Кофе по франшизе            По оценкам экспертов, рынок сетевых кофеен в России какое-то время будет продолжать расти. Например, Москве требуется порядка двух тысяч подобных заведений, а Санкт-Петербургу – не менее тысячи.          Кофейни сетевого формата удобны и привлекательны тем, что в любом заведении посетители могут рассчитывать на качество услуг заведомо известного стандарта и формата. Нет разницы, где вы находитесь, в Москве или в северной столице России, а может в Сибири или в Калининграде – кофе будет таким, каким его всегда принято подавать в кофейнях определенного бренда.          Учитывая, что бизнес сохраняет свою популярность и эффективность, в Санкт-Петербурге запущена новая франчайзинговая программа. Суть в том, что инвесторам, готовым вложить деньги в развитие сетевых кофеен, предложено купить франшизу кофейных заведений, объединенных в сеть.          От других заведения подобного рода, кофейни отличает то, что сырой кофе в зернах обжаривают прямо на месте. Сами кафе – малого формата, не больше восьми столиков в зале по четыре посадочных места каждый.          Участвовать во франчайзиноговой сети достаточно выгодно. Если для открытия обычного кафе сегодня необходимо от ста до двухсот пятидесяти тысяч долларов, то открыть кофейню по франшизе обойдется всего в пятьдесят тысяч.          Участнику проекта будет предложено организовать жарку зеленого кофе (это существенное условие). Производственное и торговое оборудование приобретается по сниженным ценам. В стоимость также входит запас сырья и кофейных аксессуаров на полгода.          Для открытия заведения понадобится помещение площадью в семьдесят квадратных метров. Место для него и всю документацию потенциальный франчайзи будет оформлять сам. В работающей кофейне хозяин сможет также торговать сопутствующими товарами. При условии, что бизнес будет успешным, его отдача должна составлять не менее шестидесяти процентов в год. Таким образом, свое кофейное дело под ключ под известной торговой маркой – уже не мечта, а реальность.  ...   

Вы часто пьете кофе? А что вы делаете с гущей? Выливаете или сначала на ней гадаете а потом выливаете, А зря кофейной гуще тоже можно найти применение, вот десять советов как можно с пользой ее использовать: Кофейную гущу можно использовать в качестве дезодоранта. Подсушиваем ее в духовке на бумаге для выпечки а потом помещаем немного гущи в холодильник, от этого запахи продуктов не будут смешиваться и если есть затхлый запах он пропадет. Если гущу завернуть в чистую марлю и положить в стопку постельного белья оно приобретет неповторимый запах. Если вы разделывали рыбу разотрите немного гущи в ладонях, это устранит неприятный запах. Кофейную гущу можно использовать в качестве удобрения. Некоторые виды цветов и вечнозеленых кустарников предпочитают почву в которой содержатся определенные кислоты, которые как раз наличествуют в кофейной гуще! Гуща может послужить неплохим средством от насекомых, в частности от муравьев. Посыпьте небольшим количеством гущи места которые требуется защитить от насекомых или сам муравейник и они больше вас не будут беспокоить. Если замочить кофейную гущу в горячей воде то у вас получится прекрасная натуральная краска для ткани, бумаги или например ей можно красить яйца на пасху. Если опустить в такую краску старые голубые джинсы, то они приобретут модный светло-коричневый оттенок. Залейте гущу мелкого помола горячей водой до образования кашицы. Смесь нужно осторожно  втереть в царапины на деревянной мебели и они исчезнут как будто их и не было Гущу можно использовать как чистящее средство. Она имеет такие же свойства, как и порошки для чистки. Кашицу из гущи можно использовать для очистки плиты от пятен. Если на вашей даче соседские собаки и кошки повадились ходить в туалет любимым вашим кустом смородины, нужно посыпать под ним гущей перемешанной с сухими корками апельсина запах отпугнет животных. Кофейную гущу можно использовать как шампунь от блох. Помойте своего любимца обычным шампунем от блох, а после этого протрите шерсть гущей смешанной с водой, Проблем с блохами больше не будет, а шерсть у собаки станет приятно пахнуть и будет мягкой и шелковистой. Перед тем как начинать чистить камин или печь набросайте туда мокрой кофейной гущи, тем самым вы убережетесь от того что вас испачкает пеплом. Смешайте одну столовую ложку оливкового масла с четвертью чашки кофейной гущи и стоя в ванной распределите легкими массирующими движениями по участкам тела где есть целлюлитные образования, оберните эти места полиэтиленовой пленкой (подойдет обычная пищевая) и выждите несколько минут. После чего пленку можно снять, гущу стряхнуть и принять душ. Процедуру рекомендуется  повторять два раза в неделю.  ...   

