Взбивать яйца с сахарной пудрой до белого цвета. Рекомендуется делать это в прохладном помещении. Затем добавляется 60 г муки и полпакетика ванилина, после чего масса перемешивается. Полученное тесто выложить тонким слоем на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень, поставить в духовой шкаф. Выпекать при очень высокой температуре. Когда корж подрумянится, вынуть его и разрезать на квадратики. Разложить их на блюде или подносе таким образом, чтобы получился цветок. Печенье «Шманкер» идеально подходит для употребления с кофе, в особенности гляссе. Ингредиенты: 3 яйца 120 г сахарной пудры 60 г муки 1/2 пакетика ванилина...   

Самая первая кофейня появилась в 1672 благодаря сицилийцу Франческо Проккопио. Она располагалась прямо напротив известного театра «Comedie Francaise», и предоставила возможность высшему обществу устраивать свои встречи не в чопорных салонах, а в современных демократичных кафе. А так как еда для жителей этой романтической страны — не средство поддержания своего существования, а скорее некий культ, то совсем скоро кофе из простого напитка превратилось в настоящее лакомство. Современную Францию без кофе представить просто невозможно. И даже само называние заведений, где подают кофе — получило своё название от французов. И каждое утро любого француза начинается с кофе с молоком, в который обмакивается свежий круассан. Так же на завтрак обычно подают тартинки....   

  О положительных свойствах бодрящего напитка уже написано немало. Однако, аромат кофейных зерен все еще таит немало неожиданных секретов.             Недавно ученые выяснили, что употребление кофе поможет быстрее адаптироваться к смене часовых поясов при длительных авиаперелетах.             Известно, что даже перелет через одну часовую зону может вызвать серьезный сбой внутренних биологических часов. Это ослабляет иммунитет и риск подхватить местную болезнь обычно возрастает.             При этом человек хуже переносит перелеты с востока на запад, чем в обратную сторону. Это в равной степени касается как пассажиров, так и членов экипажа.             Исследуя долгое время состояние здоровья пилотов, совершающих рейсы из одного часового пояса в другой, врачи выяснили, что у этих людей со временем ухудшается память. Кроме того, они становятся рассеянными и теряют концентрацию и внимание.             Изучая состояние пассажиров, медики также обратили внимание, что так называемые «жаворонки» хуже переносят перелеты с востока на запад. Ну, а любителям подольше поспать – «совам» - труднее даются перелеты с запада на восток.             При этом длительные перелеты не только сбивают с ритма внутренние часы, но и вызывают гормональные нарушения.             Конечно, лучший способ наладить биоритмы, это делать перерывы между перелетами. Причем, не менее двух недель. Другие исследователи утверждают, что отдыхать нужно столько дней, на сколько часов сдвигается время при смене часовых поясов.             Но есть и другой способ. В ее основе, специальная диета, содержащая кофе. Итак, тем, кто летит на запад, нужно в день полета выпить две – три чашки крепкого кофе не позднее полудня. Питаться накануне перелета следует умеренно, не перегружайте организм. Старайтесь пить больше жидкости и воздержитесь от алкоголя.             Перед полетом как следует выспитесь. После полета – тоже.             И, конечно, кофе поможет вам побыстрее прийти в себя уже на новом месте. Напиток подарит вам силы, бодрость, внимание.             Ну, а аромат любимого кофе с утра даст хорошее настроение на весь день.  ...   

  С 2000 года на Московском чайно-кофейном рынке работает компания «Кофейная Кантата». Начинала компания с оптовой торговли, затем стала развивать сеть собственного бизнеса, открывая сеть специализированных магазинов, в которых можно не только купить различные сорта чая и кофе, всевозможных аксессуаров, но и проводятся презентация этих напитков. Компания строго подходит к набору обслуживающего персонала, выбирает только качественную продукцию, постоянно проводит мониторинг продаваемого товара с тем, чтобы выявить наиболее популярную продукцию. Посетив магазин компании «Кофейная Кантата» вы можете не только приобрести чай, кофе, аксессуары, но и получить грамотную консультацию продавцов. Компания продает около 120 видов кофе производства Бельгии. Это и моносорта и различные смеси для эспрессо. Эксклюзивно для компании кофе проходит обжарку и упаковку в Бельгии. Компания занимается поставкой продукции корпоративным клиентам с использованием системы накопительных скидок, как за наличный, так и по безналичному расчету. За все время работы компанией открыт 21 магазин в Москве, 11 магазинов в Санкт-Петербурге, сеть бутиков в Брянске, Ростове-на-Дону, Калуге, Ярославле, Новосибирске и в других городах России. Но компания «Кофейная Кантата» не останавливается на достигнутом. Постоянно сотрудники компании выезжают в различные российские города с целью выяснения возможности открытия новых торговых точек. Покупатели высоко оценили работу компании «Кофейная Кантата», их магазины всегда пользуются большой популярностью среди населения....   

