В Манхеттене (США) владельцы кофе- баров завлекают своих посетителей (в том числе и туристов) тем, что приобретают и устанавливают в своих заведениях современное оборудование для приготовления кофе. С помощью специальной техники сырые зерна кофе просеиваются и обжариваются до определенного состояния. Кстати, степень обжарки кофейного зерна зависит от пожелания посетителя. Получается, что клиент не только видит все секреты приготовления ароматного напитка, а и может сам контролировать весь процесс приготовления. Рестораторы Нью-Йорка утверждают, что жители и гости города стали более разборчивы в качестве любимого напитка. Обыкновенные офисные кофеварки и автоматы незаметно становятся пройденным этапом, так как больше не могут удовлетворить выросшие запросы граждан. Сегодня люди отдают предпочтение специализированным барам и кафе, где могут насладиться чашечкой любимого кофе, поскольку обслуживающий персонал владеет всеми секретами приготовления этого напитка. Между прочим, в Нью-Йорке за прошедший год подобных заведений выросло почти вдвое. Чтобы удовлетворить потребности клиентов, кофейни постоянно разрабатывают новые рецепты, стараются улучшить качество классических способов заваривания кофе, заключают договора на прямые поставки зерен из Эфиопии и Бразилии. Кстати, благодаря всем этим нововведениям в Нью-Йорке можно увидеть все больше туристов из соседних штатов. А туроператоры, желая заработать, стали организовывать для гостей города специальные кофе-туры. А специализирующиеся на приготовлении этого напитка кофе-бары даже разработали специальный справочник для туристов, в котором указаны все места, где можно насладиться ароматным качественным "Эспрессо"....   

  Лучшие сорта – на Интернет-аукционе            Кофейный бизнес стремительно развивается. Весьма солидный оборот средств позволяет кофейным производителям неустанно модернизировать не только производственный процесс, но и маркетинговые технологии продаж.          Виртуальный Интернет-аукцион теперь не роскошь и не чудо даже для представителей кофейного бизнеса стран третьего мира. Например, к услугам всемирной компьютерной паутины обратились производители кофе Коста-Рики. На Интернет-аукционе прошли торги, на которых были представлены лучшие местные сорта.          Шестьдесят образцов кофе отбирала специальная комиссия, состоящая из двадцати международных судей. Это представители трех мировых ассоциаций кофе спешилти – Европейской, Американской и Японской. На протяжении четырех дней они нюхали и пробовали на вкус представленные сорта. Качественные различия выделялись по семи разным характеристикам.          По поводу каждого образца международные судьи устраивали настоящую дискуссию, пытаясь максимально объективно определить, чем ценен и важен тот или иной кофейный сорт.          Кстати, Коста-Риканский кофе уже давно имеет репутацию одного из лучших в мире. Впервые его начали выращивать здесь еще в девятнадцатом веке. Кофейные деревья в этой маленькой стране растут на высоте полутора тысяч метров над уровнем моря. Почва вулканического происхождения, богатая минеральными элементами, уникальный климат и благоприятная экологическая обстановка позволяет местным фермерам получать высокие урожаи.          Сегодня кофейные деревья являются главной сельскохозяйственной культурой Коста-Рики. Значительная часть выращиваемого в стране кофе приближена к категории «спешилти»....   

  Добро пожаловать в настоящую австрийскую кофейню            Традиционный венский кофе подается в чашке на серебряном блюдце и непременно со стаканом чистой воды. В кофейне «Юлиус Майнл» об этих традициях, конечно же, хорошо знают. Ведь это настоящая австрийская кофейня, появившаяся в столице России весной этого года.          Хозяева заведения объясняют – кофе вытесняет влагу из человеческого организма. Поэтому, если вы заботитесь о своем здоровье, обязательно запейте чашку горячего эспрессо холодной водой.          В кофейне «Юлиус Майнл» подают не только кофе по-венски, но и настоящие венские десерты. Это штрудели и кайзершмарн (что переводится, как императорский пирог). Готовят их тут же по заказу клиента.          Внутри заведение так же оформлено в венском стиле – старинные столики и кресла, антикварный кассовый аппарат, имеющий вековую историю, банки с кофейными зернами. Кофе доставляют с плантаций, расположенных в горной местности. Весь персонал заведения прошел специальную стажировку в Вене. При этом учились не только готовить кофе, но и соответствующим образом подавать его клиенту.          Иногда в кофейню будут приглашать бариста из Австрии, который будет учить российских специалистов новинкам кофейного дела.          Ассортимент кофейных напитков в «Юлиус Майнл» весьма широк и разнообразен. По сути, здесь есть, что предложить клиенту с самым взыскательным вкусом.          Добавим, что для самой Австрии продажа кофе является важной экономической отраслью. Ежегодно жители этой страны выпивают более трехсот шестидесяти миллионов литров кофе. Таким образом, в среднем, на душу населения приходится более восьми килограммов кофе в год. По потреблению кофе австрийцы уступают в Европе только финнам, датчанам и норвежцам....   

