Лондонский магазин Peter Jones, в котором можно приобрести элитный кофе на любой вкус,  приготовил для истинных гурманов новинку – необыкновенный, редчайший сорт кофе, извлеченный из экскрементов. Стоимость эксклюзивного напитка удивляет не меньше – $100 за чашечку, сообщает Telegraph. Caffe Raro производит итальянская компания De Longhi. Его изготовляют из смеси двух редчайших в мире сортов кофе - Jamaican Blue Mountain и Kupi Luwak. Перед производством Caffe Raro кофейные зерна скармливают индонезийским циветтам, а затем выбирают зерна уже из помета прытких животных. Циветты принадлежат к отряду виверровых. Они обитают в Южной Азии, Африке и Юго-Западной Европе. Эти небольшие хищники с короткими ногами и длинным хвостом очень похожи на куниц и диких кошек. У них возле заднего прохода находятся необычные железы, которые выделяют душистый секрет – цибетин. В последнее время цибетин стали применять не только в парфюмерной промышленности, а и для изготовления одного из любимейших напитков во всем мире – кофе. Как видим, процесс изготовления такого эксклюзивного кофе далеко не простой, что не могло не отобразиться на цене. Представитель итальянской компании De Longhi без сомнения утверждает, что этот кофе пользуется невероятным спросом, а покупатели подобной продукции готовы к уникальным и непревзойденным ощущениям, несмотря на расходы. Безусловно, тот факт, что кофейные зерна были переварены циветтами, дает возможность настоящим ценителям «эксклюзива» испытать исключительно новые ощущения.             Кофе из помета можно отведать в баре магазина или приобрести зерна и приготовить его дома....   

  Почему дорожает израильский кофе?            Кофе в Израиле – особенно растворимый – едва ли не современный национальный напиток. Есть ли кофе в доме – один из главных факторов, определяющих погоду в семье рядового израильтянина. Поэтому цена на кофе для жителей этой страны вопрос далеко не праздный.          Причина грядущего подорожания в том, что тарифы на кофейных биржах стремительно растут. Очень скоро это скажется и на розничных ценах, которые, в среднем, уже через месяц могут подняться почти на десять процентов.          Специалисты говорят, что рост цен спровоцировало падение доллара. Ожидалось, что снижением стоимости американской валюты сделает более выгодным – вкладывать деньги в кофейное сырье. Экономическая ситуация такова, что снижения цен на кофе в ближайшее время не ожидается. Этого не прогнозируют, в первую очередь, руководители Международной кофейной организации и Международной ассоциации кофейных производителей.          Между прочим, кофе дорожает уже на протяжении двух последних лет. Строго говоря, это тенденция – свойственная всему сырьевому рынку. Так что цены на кофе еще будут зависеть от того, по какой цене на мировом рынке будет продаваться нефть.          Впрочем, горячее предложение, в свою очередь, еще стимулирует и не менее горячий спрос. Более того, в масштабах планеты, спрос на бодрящий напиток превышает его предложение почти на полтора процента. То, что кофе не только в Израиле, но и во всем мире стали пить больше и чаще – неоспоримый факт. Так что кофейные цены подталкивают вверх еще и сами потребители, не в силах умерить свою страсть к ароматному напитку....   

  Почему в России нет школ бариста?            Несмотря на то, что в России уже сложилась практика ежегодно проводить конкурсы профессионального мастерства (чемпионаты бариста) среди специалистов кофейного бизнеса, самих бариста в нашей стране практически не готовят.          Каких-либо специальных методических и обучающих программ просто не существует. Каждая сеть кофеен, по сути, действует по своему усмотрению. В лучшем случае, для новичков существуют специальные обучающие курсы, которые длятся от силы неделю. За это время можно получить какие-то базовые знания по истории кофе и основных методиках его приготовления. Всему остальному придется учиться уже на практике.          Некоторые предпочитают и вовсе готовить бариста непосредственно на рабочем месте. Новички учатся у более опытных работников, наблюдая за их действиями.          Требования же современного рынка к профессии специалиста по приготовлению кофе значительно шире. Предполагается, что бариста должен уметь не только готовить традиционные экспрессо и капучино, но и разрабатывать собственные, фирменные для того или иного заведения кофейные напитки.          Сейчас некоторые заведения устанавливают возможность прямого общения между клиентами и бариста. Дело в том, что современные потребители стали лучше разбираться как в качестве кофе, так и в технологиях его приготовления. Поэтому если клиент хочет что-нибудь эксклюзивное, он может подойти к бариста и заказать кофе непосредственно у специалиста.          Добавим, что в минувшем году в России насчитывалось уже более двух тысяч кофеен с общим годовым оборотом свыше восьмисот пятидесяти миллионов долларов. В каждой кофейне работает, как минимум, один бариста, а в крупных заведениях – по два, три человека. Число кофеен продолжает расти, а значит и спрос на людей этой профессии по-прежнему сохраняется достаточно высокий....   