  Кофе спасает от цирроза при алкоголизме   Известная традиция, выпить после приема спиртного чашечку горячего дымящегося кофе, имеет вполне научную подоплеку. Кофе не только бодрит после тормозящего действия алкоголя. Он еще и защищает внутренние органы от разрушающего действия спиртосодержащих напитков. Норвежские ученые пошли еще дальше. После проведенных клинических исследований, они сделали заключение, что употребление кофе способно предотвратить развитие цирроза печени. Достаточно выпивать в день не менее трех чашек натурального кофе, и риск развития цирроза значительно снижается. В ходе исследования медики наблюдали состояние здоровья у пятидесяти тысяч человек. Достоверное установлено, что употребление кофе снижает вероятность заполучить цирроз почти на сорок процентов. Добавим, что ранее проведенные эксперименты также выявили положительное влияние кофе в случае болезней Паркинсона и Альцгеймера, а также профилактический эффект в случае рака кишечника и желчного пузыря. Почему кофе защищает печень от цирроза, пока что не ясно. Механизм воздействия все еще не выяснен, пока что медики оперируют только статистическими данными. Зато ясно, что дело здесь не в кофеине. Аналогичные эксперименты с чаем, например, не дали никакого результата. Учитывая, что помимо кофеина натуральный кофе содержит еще несколько десятков алкалоидов и ароматических веществ, можно предположить, что бодрящий тело и душу напиток пока что раскрыл далеко не все свои тайны.    ...   

  Но суд его оправдал.               Итальянцы известны во всем мире, как самые горячие поклонники кофе. В этой же стране состоялся и первый в мире судебный процесс над популярным напитком. Процесс состоялся по инициативе факультета фармацевтики Неаполитанского университета. Уж очень много споров, слухов и домыслов витает над чашкой напитка, отгоняющего сон. Кофе в разное время вменяли в вину и бессонницу, и сердечные нарушения, и даже импотенцию. В зал судебного заседания были вызваны двенадцать свидетелей. Их показания внимательно выслушали юристы крупнейших университетов Италии. Неаполь был не случайно выбран местом для процесса. Этот напиток своего рода символ города. Кофе – предмет культа для неаполитанцев, его здесь пьют всегда и везде.  Доводы стороны обвинения были следующими. Кофе плохо влияет на нервную систему и организм в целом. Напиток мешает работе – ведь служащие все время норовят устроить перерыв или сделать кофе-паузу. Кофе вредит диабетикам и лицам, склонным к алкоголизму. Вызывает зависимость, чувство беспокойства и раздражительность. Кофеманы, вынужденно лишенные любимого напитка, испытывают головные боли и бессонницу. У защиты нашлись свои обоснования. По мнению кофейных адвокатов, кофе повышает работоспособность и внимание. Защищает от определенных видов рака и помогает при болезни Паркинсона. При этом защита призывала к умеренности при употреблении напитка. Пять, шесть и более чашек в день, действительно, много. Но три чашки кофе, выпиваемые в течение дня, защищают от цирроза печени. Таким образом, вопрос умеренности стал центральным в ходе судебных слушаний. Принцип «не навреди» в случае с кофе должен быть главным. Представители Итальянской кулинарной академии также высказали свое мнение. Ведь кофе – это не просто стимулятор нервной системы. Это способ отдохнуть, снять стресс и напряжение, просто хорошо провести время в приятной компании.  Вердикт судей был следующим: оправдать кофе по всем статьям обвинения. Но с небольшой оговоркой. В чрезмерных количествах кофе действительно способен нанести вред организму. В заключительном слове судьи было сказано: кофе оправдан, так как оказывает стимулирующее воздействие на мозг и центральную нервную систему. Напиток помогает справиться с усталостью и сонливостью, повышает производительность труда. Эти плюсы вполне уравновешивают тот вред, который кофе может нанести организму, и те потери рабочего времени, которые тратятся на приготовление и употребление ароматного напитка.  Как бы то ни было, итальянцы продолжали и продолжают пить кофе. Он по прежнему пользуется всенародной любовью. И итальянское утро имеет свой особенный запах – божественный аромат кофе.        ...   