Те, кто выпивает семь и более чашек растворимого кофе в день подвергают свое здоровье несомненному риску. Однако и те кофеманы, кто предпочитает натуральный свежесваренный напиток, тоже ходят по грани. Для непоправимого ущерба психике им достаточно трех чашек в день. Несмотря на то, что натуральный кофе содержит чуть больше кофеина, чем растворимый, эффект от этого излишка возрастает в геометрической прогрессии. Любое злоупотребление стимуляторами может привести к тому, что человек подвергается галлюцинациям - начинает слышать голоса и видеть то, чего нет на самом деле. Предыдущие научные изыскания показали, что чрезмерная дозировка кофе ведет к учащенному сердцебиению, бессоннице и даже уменьшает шансы беременности. Новые исследования показали, что кофеин так же разрушительно действует на психику. Ученый Саймон Джонс из университета Дёрхейм рассказывает: «После чрезмерного употребления кофе некоторые люди видят визуальные галлюцинации, некоторые слышат голоса. Ничего подобного в обычном состоянии с ними ранее не происходило». Для подробных исследований, Джонс пригласил 200 студентов, каждый из которых употреблял кофеин в различных видах – в кофе, чае, шоколаде и в форме таблеток. В результате многие участники эксперимента подтвердили факт появления галлюцинации. Один из молодых людей даже признался, что ощущал рядом присутствие умерших людей! Исследования подтвердили прямую связь между кофеином и галлюцинациями. Оказалось, что среди тех, кто потреблял кофеин в эквиваленте трех чашек кофе, втрое больше человек подверглось галлюцинациям, чем среди тех, кто выпивал не более одной порции экспрессо в день. Ученые уверены, кто кофеин вызывает сильнейший стресс для всего организма, который, среди прочих эффектов, запускает процесс галлюцинаций. Науке давно известен ряд продуктов, которые так же вызывают видения. К ним относится содержащаяся в сахаре глюкоза, передозировка которой так же нередко ведет к галлюцинациям. Ученые предполагают продолжить свои опыты, чтобы определить весь круг продуктов, опасных для психического здоровья человека. В это же время исследования ученых из Швеции показали, что избыток кофеина в организме ведет к снижению сексуальной активности, облысению, сокращению умственных способностей и повышает риск раковых заболеваний. Однако эти предварительные результаты еще нуждаются в серьезной экспериментальной проверке. [28.12.2009]...   

  Как свидетельствуют ученые, кофе не представляет угрозы здоровью человека, скорее наоборот. Однако, как быть, если с этим самым здоровьем у Вас самих не все в порядке, например, вы страдаете повышенной возбудимостью нервной системы, сердечной аритмией, язвой желудка, гипертонической болезнью, бессонницей? Или вы беременны? Тогда вам лучше воздержаться от натурального кофе и перейти на кофе, не содержащий кофеина. Технология декофеинизации кофе была изобретена в начале XX в. немцем по имени Людвиг Роземус. Как водится, ему помог случай.  В 1903 г. судно с грузом кофе попало в шторм. Морская вода намочила зерна кофе. Роземус решил попробовать эти зерна и понял, что в них нет кофеина. Однако, кофе все еще можно было использовать. Людвиг Роземус запатентовал свой метод удаления кофеина в США и начал производить бескофеиновый кофе. До середины 90-х годов кофе без кофеина считался невкусным, горьким и плохим заменителем обычного кофе. Но процесс вытяжки кофеина из кофейных зерен усовершенствовался, и в настоящее время продажа не содержащего кофеина кофе составляет около 30% от общего количества продаж. Больше всего кофе без кофеина производят в Германии, Швейцарии, США, Колумбии. Процессу декофеинизации подвергают зеленые зерна кофе. Есть несколько способов получения кофе без кофеина. Их суть – замачивание зерен кофе для открытия пор и ослабления свойств кофеина.  Вытяжка кофеина из кофейных зерен происходит с помощью химических веществ или обыкновенной воды. В первом случае зерна размягчают паром, затем, увеличившиеся в объеме (приблизительно в 2 раза) зерна погружают в химический раствор, поглощающий кофеин. Важная деталь в этом процессе — извлечь как можно больше кофеина и в то же время сохранить вкус кофе. При швейцарском способе декофеинизации использует горячую воду, вымывающую кофеин, что почти не отражается на вкусе кофе. Затем воду пропускают через активированный уголь, адсорбируя кофеин. Этот процесс дороже, но предпочтительнее, чем химический.               Проведенное исследование показало, что средний американец может почувствовать разницу между колумбийским и гватемальским кофе, но часто затрудняется в определении разницы между колумбийским кофе с кофеином и без него.  Сколько же кофеина реально содержится в кофе без кофеина? В США существует требование, что кофе может быть обозначен как "кофе без кофеина" в том случае, если первоначальное содержание кофеина в нем снижено не менее чем на 97,5%. Если, например, кофе содержит первоначально 1,36% кофеина по массе, то после удаления 97% кофеина в нем останется 0,0408% кофеина.             Кофе без кофеина, к сожалению, в большинстве случаев, трудно считать более безопасным, для здоровья вообще, поскольку в процессе освобождения от кофеина в кофе добавляются вещества, которые могут быть более опасными, чем кофеин, который они удаляют.  В настоящее время для снижения концентрации кофеина в кофе используются такие растворители, как вода, углекислый газ, метилхлорид, этилацетат. Описанный выше  швейцарский водный процесс снижения концентрации кофеина в кофе является относительно новой технологией. Считается, что он обладает преимуществами перед другими технологиями, поскольку при нем в кофе не добавляются химические вещества. Кроме этого, гурманы отмечают, в результате декофеинизации кофе теряет оригинальный вкус привычного напитка. Чтобы сохранить всю прелесть ароматных плодов бодрости, ученые решили избавиться от кофеина на генетическом уровне: японцам впервые удалось вырастит кофе без кофеина. Вернее, почти без него. Генетически модифицированные растения Coffea canephora (вид кофе - Робуста) смогут принести первый урожай уже через три-четыре года, но уже очевидно, что их побеги содержат на 70% меньше алкалоида, чем ветки и зерна обычного кофе.  ...   

