Путешествие на плантации Индии.               Индия сыграла особую роль в истории мирового распространения кофе. Это первое государство, где стали выращивать кофейные деревья за пределами африканского континента. Сегодня в этой стране насчитывается свыше 120 тысяч кофейных плантаций. Кофе в Индии собирают в два раза в год – в ноябре и в феврале. Особые климатические условия наложили свой отпечаток на культуру возделывания кофейных деревьев.  Для индийского кофе характерен горький вкус и сильный аромат, с оттенками шоколада или индийских специй – гвоздики, кардамона и перца. Наиболее распространен сорт Карнаттак. Его выращивают в предгорьях. Эти кофейные зерна дают мягкий настой. Основной объем общего урожая кофе в Индии дает район Чикмагалудуру. Но кофе в Индии производят и в других штатах – Андхра Прадеш, Мизорам, Махараштра, а также на Андамских и Никобарских островах.      До восьмидесяти процентов производимого в Индии кофе поставляется на экспорт. На мировом кофейном рынке эта страна занимает четыре процента. Но самый экзотичный сорт кофе, вырабатываемый в Индии, это Малабарский Муссон. Его уникальность состоит в том, что этот кофе обрабатывает ветер. Муссонный кофе заслуживает особого внимания. В давние времени кофе из Индии в Европу доставлялся по морю. Путь был долгим и перевозка порой занимала несколько месяцев. За это время зерна меняли не только свой цвет, но и вкус. Они желтели и обретали сладковатый привкус. Со временем на смену парусникам пришли пароходы. Теперь зерна доставляли быстрее, и они оставались зелеными. Но в Европе уже привыкли к желтым зернам и их вкус европейцам нравился больше. Тогда индусы решили, что процесс влажной обработки зерен можно воспроизвести искусственно. Этот метод назвали монсуинг. Делается это так.  В конце весны, начале лета, когда в Индии дуют муссоны, кофейные зерна укладывают под специальные навесы. Зерна рассыпают тонким слоем, не толще двадцати сантиметров, и хранят таким образом пять дней. Потом кофе собирают в холщовые мешки, складывают горкой и оставляют на волю муссонов. Ветер обдувает мешки со всех сторон семь недель. За этот период зерна меняют свой вкус и цвет совсем как во время морского путешествия.  Муссонный кофе называют Монсунд Малабар – лучший по качеству муссонный кофе, и более демократичный Монсунд Басаникалли.  ...   

  Коктейли на основе кофе и алкогольных напитков               Возможно, если вы любите исключительно кофе по-турецки, крепкий и обжигающий, рецепты холодных кофейных напитков не для вас. С другой стороны, любителей холодного кофе может не мало оказаться среди ваших родных или друзей. Так что, порадуйте их однажды необычным коктейлем.             Кроме того, расширять горизонты своих вкусов и предпочтений никогда не поздно. У коктейлей с кофе немало своих поклонников. Так что, если не хотите показаться неисправимым снобом на изысканной вечеринке или официальном приеме, знайте, что кофе необязательно пить непременно дымящимся.             Кофейных смесей с алкоголем существует великое множество. Мы же расскажем вам об основных, поддающихся общепринятой классификации.             Например, глинтвейн. Как правило, его подают горячим, но есть гурманы, утверждающие, что глинтвейн можно и нужно пить холодным. В любом случае, рецептура коктейля остается прежней. Это разновидность пунша, которая готовится на основе красного вина с добавлением сахара, пряностей, коньяка, рома, лимона и кофе. Как правило, глинтвейн подают к мясным блюдам.             Гляссе на латинском означает «лед». Это сильно охлажденный коктейль. В его основе может быть любой алкогольный напиток. Впрочем, бывает из безалкогольный гляссе. Классические компоненты – кофе, сахар и мороженое. Напиток непременно подается в стакане с соломинкой и ложечкой.             Слово «коблер» переводится как «долгий глоток». Этот коктейль подается на десерт. Как видно из самого названия, залпом напиток не пьют. В коблер непременно добавляют лед, фрукты и ягоды. Причем, если вы хотите приготовить «правильный» коблер, помните, что ягоды должны быть целыми, фрукты нарезаны кубиками, а лед – мелко измельчен. Знатоки называют коблер «фруктовым салатом в вине».             Классический коблер готовят так. Высокий стакан на две трети наполняют льдом. Ну, а затем вливают все остальные ингредиенты и добавляют немного кофе. Напиток следует тщательно перемешать. Готовый коблер подают в прозрачных бокалах. К бокалу полагается соломинка и ложечка для фруктов и ягод.             Кулер – коктейль, приготовленный из спиртного, льда, ароматических добавок и лимонада. Кофе добавьте по вкусу. Коктейль можно украсить апельсиновой или лимонной кожурой, нарезанной спиралью.             Мазарган – натуральный кофе, на три четверти разбавленные холодной водой со льдом с добавлением лимона и коньяка. Мазарган был особенно популярен в 19 веке, но сохранил своих поклонников и сегодня.             Пунш бывает как горячим, так и холодным. По сути, это фруктово-ягодный напиток. Добавьте в него вино, ром, сахар, мед, пряности и немного кофе, и вы получите искомый результат. Пунш подают в специальном стакане хайбол вместе с колотым льдом и соломинкой.             Физ – сильно шипит и пенится. Этот коктейль особенно популярен. В его основе – алкогольный напиток. Другие компоненты – сок, сахар, лимонад или шампанское. Кофе добавит свои ароматные нотки. Физ бывает серебряным (с яичным белком), золотым (с желтком), королевским (с целым яйцом), а также крем-физ (со сливками).             Флип – классический американский коктейль. Ингредиенты для него просты. Как правило, это спиртное, сливки, сахар, яйцо и лед. В нашем случае, не лишним будет добавить кофе. Флип готовят в шейкере и подают с соломинкой.             С добавлением кофе можно приготовить и щербет – восточный прохладительный напиток. Щербеты готовятся из натуральных соков с щедрым добавлением кусочков фруктов и ягод. Щербеты бывают густые и легкие. Подаются непременно холодными, часто со льдом....   