  Путешествие на плантации Индии.               Индия сыграла особую роль в истории мирового распространения кофе. Это первое государство, где стали выращивать кофейные деревья за пределами африканского континента. Сегодня в этой стране насчитывается свыше 120 тысяч кофейных плантаций. Кофе в Индии собирают в два раза в год – в ноябре и в феврале. Особые климатические условия наложили свой отпечаток на культуру возделывания кофейных деревьев.  Для индийского кофе характерен горький вкус и сильный аромат, с оттенками шоколада или индийских специй – гвоздики, кардамона и перца. Наиболее распространен сорт Карнаттак. Его выращивают в предгорьях. Эти кофейные зерна дают мягкий настой. Основной объем общего урожая кофе в Индии дает район Чикмагалудуру. Но кофе в Индии производят и в других штатах – Андхра Прадеш, Мизорам, Махараштра, а также на Андамских и Никобарских островах.      До восьмидесяти процентов производимого в Индии кофе поставляется на экспорт. На мировом кофейном рынке эта страна занимает четыре процента. Но самый экзотичный сорт кофе, вырабатываемый в Индии, это Малабарский Муссон. Его уникальность состоит в том, что этот кофе обрабатывает ветер. Муссонный кофе заслуживает особого внимания. В давние времени кофе из Индии в Европу доставлялся по морю. Путь был долгим и перевозка порой занимала несколько месяцев. За это время зерна меняли не только свой цвет, но и вкус. Они желтели и обретали сладковатый привкус. Со временем на смену парусникам пришли пароходы. Теперь зерна доставляли быстрее, и они оставались зелеными. Но в Европе уже привыкли к желтым зернам и их вкус европейцам нравился больше. Тогда индусы решили, что процесс влажной обработки зерен можно воспроизвести искусственно. Этот метод назвали монсуинг. Делается это так.  В конце весны, начале лета, когда в Индии дуют муссоны, кофейные зерна укладывают под специальные навесы. Зерна рассыпают тонким слоем, не толще двадцати сантиметров, и хранят таким образом пять дней. Потом кофе собирают в холщовые мешки, складывают горкой и оставляют на волю муссонов. Ветер обдувает мешки со всех сторон семь недель. За этот период зерна меняют свой вкус и цвет совсем как во время морского путешествия.  Муссонный кофе называют Монсунд Малабар – лучший по качеству муссонный кофе, и более демократичный Монсунд Басаникалли.  ...   

  Банка с кофе разогреет себя сама               Хорошо, когда желание выпить кофе приходит дома или на работе. Там, во всяком случае, есть все условия, чтобы если уж не сварить, то хотя бы залить кипятком чашку растворимого.             Однако, часто жизнь диктует свои условия. Случается, что вокруг нет ни газовой плиты, ни электрического чайника, ни даже спичек с дровами, а выпить чашечку ароматного напитка просто необходимо.             Теперь поклонники кофе спасены. Одна из американских компаний предложила потребителям новый и оригинальный продукт. Банка с кофе разогревает себя сама. Никаких посторонних источников тепла и огня для нее требуется.             Для того, чтобы приготовить горячий напиток, надо просто удалить защитную пленку и нажать кнопку в торе банки. Через пару минут кофе нагреется до температуры шестьдесят три градуса по Цельсию. Причем напиток будет оставаться горячим в течение получаса.             Банки с саморазогревающимся кофе выпускаются разных видов, на любой вкус. Причем разработчики считают, что кофе с подогревом пригодится не только на улице, но и, например, в гостинице, если в номере нет возможности вскипятить воду.             Объем банки порядка 0,3 литра. Стоимость – 2,25 доллара. Несмотря на дороговизну, авторы идеи настроены оптимистично. Они считают, что покупателей у таких банок найдется немало. В целевую группу можно внести футбольных и хоккейных болельщиков, туристов, жителей пригородов, автомобилистов, застрявших в пробках, просто любителей технологической экзотики.             Прежде чем выбрасывать новинку на рынок, компания провела масштабные исследования. Например, была изучена методика подогрева, которая давно используется в военных саморазогревающихся контейнерах. Кстати, не слишком безопасная, основанная на химической реакции оксида железа и магния с водой, с выделением тепла.             Секрет изобретения американцев достаточно прост. Кофе в банке греет негашеная известь. В нижней части банки расположен специальный контейнер с оксидом кальция. В торце банки – пластмассовая кнопка с водой. После ее нажатия, лопается мембрана и вода попадает на химреактив. После чего начинает выделяться тепло.             Через три минуты банку можно открыть по аналогии с пивной – дернув за специальное кольцо.             Компания считает, что ноу-хау можно использовать и при производстве других напитков, например, чая. Так что индустрию быстрого питания, по всей видимости, ждет успешное будущее....   

  Компания «Нестле Кубань» - один из лидеров экологического менеджмента            На ежегодном конкурсе «Золотая медаль «Европейское качество» предприятие «Нестле Кубань» добилось серьезных успехов в номинации «Сто лучших организаций России. Экология и экологический менеджмент».          Диплом и медаль лауреата конкурса была вручена руководству компании на второй Всероссийской конференции «Экология и производство. Перспективы развития экономических механизмов охраны окружающей среды».          За успехом стоят серьезные усилия. Только в минувшем году из бюджета компании на то, чтобы сделать технологический процесс производства растворимого кофе более экологичным, было направлено почти сто миллионов рублей.          В основе производственной политики «Нестле Кубань» - рациональное использование сырья и природных ресурсов, эффективное распределение энергоносителей. При этом прикладываются усилия, чтобы свести к минимуму отрицательное воздействие на окружающую среду. Вредные выбросы в атмосферу и воду – проходят несколько ступеней очистки и находятся под жестким экологическим контролем.          Так, в результате реализации специальных проектов «Нестле Кубань» удалось снизить объемы вредных выбросов в атмосферу и значительно снизить интенсивность кофейного запаха в окрестностях предприятия, что прежде беспокоило местных жителей.          В настоящее время, за состоянием окружающей среды в окрестностях кофейной фабрики постоянно следят не только органы государственного контроля Краснодарского края, но и сотрудничающие с «Нестле Кубань» специализированные компании экологического надзора и анализа.          Участники Всероссийской конференции в Санкт-Петербурге признали заслуги «Нестле Кубань» в области экологического менеджмента. Генеральному директору предприятия Кристофу Айеру был вручен почетный знак «Эколог года – 2007»....   

 миске взбить яйца, засыпать муку и замесить тесто, которое должно получиться густым. Очень тонко раскатать его порциями на разделочной доске и нарезать длинными полосками. Обернуть получившиеся полоски вокруг вилки по косой и быстро поджарить на вилке в слегка разогретом фритюрном масле. Чтобы излишки жира стекли, сложить уже готовый хворост в дуршлаг или на впитывающую бумагу. Подавать его можно с горячим сиропом, приготовленным из меда, лимонного сока и воды. Ингредиенты: 300 г муки 150 мл воды 250 г меда 3 яйца сок одного лимона растительное масло для обжаривания во фритюре...   