  Весть о кофе-мастерах дошла и до Урала. Мало того, что дошла, на Урале живут и работают одни из самых лучших бариста России! В Екатеринбурге, центре Свердловской области с 2005 года проводится чемпионат бариста. Каждый год в Развлекательный Центр «Парк-Хауз» съезжаются самые маститые бариста Урала. Соревнование названное «Прокоffий» является отборочным туром на всероссийский чемпионат бариста, проводимый в Москве.   В Чемпионате принимают участие двадцать один кандидат. Задание для бариста стандартное как и на всех чемпионатах: необходимо приготовить 4 Каппучино, 4 Экспрессо и 4 авторских напитка. Однако, соревнующимся мало приготовить кофе, его нужно еще и красиво подать. Непристрастное жюри помимо вкусовых и ароматических качеств напитка оценивает еще и визуальное представление. Участник должен подобрать посуду, аксессуары, салфетки и другие необходимые принадлежности.   Помимо самих участников соревнование заинтересовало и простых граждан, каждый желающий мог ощутить вкус прекрасного кофе, приготовленного мастером- бариста, спросить совета у участников. Так же соревнование транслируется на большом экране у входа в развлекательный центр, каждый прохожий мог увидеть процедуру приготовления прекрасного напитка.   В результате работы чемпионата каждый год определяется состояние общей кофейной культуры Урала, изменение навыков бариста, выдвигается кандидат для выступления на всероссийском чемпионате в Москве, организуемой «Специальной кофейной организацией в Европе».Если же Уральский бариста победит и на всероссийском чемпионате, то его ждет поездка в Европу, он будет защищать честь страны на международном уровне, где так же будут находиться самые профессиональные бариста мира....   

  Напиток отравителей               В прошлые века кофе, как и вино, долгое время оставался любимым напитком отравителей. Сильный вкус и аромат позволял без риска замаскировать опасный яд. Однако, и в наши дни современные отравители пользуются ароматным напитком со злым умыслом.             Так, в Ярославле местная прокуратура предъявила обвинение серийному отравителю Вячеславу Соловьеву. За четыре года он отравил восемь человек. Его жертвами стала жена, четырнадцатилетняя дочь, две сожительницы, мать одной из сожительниц, сосед по коммунальной квартире и его годовалый ребенок.             Он подсыпал яд в воду и в кофе.             Высшего образования у Соловьева нет. Знания по токсикологии и ядам он почерпнул из Интернета. Купив химикаты, синтезировал яд у себя на кухне. Теперь задержанному предъявлены сразу два обвинения – в убийстве и в незаконном обороте ядовитых веществ.             Использовала кофе и отравительница из США Патрисия Рейман.             Она задумала приготовить адскую смесь из кофе и кокаина для своего мужа, у которого было слабое сердце.             По замыслу отравительницы, супруг не должен был выдержать такого удара. За помощью американка обратилась к своей подруге. В конечном счете, это и погубило весь замысел.             Подруга Анна Эйна все рассказала предполагаемой жертве и обратилась в полицию. Дальнейший ход совершения преступления уже проходил под наблюдением полицейских.             Эйна получила от отравительницы кокаин и сказала, что будет действовать по намеченному плану. На следующий день она позвонила Патрисии и рассказала, что подсыпала кокаин в кофе, напоила им мужа и тот, как и ожидалось, скончался от сердечного приступа.             Между тем, весь разговор следователи записали на пленку. Запись стала главным доказательством в суде.             Теперь отравительнице придется отвечать перед судом по двум статьям – за подстрекательство к убийству и хранение наркотиков.  ...   