  Не так давно Маша Малиновская пострадала от страшного ожога. А ведь этого могло бы и не быть, если бы звезда экрана вовремя воспользовалась кофейными зернами… То, что кофеин может выступать в качестве специфического отражателя от солнца, знают далеко не все. Ученые решили в очередной раз в этом убедиться на практике. Лечебные свойства кофейных зерен исследователи проверяли на мышах. Ученые, прежде чем воздействовать на них солнечным облучением, вызывающим различные заболевания кожи (в том числе и рак), давали мышам кофе. Результаты исследования показали, что кофеин без сомнения предупреждает развитие рака кожи.             Вслед за этим ученые выяснили, в чем заключается вероятный механизм подобной защиты. Оказывается, под влиянием солнечной радиации в клетках кожи изменяется строение участков ДНК. Собственно это и является причиной развития рака.  Кофеин имеет своеобразное свойство устранять поврежденные участки ДНК. Таким образом, измененные клетки кожи не могут дальше делиться и не переходят в злокачественные клетки. Кроме этого, научные сотрудники установили, что концентрация кофеина в крови подопытных животных была такой, как у человека, употребившего от трех до пяти чашек кофе в день. В мести с тем ученые обнаружили интересный факт: если кофе в виде крема или геля нанести на кожу непосредственно после воздействия ультрафиолетом, то это приведет к гибели всех поврежденных клеток. Будем надеяться, что в ближайшем будущем кофейные зёрна с такой целью будут применены на практике....   

Уважаемые любители кофе, вы могли бы представить  что нами любимый напиток когда то мог использоваться совсем не для  того чтобы поднять настроение, придать бодрости или просто провести время за приятной беседой, а для колдовства? Как это не удивительно но так бывало. Например в Эфиопии где и поныне колдовство считается практически официально признанной “наукой” , когда даже политические деятели увешены амулетами с ног до головы а чиновники да и простой люд бегает к колдунам с такой же регулярностью как вы ходите в поликлинику или например к стоматологу. Так вот в Эфиопии как стало  известно из старинных  хроники находкам этнографов, в древние времена существовал лечебный обряд изгнания злых духов из человека в котором главным ингредиентом являлся кофе. Жрецы колдовских культов которые одновременно занимали и должность лекарей проводили этот обряд вечером или ночью, в темной пещере при свете костров и факелов, пещера окуривалась специальными дымами. Пострадавшего от злых духов укладывали в центре этой пещеры а вокруг него начинали танцевать под ритмичный бой колдовских барабанов обнаженные женщины. В тот момент когда ритм барабанов достигал наивысшей точки, в облаке благовоний появлялся жрец который начинал петь песнь призывающую их божество изгнать злых духов и излечить больного члена племени. По окончании песни больному подносилась большая чаша с кофе которую тот должен был осушить до дна, и пока он пил музыка набирала совсем уж неописуемый темп, а девушки двигались вокруг них с шаманом с невероятной быстротой. Никто не знает, что ощущал при этом тот из кого изгоняли злых духов и куда эти духи потом делись но точно известно что выпив чашу с кофе до дна больной вставал на ноги и ему даже разрешали заниматься легкой работой. Таким образом, если мы почувствовав упадок сил оправимся в свою любимую кофейню где нам приготовят наш любимый напиток, выпив который мы почувствуем себя лучше не стоит думать о кофеине и прочей химии ведь намного приятнее подумать о неком таинстве. И кофе не только прекрасное средство для придания бодрости но и колдовской напиток....   

Желтки взбить с сахаром, добавить немного горячей воды, расплавленный шоколад, муку и довести консистенцию массы до однородной. Добавить взбитые белки и хорошо перемешать. Получившееся тесто вылить в разъемную форму, смазанную изнутри жиром. Края посуды не смазывать, иначе корж будет подниматься только в середине. Выпекать его нужно в предварительно прогретой до 200° духовке в течение примерно получаса. Если верхний слой начнет слишком быстро темнеть, его можно накрыть пергаментом. Готовность изделия проверяется с помощью деревянной палочки. После извлечения из духовки коржи необходимо остудить и разделить на три слоя, приблизительно одинаковые по толщине. Несколько крупных вишен оставить для украшения торта, а остальные использовать для приготовления начинки. Посыпать вишни сахаром и загрузить в соковарку. Полученный в ней сок смешать с водкой и крахмалом, прокипятить, всыпать вишни из соковарки, снять с плиты, остудить и процедить. 5 столовых ложек полученной жидкости смешать со взбитыми сливками и добавить сахарную пудру. Медленно долить горячую воду с растворенным в ней желатином. Всю смесь охлаждать до тех пор, пока она не начнет густеть. Между первым и средним слоем торта поместить половину проваренных вишен, на них намазать одну треть загустевшей сливочной массы. Накрыть вторым коржом, выложить на него оставшиеся вишни и накрыть последним коржом. Всю поверхность готового изделия покрыть взбитыми сливками и посыпать крупно натертым шоколадом, после чего украсить свежими вишнями и поместить на некоторое время в прохладное место. Ингредиенты: Для теста: 75 г муки 1/2 плитки черного шоколада 150 г сахара 4 яйца 75 г крахмала 1 пакетик ванильного сахара 1/2 чайной ложки пищевой соды Для начинки: 30 г крахмала 250 г сахара 500 г вишен без косточек 8 столовых ложек водки 15 г желатина 500 мл сливок 150 г сахарной пудры 100 г взбитых сливок для украшения...   