  В Праге, Чехия, открылась кофейня Potme («В темноте»). Обычная на вид уютная кофейня на городском рынке, однако, кофейня эта совершенно необыкновенная.  В ней действительно не просто нет света, там его полное отсутствие, гости входят, садятся за столики, заказывают и пьют кофе в полнейшей темноте, а обслуживающий персонал составляют слепые официанты и официантки, которые этот кофе готовят, приносят, накрывают на столы, занимаются сервировкой. Цель этого проекта – показать зрячим людям мир, в котором живут люди слепые. Кофейня открывается на несколько дней ежегодно, возможно, потому, что трудно ждать особого притока посетителей. Мир слепых находится как параллельно миру зрячих, и пересечь линию, разделяющую их, трудно, подчас невозможно. Однако именно это пытаются сделать авторы проекта. В кофейне всего шесть столиков, каждый на четыре места. Перед входом в кофейню установлена доска, на которой изображено, какие столики заняты, а какие свободны. Ибо, попадая внутрь помещения, вы этого не увидите. В кофейне царит непроницаемая тьма. От входа до столика вас проводит специальный служащий, иначе вы рискуете налететь на мебель, кофемашину, барную стойку или других посетителей. Он же предложит вам стул. Вряд ли с первого раза вам удастся сесть самим. Служащие отлично ориентируются в кофейне, несмотря на то, что на ознакомление с помещением  и запоминание расположения множества предметов обстановки им дается всего два-три дня. Зрячие же посетители кофейни подчас оказываются совершенно беспомощны внутри заведения. Некоторые даже не могут передвигаться в темноте самостоятельно и хватаются друг за друга и обслуживающий персонал. Другие, впрочем, ведут себя вполне достойно и послушно следуют туда, куда их ведут. За столом поведение тоже весьма разнообразно. Люди выливают молоко на себя или соседа вместо чашки кофе, просыпают сахар, могут размахивать руками и разбить посуду, а то и нечаянно задеть соседей по столику. Один-два посетителя справлялись очень хорошо, отмечают официанты, но чувствовали себя крайне неловко и с облегчением выходили на свет. Замысел авторов проекта состоит еще и в том, что зрячие, на собственном опыте поняв, как тяжело приходится слепым в самой обычной на первый взгляд обстановке, в следующий раз, видя беспомощность слепого, не пройдут мимо, а протянут ему руку помощи. Доходы от этого проекта после его завершения идут на счет благотворительной организации Svetluska («Светлячок»), оказывающей патронажную и финансовую помощь незрячим людям....   

  Название одной из, пожалуй, самых экзотических профессий «Бариста» уходит корнями в Италию. Бездумный переводчик сказал бы, что слово «Бариста» переводится, как «Бармен», но люди просвещенные всегда знают, что бариста – это кофейных дел мастер. Нет, «бариста» в переводе с Итальянского, действительно означает «Бармен», но стоит учесть, что в Италии бары своеобразны. В любом, даже самом забытом баре непременно имеется Экспрессо-машина, которую обслуживает специально обученный бариста. Итальянцы «с рождения» пьют кофе и, непременно, обожают его. Однако не стоит забывать и о России, в которую не так давно пришел термин «бариста». Он прижился у нас по-своему необычно. Если в Европе, в том числе и в Италии бариста специализируется на приготовлении кофе и алкогольных напитков, то в России он полностью посвящает всего себя кофейному искусству.   Настоящий бариста обучается своему искусству на протяжении всей жизни, изучает свойства кофейных напитков: запах, цвет, вкус; экспериментирует с различными сортами, ищет рецепт «Идеального кофе».Он вытворяет с кофе самые казалось бы невозможные и необычайные вещи: может определить степень обжарки зерен по запаху, отличит один сорт от другого без труда, Нарисует шедевр на пенке («Патте-арт»). Бариста умеет преподнести кофе «на любой случай жизни»: существует неимоверное количество типов кофе, каждый из которых подходит для определенной ситуации. К примеру, если вам нужно снять напряжение, расслабиться, то это один сорт, если нужно, наоборот зарядиться энергией, то это следующий тип кофе, если хочется насладиться ароматом и вкусом настоящего кофе, то и тут опытный бариста найдет для вас наилучший вариант! Некоторые, особо экзотические типы кофе подают вместе с другими напитками, чтобы сбить вкус и насладиться им сначала....   

Сахарную пудру смешать с белками и взбивать несколько минут, после чего добавить муку, масло и орехи. Полученная масса выкладывается с помощью чайной ложки на металлический лист, который предварительно нужно смазать и посыпать небольшим количеством муки. Каждая порция теста должна иметь округлую форму, а сверху все шарики посыпаются сахаром. Противень поставить в духовой шкаф на несколько минут, а затем готовые печенья вынуть и, пока они не потеряли гибкость и не затвердели, каждому из них вручную придать форму черепицы. Ингредиенты: 100 г сахарной пудры 2 яичных белка 40 г миндаля, нарезанного тонкими пластами 50 г сливочного масла 50 г муки...   

