям караваны верблюдов доставляли перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, другие экзотические товары и среди них кофе. В суете базарных площадей, в пестрой живописной толпе можно было встретить людей, которые выбивали барабанную дробь на «махмас аль ка-ва» — сковородках для обжаривания кофе. Таким образом, они зазывали прохожих в кофейни. Встревоженное «расстройством умов» — ведь шариат не позволяет правоверным употреблять возбуждающие напитки — магометанское духовенство ополчилось против «черного африканского зелья». Законодательный синклит, созванный в 1611 г., проклял кофе, а правитель Мекки Хаир-бей закрыл все кофейни, сжег все запасы кофе, и издал приказ о категорическом запрете всем правоверным пить этот напиток. Однако никакие жестокости не могли остановить победного шествия этого напитка, завоевывавшего страну за страной. В Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпинуса, который в 1591 г. сопровождал венецианское посольство в Египет. Первая чашка кофе была продемонстрирована европейцам в Риме в 1626 г. папским нунцием в Иране Делла Балле, который пристрастился к кофе, и научился весьма искусно его готовить. Через 20 лет появилась первая кофейня в Венеции, а еще через полтора десятка лет — в Марселе, во Франции. В Европе кофе часто встречали в штыки. Лекари тех времен восстали против «ужасной страсти» пить кофе. Торговцы элем, пивом и другими традиционными напитками стали терпеть убытки от столь опасной «конкуренции» и всячески препятствовали распространению этого «сиропа из сажи». Христианское духовенство поддерживало торговцев в борьбе с «турецким зельем». Однако светская власть, правительство и короли, облагая кофе различными налогами и сборами, видя в нем источник пополнения казны, не запрещало напитка. Так, к примеру, Фридрих II король Пруссии, объявил государственную монополию на кофе, и обложил кофе высокой пошлиной. Для борьбы с пропагандой король был вынужден держать большой штат «кофейных шпионов». Кофе преодолевает все препятствия. И большие, и малые европейские города становятся местами широкой торговли этим любопытным напитком... В 1693 г. в Лондоне уже свыше 3000 кофеен! Кофейни превращаются в своего рода общественные учреждения: там узнают о свежих политических и культурных новостях, обсуждаются вопросы литературы и искусства. Там же заключаются деловые и торговые сделки, дают советы врачи и адвокаты. В 1672 г. в Париже открылась первая публичная кофейня «Прокопио», которая впоследствии стала излюбленным местом встреч Вольтера и Дидро. Другие кофейни связаны с именами Жана Жака Руссо, Виктора Гюго-Кофейный напиток входит в моду. О нем вспоминают, о нем злословят. Французской писательнице маркизе де Севинь приписывают такую остроту в адрес классика французской драматургии Жана Расина: «...Расин пройдет так же быстро, как и кофе». Де Севиньи имела в виду скоротечность моды. Не могла же она предвидеть, что окажется полностью права, только в противоположном смысле — никто не собирается забыть кофе, и пьесы Расина идут во всех театрах мира! Можно предположить, что в Россию кофе шел двумя путями: с Востока и Запада. Придворный лекарь Сэмюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу в 1665 г. рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда... изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I. Находясь в Голландии, он некоторое время жил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там Петр пристрастился к напитку и, возвратясь в Россию, ввел его в обычай на своих ассамблеях.