В Москве открылась необычная кофейня   Кофе всегда было окружено ореолом мистики и тайн. Волшебные свойства этому напитку приписывали в разных культурах. Иные народы даже использовали кофе, как элемент религиозных ритуалов. А древние мусульмане пили бодрящий напиток, чтобы набраться сил для бесконечных ночных молитв. С большим почтением к тайне кофе отнеслись и те, кто решил открыть на Большой Дмитровке Москвы так называемую «Кофейню каббалиста». Необычная кофейня открыта в рамках реализации проекта «Эшхоль», который ставит своей целью знакомить молодых москвичей с культурой и искусством современного Израиля. Что касается культуры, то она будет представлена в «Кофейне каббалиста» достаточно широко. Это и так называемое «кино не для всех», и современная клубная музыка, литература и театр, искусство фотографии и живописи, и, конечно же, мистические учения. В кофейне проходят своеобразные заседания, посвященные какой-нибудь культурологической проблеме. В заседаниях принимают участие сотрудники Московского государственного университета и Института востоковедения Российской академии наук. Например, одна из последних встреч была посвящена распространению учения каббалы. Как оказалось, древним евреям помогал постигать мистические тайны особый напиток, называемый «кахва». Сегодня так называемое «вино ислама» - это всем известный кофе, который в «Кофейне каббалы» подается гостям только наивысшего качества. Древние мистики пили кофе для того, чтобы посвящать ночные часы изучению молитв, песнопениям и другим обрядам. Так что кофе в средние века пользовался большой популярностью не только в исламском мире, но и среди еврейских общин.  ...   

  Понятие смешивания   Когда Вы пьёте кофе, думаете что он сделан из одного определённого вида зерён? Да, иногда это так, но зачастую это всё же продукт, полученный при смешивании нескольких разновидностей сортов кофе. Со временем бодрящий напиток, после проведения нескольких экспериментов по смешиванию видоизменился. А именно, изготовители начали пробовать совмещать несколько сортов для получения одного конкретного вкуса. При этом преследовали определённую цель: получить уникальный аромат, используя при этом знания о плюсах и минусах каждого сорта. К примеру, один обладает излишней кислотностью и слабой насыщенностью, а другой высокой насыщенностью, но у него «хромает» кислотность. Смешивая различные виды зёрен мы получаем эффект нейтрализации тех или иных вкусовых характеристик.    Чтобы правильно произвести процесс смешивания необходим немалый опыт и знания о достоинствах разновидностей зёрен. Люди, называемые дегустаторами, натренированы на том, чтобы уметь отличать тускло или ярко выраженные характеристики: крепость, полнота, та же кислотность. Они изучают различные сорта, собранные на плантациях разных стран, чтобы добиться наиболее качественного и отличного от других вкуса. Как итог, можно сказать что смешивание – это буквально отдельная наука о составлении вкусовой гаммы кофе.    Существующие кофейные смеси    Люди, серьёзно увлекающиеся культурой приготовления и употребления кофе знают, что в специализированных магазинах можно приобретать различные кофейные смеси. Например смесь для завтрака, послеобеденные смеси. Первый тип должен содержать в себе зёрна средней обжарки, обладающей острым вкусом. При добавлении молока эту остроту можно притушить. Такой сорт кофе (кстати, называемый «Брекфаст», от англ. “breakfast” – утренний завтрак) придаёт тонус и пьётся с целью дать организму заряд на предстоящий день. В свою очередь послеобеденный кофе делается из зёрен, которые сильно обжариваются, молоко добавлять не нужно.    Кроме разделения разновидностей по режимам питания есть отдельные сорта, обладающие особыми вкусовыми свойствами и изготавливающиеся из уже утверждённых для этих целей зёрен. Самые известные сорта кофе: Мокко Ява, Колумбийский, Эфиопский. Каждый кофе получен при смешении других известных сортов.    Как смешать кофе    Наверняка всех заинтересовавший вопрос: так как же самому правильно произвести смешение кофе? Для этого узнайте у знающих людей, или же найдите из печатных источников характеристики сортов и используя знание о том, что они могут взаимодополнять друг друга произведите свою смесь. Приведу конкретные примеры успешного сочетания: эфиопский--яванский, гватемальский—костариканский. Но это не значит, что это будет идеальной консистенцией, так как смешав только два сорта нельзя получить идеальный сбалансированный аромат. С помощью этого смешивания Вы создаёте основу, которую нужно дополнить другими кофейными зёрнами....   