Московские ученые предложили производить переработку побочных продуктов изготовления кофе с помощью дрожжей. Как передает портал «Наука и технологии», исследование специалистов из РХТУ им. Д. И. Менделеева показало, что дрожжи способны эффективно разлагать кофейный шлам — основной отход производства тонизирующего напитка, с высоким выходом полезного белка. После извлечения из кофе ценных веществ образуется кофейный шлам (75—80% воды и 20—25% твердой массы). Несмотря на то, что по своей сути шлам — «побочное явление» при производстве тонизирующего напитка, это продукт, богатый жиром, белком и сахарами. Коллектив ученых под руководством Ирины Шакир, доцента кафедры биотехнологии, провел серию исследований, в которых подобрали наиболее перспективный микроорганизм-деструктор кофейного шлама — дрожжевой штамм Saccharomyces cerevisiae. В ходе селекции ученые получили наиболее быстрорастущие типы этого штамма дрожжей. Они отличным образом перерабатывают отходы кофейного производства, а на выходе остается ценный белок, который можно использовать в кормовых целях в сельском хозяйстве. [19.11.2009]...   

  В Москве похищена крупная партия кофе            Воровство кофе в супермаркетах – весьма распространенное явление в наши дни. Кофе – дорогой товар, при этом спрятать банку другую под одеждой порой не представляет труда. Однако мошенники из Москвы решили не мелочиться. Воспользовавшись подложными документами, они обманным путем заполучили сразу партию кофе почти на шестьсот семьдесят тысяч рублей.          Жертвой мошенников стал водитель частного предприятия из Минска. На своем автомобиле «МАЗ» он привез в Москву из Белоруссию крупную партию кофе. Получателем груза значилась компания «Русский продукт».          Именно так и представились двое неизвестных, которые подошли к водителю на Производственной улице в районе Солнцево. Предъявив подложные документы, они забрали весь привезенный груз и скрылись в неизвестном направлении.          После того, как водитель заподозрил неладное, он обратился в правоохранительные органы столицы. В настоящее время ведется розыск преступников. Однако ни злоумышленников, ни похищенный кофе найти пока не удалось.  ...   

  Почему не надо пить кофе во время еды            Ритм современной жизни заставляет многих из нас пить кофе от случая к случаю, между делом, чтобы скоротать время или побыстрее прийти в себя и набраться сил. Кофе уже не ритуал, а повседневность. Между тем, употребление этого напитка все-таки требует меры, ответственности и разумного подхода.          Отказаться от кофе, если уж вы его пьете, согласитесь, нелегко. Универсальный стимулятор – прогоняющий сон, снижающий чувство утомления, увеличивающий активность – отлично вписался в век больших скоростей и возможностей.          Между тем, многие медики говорят, что они не могут рекомендовать кофе в качестве постоянного и ежедневного средства для поддержания в тонусе духа и тела. Врачи советуют пить не более одной чашки в день, если вы принимаете кофе ежедневно, или не более трех чашек, если употребление кофе носит эпизодический, а не постоянный характер. Причем, пить кофе лучше в первой половине дня. Во-первых, придерживаясь такого графика, вы избежите привыкания к кофеину. Во-вторых, не собьете свои естественные биоритмы.          Учтите, что кофе не только провоцирует выделение желудочного сока, но и значительно усиливает перистальтику кишечника. Таким образом, пища движется по пищеварительному тракту быстрее, чем обычно, подчас не успевая полностью перевариться.          Процесс этот далеко не столь безобиден, как может показаться. В кишечнике могут начаться гнилостные процессы. Углеводная пища подвергнется процессам брожения. Вот почему, запивать еду кофе – не самая лучшая привычка. Лучше всего, если выпьете кофе не после, а до приема пищи. Причем, не позднее, чем за час до завтрака обеда или ужина. Хотя даже в таком случае, полностью избежать ускоренного прохождения пищи через кишечник все равно не удастся. Еще один полезный совет – чередуйте кофе с приемом витаминов. Дело в том, что кофе выводят из организма витамин В1 (тиамин). Поэтому кофеманы будут чувствовать себя лучше, если попытаются восполнить в своем рационе нехватку этого вещества....   