  Профессия бариста, специалиста по приготовлению кофе на эспрессо-машине, зародилась в Италии. В России эта профессия еще довольно молода. Востребованы бариста пока лишь только в крупных городах, именно поэтому по-настоящему профессионалов своего дела пока очень мало. Бариста – это бармен, который работает исключительно с кофе. Опытный специалист должен иметь огромную базу знаний, знать все нюансы и секреты приготовления напитков. Только при их соблюдении можно приготовить настоящий шедевр. А стоит пренебречь каким-нибудь из параметров, то можно испортить всю вкусовую гамму напитка. Также бариста должен быть наделен неугасимой фантазией, чтобы придумывать все новые рецепты, которые станут его фирменным стилем. Чтобы получить профессию бариста в нашей стране, в отличие от Запада, где есть даже специализированные колледжи, нужно приложить немало усилий. Многие учатся методом «проб и ошибок», а некоторые - в индивидуальном порядке у профессиональных отечественных либо зарубежных бариста. Привозится литература, обучающие видеоролики. Иногда специализированная литература разрабатывается и нашими специалистами. Получают бариста за свой труд сравнительно немного, обычно это довольно молодые люди и эта профессия для них временная. В большинстве странах бариста – обычно мужчины, хотя уже наметилась тенденция к феминизации. Пока бариста более востребованы в развитых странах, где кофейный бизнес уже давно поставлен на поток. В России тоже прогнозируют кофейный бум, что несомненно приведет к огромному спросу на профессиональных бариста, которых с каждым днем становится все больше. И очень скоро и в России будут проводится кофейные чемпионаты, на которых профессиональные бариста смогут сразиться в бою за звание кофейных дел мастера. Сейчас же пока устаиваются только внутренние конкурсы в отдельных кофейнях, победители которых иногда отправляются на мировые чемпионаты бариста....   

  Компания «Бест Кофе» весьма успешно работает на рынке, как производитель весового кофе. Цены, которые предлагает компания одни из самых низких на рынке кофе в России, однако качество предлагаемого товара самое высокое. Компания производит ароматизированные сорта кофе на основе зерен сорта арабики. Самые известные марки - это Plantation AA и Columbia Supremo. Для того, чтобы кофе получился ароматизированным компания использует масляные немецкие ароматизаторы, что позволяет надолго сохранить аромат кофе. Компания производит фирменные кофейные смеси из зерен сорта арабика. Обжарка кофейных зерен для производства каждой смеси различна. Так, для кофе «Венский» производится сильная обжарка, кофе получается с легкой горчинкой. Кофе «Домино» имеет так тонко подобранные сорта зерен, что напиток получается с мягким хлебным вкусом и тонким ароматом. Весьма интересна смесь под названием «Черное и Белое», в ней смешаны кофейные зерна из Центральной и Южной Америки, причем все с разной степенью обжарки. кофе получается ароматным, пряным, с приятной, легкой горчинкой. Компания «Бест Кофе» фасует кофе в металлизированные пакеты, которые позволяют максимально долго сохранять аромат и вкус кофе без потери качества. Компания обжаривает кофе на самом современном оборудовании по самым прогрессивным технологиям. В результате этого можно получить такую степень обжарки, которую закажет клиент. Компания  «Бест Кофе» не смотря на свою молодость, быстро развивается и завоевывает все более высокие позиции на кофейном рынке. В компании работают опытные сотрудники, которые постоянно изучают спрос на рынке, постоянно повышают качество выпускаемой продукции. Кофе, выпущенное в компании «Бест Кофе» отличается изысканным вкусом и ароматом....   

«Кофеин» припарковал четыре автомобиля Mini Cooper, декорированные в фирменном стиле своей сети, возле заведений конкурентов. На этих оригинальных машинах, всех желающих попробовать действительно качественный и вкусный кофе отвозили в расположенную неподалеку кофейню «Кофеин». Разумеется, столь неоднозначная акция вызвала соответствующую реакцию со стороны конкурентов. Им не понравилось, что потенциальных клиентов прямо у дверей их заведений вербует в свою армию поклонников и без того слишком популярный «Кофеин». Но они ничего не могли предпринять в ответ – парковки, где стояли машины, принадлежат городу, а ценители настоящего кофе сами выбирали, куда им отправиться за чашкой лучшего в столице эспрессо или капучино. Все, чем смогли ответить соперники – раздавать свои флаерсы рядом с кофейнями «Кофеин». Но они забыли, что «Кофеин» принимает флаерсы, кем бы они ни были выданы. Так что клиенты знаменитой сети кофеен и здесь остались в выигрыше. Кроме того, чтобы достойно ответить на брошенный вызов, надо обладать такой же смелостью и здоровой долей авантюризма. Но может быть, кто-нибудь все же рискнет‘Ждем с нетерпением! [25.12.2009]...   