  В Подмосковье открылась фабрика по производству сублимированного кофе            Существует несколько технологий производства растворимого кофе. Считается, что кофе лучше сохраняет свои свойства и аромат, если сублимация производится так называемым холодным способом – freeze-dried.          Именно эту технологию решило применить руководство компании «Московская кофейня на паях», открывая первое в России предприятие полного цикла, на котором будут готовить сублимированный растворимый кофе.          Завод расположен в подмосковном поселке Тучково. Здесь же находятся построенные раньше фабрика по фасовке натурального кофе и по производству растворимого. Новое предприятие позволит выпускать дополнительно три тысячи тонн готовой продукции ежегодно.          Стоимость проекта превышает семьдесят миллионов долларов. Это и инвестиции в строительство, и затраты на приобретение сырья. Причем деньги на создание нового предприятия «Московская кофейня на паях» получила в Сбербанке России в качестве долгосрочного кредита.          Считается, что производство сублимированного кофе – самое перспективное направление современного кофейного бизнеса. Российские потребители уже научились разбираться в качественных сортах напитка, и зачастую согласны переплатить, чтобы получить действительно хороший кофе.          Кроме того, мощности нового завода настолько высоки, что позволит предприятию работать и с другими компаниями, выполняя заказы со стороны. Высокие пошлины на ввоз кофе делают его производство внутри страны весьма выгодным делом.          Новым шагом «Московской кофейни на паях» уже обеспокоились их главные конкуренты – компания «Русский продукт». Последняя тоже владеет собственным заводом полного цикла, но производит не сублимированный, а более дешевый агломерированный кофе. Еще одна компания, выпускающая агломерированный кофе в России – швейцарская «Нестле». Другие западные производители пока предпочитают лишь фасовать кофе на территории нашей страны....   

  Развеян еще один миф о происхождении ароматного напитка. Оказывается, влияние Ислама на Европу отражается не только на искусстве, архитектуре, науке, а и на культуре быта. Благодаря мусульманам европейцы открыли для себя кофе и капучино. Многие не знают, что эти напитки имеют мусульманское происхождение. Еще в десятом веке мусульмане впервые употребили кофе в качестве напитка и стали выращивать его в Йемене. Именно они создали известнейший напиток аль-Кахва. Кроме этого, существует мнение, что первыми стали употреблять кофе суфии. Они применяли его как своего рода стимулятор, чтобы бодрствовать на протяжении всей ночи и прославлять Аллаха. Спустя некоторое время этот чудодейственный напиток постепенно распространился во всем мусульманском мире. Вследствие бурной торговле Венеции с Египтом и Востоком кофе вместе с другими мусульманскими товарами был привезен в главный порт Италии. Венецианские купцы достойно оценили не только непревзойденный вкус и аромат напитка, а и его высокий коммерческий потенциал. Поэтому, начиная с 1570 года, они стали импортировать кофе в другие Европейские государства. Первыми потребителями напитка, разумеется, стали богатые люди. Только спустя некоторое время кофе появляется на рынке Венеции и становится доступным каждому. Оказывается, англичанам тоже кофе был представлен турками. Турецкий купец Паскуа Россе был первым, кто привез кофе в Англию и стал продавать его в кафе на улицах Ломбарстрит и Джордж-ярд в Лондоне. Появление кофе во Франции датируется 1644 годом. Марсельские французы, возвращаясь из Стамбула, прихватили с собою не только кофейные зерна, а и всю необходимую посуду для приготовления и употребления напитка. Так, спустя время кофе постепенно распространился и в остальные части Европы. Стоит отметить, что даже способы приготовления кофе европейцы позаимствовали в мусульман. Правда, в 1683 году во время Венской битвы с турками изобрели новый способ приготовления напитка. Венцы, в приготовленный насыщенный, крепкий напиток, стали добавлять сливки и мед. Этот напиток венцы стали называть «капучино», так как его цвет был очень похож на одеяние Капуцинов....   

Искусство кофейного жестянщика   Умелые руки могут превратить скучную реальность в настоящее чудо. С детства, на уроках труда, нас учат, как из окружающих привычных предметов можно своими руками сделать необычные поделки. По-видимому, о такой детской практике и вспомнил, когда пришло время, житель города Ростова Николай Исаев, волей судьбы оказавшийся на больничной койке. После того, как в результате несчастного случая ростовчанин лишился обеих ног, он не упал духом, а решил поддерживать интерес к жизни, сосредоточившись на необычном творчестве. Известно, что в больницах всегда процветали своего рода народные промыслы. Плетение из капельниц разных фигурок, пожалуй, самый известный из всех. Но Николай Васильевич не стал повторяться. За время пребывания в больнице он научился делать сувениры из пустых жестяных кофейных банок. Из под его рук выходят разного рода игольницы, подстаканники, солонки и другие сувениры. Но особенно хорошо инвалиду удаются игрушечные кухонные гарнитуры. Каждая кофейная банка после нескольких часов кропотливой работы может превратиться в ажурный стол, изящный стульчик или красивый диванчик. Ни одна из фигурок Николая Исаева не повторяет предыдущую. Эскиз всякий раз разный. Так что каждый предмет такого гарнитура по-своему уникален. Такие подарочные сувенирные наборы для инвалида не только возможность приятно и с интересом провести время, но и способ заработать. Правда, есть одна сложность. Сам Николай Исаев кофе не пьет. Так что за жестяными кофейными банками – материалом для его новых работ – ему приходится обращаться к родным, друзьям и соседям. Зная об увлечении инвалида, многие сами приносят ему на дом пустую кофейную тару....   

  Страхование берет свое начало в XIII веке. В Англии очень энергично развивалась морская торговля .Так как риск потерять корабль и товар в море был очень велик, сложно предсказуем и практически всегда если подобное случалось потери были катастрофическими что вело к банкротству как владельца корабля так и владельца груза.   Требовались способы избежать столь печальных последствий или хотя бы переложить финансовые потери на чужие плечи. Некоторые предприимчивые люди увидели в этом неплохую возможность заработать. В английских колониях стали встречаться судовладельцы и состоятельные горожане которые брали на себя риск финансовых убытков в случае какой либо катастрофы с грузом или кораблем в обмен на некоторую сумму. Размер платежа определялся стоимостью имущества, и тем насколько опасным было предстоящее плавание.   Самой популярной кофейней для заключения сделок по страхованию стала кофейня Эдварда Ллойда на улице Таверни в лондонском Сити. В данный момент то что зарождалось в этой кофейне превратилось в одну из крупнейших и уважаемых компаний мира. Страховая компания Lloyd's является лидером на рынке страхования славится своими традициями и надежностью....   