В конце XVIII века появляются печатные издания «Экономический магазин», «Всеобщее и полное домоводство», где рассказывается о культуре кофе, способах приготовления напитка и влиянии кофе на человека. После 1812 г. пить кофе стало считаться признаком хорошего тона. По образцу Франции вначале в Петербурге, а затем и в других городах страны начали открываться кофейни, где велась бойкая торговля кофе. В некоторых городах стали появляться общества по распространению кофе, которые вели борьбу с аналогичными обществами чая. Интерес к напитку настолько возрос, что одно время кофе даже стал серьезным конкурентом чая! В Петербурге в 1884 г. открылась международная выставка садоводства, на которой Бразилия оборудовала отдельный павильон, на стендах его было выставлено 1000 сортов кофе. Тут же на выставке желающие могли научиться обжарке кофейных зерен, приготовлению напитка, а в заключение бесплатно выпить чашечку кофе собственного приготовления. После этой выставки спрос на кофе значительно вырос, и в канун первой мировой войны составлял около 800 тыс. пудов (импорт кофе). Легенды о кофе. История потребления кофе жителями западных стран насчитывает более трех столетий, а вот на Востоке его прекрасный вкус оценили гораздо раньше. Первая достоверная информация о кофе относится к IX веку, хотя во многих древнейших арабских легендах упоминается таинственный черный горький напиток, поднимающий настроение и укрепляющий дух. На рубеже первого тысячелетия знаменитый арабский врач Авиценна рекомендовал кофе в качестве лекарства. Вот несколько легенд, связанных с началом употребления кофе. Первая легенда, шейх Омар, врач и священник, проживая отшельником в пещере, часто видел птицу с прекрасными яркими перьями, сидящую на дереве и распевающую сказочно гармоничные трели. Не однажды зачарованный ее трелями Омар пытался поймать птицу, но каждый раз при попытке схватить ее на дереве вмиг возникали благоухающие цветы и привлекательные плоды. Как-то Омар оторвал несколько таких плодов, и использовал их как приправу к отвару из разных плодов, и растений, который он давал больным, навещавшим его. Отвар стал обладать исключительно лечебными свойствами. Слух о чудодейственном напитке из этих плодов вскоре разнесся по всей Аравии. Омара провозгласили святым, и пригласили в Мекку, где в его честь был выстроен Монастырь. Вторая легенда, которую и сейчас еще можно услышать от народных сказителей, рассказывает о первооткрывателе кофе — пастухе Калдиме. По горным склонам, обожженным солнцем, пастух Калдим часто перегонял стадо коз на пастбище. На склонах гор рос вечнозеленый кустарник с яркими блестящими листьями, среди которых виднелись зеленые, желтые и красные плоды величиной с вишню. Калдим заметил, что каждый раз, как только козы проходили через кустарники, охотно поедая листву и молодые побеги, они преображались. Спокойные до тех пор животные возбуждались, и начинали весело прыгать, и неистово носиться среди кустов. Пастух рассказал о своих наблюдениях настоятелю монастыря, которого заинтересовал этот рассказ. Настоятель решил на себе испытать действие загадочного кустарника, и был удивлен освежающим и возбуждающим действием настоя из листьев и плодов кустарника. Это натолкнуло его на мысль использовать отвар как возбуждающий напиток для поддержания бодрости у монахов, часто засыпавших при длинных ночных молитвах. Вскоре, как повествует легенда, употребление отвара вошло в обычай у монахов и широко распространилось за пределами монастыря. Так было положено начало использованию листьев и плодов кустарника для приготовления напитка. Это случилось в провинции Каффа — малоизученной и труднодоступной области на юго-западе Эфиопии. В память о ней дерево, семена и изготовляемый из них напиток получили название «кофе». В Эфиопии и сейчас встречаются обширные дикие заросли кофе, а некоторые народности Восточной Африки и по настоящее время пьют напиток по типу чая из листьев кофейного дерева....   