  По подсчетам Международной кофейной организации (ICO) взрослый украинец выпивает в год  1,2 кг кофе.  И хотя по европейским нормам это не так уж много, то в динамике для Украины отмечается постепенное увеличение потребляемого количества этого продукта. Именно по этому такие  компании с мировым именем как Nestle S.A., Kraft Foods Inc, Tchibo Gmbh, считают рынок кофе в Украине  одним из самых перспективных. В настоящее время на украинском рынке преобладает продукция фирм-экспортеров (Nestle, Tchibo). Эти корпорации специализируются на производстве более дешевого растворимого кофе и разнообразных миксов, которые очень популярны среди молодёжи. Растворимый сегмент производится двумя способами: выпаривание при высокой температуре и заморозка обжаренных молотых зерен. Второй способ самый дорогой метод производства растворимого продукта. Считается, что он максимально сохраняет полезные вещества,  вкус и аромат зернового кофе. Несмотря на то, что с конца 90 годов ХХст. украинский кофейный рынок расширялся только за счет кофейных напитков быстрого приготовления, на сегодняшний день по данным ACNielsen Ukraine наблюдается обратная тенденция. И через несколько лет зерновой и молотый кофе займет лидирующие позиции, как в развитых европейских странах. Хотя нельзя сказать, что растворимый сегмент исчезнет с рынка полностью. По словам экспертов, кофейный рынок в Украине только начинает своё формирование. Брендам с мировым именем по-прежнему выгоднее импортировать в страну готовый продукт. Однако, не смотря на это, часть зеленого кофе все-таки ввозится в Украину. Существуют компании, которые занимаются  полным циклом приготовления кофе: СП «Галка ЛТД», «Панорама», Roastmaster, ООО «Юникаф», СП «ООО «Віденська кава», ООО «Р. Э. Й. В», «Країна кави».  ...   

О культуре употребления кофе в Ираке. Если вы хотите увидеть настоящую арабскую кофейню, отправляйтесь не на Аравийский полуостров, а в Ирак. Здесь можно сидеть на лавке, сняв обувь, и забравшись на нее с ногами. Пить кофе и одновременно курить кальян. Перебирать четки и играть в домино. Здесь словно остановилось время и может показаться, что кофе в Ираке сегодня пьют точно так же, как и столетия назад. Однако, это может показаться лишь на первый взгляд. Когда-то кофейня была самым тихим местом на оживленной восточной улице. Здесь можно было предаваться размышлениям и писать стихи. В кофейнях разговаривали исключительно в полголоса, а чаще вообще молчали. В современных багдадских кафе уже не так спокойно, как раньше. Теперь в заведении может работать радиоприемник или телевизор. Раньше кофейни посещали исключительно старики. Тем, кому не исполнилось тридцать, вход в заведение был закрыт. Не работали кофейни и по ночам. После вечерней молитвы сидеть в кофейне считалось верхом неприличия. Открытыми оставались лишь двери того заведения, где выступали музыканты и устраивались петушиные бои. Сегодня кофейни Багдада живут в ритме современного города. Здесь много молодых людей, которые громко общаются между собой, слушают радио, смотрят телевизор, и нисколько не стесняясь, стучат костяшками домино. Впрочем, многие устои неподвластны времени. В багдадские кофейни по-прежнему никогда не заходят женщины. Даже если вы идете с женой и решили выпить чашечку кофе, все это время жена будет скромно дожидаться своего благоверного стоя у входа в заведение. Содержатели кофеен и сегодня пользуются большим уважением в обществе. Они всегда в курсе главных новостей, могут дать нужный совет, поговорить о делах и о семейных проблемах. В сельской местности Ирака хозяин кофейни даже более авторитетен, чем местный староста. Сохранилась в Ираке и любопытная арабская традиция – бесплатное угощение кофе. Она идет от обычаев кочевых племен. В современных кофейнях по-прежнему можно получить кофе бесплатно. И заметьте, кофе отменного качества. Его готовят в больших кофейниках с различными пряностями. Разливают ароматный напиток не в чашки, а в маленькие фарфоровые пиалы. Вам принесут ее по первому знаку, стоит только подозвать местного официанта, которых называют кохвачи....   

  Как говорится, хороший кофе растворимым не бывает. Между тем, производители рекламщики пытаются убедить нас в обратном. На первый взгляд, растворимый порошок банках вполне удобен. Дешево, быстро, эффективно. Но это, как говорится, только на первый взгляд.          Давайте же посмотрим внимательнее, почему стоит потратить чуть больше времени и денег, и насладиться варёным кофе, вместо растворимого суррогата.          Вот информация к размышлению Как готовят растворимый кофе: из центнера кофейных ягод можно получить не более двадцати килограммов кофейных зерен. Зерна обжаривают, перемалывают и варят несколько часов, пока в жидкость не переёдет все, что только может туда перейти. Этот экстракт охлаждают, затем фильтруют. Лишнюю жидкость выпаривают.          Правда, вместе с паром, теряется и значительная часть аромата. Хотя технологи уверяют, что улетучившиеся ароматические соединения улавливаются и возвращаются в кофе на конечном этапе производства.          Потом концентрированный экстракт сушат. Либо при высоких температурах (тогда мы получим порошок), либо в вакууме (в таком случае, мы имеем дело с гранулами). Вакуумная технология считается более совершенной, так как уменьшает потери запаха и вкуса.          Как ни крути, а первоначальный кофейный букет безнадежно утерян. Значит, кофе надо «обогатить». Как? Существует несколько основных способов. Добавить измельченный ячмень или овес. Добавить измельченные желуди. Или добавить другие злаковые культуры.          Выяснить, были добавки или нет, не сложно. Капните в раствор кофе немного йода. Если жидкость окрасилась в синий цвет, значит, в ней есть крахмал, содержащийся в злаках.          Так что, основной недостаток растворимого кофе – это более слабый, по сравнению с натуральным, аромат. Если кофе дорогой, то производители не ленятся добавить в него искусственное или натуральное кофейное масло, чтобы запах был сильнее. Но вкус растворимого кофе все равно будет отличаться от натурального. Особенно, если кофе недорогой.          Что делать? Купить обжаренные зерна, кофемолку и турку. Потраченное время и деньги будут с лихвой возмещены напитком из натурального кофе, а не раствором из ячменя или желудей.         ...   