Одним из доказательств консервативности привычек, связанных с питанием, служит довольно высокая потребность многих людей в пряностях, специях. Среди теорий, объясняющих именно этот феномен, есть и такая: пристрастие к пище, которая отличается резким запахом и острым привкусом, возбуждающими аппетит, — это не что иное, как проявление атавизма, поскольку испорченная еда веками была привычной для наших пращуров. Пряность и специя — в русском языке синонимы, означающие «острый и ароматный по вкусу». В средние века заморские приправы к еде, например имбирь, перец, корица, по товарной ценности приравнивались к драгоценным камням и металлам. И потому они оказывали определенное влияние даже на политику ряда европейских государств. Состоятельные горожане первыми узнали и по достоинству оценили, какие удивительные оттенки сообщают пряности некоторым, обычным до того блюдам. Вот что по этому поводу написал Стефан Цвейг в книге «Магеллан»: «Вначале были пряности... Удивительное дело — стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зернышко индийских пряностей, крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы, — и во рту немедленно возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные обертоны и промежуточные звучания». Насколько тесно эпоха великих географических открытий была связана с пряностями, свидетельствует и такая запись, обнаруженная библиографами Христофора Колумба в его дневниках: «...я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности». Характерным для пряностей является наличие в них сложных остропахнущих органических веществ, которые «ударно» воздействуют на органы вкуса человека, возбуждая тем самым аппетит и пищеварение в целом. Например, добавленная в пищу гвоздика или корица благодаря этим свойствам способствует более быстрому прохождению ее из желудка в тонкий кишечник и более интенсивному расщеплению там белков и жиров. Во многих селениях Абхазской АССР различные блюда чаще не подсаливают, но приправляют специями, преимущественно красным перцем и растительными соусами, содержащими чеснок. Геронтологи эту особенность питания сочли одной из немаловажных причин довольно часто встречающегося в Абхазии здорового долгожительства. Хотя и до этого было известно, что весьма активный компонент красного перца — капсаицин благотворно влияет на терморегуляцию организма здорового человека и на течение многих обменных процессов, в частности на обмен жиров и воды. А чеснок, обладающий гипохолестерине-мическим действием, сдерживает образование, накопление в крови холестерина и тем самым — развитие атеросклероза со всеми его грозными последствиями. Люди с давних пор стремились найти достойную замену восточным пряностям в своих собственных странах, начинали выращивать наиболее неприхотливых «чужеземцев». Потому вряд ли стоит удивляться, что в фундаментальном справочнике по диетологии под редакцией А. А. Покровского и М. А. Самсонова в разделе об использовании специй в лечебном питании рассматриваются вместе репчатый лук и лавровый лист, зеленый лук-перо и ваниль, чеснок и кардамон, укроп и корица, петрушка и гвоздика, сельдерей и лимон, горчица и мускатный орех и там же тмин, кинза, мята обыкновенная, лимоны и грейпфруты. В той или иной мере они способствуют также оздоровлению (санации) кишечника, о чем представляется необходимым напомнить еще раз. Вот что по этому поводу еще в начале XX века писал выдающийся русский ученый И. И. Мечников: «Гниение в пищеварительном канале является одним из случаев общего одряхления организма». Сравнительно давно уже пишут и говорят, что стресс это также «острая приправа» к нынешней нашей стремительной и напряженной жизни. Но это тема другого, тоже интересного разговора. Здесь же будет уместным только напомнить, что набор специй в пище надо строго дозировать. Особенно в домашнем и общественном диетическом питании. В частности, порция диетического блюда, разрешенного для данного человека врачом, не должна содержать более чем: 0,5 г аниса обычного или звездчатого; 0,02 г гвоздики; 0,1 г высушенных корней кардамона; 15 г свежей и 0,1 г сушеной кинзы; 0,5 г корицы; 0,1 г сушеного лаврового листа; 10 г свежей и 0,5 г сушеной зелени мяты; 5 г свежей и 0,5 г сушеной зелени петрушки; 20 г корня петрушки; 2 г свежей и 0,2 г сушеной зелени сельдерея; 0,2 г сушеных семян тмина; 0,02 г ванилина; 10 г 3 %-ного водного раствора уксусной кислоты; 0,05 г лимонной кислоты. Кофе. Мало есть напитков, которые бы по популярности могли сравниться с натуральным кофе. Итальянский врач Проспер Альстинус, сопровождая в 1543 г. посольство сената Венеции в Египет, написал о кофе так: «...пьют его вместо вина, продают, как у нас вино, и называют кофа. Настой этот пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки». Через 162 года Карл Линней в книге «Виды растений» также указал на целебные свойства кофе: «...напиток этот укрепляет сопротивление внутренностей, способствует пищеварению и своевременному освобождению кишечника». Но столь же давно говорят о нежелательном влиянии кофе на организм человека. Одним из результатов такой полемики по этому поводу явился оригинальный эксперимент, который вот уже триста лет кочует из статьи в статью о кофе. Чтобы сравнить «ядовитость» его и чая, по три чашки отвара из них ежедневно давали пить приговоренным к смертной казни преступникам. Несмотря на суровый тюремный режим, человек, систематически потреблявший кофе, прожил 70 лет, а употреблявший чай — 80 лет. Сам же экспериментатор прожил 62 года, хотя воздерживался и от того, и от другого. Разумеется, такое любопытное исследование строго научным считать трудно. Не одно десятилетие считалось: кофе благотворно влияет на функцию головного мозга. Известный советский фармаколог В. Б. Прозоровский, как бы подводя итог многочисленным высказываниям по этому поводу, пишет: «Пробуждение центральной нервной системы — это главное, ради чего ежегодно в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая». Противники кофе не менее настойчиво обвиняют его в преждевременной смерти писателя Оноре де Бальзака. Писали и о том, что кофе способно вызывать «нарывы и ожоги» желудка, что оно может служить причиной злокачественных опухолей кожи. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения в США, более 50 % злокачественных новообразований желудка и поджелудочной железы действительно являются следствием избыточного употребления кофе. Видный онколог академик АМН СССР Н. Н. Трапезников такой вывод не считает достаточно обоснованным. Теперь несколько слов о химической структуре кофейного зерна. Оно в среднем содержит (в г %): жиров — 13,9, усвояемых углеводов — 4,1, кофеина (триметилксантина) — 1,5, дубильных веществ — 5,5, эфиров кофейной в хинной кислот — 6,5; лимонной кислоты — 1, тригонелтина — 1; минеральных веществ и микроэлементов — 5, пуриновых оснований — 1,2, щавелевой кислоты — 0,4 и примерно еще двести веществ, определяемых не химическими анализами, а опытными дегустаторами. Примерно 75 % массы сырого кофейного зерна приходится на неусвояемые полисахариды. Своим возбуждающим действием кофе прежде всего обязан кофеину. При размоле жареных кофейных зерен содержащиеся в них ароматические вещества выделяются вместе со стабилизирующими (консервирующими) их соединениями, в первую очередь — углекислым газом. Одновременно легко-окисляющиеся структурные компоненты кофейного порошка начинают интенсивно разрушаться под действием воздуха. Поэтому только свежеразмолотые жареные кофейные зерна обладают ни с чем не сравнимым и пока что не поддающимся воспроизводству ароматом. Мнение, что качество кофе тем выше, чем больше в нем кофеина, не соответствует действительности. Зерна кофе коста-риканского, например, содержащего более 2 г % кофеина, считаются менее ценными, чем бразильского кофе Сантос, содержание кофеина в котором не превышает  1,5 г %. Люди давно уже разделились на «чаистов» и «кофе-истов», оспаривающих с переменным успехом пальму первенства между этими схожими и вместе с тем различными напитками. Напомним, что взрослому здоровому человеку, чтобы улучшить на какой-то срок настроение и повысить работоспособность, вполне достаточна чашечка кофе, содержащая не больше 0,1 г кофеина. Для этого следует заварить 10 г (три чайных ложки) обычного кофе — порошка или половину чайной ложки порошка растворимого кофе. Растворимый или быстрорастворимый кофе готовится из крепкого кофейного настоя. Делается это в специальных камерах, заполненных азотом. Капельки экстракта, высыхая буквально на лету, превращаются в маленькие, способные растворяться гранулы. Они сохраняют практически все ценное, что есть в кофейном зерне, в том числе так называемые поверхностно-активные вещества, которые стабилизируют специфические для кофейного зерна коллоидные частицы. Кофеина в быстрорастворимом кофе в 6 раз больше, чем в обычном. В диетическом отношении кофе обладает как достоинствами, так и недостатками. Ароматические вещества и горечь кофе стимулируют аппетит и пищеварение в целом. При болезнях желудка с повышенной кислотностью его сока такое действие нежелательно, хотя сливки, молоко, если их добавить в кофе, несколько снижают его возбуждающее действие на желудочные железы. При пониженной кислотности желудочного сока сладкий кофе со сливками или молоком лучше пить после еды. Механизм своеобразного действия кофе на настроение и умственную деятельность окончательного объяснения не получил. Ученые университета в Балтиморе (США), например, полагают, что оно связано со сложным веществом — аденозином, молекулы которого и молекулы кофеина имеют схожее строение. Аденозин тормозит распространение процессов возбуждения по нервным волокнам и потому обладает успокаивающими свойствами. Когда кофеин замещает аденозин, помехи, сдерживающие эти процессы, временно устраняются, а отсюда — бодрящий эффект от каждой выпитой чашечки кофе, какао, крепкого чая. Этим также можно объяснить способность кофе устранять остаточное действие снотворных фармацевтических средств. «Но, если вы раздражаетесь по пустякам, — пишет доктор медицинских наук В. Б. Прозоровский, — если не можете спокойно постоять в очереди за вечерней газетой, если теряетесь при столкновении с трудностями, то лучше вам пить кофе весьма умеренно или не пить его совсем». Есть сведения, что частое употребление черного кофе даже малыми порциями не стимулирует, а, наоборот, снижает аппетит, одновременно способствуя более интенсивному использованию собственного жира организма. Примерно такая же мобилизация жира из депо имеет место и при курении. В связи с этим профессор В. М. Дильман считает, что в некоторых случаях употребление кофе приводит к состоянию, близкому к предстрессовому и даже к самому стрессу от перенапряжения центральной нервной системы. Разумеется, речь в данном случае идет об избыточном употреблении кофе. Кофеин способствует также накоплению в крови сложного вещества — серотонина, который возбуждает нервные центры, регулирующие кровообращение. В результате, как считают многие ученые, чаще и с большей силой начинает сокращаться сердечная мышца и повышается артериальное давление. Так что при гипертонической болезни и если беспокоят иногда боли в области сердца, от употребления кофе надо воздерживаться. Артериальное давление после кофе повышается быстро, но ненадолго. Поэтому его нецелесообразно использовать как лечебное средство от артериальной гипотензии, то есть когда давление крови в артериях понижено. Не всегда целесообразно обращаться к кофе и как к средству от головной боли. Если ее причиной является спазм измененных атеросклерозом кровеносных сосудов головного мозга, то кофе помочь не может. Более того, довольно резкий подъем артериального давления способен усугубить недомогание. Но та же чашечка кофе помогает снизить, устранить головные боли от переутомления у здорового человека. Не рекомендуется пить кофе беременным женщинам, детям. Нельзя пить кофе вместе с приемом алкоголя и курением. Одно из тяжелых поражений сердечной мышцы получило в медицине название алкогольно-кофеиновой кардиомиопатии. Врачи знают, что некоторые их пациенты причиной бессонницы, общего неприятного состояния считают также употребление натурального кофе. И тем не менее продолжают его употреблять. Тогда, естественно, возникает вопрос, нельзя ли приготовить кофе, но без кофеина. Оказывается, можно. Причем полученный продукт сохраняет полностью изначальный цвет, аромат и вкус натурального кофе. Чтобы удалить из кофейных зерен примерно 98 % кофеина, их обрабатывают острым паром и в течение суток вымачивают в воде. Затем зерна высушивают, обжаривают, размалывают — кофе без кофеина готов. О популярности такого кофе свидетельствуют следующие данные: число английских кафе, ресторанов, где посетители могут выпить чашечку обычного кофе или кофе без кофеина, за несколько последних лет возросло с 14 до 45 %. В Японии с этим обстоит иначе. Специалисты Токийского медицинского института считают, что натуральный кофе может оказаться одним из средств борьбы с атеросклерозом, поскольку повышает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, который в отличие от вредоносного холестерина препятствует отложению в стенках артерий,  аорты атеросклеротических  бляшек. Таков он, давно известный и до сих пор такой еще таинственный арабский напиток. Давно установлено, что человек постепенно привыкает к взбадривающему эффекту кофе, чая. И чтобы он не снижался, приходится все увеличивать дозу заварки или количество приемов этих напитков. Иногда такое заканчивается кофеизмом или теизмом, т. е. — вредной привычкой к неумеренному употреблению кофе или чая. Гастрономические и диетические свойства кофе в значительной мере определяются способом его приготовления, которых существует немало: кофе по-арабски, «ка-пуччино» — по-римски, по-неаполитански, по-бразильски, по-румынски, по-турецки, по-югославски, по-варшавски, по-фински, по-льежски, кофе-экспресс и множество других. В Колумбии, например, к кофе отдельно подают холодную воду, что снижает раздражающее действие кофе на железы желудка. В любом случае, чтобы правильно приготовить кофе, необходимо сохранить при кипячении целостность пены — своеобразной крышки, препятствующей испарению ароматических компонентов напитка. Больше всего их в пузырьках пены,  которые настоящие «кофеисты» обязательно положат в чашечку. В кофеварке типа «Экспресс» на кофейный порошок воздействует напор перегретого пара. После охлаждения густой пахучий напиток собирается в кофейную чашку. Считают, что такой напиток не только самый настоящий кофе, но и меньше возбуждает сердечную мышцу. С точки зрения диететики, предпочтительнее кофе, который заваривают в закипевшей воде, причем до образования второй пены. Ароматические вещества при этом практически не улетучиваются, а кофеина в готовом напитке оказывается меньше, чем при варке кофе-порошка в холодной воде или же по-югославски с трехкратным пенообразованием. И что не менее важно, заваренный в кипящей воде кофе содержит меньше щавелевой кислоты и пуриновых оснований. В диетическом питании чаще используются не беспримесный натуральный кофе, а его смесь с некоторыми злаками и специальные суррогаты. Почти 200 лет тому назад узнали, что из некоторых распространенных растений можно получить отвары, напоминающие внешним видом, запахом и даже вкусом кофе. До сих пор суррогатами кофейных зерен служат сушеные и жареные цикорий, желуди, каштаны, соя, ячмень, рожь, сушеные плоды шиповника. Кстати, Оноре де Бальзак пил не только натуральный кофе, но и готовил взамен его напиток из корешков моркови, свеклы. Если в диетических целях надо ослабить действие натурального кофе, то рекомендуется к 100 г его порошка добавлять 50 г обжаренных зерен ржи. При этом кофейные зерна и рожь лучше размалывать отдельно....   