  Любимый напиток может сделать донорскую кровь универсальной.               Известно, что своевременное переливание крови часто может спасти жизнь. Однако, подчас даже при достаточном наличии крови в банке, медики оказываются бессильны из-за того, что кровь – не той группы, которая нужна.             Идеи получения крови, которая бы подходила пациентам с любой группой, давно владеют умами медиков. Сегодня ученые близки к разгадке. И помог в этом… кофе.             Дело в том, что та или иная группа крови определяется по находящимся на поверхности красных кровяных телец (эритроцитов) особых макромолекул. Они представляют собой специфические антигены. При переливании крови не той группы, антигены дают иммунную реакцию, которая выражается в склеивании эритроцитов за счет образования мостиков из антител.             В организме человека присутствуют антигены двух типов: А и В. Четыре группы крови отличаются наличием разных комбинаций антигенов или их отсутствием. Причем, кровь последней группы можно переливать всем.             В восьмидесятые годы прошлого века ученые нашли способ расщеплять антигены В без разрушения красных кровяных телец. Нужный фермент был выделен из зеленых кофейных зерен. Однако в то время, процесс выделения фермента из кофе был очень сложным, да и степень его чистоты не позволяла достичь высокой эффективности.             Но открытие, совершенное с помощью кофе, позволило сделать большой шаг вперед. Поиск ферментов продолжился. Вскоре были найдены вещества, которые выделяли кишечные бактерии. Они разрушали как антигены А, так и антигены группы В. Эти ферменты оказались в тысячу раз эффективнее первоначально выделенных из кофе. Раствор, содержащий оба фермента, способен превратить кровь любой группы в универсальную кровь, подходящую всем пациентам.             В настоящее время ферментные препараты проходят клинические испытания в США. Технология превращения любой крови в кровь группы 0 ждет своего звездного часа.             И первые шаги на этом пути медики смогли сделать при помощи знакомого всем кофе....   

  Производители объявили о конкурсе            Специальный конкурс для производителей зеленого кофе пройдет в несколько этапов. В начале с странах, где производят кофе, пройдут так называемые кофейные смотры «Чашка совершенства» (Cup Of Excellence).          Происходит это следующим образом. В ходе кофейных смотров эксперты-дегустаторы пробуют кофе, приготовленный из местных сортов. В конкурсе участвуют следующие страны-производители: Никарагуа, Гондурас, Сальвадор и Бразилия.          В составе жюри, для проведения независимой оценки, представители разных государств. Специалисты должны определить лучшие сорта для каждой из стран-участниц конкурса.          Затем уникальные и неповторимые кофейные сорта выставляются на интернет-аукционе. Причем стоимость таких лотов значительно выше мировых цен на кофе, определяемых на международных биржах.          "Чашка совершенства" стоит не дешево. Кофе, который эксперты признают лучшим, может быть продан по цене до тридцати долларов за килограмм. Тогда как, в среднем, стоимость кофе на Нью-Йоркской бирже не превышает полутора долларов за килограмм.          Конкурс производителей зеленого кофе, по мнению организаторов, должен поддержать интерес к выращиванию высококачественных сортов. Поскольку наибольшим спросом, как правило, пользуются ординарные сорта, продающиеся по средним ценам. Тем самым производителям зачастую не выгодно заниматься элитными сортами кофе, требующими больших трудозатрат и не пользующимися массовым спросом....   

О предпочтениях москвичей на кофейном рынке   Жители Москвы делятся на две группы. На тех, кто пьет кофе в течение всего дня, и на тех, кто пьет его только по утрам. Причем, первых на четыре процента больше, чем традиционных утренних потребителей ароматного напитка. К такому выводу пришли российские социологи, изучив предпочтения горожан на рынке кофе. Как оказалось, москвичи – народ экономный. Почти половина покупателей выбирает кофе в маленьких стограммовых упаковках. Треть покупает кофе в упаковках потяжелее – весом в двести пятьдесят граммов. И лишь одиннадцать процентов опрошенных поделились, что берут кофе с запасом, сразу по полкило. Интересен тот факт, что маленькие пакетики в основном предпочитают мужчины. Хозяйственные женщины берут кофе так, чтобы наверняка хватило больше, чем на один раз. Своими знаниями марок и сортов натурального кофе москвичи просто разочаровали исследователей. Еще больше путаницы в названиях брендов. Те, кто предпочитают натуральный кофе, на вопрос, какой именно, отвечали «арабика». Между тем, «арабика» - это, конечно же, не бренд, а сорт. А вот потребители кофе растворимого в производителях разбираются не в пример лучше. Видимо, причина тому – массовая телевизионная реклама, посмотрев которую, не сумеет запомнить марку любимого кофе только ленивый. Всего в ходе социологического исследования было опрошено свыше шестисот человек. Все они – жители Москвы в возрасте старше пятнадцати лет. Каждый лично покупает кофе в супермаркете хотя бы один раз в неделю. Информация о предпочтениях и вкусах собиралась по телефону. Планируется, что результаты исследования помогут оптимизировать маркетинговую деятельность ведущих игроков российского кофейного бизнеса.  ...   