Обзор рынка кофе в нашей стране.  Современный отечественный рынок кофе стал формироваться на заре экономических реформ в начале 90-х. Ввиду юного возраста, специалисты до сих пор оценивают этот сегмент российского рынка как растущий и развивающийся. Вот несколько характеристик, позволяющих с известной долей точности оценить уровень этого развития и роста.  Сейчас в Россию импортируются практически все виды кофе. Причем объёмы импорта ежегодно растут. Особенно это касается зеленого и натурального кофе. Что до кофе растворимого, то здесь показатели роста не столь очевидны. По оценкам Ассоциации «Росчайкофе», соотношение импорта фасованного и нефасованного растворимого кофе превалирует в пользу первого. Иными словами, в этом сегменте преобладает зарубежное производство. А вот что касается натурального продукта, то три четверти объемов производится на территории нашей страны.  География поставок кофе в Россию весьма широка. Обширная территория нашей страны по-прежнему очень привлекательна для зарубежных производителей. Рассмотрим подробнее перечень основных импортеров. Основными поставщиками зеленого кофе являются «Бернхардс Родфос», «Орими трейд». Натуральный жареный и молотый кофе поставляют «Орими трейд», «Русский продукт», «Чибо», «Крафт Фудс», «Куппо», «Паулинг». В сегменте растворимого кофе наиболее широко представлены «Нестле», «Чибо», «Кафт Фудс», «Русский продукт», «Гранд» и «Московская кофейня на паях». Эксперты прогнозируют дальнейший рост кофейного рынка. Причем расти он будет, как и прежде, в основном за счет натурального кофе. Росту рынка также способствует его демонополизация, увеличение числа участников и упрощение нормативов технического регулирования. Однако наряду с этим усиливается внутренняя конкуренция и таможенные пошлины и контроль. Правительство России и Ассоциация «Росчайкофе» принимают меры, направленные на улучшение инвестиционного климата. Ежегодно появляются новые предприятия по производству как натурального, так и растворимого кофе. В настоящее время крупнейшая кофейная фабрика России существует в Ленинградской области. Она принадлежит компании «Орими-трейд» и производит свыше семи тысяч тонн натурального кофе ежегодно. Не отстают и москвичи. В Московской области построена фабрика, принадлежащая компании «Московская кофейня на паях». Здесь производят так называемый сублимированный кофе полного цикла. Еще одно крупное предприятие существует в Калужской области. Фабрика по производству агломерированного кофе компании «Русский продукт» обошлась инвесторам в 30 миллионов долларов. В 2005 году была выведена проектную мощность фабрика по производству растворимого кофе в Краснодарском крае. 120 миллионов долларов в ее строительство инвестирована Швейцарская транснациональная компания «Нестле». Что касается экономических прогнозов на ближайшие годы, что очевидно, что кофейный сегмент российской экономики будет эффективно развиваться при активной государственной поддержке. Разумно оказывать содействие, в первую очередь, тем сферам экономики, в которых уже сейчас наблюдается самостоятельное развитие и рост. Это выгодное вложение средств и ресурсов. Это подлинная работа на перспективу....   

  По мнению ученых, некоторые люди не могут обходится без запаха жареного кофе: букет ароматических веществ кофе,настолько сильно влияет на нервную систему этих людей, что они впадают в  эйфорию. К сожалению, для некоторых из нас наслаждение этим напитком может ограничится  только ароматом. А все потому, что кофеин  - основной компонент кофе -  может вызывать негативные реакции со стороны организма. По данным фармакологов, 0,05 граммов кофеина существенно влияют на мозг и сосуды; 0,2 г ускоряют работу сердца, а уже 0,3 г действуют как яд. В обычной чашке кофе содержится около 0,1 г кофеина, так что если душа просит кофе, а тело протестует  - не расстраиваетесь! Есть выход – попробуйте кофейный напиток, или эрзац-кофе. У большинства кофейный напиток ассоциируется с какой-нибудь бурой жидкостью, малоподходящей к употребелению. Однако напиток имеет свою историю. Мало кто знает, что кофейный напиток появился в Росии задолго до настоящего кофе. Его ввел в употребление Петр I, который пристрастился к кофе на голландских верфях. До Петра I использовались напитки из одуванчика, лопуха, измельченных желудей. Они считались целебным напитком. Через некоторое время, такие кофейные напитки уже считались питьем для простолюдинов. Сейчас, когда пришла мода на здоровый образ жизни, кофе начало сдавать свои позиции в мире. Люди опять начали пить кофейные напитки не разружающие сердце. Они научились получать удовольствие от эрзац кофе. Достаточно только попытатся почувствовать в напитке свой собственный вкус и аромат. Самый известный в мире заменитель кофе – цикорий. Это растение можно увидеть вдоль дорог, на пустырях и берегах реки. В Европе цикорий специально выращивают для производства лекарств и напитков. Самая нужная часть цикория – корень. В корень цикория состоит из 40% инулина(питательного вещества), белковые вещества, сахар, витамины групы B, аскорбиновая кислота. Отвар из дикорастущего цикория обладает многими лечебным свойствами, антимикробным и противовоспалительным действием. В отличие от кофе он успокаивает центральную нервную систему, повышает аппетит и улучшает работу сердца. Еще в древности цикорием лечили тошноту, расстройство       желудочно-кишечного тракта, воспаление глаз. И сейчас цикорий используется для получения противовоспалительных и ранозаживляющих средств. Последние исследжования установили, что цикорий понижает уровень сахара в крови, что оссобенно важно для людей больных диабетом. Кофейный напитки резко отличаются от кофе своим запахом и вкусом. Их запах похож на запах хлеба, а во вкусе ощущается сладость. Злаковые напитки очень питательны и, как правило, содержат большое количество витаминов, белков и углеводов. Кофейные напитки часто производятся с добавлением натурального кофе. Кофе в таких напитках содержится не более 20 мг, что слабо влияет на организм, однако добавляет в напиток запах и вкус кофе....   