  Новый продукт кофейной компании   Сегодня кофе Starbacks известен практически каждому поклоннику ароматного напитка. Сеть одноименных кофеен – крупнейшая в Соединенных Штатах Америки – имеет свои заведения во многих странах мира. В Москве первая кофейня Starbacks появилась еще в конце девяностых. Компания регулярно идет на различные ухищрения, пытаясь поднять уровень продаж и привлечь в кофейни новых посетителей. Однако, новый маркетинговый ход Starbacks никак не связан с сетевыми заведениями. Шоколад Starbacks, который вот вот появится в продаже, не будет продаваться в кофейнях. Вместо этого, он поступит в аптеки и обычные супермаркеты. Новый шоколад будет иметь две разновидности – с кофейным и чайным вкусом. В среднем, стоимость одной шоколадки составит около трех долларов. Шоколад Starbacks будет представлен на суд покупателей в марте этого года. Своим брендом продукция еще раз напомнит любителям сладкого о существовании знаменитой сети кофеен. Руководство Starbacks приняло решение о выпуске новой продукции после того, как заключило контракт с ведущим производителем кондитерских изделий компанией Hershey, примерно, полгода назад. Это будет новая линия шоколада класса люкс. Свои усилия в продвижении новой продукции Starbacks объединит с дочерней компанией Hershey – фирмой Artisan Confections.  ...   

  Многие думают, что насладиться чудесным вкусом кофе можно, не выходя из дома, на самом деле это не так. Конечно, если ты не бариста.       Чтобы овладеть кофейным искусством, мало научиться варить кофе. Нужно уметь это делать виртуозно, так, чтобы каждое движение говорило- да, я могу сделать этот напиток так вкусно, что его аромат сведет сума самого искушенного гостя. Случайные люди не могут стать бариста, тут нужно знать и выполнять особые ритуалы и правила, без проведения которых, кофе не будет впечатлять своим ароматом и изысканным вкусом.  Чтобы кофе, который вы подаете гостю, произвел должное впечатление, помог расслабиться человеку и погрузиться в мир наслоения и кофейных фантазий, бариста приходится приносить настоящие жертвы. За несколько часов до смены и вовремя нее, бариста не должен пользоваться духами и кремом для рук, ведь кофе любит уважение, если к приготовлению зерен приступить с пропитанными кремом руками, то и напиток будет пахнуть не кофе, а ароматизатором,  оставшимся на коже. На работе маэстро кофе постоянно подвергает свое здоровье опасности, работая с кипятком и нагревательными приборами, поэтому настоящий профессионал всегда носит закрытую обувь и длинные брюки, даже когда на улице светит палящее солнце. Длинные волосы должны быть собраны в пучок, а на ногтях абсолютно неприемлем лак, хотя и к коже рук тоже предъявляются высокие требования - ни одного пореза или царапины. Естественно, что чистота всего, что касается приготовления напитка это неотъемлемый атрибут.  Здоровье и довольное выражение лица гостя – это жизненный принцип бариста Конечно, человек, занимающийся профессионально приготовлением кофе должен быть хорошим психологом, и помочь клиенту, затрудняющемуся в выборе напитка подобрать такой вариант приготовления, который гармонично увяжется с настроением человека, желающего опробовать бодрящий напиток. Вкусно приготовить кофе и исполнить все предписания опять же недостаточно. Чтобы чашка кофе напоминала произведение искусства, нужно умело прибавить к вкусу и запаху изображение - Патте-арт. Если вдруг гость высказал свои пожелания, бариста должен всегда уметь перестроить рецептуру напитка и ,даже если закажут черный кофе с мятой, он должен учесть требования и сделать божественный напиток, который не разочарует клиента своими вкусовыми качествами.        Особую категорию гостей представляют дети. Бариста должен всегда следить, чтобы температура напитка в детской чашке не превышала 60 градусов. И последнее золотое правило - детский напиток сначала всегда подают взрослым.       Вот так и получается, что приготовить кофе может каждая домохозяйка, а вот овладеть кофейным искусством под силу только избранным.  ...   