  Компания «Сафари кофе» провела тестирование в сети собственных ресторанов, в результате чего выяснила, что «Кофейная карта» дает возможность ресторану получать дополнительную прибыль размером от  2000$ в месяц. «Кофейная карта» включает в себя шесть редчайших, необыкновенных сортов кофе. Включите  в меню ресторанов «Кофейную карту» от «Сафари кофе», либо создайте «Кофейную карту» с private label ресторана – и будете иметь дополнительный заработок от 2000$ до 5000$ в месяц (в зависимости от потребления) в каждом ресторане. Цена молотого кофе – от 1200рублей за килограмм, включая 150 пакетиков сахара и 150 салфеток, а также логистику и обучение персонала. То есть, себестоимость чашки кофе выходит от 8 рублей. Для клиентов цена такой чашечки кофе обойдется в 2 раза дороже обычного эспрессо. Кроме этого, из сортов «Кофейной карты» можно приготовить и капучино, и американо и т.д. Технология этого процесса простая. Если посетитель ресторана заказал кофе, официант обязан акцентировать внимание гостя на то, что в ресторане появилась «Кофейная карта» и предложить ее для просмотра. По статистике 90% гостей не отказываются от этого. Многие посетители, отведав чашечку кофе из «Кофейной карты», становятся ее постоянными клиентами. И уже прочитав «Кофейную карту» подавляющее большинство гостей заказывают кофе по «Кофейной карте». Статистика продаж свидетельствует о том, что на первом этапе около 70 %  заказов по кофе осуществляется  по «Кофейной карте», а немного спустя заказы кофе по «Кофейной карте» составляют не менее 50 % от общего потребления. В свою очередь общее потребление кофе в ресторане вырастает вдвое в связи с тем, что кофе великолепный, он не может не понравиться. Поэтому и заказы увеличиваются. Дополнительная прибыль для ресторана получается за счет разницы стоимости обычного эспрессо и кофе по «Кофейной карте». Следует отметить, что процесс приготовления напитка по «Кофейной карте» такой же, как и при заваривании обычного эспрессо.  ...   

Сочетание кофе и алкоголя помогает после инсульта   Принято думать, что тем, кто перенес инсульт кофе и алкоголь строжайше противопоказаны. Оказывается, проявляя умеренность, эту смесь вполне можно превратить в лекарство. Американские ученые в результате длительных исследований пришли к выводу, что подобный коктейль помогает пациентам, перенесшим инсульт. Причем, восстановительная терапия такого рода не требует долгого времени. Подавляющая часть больных чувствовали резкое улучшение самочувствия после одновременного принятия кофеина и этанола. Медики это связывают с тем, что в мозг начинает поступать кровь по тем сосудам, которые прежде были непроходимыми. Этот эффект наступает уже через несколько часов. Правда в медицинских целях кофе с алкоголем приходится употреблять, прямо скажем, нетрадиционным способом. Коктейль из кофеина и этанола вводился пациентам внутривенно. Если перевести используемую дозировку в привычные измерения, то получается смесь, равносильная двум чашкам крепкого кофе и пятидесяти граммам водки. Ранние эксперименты на животных давали аналогичные результаты. Теперь остается установить идеальную дозировку и соотношение компонентов, при котором коктейль будет наиболее эффективен. Для этих целей сейчас проводится дополнительная серия экспериментов в Техасском университете. В исследованиях принимают участие двадцать три добровольца. Это пожилые пациенты, перенесшие инсульт. Пока что удалось установить, что целебный эффект наступает даже в очень небольших дозах. Явных улучшений состояния здоровья уже удалось добиться у восьми пациентов. Лечиться таким образом можно и амбулаторно. Причем, сочетая приятное с полезным. Так что тем, кто не пил кофе до инсульта, стоит задуматься об этом напитке после.  ...   