  В 1996 году в городе Севастополь в Украине была создана компания «Добрыня-Дар», которая специализировалась на выпуске и продаже чая и кофе. С первых дней своего появления на рынке Украины компания завоевала любовь и признание потребителей. Люди сразу оценили высокое качество, выпускаемой продукции и вполне доступные цены на нее. Компания постоянно расширяет свой ассортимент, выпускает новую интересную продукцию. На производстве они установили современное, качественное оборудование, постоянно осваивают новые технологии производства, выходят на новые рынки сбыта своей продукции. Компания заключила договора на прямые поставки кофе с лучших плантаций Индии, Кении, Шри-Ланки. Очень строгий отбор проходит вся поставленная продукция, в результате качество выпускаемого кофе просто великолепное. Начиная с плантации специалисты компании контролируют отбор кофейных зерен, поэтому путь некачественному сырью закрыт. Компания «Добрыня-Дар» выпускает кофе марки «Крепкий», который создан из кофейных зерен, завозимых из Индии, в состав этого кофе входит смесь зерен сорта Арабика и Робуста. Каждый сможет купить то количество кофе, которое его устроит, ведь упаковки кофе очень разные по весу - по пятьдесят, сто и двести грамм. Также компания выпускает кофе «Крепкий 3 в 1», это великолепное сочетание в одном пакетик кофе, сливок и сахара. Расфасовка этого кофе в пачках по двадцать или тридцать пакетиков. Напиток просто не заменим в офисе, в дороге. Очень вкусно и полезно. Специалисты компании «Добрыня-Дар» стараются постоянно улучшать качество выпускаемой продукции, цена на которую остается доступной для многих....   

Центрально- и Северо-Американские сорта кофе обычно имеют легкие зерна среднего размера. Они составляют основу многих известных кофейных смесей — «Colombia», «Costa Rica Tres Rios», «Guatemala Antigua» и «Mexico». Южные сорта имеют свои индивидуальные отличия. Колумбийский кофе (Colombia Excelso) Один из самых лучших в мире видов кофе. Его выращивают на склонах Анд на высоте 1500-1800 м над уровнем моря. Он обладает тонким, ярко выраженным ароматом и мягким, слегка винным вкусом. Настой крепкий, средней кислотности. Хорошо сочетается с любыми сортами кофе. Кофе «Гондурас SHB» Южноамериканский сорт. Похож на колумбийский, но имеет более горький вкус с легкой кислинкой. Кофе средней крепости с винным вкусом и ярко выраженным ароматом. Мексиканский Кофе (Mexico Altura) Центральноамериканский сорт. Легкий кофе. Аромат неяркий. Этот сорт для тех, кто предпочитает черный, но не крепкий кофе, напоминающий по вкусу сухое белое вино. Костариканский Кофе (Коста-Рика Тарразу) Центральноамериканский сорт. Аромат ярко выраженный. Вкус горьковато-вяжущий, насыщенный. Латиноамериканцы говорят: «Хороший мексиканский кофе - это бодрящий кофе, а хороший костариканский кофе - это жгучий кофе». Кофе «Гватемала» (Guatemala Lagos Shb) Центральноамериканский сорт. Имеет ярко выраженный острый вкус, большую кислотность и особенный аромат, с привкусом дыма. Настой крепкий. Хорошо сочетается с мягкими сортами кофе. Никарагуа Лавадо (Nicaragua Lavado) Центральноамериканский сорт. Аромат неяркий, но достаточно сбалансированный. Вкус кисловатый, полный. Хорошо подходит для кофейных смесей. Куба Альтура Латиноамериканский сорт с острова Свободы. Кубинцы считают этот обжигающий и бодрящий кофе лучшим в мире. Терпкий, насыщенный горьковатый вкус, аромат ярко выраженный. Марагоджип Кофе Марагоджип – разновидность арабики. Отличается особо крупным размером зерен. Впервые был выращен в Бразилии в окрестностях города Марагоджип. В настоящее время его выращивают в ряде стран Латинской Америки — Мексика, Гватемала, Никарагуа. Вкус напитка довольно насыщенный и густой. Среди экспертов и знатоков нет однозначного мнения в оценке этого кофе. Одни называют его «самым выдающимся кофе в мире», другие находят его вкус «грубоватым и незатейливым». Jamaica Blue Mountain Jamaica Blue Mountain — самый известный сорт арабики, который выращивают на Ямайке, является наиболее знаменитым и дорогим сотом кофе в мире. На международном рынке кофе Blue Mountain  малодоступен, так как более 70% зерен закупает Япония. Зерна имеют характерный сине-зеленый цвет, обладают тонким изящным ароматом, нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Сорт подходит для употребления в качестве «speciality coffees». Наиболее полно букет проявляется при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15-20%. Бурбон Сантос (Бразилия) Это один из лучших сортов бразильского кофе, названный по имени французского острова Бурбон в Карибском море. Обладает чистым, слегка сладковатым ароматом и насыщенным вкусом. Настоящий «бурбон» собирают с кофейных деревьев только 3 первых урожая. Через 4 года зерна меняют свои характеристики и становятся по вкусу аналогичными обычному «сантосу». Отличительная черта «бурбона» - утонченный сладковато-горьковатый, немного маслянистый вкус с легкой кислинкой, которая полностью отсутствует в обычном «сантосе». «Сантос» же имеет более тяжелый, резкий вкус и аромат, часто с привкусом дыма. Великолепный напиток можно получить как из зерен чистого «Сантос Бурбон», так и из сочетания его с мягкими латиноамериканскими сортами кофе....   