Легенды старой Европы.               Как и во многих столицах стран Европы, венские кафе долгое время оставались местом встреч интеллигенции, аристократов, богемы. Современная столица Австрии мало похожа на город 17-18 веков. Но для тех, кто желает окунуться в прошлое, городские власти отреставрировали несколько старых кофеен.             Если вам случится побывать в Вене, обязательно посетите легендарное кафе «Лэндмен». Оно было открыто в 1873 году. Здесь любил бывать Зигмунд Фрейд. Официанты носят строгие костюмы и подают кофе на серебряных подносах.             Еще одна кофейная достопримечательность – заведение под названием «Шперл». Оно появилось в 1880 году. Первоначально было открыто Якобом Ронахером, а затем было продано семейству Шперл. С 1968 года кофейней владеет семья Штауб. Сегодня оно находится под защитой государства, как исторический памятник. Неоднократно кафе «Шперл» попадало в списки лучших кофеен мира, а в 1999 было признано лучшим кафе Вены.             Вниманию туристов также кафе «Шварценберг». Красивое здание славится своим великолепием. Оно расположено в центре Австрийской столицы, в окружении роскошных фонтанов и статуй. Этот дворец долгое время служил летней резиденцией князей Австрии из семейства Шварценберг.             С кафе «Зур Блаун Флэш» связано много легенд и историй. Черный кофе здесь традиционно фильтруют и добавляют в него сливки и мед. Этот напиток покорил сердца горожан. К тому же, заказывая чашку, к кофе можно бесплатно получить газету или журнал. В этом кафе подают особые лакомства – кипфели.             До конца девятнадцатого века кофейни оставались исключительно мужскими заведениями. Но с 1870 года венцы стали ходить в кафе семьями. А впоследствии в столице Австрии и вовсе появились кофейни, предназначенные исключительно для дам.             Кстати, если хотите показаться дилетантом, не заказывайте в венском кафе «просто кофе». Здесь умеют готовить более пятисот великолепных кофейных смесей.             Например, «меланж» - самый распространенный вид, состоит из половины кофе, половины молока и молочной пенки. Часто подается со стаканом воды.             «Кофе по-венски» - это кофе в стакане с молочной пеной, взбитой с ванильным сахаром.             «Кайзермеланж» представляет смесь кофе с яичным желтком.             «Мария Тереза». Смесь с таким названием представляет собой кофе с апельсиновым ликером....   

  Национальная Кофейная Ассоциация США провела исследования, чтобы выяснить влияет ли пол на количество употребляемого кофе. Для начала они выяснили, по каким причинам мужчины и женщины пьют кофе. Оказалось, что мужское население США пьет кофе, для того что бы сосредоточится на работе в то время как женщины чтобы расслабится и говорить.35% американцев любят черный кофе без добавок, 65% предпочитают кофе сахаром, молоком или сливками. Больше всего кофе около 70% выпивается во время завтрака.   Изучив результаты исследователи пришли к выводу что соотношение потребления кофе приблизительно такое: мужчины выпивают 1.9 чашки в день а женщины 1.4 чашки.  По данным исследований примерно две трети американцев выпивают как минимум одну чашку кофе в день....   

  За небольшой промежуток развития бариста выработали целый ряд терминов и профессиональных слов. Как и у представителей любой другой профессии у бариста есть свой терминологический словарный запас. Ниже приведены лишь самые основные из терминов, на самом деле словарный запас бариста исчисляется сотнями сленговых слов. Автомат – это аппарат, приготавливающий кофе, способный вести работу без участия бариста. Кофе в таком аппарате получается куда худшего качества, чем если бы его приготовил бариста - профессионал. Арома – это ароматические качества свежесваренного кофейного напитка. Аромат – это общее впечатление от всех вкусовых, ароматических. И других характеристик кофе. Бойлер – это основной элемент кофеварочной машины, отвечающий за нагрев сосуда с водой. Время восстановления – это временной промежуток, необходимый кофемашине для возобновления работы после приготовления порции кофе.  Кaффе Латте – Это один из эксклюзивных напитков бариста, состоит из Экспрессо, молока и сиропа. Сироп добавляют по выбору клиента6 вишневые, апельсиновые, шоколадный и другие. Кaффе Мока  - это Кафе Латте (см.выше) с добавлением шоколадного сиропа и взбитых сливок. Капучино  - это напиток на основе Экспрессо, молока, молочной пены и шоколадной стружки. Маккиато  - это Экспрессо с добавлением молочной пены. Поднос: это место, где хранятся чашки, в которые будут наливать кофейный напиток. Регулятор пара: - это приспособление, позволяющее регулировать уровень подачи пара. От количества пара в итоге будет зависеть вкус и качество кофейного напитка. Ристретто: - это Экспрессо, которое готовится в два раза меньше, сохраняя все остальные условия на том же уровне. Ристретто получается куда вкуснее и насыщеннее, чем Экспрессо. Это излюбленный напиток многих любителей кофе.  ...   

В Бразилии выпущена марка с кофейным ароматом   Популяризируя национальный напиток, в Бразилии приступили к выпуску почтовых марок, пропитанных кофейным ароматом. Это крупнейшее государство в Южной Америке в настоящее время является главным мировым экспортёром кофе. Так что новые почтовые марки, в первую очередь, дополнительная реклама. Тем более, что на мировом рынке Бразилию в последнее время уверенно теснит Колумбия. Подобная акция в стране уже предпринималась пару лет назад. Тогда была выпущена марка, которая пахла горелой древесиной. Тем самым бразильцы пытались привлечь внимание общественности к грядущей экологической катастрофе, связанной с вырубкой тропических лесов. Стоимость одной кофейной марки составляет примерно полдоллара. Общий тираж – более трех с половиной миллионов экземпляров. На марке изображена чашка полная кофейных зерен. Рисунок выполнен местным художником Верой Пилотто да-Сильвой. Марки печатаются на национальном монетном дворе. Чтобы запах не выветривался слишком быстро, производители используют специальную технологию. Экстракт кофейного аромата помещается в специальные микрокапсулы, которые затем наносятся на бумагу вместе с типографским лаком. Таким образом, марка начинает источать запах кофе не сразу, а лишь после того, как вы раздавите микрокапсулу, находящуюся под рисунком. Создатели кофейных марок утверждают, что их продукция будет сохранять аромат бодрящего напитка в течение трех, а то и пяти лет. Ну, а почтовая служба доставит запах бразильского кофе в любой уголок земного шара.  ...   