За последнее десятилетие кофейные цены достигли «пиковой» отметки из-за угрозы снижения урожая в связи с засухой в странах Бразилии и Вьетнаме, являющихся крупнейшими поставщиками и производителями кофе в мире. Годовой урожай кофе в Бразилии может снизиться наполовину. По оценке Международной организации производителей кофе метеорологические условия существенно влияют на объемы урожая кофе . Так, в последние годы недостаток дождей в Бразилии приводит к значительному снижению производства и предложения на рынке, а именно: производство кофе здесь за последний сезон упало на 23% до 32,6 млн мешков, в результате чего поставки по всему миру снизились до 114 млн мешков, что почти на 6% меньше, чем в прошлом году. Снижение урожая кофе и соответственно объемов предложения сопровождается растущим спросом на развивающихся рынках, возникшим благодаря увеличивающимся доходам потребителей и проведением маркетинговых кампаний по популяризации напитка. За последние пять лет спрос на кофе вырос на 8% в США и почти на 6% в Европе, в Великобритании на 35%. Таким образом, цены на кофейном рынке напрямую зависят от количества осадков в Бразилии. По мнению трейдеров в случае засухи цена может подпрыгнуть до $2 за фунт, а при дождливой погоде — снизиться до $1.Пока же крупнейшие мировые компании Nestle и Procter & Gamble, владелец Folgers, вынуждены поднимать цены на конечный продукт. На российском рынке наблюдаются структурные изменения в сторону увеличения кофейного рынка по сравнению с традиционным для нашей страны чайным. По подсчетам маркетингового агентства «Компания «Прорыв» в период с 2002 по 2006 год продажа кофе в России постоянно возрастала, достигнув в 2006 году 130 тыс. тонн в натуральном выражении и $2,5 млрд в стоимостном выражении, обогнав тем самым рынок чая на $200 млн. В России на фоне всеобщей тенденции удорожания продуктов, не обошедшей также и кофейный сегмент рынка, рост цен на кофе имеет некоторые особенности. Во-первых, рост цен на стопроцентно импортируемый продукт сдерживает понижение курса доллара по отношению к рублю, а во-вторых, россияне все чаще выбирают продукцию более высокого ценового сегмента. По оценкам компании «Орими Трэйд» средняя цена покупки на кофейном рынке за первое полугодие 2007 года по сравнению с аналогичным периодом предшествующего года выросла примерно на 7%. Маркетинговое агентство «Компания «Прорыв» прогнозирует рост кофейного рынка к концу года на уровне 18-20% в стоимостном выражении. При этом, традиционно процесс роста рынка кофе в стоимостном выражении значительно опережает рост рынка в натуральном выражении. Согласно данным маркетинговых исследований рост рынка в натуральном выражении составляет около 8% в год, а в стоимостном выражении рынок растет на 20-25% ежегодно. При этом для рынка кофе данный рост естественен независимо от общей ситуации на российском продуктовом рынке. По прогнозам «Орими Трэйд» тенденция к росту розничных цен на продукцию класса-премиум сохранится, цены же на продукцию среднего и низшего ценовых сегментов, которая пока еще наиболее востребованных в России компания намерена сдерживать на прежнем уровне....   