1. Просто много удовольствия. Если вы любите радоваться жизни, чашечка кофе - это то, что вам нужно. 2. Встречайтесь с друзьями. Как магнит, кофе становится поводом для дружеских встреч и общения. 3. Кофе способствует уменьшению агрессивности женщин... Представительницы прекрасного пола, выпивающие по три чашечки ароматного напитка, на 66% менее агрессивны, чем те, которые от него отказались. Так что, дорогие женщины, пейте кофе и жизнь будет радовать вас своими красками!!! 4. Снимите усталость от вечеринки. Если вечер переходящий в ночь прошел активно, и проснувшись утром, нет ощущения бодрости, - чашечка кофе прерасно восстановит силы. 5. Кофе - любовный напиток. Ученые выяснили, что чашка крепкого кофе вызывает возбуждение и чувственность. Самый мощный эффект напиток оказал на женщин. Кофе можно назвать любовным напитком. Поэтому, если мужчина хочет привлечь к себе внимание женщины, первым делом он должен пригласить её на чашку кофе. 6. Потеряли душевное равновесие? Дайте ароматному напитку унести ваши беспокойства, тревогу и раздражительность. Выпейте кофе для восстановления эмоционального спокойствия. 7. Прекрасное дополнение к праздничным встречам. Вы принимаете гостей? У вас вечеринка? Чашка кофе поднимет всем настроение! 8. Осень станет теплой. Листья уже опали. Снег еще не выпал. Холодно и темно. Скорее заварите чашечку кофе. Включите любимую музыку. Погромче музыку...Настроение изменилось? 9. После склона. Нет ничего лучше, чем вернувшись домой после катания на лыжах, выпить горячего кофе. 10. Восстановите отношения. Если происходит осложнение отношений - самое время пригласить любимую(го) в кафе. 11. Познакомьтесь с соседями. Хотите познакомиться с соседями - пригласите их на чашечку кофе с вкусным десертом. 12. Кофе притупляет боль. Кофе оказывает обезболивающий эффект, но только на женщин. 13. Прекрасное начало дня. Начните день с освежающей, бодрящей чашки ароматного кофе! 14. Романтическая прелюдия Для любящих - повод еще раз побыть наедине. Кофе обостряет чувственность и влюбленность. 15. Кофе способствует сохранению молодости. В кофе антиоксидантов больше, чем в любом другом из 100 наиболее употребляемых человечеством продуктов, в том числе овощах, фруктах и чае. Список не закончен! Поделитесь с нашими посетителями своими причинами, привлекающими Вас к чашечке кофе в нашем блоге http://www.expert-coffee.com/blog/ !....   

  Чем кофе не угодил арабам?            Арабский бойкот Израиля бумерангом задел и швейцарскую кофейную компанию Nestle, имеющую в регионе свои интересы. Филиал Nestle в Израиле попал в список предприятий, продукция которых – нежелательна на территории арабских государств. Лига арабских государств выдвинула руководству Nestle ультиматум, согласно которому компании дается один год на то, чтобы прекратить свою деятельность в Израиле.          В настоящее время Nestle принадлежит более половины акций крупной израильской компании Osem, которая занимается выпуском пищевой продукции, в частности, кондитерских изделий и макарон.          Впрочем, вероятность того, что решение комитета Лиги арабских государств будет беспрекословно исполнено населением – невелика. Nestle – компания крупная и влиятельная. В мусульманских странах ей принадлежит более пятидесяти предприятий, на которых в общей сложности трудятся свыше двадцати тысяч человек.          Не стоит также забывать и о том, какие средств Nestle вкладывает в экономику мусульманских стран. Общий оборот денежных средств компаний и представительств Nestle в арабском мире превышает три миллиарда швейцарских франков.          Работать на израильском рынке Nestle начала с 1995 года. Швейцарская компания продает в этой стране такие товары, как «Nescafe», «Perrier», «Carnation», «Smarties» и «KitKat».          Арабы систематически пытаются экономически изолировать Израиль. Но на деле же объявленного бойкота придерживаются только две страны исламского мира – Сирия и Ливан. Хотя филиал комитета по бойкоту есть в каждой стране, входящей в Лигу арабских государств. Эксперты утверждают, что еще десять лет назад бойкот был гораздо более действенным экономическим инструментом против Израиля, нежели сейчас....   