  В Луанде состоялся кофейный симпозиум   Кофейный бизнес – стратегическое направление экономики многих развивающихся стран Африки. От урожая кофе и цен на него зависит уровень благосостояния миллионов семей. Кофейный кризис, разразившийся в прошлом году, крайне отрицательно сказался на ситуации в странах Африки, Центральной и Южной Америки. Проблемы производства кофе обсуждались в ходе трехдневного международного симпозиума, который прошел в столице Анголы городе Луанде. Совещание провел генеральный директор Межафриканской организации по кофе господин Жозеф Сакко. Он настаивал на принятии срочных мер по стабилизации ситуации, чтобы не допустить снижения уровня жизни всех, кто занят в кофейном производстве. Между тем, по прогнозам, последствия кофейного кризиса будут иметь для экономики стран производителей кофе длительные последствия. В первую очередь, это Танзания, Гаити, Мексика и Эфиопия. Уже сейчас бедные слои населения Никарагуа испытывают крайнюю нужду. Из-за кризиса, многие крестьяне и фермеры потеряли практически все. Чтобы выжить, им нужна государственная поддержка, благоприятные погодные условия, рост мировых цен на кофе и сохранение устойчивого спроса на производимое кофейное сырье....   

  Культура употребления кофе в странах восточной Европы               Раньше всего в странах восточной Европы кофе стали пить в Польше. Первая кофейная здесь уже открылась в 1724 году в Варшаве по инициативе выходцев из Франции. Спустя тридцать четыре года в столице Польши появилось еще одно кофейное заведение, которое открыл один из дворян польского короля. Долгое время кофейни в Польше открывали иностранцы. Потому и назывались кафе «Италия», «Венеция», «Франция» и тому подобные. К концу восемнадцатого века только в Варшаве уже было более ста кафе. Кстати, в то время кофейни посещали только мужчины. Для женщин существовал негласный запрет. Кофе и чай одинаково популярны в современной Польше. Есть и подлинные профессионалы – варщики ароматного напитка. В Польше предпочитают крепкий черный кофе – столовую ложку молотых зерен на стакан воды. Многие также любят кофе со сливками. Есть и особые рецепты – так называемый «кофе по-варшавски».            В Венгрии культура потребления кофе сформировалась относительно недавно. Возможно, потому, что долгое время страна входила в состав Австро-Венгерской империи. Сегодня известных кафе в Будапеште, пожалуй, не меньше, чем в Вене. Большой популярностью пользуется кофейня «Жербенд». Она была основана французами в середине 19 века. Здесь и сегодня сохраняется атмосфера позапрошлого столетия. В конце девятнадцатого века в столице Венгрии появилось одно из известнейших кафе Европы «Нью-Йорк». Стилистика барокко рассчитана на утонченных эстетов. Подсвечники и дорогие ковры и сегодня любят многие писатели и поэты. В Венгрии предпочитают кофе средней и сильной обжарки. В кофе нередко добавляют цикорий, сахар, молоко и сливки. По особым случаям, венгры готовят особую кофейную смесь с крепкими алкогольными напитками – абрикосовым ликером и сливовицей. Кроме того, в местных кофейнях подают кофе с виноградом, вишней и черешней.  Как известно, Венгрия, а также Румыния и Болгария прежде входили в состав Османской империи. Влияние Турции до сих пор ощутимо в популярности так называемого «кофе по-турецки». Восточные традиции здесь тесно переплетаются с европейскими.             Кофейни в Чехии называются каварна. В Праге они очень популярны. Пражские кафе не похожи ни на какие другие. Их традиционно строили рядом с театрами и филармониями. Потому и главные посетители пражских кофеен – представители творческой богемы. Наиболее известные пражские кафе – Славия и Саввой. Здесь сохранено убранство девятнадцатого века и особая атмосфера.            Кофейни в Сербии и Хорватии называются кофано. Как правило, это небольшие кафе, летом обслуживающие своих клиентов под открытым небом. Хозяева таких заведения часто сами стоят за стойкой и лично принимают заказы у посетителей. Кофе подают в маленьких чашках, похожих на арабские. Однако, в отличие от арабов здесь напиток пьют с сахаром. Хорваты и сербы, почти как итальянцы, долго в кофейнях не засиживаются, и пьют ароматный напиток быстро.             В Болгарии любят пить кофейные смеси с различными добавками. Порой кофе вообще подменяют суррогатом. Натуральный кофе мешают с ячменным, добавляют в напиток обжаренный цикорий или турецкий горох. Нередко кофе подают и с прохладительными напитками.      ...