  Кофе в торговле         Если попытаться представить, сколько людей по всему миру занимаются выращиванием, сбором, хранением, перевозкой и приготовлением кофе, то в воображении появляются несколько современных мегаполисов. В том случае, если их население только бы и занималось тем, что работало в кофейном бизнесе, мир получал бы кофе в тех объемах, в каких волшебный напиток продается в наши дни. По самым скромным подсчетам, в этой отрасли экономики занято свыше двадцати миллионов человек. О том, насколько важна роль кофе в современной экономике, говорит и тот факт, что торговый оборот, связанный с этим напитком, занимает второе место в мире, уступая лишь нефти. По всему земному шару каждый год собирают почти шесть миллиардов килограммов кофейных зерен. Половину этого урожая поставляют страны Южной Америки. Остальная часть примерно поровну распределяется между государствами Африки, Центральной и Северной Америки, Азии и Океании. Представьте теперь, что ни один килограмм не залеживается на складе. Весь кофе выпивается поклонниками этого напитка. Разумеется, далеко не весь собранный кофе страны-производители отправляют на экспорт. Примерно, треть остается для собственных нужд. Как правило, для государств, где выращивается кофе, его экспорт является одним из приоритетных источников наполнения бюджета. Отношения в кофейном секторе мировой экономики регулируются специальным соглашением о кофе. Цены на напиток, отгоняющий сон, зависят от колебаний спроса и предложения. В прошлом к существенным скачкам цен могли приводить погодные катаклизмы, ошибочные экономические прогнозы, неправильное бизнес-планирование. Например, когда небывалые морозы в Бразилии в семидесятых годах уничтожили почти две трети урожая кофейных зерен, цены на кофе по всему миру подскочили почти в пять раз. Попытки стабилизировать рынок кофе, сделать его прозрачным и управляемым, предпринимались с начала двадцатого века. Однако реализовать этот замысел удалось только в 1962 году. При участии ООН Международное соглашение о кофе, наконец, было разработано. Его подписали и главные экспортеры, и основные импортеры кофе. Соглашение, по замыслу его создателей, должно было способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Стоимость кофе должна была устраивать как производителей, так и потребителей. С тем, чтобы спрос на кофе сохранялся, а производители получали достаточные доходы для расширения производства и совершенствования качества продукции. Контроль соблюдения норм Международного кофейного соглашения контролируется Международной организацией по кофе, в которую входят представители разных стран. Соотношение спроса и предложения регулируется с помощью специальных экспортных квот. Столицей мировой торговли кофе сегодня является город Нью-Йорк. Однако, большие запасы кофе распределены и по крупнейшим портовым городам Европы. Это Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Главные международные кофейные биржи базируются в Нью-Йорке и Лондоне.      ...   

  Оказывается что молотым кофе можно использовать в качестве фильтра для воды, вода прошедшая через такой фильтр избавляется от тяжелых металлов.   Ученые установили что кофе задерживает в своих крупицах от 78 до 90% меди, свинца, и других токсичных металлов которые в растворимом виде содержатся в воде  из под крана.   Оказалось что у кофе редкая способность впитывать в себя металлы которые  при попадании в организм накапливаются и начинают негативно воздействовать на мозг. Дело в том что у молекул кофе нет электрического заряда в то время как у молекул тяжелых металлов он положительный, при фильтрации воды их ионы прилипают к кофейной гуще и чем ее больше, тем лучше для вашего здоровья.  ...   

  Пейте на здоровье!            Спустя несколько столетий ученых и общественных споров, кофе, наконец, получил официальный статус лекарства. До того времени чаша весов колебалась то под давлением противников ароматного напитка, то под нажимом его самых рьяных поклонников. Теперь врачи прописывают кофе некоторым пациентам в качестве укрепляющего и мобилизующего препарата, активизирующего защитные силы организма.          Впрочем, в последнее время научных сообщений, доказывающих несомненно положительное воздействие натурального кофе на организм, появлялось все больше. Наука сделала большой шаг вперед, избавившись от разного рода кофейных суеверий и домыслов, и опираясь на данные последних исследований.          Решающим шагом на пути признания кофе медиками стало опровержение вредного влияния кофеина на сердечно-сосудистую систему, что долгое время было главным козырем в руках тех, кто стремился развернуть «антикофейную кампанию».          Между тем, оказалось, что кофейный черт не так уж страшен, как его малюют. Разумеется, речь идет об умеренном употреблении напитка, а не о злоупотреблении заядлыми кофеманами, что может рассматриваться уже как не здоровое пристрастие к кофеину.          На деле кофе незначительно влияет на рост артериального давления и уж точно не может сам по себе спровоцировать гипертонический криз. Болезни сердца и сосудов вызывают совсем другие факторы, например, курение и алкоголь. Другое дело, что по статистике, среди курильщиков достаточно много любителей кофе, что в свое время и вызывало путаницу в различных исследовательских данных.          Что же касается алкоголя, то кофе наоборот помогает сохранить печень от преждевременного разрушения клеток, вызванного отрицательным воздействием спирта....   