  Если вы хотите попробовать по-настоящему удивительный кофейный рецепт, не ищите экзотики в кофейнях. Массовые продажи предполагают удовлетворение некоего усредненного вкуса. Лучше откройте книгу рецептов какой-нибудь национальной кухни. Здесь вас ожидает много неожиданностей.          Многие считают, что напитки с сиропом – это газировка. Действительно, в советское время на каждом углу можно было купить воду с сиропом, которая продавалась через автоматы.          Мы же предлагаем вам поэкспериментировать с сиропом и кофе.          Для начала запомните главную формулу смешивания ингредиентов. На стакан кофе (а это около 250 миллилитров напитка) требуется 30 миллилитров сиропа для основного вкуса и еще 15 миллилитров для дополнительных оттенков букета. Главное здесь, не перестараться, иначе вместо кофе с сиропом вы получите кофейный сироп.          Если вы хотите особенно порадовать своих друзей или родных, уделите внимание оформлению напитка и его подаче. Большую роль играет посуда, в которую наливается кофейная смесь.          Начать можно с чего-нибудь простого. Например, смешайте стакан молока с двумя столовыми ложками тертого шоколада. Взбейте и подогрейте, только не давайте смеси закипеть. Потом добавьте миндальный или ванильный сироп (и того, и другого по 15 миллилитров), и немножко корицы для аромата. Вы получили настоящий Мексиканский горячий шоколад, пейте на здоровье!          Теперь пробуем коктейли посложнее. Сварите эспрессо и добавьте в него горячую карамель. Из этой смеси сделайте латте. Затем добавьте в равных пропорциях яблочный и ванильный сироп (по 15 миллилитров). Напиток покрывается пенкой из взбитых сливок и посыпается корицей. Такой коктейль носит название «Яблочный сироп».          Чтобы приготовить «Мятный шоколадный капуччино», необходим тростниковый сахар. Этим коктейлем вы сможете удивить даже знатоков и поклонников кофе. В готовый капуччино добавьте 15 миллилитров мятного сиропа и подайте вместе с палочкой тростникового сахара.          Кроме того, в кофе можно добавлять персиковый и миндальный сиропы. Пропорции те же – 15 миллилитров каждого сиропа в одно латте – и готово.          Словом, сиропы таят массу неожиданных вкусовых оттенков. Любимый напиток может открыться вам с совершенно неожиданной стороны. Главное, не бойтесь экспериментировать!  ...   

 Открыт новый завод            Новая производственная линия по выпуску кофе и кофейных напитков MacCoffee открылась в городке Яхрома Дмитровского района Московской области.          Церемония открытия вызвала широкий общественный резонанс и привлекла множество гостей, в числе которых были и многие вип-персоны. Так, познакомиться с новым кофейным производством прибыл министр обороны Республики Сингапур и Полномочный посол Сингапура в России. Их принимало руководство завода и представители администрации Дмитровского района.          Присутствие сингапурских гостей не случайно. MacCoffee работает на российском рынке с 1994 года. В те годы кофе под этой маркой производили именно в Сингапуре. Импорт на российский рынок давал хорошие результаты. Сегодня в России почти половина всех продаваемых кофейных смесей принадлежит именно MacCoffee.          Новые планы по строительству производственной линии MacCoffee возникли в прошлом году. От планов до их реализации прошел всего год. Производство запущено, а продукция поступает в продажу.          Новый завод – первое предприятие MacCoffee за пределами Азии. Его производственные мощности позволяют выпускать до ста миллионов пакетиков в месяц, и это еще не предел.          Всего на предприятии, занимающем в общей сложности территорию свыше трех гектаров, трудятся около четырехсот человек. Подавляющее большинство – жители Дмитровского района Московской области, получившие новые рабочие места.          Производители надеются, что опыт российско-сингапурского сотрудничества будет продолжен и найдет свое продолжение в других областях производства продуктов питания....   

  Японскую кофейную сеть купили инвесторы   Япония – один из современных мировых лидеров потребления кофе. Это единственная страна в мире, где отмечается День кофе – Первое октября. Почти на каждой улице крупного японского города установлены специальные кофейные автоматы. Японцы любят ямайские, кенийские  и бразильские сорта. Эспрессо и капучино особым успехом не пользуются, так как японцы предпочитают зерна слабой обжарки. Кроме того, в Японии кофе подают в любом кафе. Правда, стоимость напитка здесь – одна из самых высоких в мире, почти пятьдесят долларов за чашку. Возможно, из-за того, что еще дороже кофе в маленькой Японии ценится территория, а, следовательно, и место, занимаемое посетителем за столиком. Большой популярностью пользуются в Японии и заведения кофейной сети «Komeda’s Coffee». Ее акции намерена купить компания «Advantage Partners». Стоимость пакета – порядка пятнадцати миллиардов йен, что превышает сто сорок миллионов долларов США. У «Advantage Partners» - японской частной инвестиционной фирмы – большие планы. Компания намерена открыть кофейные магазины по всей стране. Кроме того, ей принадлежит производство баночного кофе «Pokka» в Нагое. Не исключено, что оба подразделения компании – сеть кофеен и производство – будут взаимодействовать друг с другом.  ...   