  Последнее время приобретает популярность секс-туризм, когда благополучные европейские пенсионеры, либо лица среднего достатка, гонящиеся за острыми ощущениями, отправляются в страны Африки, Индостана или Южной Америки, чтобы недорого развлечься по высшему эротическому разряду.             Многие компании, занимающиеся доставкой туристов, в выше означенные страны сами деликатно, без лишних обиняков, предлагают подобные услуги, чтобы привлечь как можно больше туристов. Закон бизнеса: «Шире сервис – больше клиентов». Однако, сексоманов не так много, как хотелось бы организаторам «горящих (горячих?) секс-путевок». Но и, чтобы заявлять о проблеме секс-туризма, как о пандемии, их тоже не достаточно. Совсем другое дело обстоит с наркоманией.             Нарко-туризм – это уже выглядит посерьезнее. Вспоминается поговорка 80-х годов:  «Секс, Наркотики и Диско». Но сегодня Диско уже не столь популярно, как лет 20 назад. На его место пришли Rap, Trance, R’n’B и многое другое. Современная «золотая молодежь» различным культурно-просветительским отдает едва ли тысячную долю своего свободного времени. В остальных случаях юные организмы предпочитают, наглотавшись транквилизаторов, трястись под ломаные ритмы в дорогих клубах Ибицы, Амстердама и прочих столицах индустрии наркотического кайфа.             Может показаться, что проблема нарко-туризма касается только молодых, но нет… И вот здесь как раз всплывает не очень приятное для нас, любителей кофе, применение этого чудесного напитка.             Можно ли вынудить туриста выложить последние деньги за самый дорогой тур? Ответ на этот вопрос нашла одна из Амстердамских туристических компаний. Поразмыслив над тем, что реклама – это очень дорого и не всегда эффективно, руководство сделало радикальный шаг: в кофе, предлагаемое потенциальным клиентам, подмешивали наркотики. За милой беседой с отзывчивыми менеджерами клиенты выпивали одну-две чашки кофе, после чего самый скупой турист был готов подписать любой договор.             Уникальный по своей сути способ привлечь клиента голландская компания освоила на твердую пятерку. Таблетка, Кофе и… вот уже пьяная улыбка блуждает на лице клиента. Клиент готов.             Полиции стало известно об «успешной» деятельности компании по воле случая. В одной из больниц с подозрение на тяжелое отравление оказался 69-летний мужчина. Жизнь мужчины была чудом спасена. Придя в сознание, он рассказал, что посещал одну туристическую компанию, где подписал какой-то договор. Ни предмета договора, ни обстоятельств его подписания мужчина назвать не смог, однако он был уверен, что в предложенный напиток ему, что-то подсыпали. Результаты медицинской проверки лишь подтвердили подозрения мужчины: в его крови обнаружились следы «экстэзи». К счастью инцидент закончился благополучно: через два дня мужчина был выписан, а в отношении злоумышленников было возбуждено уголовное дело.             В завершении хочется сказать, будьте аккуратны с напитками, особенно когда вы допускаете, что от вас могут потребовать совершения каких либо невыгодных сделок, и пусть даже, если предлагаемый напиток Кофе!...   