  Если вы заинтересуетесь миром кофе и, в частности, кофе эспрессо, вы обязательно познакомитесь с Дэвидом Шомером. В узком кругу профессионалов он известен гораздо более других своих коллег. В детстве Дэвид Шомер жил в Сиэтле, штат Вашингтон, городе, который является некоронованной столицей кофе США. Вместе с мамой он бывал в супермаркете “Food Giant”, где она обычно подходила к кофейному автомату ярко-красного цвета и ставила в него бумажный коричневые стаканчик. Под гудящий звук из машины лился свежий кофе, наполнявший воздух экзотическим вкусным ароматом. Так что первым воспоминанием Дэвида из детства стало воспоминание о кофе. Но когда мальчик подрос и ему разрешили попробовать такой заманчивый напиток, Дэвиду он решительно не понравился. Вкус был отвратительным, словно жареные спички. После этого Дэвид не прикасался к кофе до самого института, в который поступил в 1980 году. В 1989 году он впервые поехал в Италию, где изучал традиционное приготовление кофе эспрессо. И вот тогда, решившись попробовать кофе сначала в одном, потом в другом, а потом в сотнях кофеен от Неаполя до Триеста,  Дэвид понял, что кофе может быть совсем другим, а именно – кофе может и должен быть чарующе вкусным. Также Дэвид Шомер осознал, что приготовление кофе, а в частности, эспрессо – это искусство, которое просто почти неизвестно за пределами Италии. Эспрессо-машина и кофейная мельница, используемые с умом, являются замечательным плодом трудов человека, который в течении четырех веков пытался сохранить в чашке аромат обжаренных зерен кофе. Когда Дэвид Шомер вернулся в Сиэтл, он открыл свои кофейни «Espresso Vivace» и «Espresso Aficionado». Он говорит, что  его книга «Кофе эспрессо. Профессиональные технологии» — это способ рассказать людям о том, что он узнал о кофе от его почитателей. А знаете, чем еще знаменит Дэвид Шомер? Тем, что написал книгу и множество статей о латте-арт, искусстве рисовать картинки на поверхности эспрессо. Методов эспрессо-живописи или латте-арт великое множество. Можно элементарно рассыпать корицу причудливыми узорами, можно протыкать круглые отверстия в пене капуччино. А еше весьма эффектно заливать эспррессо густым молоком, чтобы при этом образовывался рисунок. Чтобы повторить лучший из описанных способов Шомера, Rosetta Latte, который он подсмотрел в итальянском Caffe Mateki, вам понадобится цельное молоко из холодильника, кувшинчик и эспрессоварка с мощным пенообразователем. Сначала необходимо, чтобы молоко насытилось воздухом, но нельзя давать ему вспениться. Если увидите пузырьки на поверхности, нужно их размешать. А вот когда молоко превратится в тягучую массу, налейте его в чашку, покачивая при этом запястьем. Результат может получиться чрезвычайно красивым. Другой любимый Шомером способ – это виньетка, которую образует молоко в центре чашки в виде сердца с разводами. Достигается этот удивительный эффект с помощью очень густого молока, медленного вращения чашки и покачивания запястьем. Вроде бы все просто, но каков результат! Возможно, это можно повторить и с заурядными офисными эспрессоварками. Попробуйте. Весьма вероятно, что покачивая чашку из стороны в сторону или вращая ее по- или против часовой стрелки, или даже взяв кувшин в левую руку, а чашку в правую - вы тоже сможете получить удивительную, радующую картину в виде листа или облака, птицы или животного. Интересно, если потом выпить этот кофе и погадать на кофейной гуще, а рисунки вдруг совпадут – будет ли это что-то значить для вас?...   

  Кофе, как правило, напиток не из дешёвых. Особенно, если речь идет не о растворимом, а о натуральном. По статистике, больше всех денег на кофе тратят немцы. Россияне в этом списке стоят далеко не на первых местах. Иная ситуация наблюдается за океаном. В США кофе подчас может обходиться дороже, чем нефтепродукты.          Так, американцы, в среднем, тратят на кофе больше, чем на бензин. Такое исследование провела редакция одного из автомобильных журналов. Если взять за единицу измерения бензина и кофе галлон (а это около четырех литров), то напиток оставляет топливо далеко позади. Бензин обойдется среднему американцу чуть более чем в три доллара, а вот кофе – в целых восемнадцать. Спасает лишь то обстоятельство, что любители кофе пока что не пьют его галлонами.          По прогнозам, цены и на бензин, и на кофе в Соединённых Штатах в этом году будут только расти.          В России же ожидают подорожания алкоголя. Причем резкий скачок цен на алкогольную продукцию прогнозируется уже в первом квартале 2008 года. В этом виноваты акцизы и подорожание спирта.          На фоне общего подорожания продуктов оптимизм внушает лишь ситуация в секторе чая, кофе и какао.          По данным Института потребительского рынка и маркетинга, общий рост цен на пищевые продукты в наступившем году составит почти десять процентов. А вот какао и чай, напротив, подешевеют, в среднем, на два процента.          Еще больше сэкономить сумеют любители кофе. Цена на их любимый напиток может упасть на восемь, а то и на пятнадцать процентов....