Открой кофейню и живи спокойно!   Число кафе и кофеен в российских городах продолжает расти. Особенно много заведений подобного рода открывается в Москве и Санкт-Петербурге. Кафе сегодня – это не просто сегмент учреждений общественного питания, а определенная субкультура и образ жизни. Специалисты в области экономики подсчитали, что кофейни являются наиболее прибыльными заведениями в сфере современного общепита. Их показатель маржи превышает шестьсот процентов, а уровень доходов составляет около тридцати процентов. Безусловными лидерами на современном кофейном рынке Москвы являются сетевые компании «Шоколадница» и «Кофе хауз». Сегодня в столице насчитывается почти полсотни «Шоколадниц» и еще больше заведений «Кофе хауз». Причем обе компании активно развивают бизнес и в других городах страны. По статистике, средний россиянин выпивает в год пятьсот чашек чай и около ста шестидесяти чашек кофе. Однако, речь идет, скорее, о домашних традициях пития. Несмотря на то, что чай в России все еще лидирует, кофе стремительно входит в моду. При этом отдельных кафе, где подавали бы исключительно чай, практически не существует. Зато чай входит в меню практически каждой кофейни. Возможно, дело в том, что классические чайные в силу некоторых особенностей не могут приносить высокую прибыль. А кофейни, напротив, становятся весьма высокодоходным бизнесом. В среднем, обычная кофейня окупается за два, три года. Однако, тем, кто планирует открыть кофейню, следует учитывать, что в день нужно будет стараться продать не менее ста семидесяти чашек, а в месяц – более пяти тысяч. Такого показателя достичь не просто. Но это необходимо, чтобы покрыть уровень затрат на аренду и получать прибыль. Возможный вариант – расширять меню. Как показывает практика, наибольшего успеха в бизнесе добиваются те заведения, которые предлагают своим клиентам многочисленные десерты и другие закуски.  ...   

  Качество напитка кофе во многом зависит от его помола и продолжительности заварки. Все дело во времени экстракции (переходе в напиток растворимых полезных веществ). При приготовлении кофе (не имеет значения, каким способом) необходимо, чтобы в напиток перешли растворимые полезные компоненты, находящиеся в зернах. Тогда Вы получите насыщенный и вкусный кофе. Для френч пресса (бистро) подойдет самый грубый или средний помол зерен. Время заварки кофе грубого помола составляет 4 минуты, среднего – 3 минуты. Соблюдайте эти простые правила, и Вы получите великолепный кофе. Следует отметить, что в кофе, приготовленном во френч прессе, сохраняется максимальное количество полезных вкусовых веществ.             Для фильтра кофеварки лучше всего использовать кофе среднего помола. Его часто называют универсальным, так как подходит и для кофеварки гейзерного типа, и для некоторых разновидностей бытовых эспрессо кофеварок. Если Вы правильно выбрали помол, то кофе получится вкусным и насыщенным. Приготовление кофе в эспрессо машине имеет свою специфику. Поэтому здесь нужен особый подход. Настройка помола для профессиональной эспрессо машины осуществляется несколько раз в день, так как кофе хороший адсорбент: он, как губка, поглощает посторонние запахи и влагу. Таким образом, если увеличивается влажность в помещении, помол следует делать крупнее. То есть, качество напитка зависит от степени помола кофе. Если помол будет очень тонкий – напиток будет медленно проливаться и иметь горьковатый вкус. Если помол слишком грубый – кофе получится водянистым и безвкусным. Безусловно, вкусовые качества кофе зависят и от качества зерен, воды, опыта бариста и многого другого. Для кофе по-восточному используют тонкий помол, так как этот напиток подается с гущей, но ее должно быть немного в чашке. Поэтому помол должен быть в «пыль». Этого добиться очень сложно. Не все профессиональные кофемолки могут справиться с такой задачей. Домашние кофемолки могут сделать такой помол, но он получается не такой, как у профессиональных кофемолок. Кстати, помол зерен лучше всего делать непосредственно перед приготовлением....   

