Kraft Foods увеличивает объемы производства            Объемы производства предполагается увеличить, как минимум, вдвое. Для этого компания планирует инвестировать более семисот пятидесяти тысяч долларов в увеличение мощностей фабрики по производству кофе в болгарском городе Костинброде.          В Болгарии Kraft Foods производит три разновидности кофе Jacobs. Это Jacobs Monarch, Jacobs Aroma и Jacobs Espresso. Планируется, что наряду с наращиванием мощностей будет расширяться и география продаж. Производимый в Костинборде кофе будет поставляться не только на рынок Болгарии, но и в соседние Румынию и Украину. Причем, приоритет будет отдан классическому Jacobs Monarch в двухсот пятидесяти граммовых упаковках. Будет представлена и новая разновидность - Jacobs Monarch Intense.          Вслед за Болгарией Kraft Foods планирует увеличивать объемы производства и в других странах Восточной Европы. Kraft Foods владеет местным предприятием Nova Brazilia, в развитие которого также будут вкладываться средства.          Рост потребления кофе в Болгарии начался, примерно, с середины восьмидесятых годов. Сегодня на одного жителя здесь приходится более трех килограммов натурального молотого кофе.          Кофейный бизнес в этой стране в настоящее время активно развивается. Открываются новые кофейни и специализированные магазины по продаже кофе и аксессуаров.          Кофе уверенно завоевывает в Болгарии статус национального напитка. Его пьют все – от мала до велика. Свежемолотый и в зернах стоит, порядка, четырех, шести евро за килограмм, что ниже, чем среднероссийские цены....   

  Для некоторых людей кофе – это уже религия. Это культ, важнее которого не существует ничего на свете. Они пробуждаются с кофе, и ложатся с ним спать. Отношения человека и кофе имеют давнюю историю. На родине кофе – африканском континенте – кофе действительно был предметом религиозного культа. Древние арабы также были склонны мистифицировать кофейное дерево. В некоторых частях Аравийского полуострова существовал особый обряд, связанный с кофе. Считалось, что кофе способен наделить человека особыми свойствами, научить прозревать будущее и читать в душах людей о настоящем. Со временем, эти воззрения ушли в прошлое. Отголосок этого культа сохранился в обычаях бедуинов. Для них традиция употребления кофе долгое время была священна. Отказать в угощении ароматным напитком – было немыслимым делом. Более страшного оскорбления для араба не существовало. Отказаться от кофе значило оскорбить хозяина дома. Сегодня мало кто склонен всерьез мистифицировать кофейный напиток. Однако религиозные споры и казусы, связанные с кофе, время от времени возникают. Так, в Соединенных Штатах Америки с помощью кофе в церковь заманивают молодежь. Баптистская церковь в Остине в штате Техас открыла кофейню прямо в помещении бывшей церковной библиотеки, чтобы привлечь молодых верующих. Молодой настоятель храма убежден, что приглашение на чашечку кофе поможет расширить его паству. Пожилые баптисты поначалу встретили новацию едва ли не в штыки. Однако, мало кто мог устоять перед чашечкой настоящего эспрессо. Вслед за молодежью в кофейню при церкви потянулись и верующие старшего возраста. Постепенно баптистская кофейня обзавелась новой мебелью, современными кофемашинами, а многие прихожане и вовсе переквалифицировались в официантов. Совсем другая история связывает кофе и американских православных. Верующие отказались пить напиток одной из известных американских фирм – владельца кофеен – после того, как увидели ее рекламу, в которой рекламировались однополые отношения. Антирелигиозные и гомосексуальные высказывания печатались прямо на чашках, которые официанты приносили в кафе. Руководство компании объяснило появление подобных надписей – приглашением к диалогу по проблемам современного общества. Однако верующие клиенты заявили, что в кофейне желают думать только о кофе, а не вступать в споры. Дискуссии на религиозные темы оскорбляют их чувства, и приходить в эти кофейни снова и снова православные любители кофе намерены отказаться раз и навсегда.        ...   