Московские ученые предложили производить переработку побочных продуктов изготовления кофе с помощью дрожжей. Как передает портал «Наука и технологии», исследование специалистов из РХТУ им. Д. И. Менделеева показало, что дрожжи способны эффективно разлагать кофейный шлам — основной отход производства тонизирующего напитка, с высоким выходом полезного белка. После извлечения из кофе ценных веществ образуется кофейный шлам (75—80% воды и 20—25% твердой массы). Несмотря на то, что по своей сути шлам — «побочное явление» при производстве тонизирующего напитка, это продукт, богатый жиром, белком и сахарами. Коллектив ученых под руководством Ирины Шакир, доцента кафедры биотехнологии, провел серию исследований, в которых подобрали наиболее перспективный микроорганизм-деструктор кофейного шлама — дрожжевой штамм Saccharomyces cerevisiae. В ходе селекции ученые получили наиболее быстрорастущие типы этого штамма дрожжей. Они отличным образом перерабатывают отходы кофейного производства, а на выходе остается ценный белок, который можно использовать в кормовых целях в сельском хозяйстве. [19.11.2009]...   

  В Москве остановлена деятельность кофейной фирмы   О том, насколько выгодно заниматься кофейным бизнесом, говорит и тот факт, что с годами число мошенников в этой сфере не становится меньше. При этом, если в прежние годы злоумышленники пытались заработать на том, что готовили поддельный кофе и выдавали его за натуральный, то теперь многие просто крадут друг у друга бренды. Так, в Москве была приостановлена незаконная деятельность фирмы «Де Люкс Трейд». По данным Главного управления по борьбе с экономическими преступлениями МВД России, фирма самостоятельно присвоила себе право торговать продукцией компании «Мастер Беверидж Индастриз». Это всем известные пакетики с растворимым кофе и кофейными миксами «Golden Eagle» с головой белого орла. «Де Люкс Трейд» занималась оптовыми продажами пакетиков, развернув бизнес на широкую ногу. При обыске сотрудники милиции обнаружили на складе фирмы сто сорок тысяч упаковок кофе, в каждой из которых было по тысяче пакетиков. Вся продукция в настоящее время изъята. Стоимость растворимого кофе составляет свыше пятисот тысяч рублей. По мнению сотрудников правоохранительных органов, такая торговля попадает под действие сразу двух статей уголовного кодекса России – незаконное использование товарного знака и обман покупателей. Компания была официально зарегистрирована в Москве еще в 2001 году с уставным капиталом свыше десяти миллионов рублей....   

Творог и сыр перемешать с добавлением щепотки соли, пропустить через сито несколько раз. Влить сливки, довести консистенцию до однородной и переложить все в корзинку, сито или дуршлаг, дно которого прикрыто лоскутом ткани. Через материал жидкость должна отцеживаться в холодном месте в течение 8-10 часов. Сохраняя форму, которую сыр приобрел в дуршлаге, выложить его целиком на тарелку, посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами клубники. Ингредиенты: 500 г творога 2 стакана 30%-ных сливок 500 г сливочного сыра щепотка соли сахарная пудра несколько ягод клубники...   

  Необычная выставка проходит в Самаре   Кофе – уже не просто популярный бодрящий напиток, а своего рода явление культуры. Употребление кофе прочно вошло в быт многих народов, нашло отражение в искусстве, оказало влияние на формирование обычаев и традиций в культуре разных стран. Кофе пили и пьют писатели и поэты, художники и журналисты, актеры и певцы. Творческая богема Европы в девятнадцатом веке просто не могла существовать без волшебного напитка, отгоняющего сон. Композиторы посвящали кофе свои произведения, а писатели описывали чудесные свойства напитка в повестях и романах. Истории кофе посвящена необычная выставка, проходящая в Самаре. Она так и называется: «Кофейные истории». Здесь вниманию посетителей представлена богатая экспозиция, на которой развертывается вся история формирования кофейной культуры в старинном городе на Волге. Например, самой популярной кофейней в девятнадцатом веке было заведение на улице Дворцовой. При кофейне здесь находилась и кондитерская, где торговали шоколадом и другими сладостями. В начале двадцатого века это заведение принадлжало некоему Жоржу Борману. Он был официальным поставщиком Двора Его Королевского Величества. Кроме того, кофе в старой Самаре продавался в магазинах колониальных товаров. Его можно было купить как сырым, так и жареным, как молотым, так и в зернах. Наряду с кофе магазины торговали чаем, какао и пряностями. Значительную часть экспозиции занимают кофейные аксессуары, составлявшие быт поклонников ароматного напитка тех лет. Разнообразные ручные мельницы для кофейных зерен, а также старинные кофейники для приготовления напитка говорят о вкусах жителей Самары на рубеже девятнадцатого и двадцатого века....