  Многие думают, что насладиться чудесным вкусом кофе можно, не выходя из дома, на самом деле это не так. Конечно, если ты не бариста.       Чтобы овладеть кофейным искусством, мало научиться варить кофе. Нужно уметь это делать виртуозно, так, чтобы каждое движение говорило- да, я могу сделать этот напиток так вкусно, что его аромат сведет сума самого искушенного гостя. Случайные люди не могут стать бариста, тут нужно знать и выполнять особые ритуалы и правила, без проведения которых, кофе не будет впечатлять своим ароматом и изысканным вкусом.  Чтобы кофе, который вы подаете гостю, произвел должное впечатление, помог расслабиться человеку и погрузиться в мир наслоения и кофейных фантазий, бариста приходится приносить настоящие жертвы. За несколько часов до смены и вовремя нее, бариста не должен пользоваться духами и кремом для рук, ведь кофе любит уважение, если к приготовлению зерен приступить с пропитанными кремом руками, то и напиток будет пахнуть не кофе, а ароматизатором,  оставшимся на коже. На работе маэстро кофе постоянно подвергает свое здоровье опасности, работая с кипятком и нагревательными приборами, поэтому настоящий профессионал всегда носит закрытую обувь и длинные брюки, даже когда на улице светит палящее солнце. Длинные волосы должны быть собраны в пучок, а на ногтях абсолютно неприемлем лак, хотя и к коже рук тоже предъявляются высокие требования - ни одного пореза или царапины. Естественно, что чистота всего, что касается приготовления напитка это неотъемлемый атрибут.  Здоровье и довольное выражение лица гостя – это жизненный принцип бариста Конечно, человек, занимающийся профессионально приготовлением кофе должен быть хорошим психологом, и помочь клиенту, затрудняющемуся в выборе напитка подобрать такой вариант приготовления, который гармонично увяжется с настроением человека, желающего опробовать бодрящий напиток. Вкусно приготовить кофе и исполнить все предписания опять же недостаточно. Чтобы чашка кофе напоминала произведение искусства, нужно умело прибавить к вкусу и запаху изображение - Патте-арт. Если вдруг гость высказал свои пожелания, бариста должен всегда уметь перестроить рецептуру напитка и ,даже если закажут черный кофе с мятой, он должен учесть требования и сделать божественный напиток, который не разочарует клиента своими вкусовыми качествами.        Особую категорию гостей представляют дети. Бариста должен всегда следить, чтобы температура напитка в детской чашке не превышала 60 градусов. И последнее золотое правило - детский напиток сначала всегда подают взрослым.       Вот так и получается, что приготовить кофе может каждая домохозяйка, а вот овладеть кофейным искусством под силу только избранным.  ...   

Кофе очищает воду     Современная промышленность предлагает множество разнообразных бытовых фильтров, с помощью которых можно быстро и эффективно очищать водопроводную воду. Однако большинство таких фильтров имеют существенный недостаток. Их производство, в свою очередь, далеко не самый безвредный в экологическом отношении процесс. А значит, этот метод, как говорится, «одним концом лечит, а другим калечит». Между тем, неожиданное открытие сделали ученые Австралийского института земли и воды. Исследуя свойства кофе вместе с коллегами из Соединенных Штатов Америки и Чили, они установили, что молотые кофейные зерна обладают уникальной способностью впитывать медь, свинец и другие токсичные металлы. В крупицах молотого кофе остается до девяноста процентов токсинов, в растворенном состоянии содержащихся в водопроводной воде. При этом каким-то особенным способом фильтровать воду через кофейную гущу даже не требуется. Достаточно… просто сварить любимый напиток. Таким образом, вода из под крана пройдет естественную очистку и станет значительно безопаснее. Тяжелые металлы и их соли, накапливаясь в организме, крайне отрицательно воздействуют на человеческий мозг. Поэтому длительное употребление некачественной воды, действительно, опасно. Секрет кофейной гущи, отфильтровывающей тяжелые металлы, оказался прост. Кофейные молекулы обладают либо отрицательным, либо нейтральным электрическим зарядом. А вот молекулы металлов заряжены положительно. Поэтому ионы (молекулы, имеющие электрический заряд), словно притягиваются к кофейной гуще. При этом, чем больше молотого кофе в стакане воды, тем больше ионов тяжелых металлов останется на дне вашей чашки, а не попадет в ваш организм. В последние годы глобальное ухудшение экологической обстановки на планете заставляет ученых искать все новые и новые способы очистки вода....   