  В настоящее время чемпионаты получили особы толчок в развитии, участвовать в чемпионатах стала особо модно. Бариста так же участвуют в чемпионатах, которых, к сожалению, не так много. На данный момент существует всего четыре по настоящему крупных и стоящих чемпионатов бариста, это: - World Barista Championship (Мировой Чемпионат Бариста); - Российский чемпионат бариста; - Чемпионат по «Пате-арт»; - Cup Testing (Кубок Тестирования.) Чемпионат бариста – это настоящее зрелище, на которое стоит посмотреть!   Задание для профессиональных бариста на всех чемпионатах имеют общий смысл и состоят из трех частей: - Приготовить четыре Экспрессо (Используя стандартный набор ингредиентов); - Приготовить четыре Каппучино (Используя стандартный набор ингредиентов); - Приготовить четыре напитка собственного авторства (Используя стандартный набор ингредиентов и кофе выбранного бариста сорта). Оценки выставляет опытное жюри-дегустатор по следующим параметрам: - Соотношение вкусовых качеств (Горечь, сладость, кислотность и т.д.); - Стиль (Внешнее оформление кофейного напитка); - Аромат (Хороший аромат усиливает желание попробовать наивкуснейшее кофе); - Цвет приготовленного напитка (От цвета зависят все остальные качества напитка и наоборот: от всех качеств напитка зависит его цвет).   К участию в чемпионате допускаются лишь истинные профессионалы своего дела, для участия кампания, в которой работает бариста, должна заявить его на участие, как своего лучшего работника кофейной области.   Для участия в «Патте-арт» чемпионате бариста должен быть также профессиональным художником и уметь выписывать самые необычайные изображения на пенке только что сваренного кофе. Для выполнения этой задачи бариста должен вложить все свои силы, знания и умения и сконцентрироваться на вкусовых и ароматических качествах кофе....   

  Начато строительство нового завода по обжарке кофе            Российский рынок продолжает оставаться весьма привлекательным и перспективным для иностранных инвесторов, развивающих современный кофейный бизнес.          Кроме того, достаточно высокие пошли на ввоз в Россию обжаренного кофе заставляют западных производителей искать другие пути на отечественный рынок производства и сбыта. Да и продается кофе, произведенный на территории страны, лучше, чем ввозимый из-за рубежа.          Во многих крупных отечественных городах уже построены и успешно функционируют заводы по производству растворимого, а также обжарке натурального кофе.          Один из них в ближайшие годы должен появиться в Тверской области. Окончательное соглашение между руководством области и хозяевами финской компании «Паулиг» должно быть подписано этой весной.          Компания уже купила земельный участок площадью в пять гектаров в промышленной зоне города Боровлево. Завод, на котором будут обжаривать кофе и фасовать его, должен заработать уже в следующем году.          Администрация Твери заинтересована в иностранных инвестициях и гарантирует финнам свою поддержку. Только на первом этапе сумма инвестиций в реализацию проекта превысит двенадцать миллионов евро. На заводе также будет создано шестьдесят новых рабочих мест.          Аналогичное предприятие будет построено и в Финляндии. Его продукция будет экспортироваться в страны СНГ и Евросоюза....   

Монахи-капуцины заметили, что при вливании в кофе молочной пены на поверхности напитка иногда образуются красивые и замысловатые рисунки. Подробнее об этом читайте в статье Легенда о рождении капучино Впоследствии умение рисовать молоком на эспрессо получило название латте-арт и стало одним из главных показателей мастерства бариста. Классический итальянский латте-арт (от итальянского «лáтте» − молоко, «арт» − искусство) основывается на специальной технике вливания вспененного молока в эспрессо при приготовлении латте или капучино. Это искусство базируется на трех классических фигурах («цветок», «сердечко» и «яблоко»), все остальные рисунки являются их производными. В современной кофейной культуре существуют такие термины, как «этчинг», «капучино-арт», «эспрессо-арт» и «мультиарт». Это современные направления латте-арта, в которых красивые узоры и силуэты создаются с помощью разноцветных сиропов, горячего шоколада, корицы или какао-порошка. Иногда для нанесения рисунков бариста используют всевозможные острые предметы (зубочистки, тонкие палочки) и специальные трафареты. Гостю заведения латте-арт открывает новые возможности таких, казалось бы, знакомых напитков, как латте и капучино, а для бариста это прекрасный повод продемонстрировать свое мастерство, фантазию и креативность, подчеркнуть рисунком великолепный кофейный вкус и аромат. При этом латте-арт − это еще и способ поддержания «беседы» с посетителем. С помощью техник латте-арта бариста может «улыбаться» гостю, угадывая его настоение и, по возможности, удивляя красивыми кофейными рисунками. Для того чтобы рисунки получались отчетливыми, необходим отличный эспрессо, приготовленный по всем канонам, и идеально взбитая молочная пена (разумеется, из свежего цельного охлажденного молока). Если бариста использует какие-то еще ингредиенты, кроме эспрессо и вспененного молока, важно, чтобы эти ингредиенты не нарушали вкусовой баланс напитка....   