Обзор рынка кофе в нашей стране.  Современный отечественный рынок кофе стал формироваться на заре экономических реформ в начале 90-х. Ввиду юного возраста, специалисты до сих пор оценивают этот сегмент российского рынка как растущий и развивающийся. Вот несколько характеристик, позволяющих с известной долей точности оценить уровень этого развития и роста.  Сейчас в Россию импортируются практически все виды кофе. Причем объёмы импорта ежегодно растут. Особенно это касается зеленого и натурального кофе. Что до кофе растворимого, то здесь показатели роста не столь очевидны. По оценкам Ассоциации «Росчайкофе», соотношение импорта фасованного и нефасованного растворимого кофе превалирует в пользу первого. Иными словами, в этом сегменте преобладает зарубежное производство. А вот что касается натурального продукта, то три четверти объемов производится на территории нашей страны.  География поставок кофе в Россию весьма широка. Обширная территория нашей страны по-прежнему очень привлекательна для зарубежных производителей. Рассмотрим подробнее перечень основных импортеров. Основными поставщиками зеленого кофе являются «Бернхардс Родфос», «Орими трейд». Натуральный жареный и молотый кофе поставляют «Орими трейд», «Русский продукт», «Чибо», «Крафт Фудс», «Куппо», «Паулинг». В сегменте растворимого кофе наиболее широко представлены «Нестле», «Чибо», «Кафт Фудс», «Русский продукт», «Гранд» и «Московская кофейня на паях». Эксперты прогнозируют дальнейший рост кофейного рынка. Причем расти он будет, как и прежде, в основном за счет натурального кофе. Росту рынка также способствует его демонополизация, увеличение числа участников и упрощение нормативов технического регулирования. Однако наряду с этим усиливается внутренняя конкуренция и таможенные пошлины и контроль. Правительство России и Ассоциация «Росчайкофе» принимают меры, направленные на улучшение инвестиционного климата. Ежегодно появляются новые предприятия по производству как натурального, так и растворимого кофе. В настоящее время крупнейшая кофейная фабрика России существует в Ленинградской области. Она принадлежит компании «Орими-трейд» и производит свыше семи тысяч тонн натурального кофе ежегодно. Не отстают и москвичи. В Московской области построена фабрика, принадлежащая компании «Московская кофейня на паях». Здесь производят так называемый сублимированный кофе полного цикла. Еще одно крупное предприятие существует в Калужской области. Фабрика по производству агломерированного кофе компании «Русский продукт» обошлась инвесторам в 30 миллионов долларов. В 2005 году была выведена проектную мощность фабрика по производству растворимого кофе в Краснодарском крае. 120 миллионов долларов в ее строительство инвестирована Швейцарская транснациональная компания «Нестле». Что касается экономических прогнозов на ближайшие годы, что очевидно, что кофейный сегмент российской экономики будет эффективно развиваться при активной государственной поддержке. Разумно оказывать содействие, в первую очередь, тем сферам экономики, в которых уже сейчас наблюдается самостоятельное развитие и рост. Это выгодное вложение средств и ресурсов. Это подлинная работа на перспективу....   

  Shade Grown, «Bird Friendly» - что в переводе обозначает «дружественный птицам». Этот термин относится к сортам кофе, выращенных в тени, под навесом. Арабика обычно произрастает в тени во многих районах Мексики, Центральной Америки, Колумбии, Перу, Венесуэлы, а также в других местах, таких как Индия, Индонезия и Африка. В других местах в большинстве случаев  кофейные деревья выращивают под открытым солнцем, или в редкой тени. Исследователи Смитсонского (Smithsonian) Института и их сторонники провели кампанию о важности сохранения теневых участков в Центральной Америке, чтобы сохранить среду обитания мигрирующих птиц. Цель кампании: дать более узкое и точное определение понятия «выращенный в тени». Сторонники кампании обратили внимание на то, что тень должна создаваться естественно растущими деревьями.  Кроме этого, они требовали, чтобы кофе, выращенный именно под такой тенью, обозначали специальной маркировкой - «дружественный птицам». Такое определение, конечно же, очень не понравилось фермерам, и они, естественно, стали возражать. Фермеры обычно никогда не выращивают кофе в тени, однако стараются сохранить на плантациях немалые участки растущих там деревьев, или же для затенения кофейных деревьев используют специально посаженные деревья. С другой стороны, всем известно, что кофе, выращенный в тени, без сомнения  ближе к естественной среде, чем кофе, выращенный под прямыми солнечными лучами. Кстати, наилучшие по качеству разновидности кофе Арабика с Центральной Америки - Бурбон и Типика, произрастают как раз таки в тени....   