  Город Армения               Колумбийский город с необычным названием получил свое имя в 1880-году по названию одного из соседний имений Колумбии. Не трудно догадаться, что владельцами имения были выходцы из Армении, приехавшие в Южную Америку, чтобы обрести богатство и счастье.             Статус города поселение получило уже девять лет спустя после основания. Численность населения быстро росла, и официальные власти были вынуждены признать Армению настоящим городом 14 октября 1889 года. После того, как христианский мир облетело трагическое известие о геноциде армянского народа, название города окончательно закрепилось за ним.             Между тем, многие колумбийские города, по традиции, имеют двойное название. Есть второе имя и у Армении – «город чудес». А еще Армению именуют «кофейной столицей» Колумбии.             Сегодня этот город – центр самого экономически благополучного региона страны. Здесь лучший климат. Он как нельзя лучше подходит для выращивания кофе.             Колумбийский кофе – особенный. Любители ароматного напитка ценят его за особую мягкость. Подобным качеством не обладает ни один кофе в мире.             Начало мирового кофейного бума стало настоящим экономическим чудом для колумбийцев. Особенно для департамента, столицей которого является город Армения. Здесь практически нет бедности. Хотя местные жители не любят и излишней помпезности.             Армения – один из самых чистых и красивых городов Колумбии. Вы не встретите в нем крупных строений, а главными достопримечательностями Армении считаются два знаменитых музея – музей исчезнувшей индейской культуры и музей кофе.             Этот город славится своим гостеприимством, большинство жителей страны стараются побывать здесь хотя бы один раз в год, а многие приезжают, чтобы провести в Армении отпуск. Не удивительно, что местные кофейные плантаторы совмещают свой традиционный бизнес с индустрией туризма и отдыха.             Туристы могут не просто наблюдать за приготовлением кофе со стороны, но и принимать непосредственное участие в этом процессе.             То, что именно в Армении существует единственный в мире музей кофе, самих колумбийцев, кажется, не удивляет. Ведь именно кофе является основой благополучия всего региона.             С кофе связаны и многие исторические события. Популярности знаменитого джипа Виллис в немалой степени способствовали местные кофейные плантаторы, которые полюбили этот автомобиль за его проходимость и неприхотливость. Сегодня джип Виллис и кофейный плантатор – два неразрывно связанных символа Армении.             Ежегодно местные жители устраивают национальный праздник кофе. Причем его обязательный элемент – парад джипов. На празднике выбирают национальную королеву кофе, после чего проводят Театральный фестиваль.             Это зрелище очень красиво и особенно любимо туристами. Претендентки на звание кофейной королевы наряжаются в народные костюмы и исполняют национальные традиционные танцы.             Гости также могут посетить Национальный парк Невадос и подняться на заснеженные вершины. Гористую местность любят велосипедисты, любители экстремальных видов спорта.             Кстати, Колумбия, без сомнения, мировой рекордсмен по видам растущих пальм. Пальма, наряду с кофейным деревом, один из растительных символов страны....   

  Индия усиливает контроль качества            В последнее время Индии не слишком везло с экспортом производимого кофе на соседние рынки. В частности, под запрет попала значительная партия сырого кофе, поступившая в Россию и не прошедшая карантинные требования в связи с опасностью заражения опасными сельскохозяйственными вредителями.          Теперь правительство страны всерьез обеспокоено качеством не только производимого в Индии кофе, но и индийского чая и пряностей. Этому сектору аграрной экономики будет оказана дополнительная государственная поддержка.          В частности, на дальнейшее развитие кофейных плантаций из бюджета будет выделено более ста восьмидесяти миллионов долларов. Часть этой суммы также пойдет на поддержку фермеров, занимающихся выращиванием чая и специй.          По замыслу властей, такие финансовые вливания должны, во-первых, увеличить урожайность кофейного и чайного производства, а, во-вторых, помочь им чувствовать себя более уверенно на международном рынке.          В последние годы с Индией в производстве кофе и чая успешно конкурируют такие соседние страны, как Кения и Шри-Ланка.          Сегодня Правительство Индии заявляет, что финансовые вложения из госбюджета помогут поддержать высокий авторитет индийских производителей и стабилизировать поставки индийского кофе во все уголки земного шара.          Индия является первым государством за пределами Африки, где стали выращивать кофе. Сегодня здесь насчитывается около ста двадцати пяти тысяч кофейных плантаций. Основные районы произрастания кофейных деревьев – Карнатака, Керала и Тамилнад. Индия занимает около пяти процентов мирового кофейного рынка и отправляет на экспорт от семидесяти до восьмидесяти процентов всего выращенного в стране урожая кофейных зерен....   

  Один из любимых напитков человечества не перестает удивлять своим благотворным влиянием на организм человека. Результаты исследований последних лет университетов Лунда и Мальме в Швеции свидетельствуют о том, что 2 – 3 чашки кофе в сутки могут предотвратить развитие рака молочной железы (РМЖ), или же отсрочить начало заболевания. Оказывается, кофе благотворно воздействует на женские половые гормоны – эстрогены, некоторые продукты обмена которых имеют карценогенные свойства. Под действием кофе у женщин улучшается соотношение разных эстрогенов. К тому же, кофе замедляет рост опухолевых клеток.           Биолог университета в Лунде Хелена Дженстрон и ее коллеги проанализировали привычку употреблять кофе у 460 больных РМЖ. В результате чего выяснилось, что действие черного напитка зависит от того, какой у больной вариант гена CYPT1A2 отвечает за синтез фермента, который способен метаболизировать кофе и женские половые гормоны. Ученые определили, что половина обследуемых женщин имеет вариант А/А, остальные А/С или С/С. Оказывается, у женщин с С-вариантом гена и употреблением кофе не меньше 2-3 чашек в сутки РМЖ развивается намного реже, чем у женщин с А-вариантом, которые употребляют столько же кофе. Риск развития РМЖ у женщин с С-вариантом  составляет лишь третью часть по сравнению с  риском у других женщин. Хелена заметила, что у женщин с А/А вариантом гена, употребляющих более 2 чашек в день, влияние кофе достаточно двузначное. У них развитие заболевания возникает намного позже (в 58 лет вместо 48) по сравнению с женщинами, которые мало употребляют  кофе или не употребляют его вовсе, с учетом параллельного гормонального лечения. А у 15% этих женщин развиваются эстроген-рецептор-отрицательные опухоли, которые не всегда поддаются лечению. Однако у многих женщин опухоль довольно успешно лечится. Как бы то ни было, а выводы пока делать рано. Влияние кофе на РМЖ требует еще дополнительных исследований, о чем сообщила сама  Хелена Дженстрон....   