  Космический кофе – самый дорогой в мире. Цена одного килограмма составляет около двадцати тысяч долларов. Разумеется, львиную долю цены составляет стоимость доставки напитка на орбиту. Кофе в космосе – вещь отнюдь не лишняя. Что-что, а силы и бодрость космонавтам никогда не помешают. За питание космонавтов на орбите отвечает Институт медико-биологических проблем Российской академии наук. Как говорят ученые института, в космосе вкусы часто меняются. И даже если на Земле человек не особенно жаловал бодрящий напиток, на орбите он может его запросто полюбить. Методика употребления чая или кофе в космическом корабле не отличается особой сложностью. Содержимое полимерного пакетика заливается горячей водой, а потом напиток поглощается при помощи специального патрубка. Космонавтам на орбиту доставляют и черный кофе, и кофе со сливками и сахаром. Причем, говорят, что американские космонавты, в отличие от россиян, предпочитают пить кофе без кофеина. Космические продукты, в том числе и кофе, готовят на специальном Бирюлевском заводе уже сорок лет. Вместе с кофе космонавтам доставляют говядину и баранину с овощным гарниром, мясо цыпленка под белым соусом, четыре разновидности блюд из судака, творог с изюмом и курагой. Правда воспользоваться космической кофейной мебелью в обстановке орбитальной станции вряд ли получится. А вот почувствовать себя астронавтом на земле – пожалуйста. Германские дизайнеры разработали суперсовременный кофейный столик «Твист». Столик – подлинное произведение современного постмодерна. Коллеги-художники немецких модернистов заявляют, что объект оставляет впечатление просто возникшего из воздуха и готового раствориться в пространстве в любой момент. Столик «Твист» уже назвали «космическим», он совершенно не похож на земную мебель для кафе и кофеен. Материал, из которого изготовлен столик, это сверхпрочное стекло. Причем компоновка его такова, что взгляд садящегося человека невольно фокусируется не на поверхности, а на трех причудливых ножках. Размеры столешницы «Твиста» приведены к стандартным. Ножки могут варьироваться от стеклянных до металлических. По мнению самих дизайнеров, пить кофе за таким столиком – одно удовольствие....   

  История Юрия Кульчицкого            История украинского казака Юрия Кульчицкого – это история возникновения культуры кофеен в столице Австрии Вене. Более трех веков назад он перешел через позиции Турецкой армии и сообщил жителям Вены весть об освобождении. За свои подвиги ему был пожалован графский титул, а разбив турков, Кульчицкий сумел привезти в Вену несколько мешков кофейных зерен. Еще молодости во время одного из походов он попал в турецкий плен, где выучил язык и полюбил пить кофе. Потом перебрался жить в Австрию, где занимался торговлей восточными товарами. Во время осады Вены турецкой армией, Кульчицкий помог оборонителю города графу Штаргембергу держать связь с князем Лотаргинским, имевшем в своем распоряжении дополнительные военные силы. После того, как Вена была освобождена, в руки Кульчицкого попал замечательный трофей – пятьсот мешков зеленоватых зерен. Украинский казак прекрасно знал, что нужно делать с этими зернами, которые, конечно же, были ни чем иным, как кофе. По просьбе Кульчицкого городской совет дал согласие на открытие в Вене первого кафе. Пятьсот трофейных мешков с кофе стали его собственностью. Поначалу предприимчивый украинец продавал напиток из кофейных зерен просто на улицах города. Многим необычный напиток поначалу не нравился. Но после того, как кофевар решил добавлять в кофе сахар и молоко, все изменилось. Кофе по-турецки переименовали в кофе по-венски. Венский кофе варили с добавлением небольшого количества меда. В своей кофейне Кульчицкий догадался предлагать жителям Вены специальные рогалики в виде полумесяца, которые назывались кипфель. Дела у украинского казака шли хорошо. Заведение его пользовалось большой популярностью. Со временем власти Вены подарили ему большой строительный участок и разрешение на постройку каменного дома. Здесь поставили деревянные лавки и столы, а кофе варили на большом костре в боковой пристройке в медных котелках и кофейниках. После смерти Кульчицкого профессия кофеваров стала получать популярность. В 1700 году в Вене было четыре кофейни, а в 1748 году – уже одиннадцать. Ну а в наши дни столица Австрии насчитывает около тысячи восьмисот подобных заведений....   