  В магазинах Британии стали продавать мыло, изготовленное на основе кофеина. Оно придает бодрости по утрам. Об этом сообщает Reuters. "Душевой шок" (Shower Shock) – такое название получила данная продукция. Так как при использовании мыло дает эффект, равный двум чашкам кофе. Производители утверждают, что использование такого мыла – это очень хороший и эффективный способ проснуться по утрам. Главное, что бодрящие вещества попадают в организм человека через кожу, и таким образом, они не раздражают слизистую желудка, а результат можно увидеть уже через пять минут после принятия душа. Производители необычного мыла убеждают своих потенциальных покупателей, что при производстве "Душевого шока" они используют исключительно натуральные компоненты: глицерин, мятная вытяжка и, конечно же, кофеин.             Еще до того, как данная продукция появилась на рынке, эксперты предсказывали ему большой успех и называли популярнейшей новинкой 2007 года. Интересно, что кроме бодрящего эффекта мыло помогает в борьбе с целлюлитом и способствует уменьшению риска некоторых видов рака кожи. То, что кофеин обладает лечебными свойствами, ни для кого не секрет. Сегодня медицинские работники имеют десятки различных рецептов на основе кофеина. Всем известно, что кофе способствует улучшению долговременной памяти, дает облегчение при сухом кашле, активизирует работу желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки из организма, на 10% снижает риск заболевания мочекаменной болезнью. Но следует отметить, что кофеин приносит пользу только в умеренном количестве. Его передозировка (более 250 мг) приводит к нервозности, раздражительности, бессонницы, повышении диуреза, расстройства пищеварения, тахикардии, нарушению работы сердца и так далее. Регулярное употребление кофе может привести к "кофеизму" (так медики называют зависимость от кофеина)....   

    Любимый напиток миллионов уверено проникает во всемирную электронную паутину. Национальная биржа Индии вводит электронную площадку для торговли кофе. По мнению организаторов, это позволит наладить оперативную и эффективную связь между участниками кофейного рынка. Электронная биржа также должна стабилизовать ценообразование, позволит сделать более эффективным механизм управления рисками и нормализует стоимость кофе для основным участников торгового процесса. Это фермеры, экспортеры, инвесторы и производители. Создание электронной биржи было еще и вынужденным шагом после того, как правительству Индии пришлось временно приостановить местный рынок фьючерсов. Причины – недостаток складских помещений, транспортные трудности и, как следствие, падение объемов продаж. Теперь ситуация нормализовалась. Кофе стало пятьдесят третьей сельскохозяйственной культурой в Индии, которой идет торговля на электронной бирже. Власти также планируют ввести и электронный аукцион чая. Впрочем, возможностью покупки кофе через Интернет сейчас мало кого удивишь. Другое дело, сварить кофе посредством всемирной компьютерной сети. Между тем, сетевые Кулибины уже продемонстрировали человечеству кофемашину, управляемую через Интернет. Главная цель, которую поставили перед собой разработчики, заставить агрегат работать в двух режимах – в обычном, и в сетевом. Разобрав машину «по винтику», и собрав ее вновь, электронщики сумели внедрить в ее механизм контроллер сетевого интерфейса. После чего кофемашина не только стала подчиняться командам через Интернет, но и отправлять регулярные отчеты о своем состоянии и работе. Еще одно электронное кофейное чудо долгое время находилось в одном из офисов оператора сотовой связи «Голден Телеком». Аппарат выдавал порцию кофе в обмен на… смски. Стремление подключить к Интернету разную бытовую технику сегодня приобрело характер настоящего электронного бума. Участниками сетевой паутины становятся не только компьютеры, но и холодильники, и микроволновые печи, и стиральные машины. Главное не забывать о предупреждении писателей-фантастов, многие из которых не без основания считают, что соединение пищи и цифровых технологий рано или поздно может сыграть с нами злую шутку.    ...