  Кофе и искусство тесно связаны со времени появления первых кофеен Известно, что их первыми завсегдатаями были представители европейской богемы. Теперь лидеры британского кофейного бизнеса вызвались быть спонсорами литературной премии. Вместе с новым спонсором, литературная премия «Whitbread» получила и новое имя. На тридцать шестом году своего существования она была переименована в «Costa Book Awards». Причина в том, что поддержать престижную литературную награду решила влиятельная английская сеть кофеен и магазинов «Costa Coffee». Заметим, что многие отделения фирмы располагаются, в первую очередь, именно в книжных и букинистических магазинах. За исключением названия, все остальные составляющие литературной премии остались прежними. Она как и раньше будет вручаться по пяти номинациям: «роман», «поэзия», «дебют», «детская книга», «биография». Прежним остался и премиальный фонд. Общая сумма ежегодных затрат на существование «Costa Book Awards» будут составлять около одного миллиона. В эту сумму включены и средства на организацию мероприятий. Итоги литературного года подводятся в январе. Вместе с тем, в мире литературы о кофе также не обходится без новостей. Знаменитый итальянский литературный труд «Кофе. Торжество разнообразия» впервые переведен на русский язык и стал доступен отечественному читателю.             Издание книги финансирует итальянская компания «Sandalj Trading Company». Автором работы является глава фирмы – господин Винченцо Сандали.             Издание подробно описывает практически все аспекты, связанные с производством кофе. Среди любителей и профессионалов кофе книга давно пользуется заслуженным авторитетом. Прежде чем увидеть свет на русском языке, книга «Кофе. Торжество разнообразия» ранее была переведена на английский, португальский, японский и иврит. С переводом на русский, аудитория издания, вне сомнения, увеличится в несколько раз. Как сказано в аннотации к книге, она будет полезна всем, кто занят в кофейной индустрии, и всем, кто не представляет свою жизнь без чашечки ароматного напитка. С ее помощью каждый сможет пополнить свои знания о кофе, и даже искушенные профессионалы наверняка почерпнут для себя что-то новое. Несмотря на серьезный научный подход, книга написана живым и интересным языком. Как созревает кофе, как влияет на это процесс климат и место произрастания, какие существую методы обработки кофейных зерен, в чем особенности выращивания и употребления кофе в разных уголках Земли – обо всем этом можно прочесть ан страницах «Кофе. Торжество разнообразия». Значительная часть книги также посвящена истории распространения кофе, строению кофейного дерева, разновидностям и сортам кофе, научным исследованиям и разработкам в кофейной индустрии. Книга богато иллюстрирована. Фотографии для издания были сделаны лучшими фотографами практически на всех континентах и во всех странах, где выращивают кофейное дерево.  ...   

Романтика?   Исламский мир продолжает шокировать европейцев своими нравами. Саудовская Аравия сегодня является успешно развивающимся в экономическом плане государством. Но женщины в этой, казалось бы, цивилизованной стране по-прежнему не имеют никаких прав. Пример тому, недавний случай, произошедший с одной саудовской бизнес-леди, которая угодила в тюрьму за то, что выпила чашку кофе в компании мужчины. Она и подумать не могла, что ее деловая встреча обернется сущим кошмаром. Роковую роль сыграла кофейня «Старбакс». В Саудовской Аравии – это единственное место, где мужчины и женщины могут пить кофе вместе. Правда, с одной существенной оговоркой – если они являются друг другу мужем и женой, или близкими родственниками. Поход в кафе для предпринимательницы оказался вынужденным. В офисе, где женщина вела переговоры с коллегой мужчиной, неожиданно отключили электричество. Семейные пары в Саудовской Аравии уже давно пользуются возможностью выпить кофе вдвоем в «Старбакс». Наша героиня решила последовать их примеру. Но едва она успела заказать кофе, как у их столика оказался человек, представившийся сотрудником по защите нравственности и предотвращению аморального поведения. Проще говоря, это была саудовская «полиция нравов» Выяснив, что мужчина и женщина – не родственники, он заявил, что бизнес-леди должна последовать за ним. Мобильный телефон у нее отобрали, не позволив даже позвонить мужу. При этом ей недвусмысленно намекнули, что муж не должен позволять своей женщине «так себя вести». В офисе комиссии по нравственности женщину обыскали и заставили подписать признание в совершении аморального поступка. В конце концов, ей позволили сделать один звонок мужу, после чего отвезли в женское отделение тюрьмы «Малаз». Супруг прибыл в Саудовскую Аравию так быстро, как только смог. По его словам, ситуация сильно напоминала банальное похищение. Вскоре, ему позволили забрать из тюрьмы свою жену, которая, строго говоря, вообще не совершала никаких преступлений. Между тем, на ее месте в Саудовской Аравии в подобной ситуации может оказаться любая женщина. Даже иностранка, рискнувшая выпить кофе с посторонним мужчиной, может быть задержана местной полицией нравов и лишена свободы....   

  Новая техника современной мультипликации            Мультипликаторы обратили внимание на такой замечательный материал для создания анимационных фильмов, как кофе. Российских создателей мультфильмов научат создавать мультики, пользуясь необычными средствам, в ходе мастер-классов на Большом фестивале мультфильмом в Красноярске.          Кроме кофе мультипликаторов также познакомят с техникой создания анимации из песка, специй и графитового порошка. В ходе мастер-классов в мультпликатором сможет себя почувствовать практически каждый. Участников фестиваля не случайно пригласили с детьми, самыми беспристрастными и честными судьями мультипликации.          Научившись, полученные знания можно будет применять на практике даже в домашних условиях. Техника, основанная на кофе и специях, адресована, в первую очередь, тем, кто хочет самостоятельно делать мультики.          Добавим, что Большой фестиваль мультфильмов проходит в Красноярске впервые. Так что вся представленная на мастер-классах информация практически уникальна....   