Кофе по-ямайски. Видео рецепт.   

  Удивительный гибрид   Любовь к кофе, помноженная на технический прогресс, подчас дает совершенно неожиданные результаты. Так, американцу Нику Пелису удалось почти невозможное – скрестить компьютер с любимой кофеваркой. Свое творение он с полным правом может назвать уникальным, второго такого компьютера на земном шаре просто нет. Пойти на технический эксперимент американца заставила прогрессирующая кофемания. В течение дня Ник пьет много кофе и при этом вынужден проводить за компьютером много времени. Чтобы не отвлекаться от работы, он и соорудил столь необычный системный блок. Чтобы реализовать свой остроумный проект, Пелис приобрел компьютерный корпус, отличающийся прочным стальным каркасом, простотой конструкции и невысокой ценой. Кофеварка была куплена в соседнем супермаркете. На выбор повлиял ее небольшой размер и возможность ее легко разобрать. Между тем, совместить два устройства оказалось непростой задачей. Много времени ушло на разработку проекта и тщательный расчет и подгонку размеров. Пелис остановился на стандартной компоновке, при которой воронка для воды и нагревательный элемент находятся сверху, а приемник для готовый порций кофе располагается внизу. Учитывая высокие температуры в работе кофеварки, пришлось отказаться от всех пластиковых деталей в корпусе системного блока. Передняя панель была вырезана из стального листа, в ее нижней части было оборудовано отделение для кофейной чашки. Однако на этом переоборудование не закончилось. Изобретатель сделал боковые стенки системного блока прозрачными, установил внутреннюю подсветку, совместил системы питания двух устройств. Потребовались и дополнительные вентиляторы, чтобы защитить электронику от перегрева и конденсации пара. Собственно компьютерная часть необычной кофеварки была оснащена по последнему слову техники. Расширенная оперативная память, быстрый процессор, солидный объем жестких дисков.          В итоге, гибрид компьютера и кофеварки получился на удивление работоспособным и функциональным.        ...   

  Как известно, кофе миру подарили арабы. Зародилась культура возделывания кофе – в Эфиопии. Однако, распространенное заблуждение, что родиной кофе является Бразилия, отнюдь не случайно.             Бразилия стала второй родиной ароматного напитка и мировым лидером в производстве кофе.             Знаете ли вы, что более половины мирового кофе производится в этом государстве Южной Америки? Пятая часть всех культивируемых земель в Бразилии занята кофейным деревом. Между тем, Бразилия – самое крупное государство на территории континента. Огромное бразильское плоскогорье на юго-востоке – и есть сердце мирового кофейного бизнеса. Здесь есть разные климатические условия, и выращиваемый кофе представлен в очень широком ассортименте.             Из двадцати одного бразильского штата кофе выращивают в семнадцати. Но самые плодородные земли располагаются в трех – Сан-Паулу, Парана и Минас-Жейрас.             В Бразилии традиционно отдают предпочтение только арабским сортам кофейного дерева. Самые знаменитые – бурбон, марагоджип и мунданов.             К производству кофе в Бразилии сегодня применяют строгий научный подход. Его подвергают химическому анализу, тщательно сортируют, обрабатывают. Затем опытные дегустаторы пробуют кофе на вкус, оцениваю запах и букет, подбирая смесь наилучшего качества.             Известный бразильский сорт Сантос – вовсе не ботаническая разновидность кофейного дерева. Это мастерски аранжированная симфония кофейных ароматов и оттенков вкуса. Кстати этот кофе долгое время был мерилом для оценки других кофейных сортов и смесей в Нью-Йорке.             В штате Минас-Жейрас производят кофе минас. Чаще всего он готовится из бурбонского сорта арабского кофейного дерева. Это кофе чаще всего употребляют в чистом виде. Если его добавить в смесь, он придаст напитку некоторую терпкость.             В штате Парана выращивают паранский кофе. Он не сравнится по качеству с кофе сантос или минас. Но зато доступен широкой массе потребителей из-за сравнительно низкой цены.             Известностью также пользуется кофе, производимый в штате Рио-де-Жанейро. Его называют Рио. Как и другие бразильские сорта, он имеет много поклонников по всему миру....