  Методика мгновенного сна и снятия усталости               То, что кофе бодрит и сам по себе, давно ни у кого не вызывает сомнений. Волшебный напиток придаст вам сил, снимет усталость, даст возможность почувствовать себя бодрым и полным сил.             Однако, у кофе есть и еще одна замечательная особенность. Он может сделать быструю «перезагрузку» усталому мозгу, который неожиданно начинает давать сбой.             Бывает всякое – аврал на работе, срочный проект, внезапная усталость, форсмажорные обстоятельства. В таких случаях нет времени отдыхать, а заканчивать начатое дело – нужно.             Аврал и экстремальные условия требуют и необычного метода восстановления сил. Просто «глушить» крепкий кофе кружкам в таком случае мало поможет. Вам все равно будет хотеться спать, а избыток кофеина в крови лишь заставит вас нервничать еще сильнее. Улучшится ли при таких обстоятельствах работоспособность – вопрос спорный. Но, как говорится, можно пойти и другим путем.             Прийти в себя можно всего за пятнадцать-двадцать минут. И кружка кофе для этого понадобится всего одна.             Впрочем, в нашем случае это даже не кружка – а чашечка ароматного эспрессо.             Итак, вы устали настолько, что буквально валитесь с ног. Вы чувствуете, что заснете немедленно, стоит лишь закрыть глаза и коснуться подушки.             Отправляетесь на кухню, готовите кофе, залпом выпиваете напиток и… ложитесь спать. С одним важным условием – предварительно поставьте рядом будильник, который, как предполагается, разбудит вас через те самые пятнадцать-двадцать минут.             Известно, что ровно через этот промежуток времени кофеин начинает всасываться в тонком кишечнике. Действие кофе быстро достигает своего пика. Проснуться в этот момент для вас не составит никакого труда. При этом вы попадаете в аккурат в фазу быстрого сна, и пробуждение окажется легким и мягким.             Зато ваша голова вполне успеет очиститься за это время. Мысли приобретут нормальное течение и вы получите возможность здраво соображать еще в течение какого-то времени. Как раз достаточного для того, чтобы закончить работу.             Главное здесь не жадничать, и не ставить будильник на полчаса, а то и на час. Фаза быстрого сна закончится и начнется сон «медленный». Выйти из этого состояния и проснуться будет уже очень сложно. Вы будете чувствовать себя разбитым и совершенно не выспавшимся.             Разумеется, тело за четверть часа отдохнуть не успеет. Но если предполагается, что вы будете просто сидеть перед экраном монитора, свежая голова и чашка кофе сослужат вам добрую службу.  ...   

Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым и не слипался. Добавить в него масло и орехи. Половину полученной массы поместить в глубокую термостойкую посуду, дно которой предварительно смазывается и присыпается мукой. Следующим слоем выложить очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками груши с абрикосовым пюре, а на них – остатки риса с миндалем. Приготовить самый верхний ярус десерта из смеси взбитых белков и растертых с сахаром желтков. Блюдо посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке, пока не подрумянится корочка. Подавать его на стол рекомендуется с молоком или сливками. Ингредиенты: 12 спелых груш 1 столовая ложка масла 3/4 стакана сахара 1 1/2 стакана риса 3 яйца 3/4 стакана размолотого сладкого или горького миндаля 600 г пюре из абрикосов сахарная пудра...   

  Культура и история употребления кофе в Испании               Не известно, что больше любят жителе Пиренейского полустрова – кофе или местные вина. Испанский завтрак – это, в первую очередь, кофе. Иногда – с небольшой булочкой. Чашкой кофе непременно заканчивается и обед. Причем обедают испанцы достаточно поздно – в три часа дня. Гуляя по улицам испанских городов, вы обязательно почувствуете аромат свежесваренного кофе. Кофейни здесь встречаются буквально на первом шагу. Современные испанские кафе предлагают кофе на любой вкус и зерна из любой страны. В Испании, в отличие от Италии, кофе пьют не торопясь. За чашечкой ароматного напитка принято вести долгие разговоры. Порой это продолжается несколько часов кряду. Мадридские кафе не похожи ни на какие другие. Это нечто среднее между баром и рестораном. Но как и в других крупных европейских городах – кофейни, в первую очередь, всегда привлекали богему. Еще до первой мировой войны мадридские кафе прослыли, как места встречи интеллектуалов. Здесь можно почитать газету, обсудить новости, подискутировать, даже заняться гаданием и предсказанием судьбы. Здесь кипят страсти, рождаются новые сюжеты, идеи и легенды. Посетители испанских кафе, как правило, только пьют кофе, ничем его «не закусывая». Испанцы традиционно много курят. В кофейнях всегда висит облако сизого табачного дыма.В Испании любят разный кофе. Рецептов этого напитка здесь также великое множество. В барах и кафе традиционно подают кофе кортадо. Это обычный эспрессо, смешанный с молоком в равных пропорциях.  Другой знаменитый рецепт – кофе манчадо. Он подается в стеклянных стаканчиках, и отличается от кортадо, в первую очередь тем, что в молоко вливается совсем немного кофе. Широко распространен и кофе карахильо. Крепкий кофе смешивают с равным количеством бренди. Этот напиток особенно популярен в сельской местности. Его можно приготовить и другим способом. Бренди с сахаром поджигают, а затем вливают в смесь горячий кофе. Иногда кофе дополняют рюмкой шерри-бренди или анисовой водки. В соседней Португалии к кофе подают знаменитый портвейн. Впрочем, не меньше любят испанцы и традиционный кофе по-турецки, а также обычный кофе с молоком.                    ...