  «Эспрессо» - слово итальянское. В переводе на русский оно означает «выжатый» или «спрессованный».             Сегодня это любимейший напиток миллионов итальянцев. Он представляет собой кофе, который готовится особым образом. Через молотый кофейный порошок под давлением пропускают горячую (но не кипящую!) воду. Кофе для приготовления эспрессо берется обязательно мелкого помола, порой даже порошкообразный. Эпоха эспрессо началась с изобретения специальной машины. В 1901 году итальянец Луиджи Беццер придумал механическую конструкцию, позволявшую готовить крепкий кофе быстро, без потерь вкуса и аромата. Первый аппарат для приготовления эспрессо приводился в действие мускульной силой человека. Нужное давления для прохождения воды создавалось специальным рычагом. В 1903 агрегат Беццера был усовершенствован итальянским промышленником Дезидерио Павони. Его примеру последовали другие изобретатели. Так появились современные эспрессо-кофеварки. К началу двадцатых годов прошлого столетия на рынке уже существовали десятки разнообразных моделей. В кафе тех лет чаще всего можно было встретить башнеобразные кофеварки фирм «Павони» и «Викториа Ардина». Они были богато разукрашены причудливыми орнаментами и привлекали внимание посетителей. С этого времени культура употребления эспрессо стала распространяться не только по Италии, но по всей Европе. Первые полуавтоматические кофе-машины изобрел миланец Аккиле Гаджиа в после Второй мировой войны. Нужное давление в этих агрегатах создалось сильным напором воды. Сегодня такая конструкция кофеварок-экспрессо наиболее широко представлена на современном рынке. За качеством напитка и конструкциями агрегатов внимательно следит Национальный институт итальянского эспрессо (единственное научное учреждение в мире такого рода). Их девиз – ни одна чашка не должна разочаровывать.  Для того, чтобы приготовить настоящий эспрессо, нужно соблюдать следующие условия. Необходима специальная кофейная смесь (как правило, из сортов арабики и робусты), современное оборудование и безукоризненное соблюдение технологий приготовления. Кофе для эспрессо берется специальной темной обжарки. Приготовление смесей – искусство, которому учатся годами. Однако, приготовить качественный экспрессо можно и дома. Для этого используются кофеварки гейзерного типа. Ну, а для ресторанов промышленность выпускает профессиональные кофе-машины, которые готовят эспрессо менее чем за тридцать секунд. На одну порцию напитка необходимо около девяти граммов кофейной смеси, через которую под давлением проходит вода, нагретая до 90 градусов по Цельсию. Эспрессо обязательно пьют горячим и сладким, отдельно от еды. Исключение составляет напиток Кон пана, который готовится с кубиками льда. Подают эспрессо в маленьких чашках и смакуют как дорогие сорта коньяка. Чашка должна иметь толстые керамические стенки. Строго говоря, большинство современных итальянских напитков, в первую очередь, готовятся на основе эспрессо. Каппучино, латте, ристретто – по сути, все это разновидности эспрессо.      ...   

Вкус знаменитого кофе попробуют ближайшие соседи России Как известно, кофе не растет в северных странах. По этой причине России и ее ближайшим соседям – Украине и Белоруси – всегда приходилось кофе покупать. Венесуэла издревле славилась идеальными условиями для выращивания кофе: изобилие осадков и экваториальный тропический климат. Особо ценится выращенный в Венесуэле кофе из зерен арабского кофейного дерева, обработанный влажным способом и маракайбо (по названию порта Маракайбо, откуда издавна он вывозился). Венесуэльский кофе приравнивается к лучшим кофейным сортам. Он необычайно вкусный, с прекрасным, нежным, самобытным запахом, несколько кисловатый, с чуть различимым привкусом хорошего сухого вина. Еще один знаменитый сорт Венесуэльского кофе – мерида. Это кофе высшего качества, выращиваемый в одноименном штате. Он сладкий, приятный на вкус, почти не терпкий. Сорта венесуэльского кофе давно оценили французы и испанцы. А теперь, познакомиться с Венесульской легендой могут наши соседи – жители Беларуси. Первая партия кофе из Венесуэлы в Белорусь поступит уже в этом году. Финансово-экономические вопросы закупки зерен сейчас прорабатываются на дипломатическом уровне. Директор венесуэльской кофейной компании скоро прибудет в Минск для переговоров. Объем первой, пока что небольшой партии кофе, составит около двадцати тонн. Предполагается, что венесуэльский кофе будет продаваться как в специализированных кофейных магазинах, так и в минских кофейнях, число которых в столице Белоруси в последнее время стремительно растет....   

Кофе для Гватемалы — важнейшая товарная культура. Эта небольшая центрально-американская страна ежегодно собирает около 150 тысяч тонн зерен. Кофе сюда завезли иезуиты в 1750 году. В конце XIX века немецкие поселенцы успешно развили кофейное производство. Однако в 50-е годы качество кофе заметно ухудшилось, но предпринятые меры постепенно выправляют положение. Сегодня гватемальский кофе имеет репутацию одного из самых доступных, являясь важной статьей экспорта страны. На него приходится 31 % ежегодной стоимости экспортного товара. Гватемала заняла в 1996 году четвертое место в мире по экспорту кофе. Большую часть продукции дает юг страны. Здесь на склонах вулканических гор природой созданы почти идеальные условия для получения высококлассных зерен арабики. Самые известные местные сорта кофе — Антигуа (Antigua), Кобан (Соbап), дающие острый, насыщенный напиток. Несколько меньшим спросом пользуется сорт Уэуэтенанго (Huehuetenango). В разнообразных климатических условиях тропической Гватемалы хорошо чувствуют себя кофейные деревья, производящие сорт Марагоджип (Maragogipe). Зерна этого сорта крупные. Они дают ароматный средненасыщенный настой. Гватемальский Марагоджип является одной из лучших разновидностей этого сорта и ведет свое начало от бразильского сорта с таким же названием. Существует классификация гватемальского кофе в зависимости от высоты размещения плантаций над уровнем моря, включающая в себя восемь степеней качества. Кофе, полученный на высоте свыше 1400 метров, обозначается SHB (Strictly High Bean) или хай гроун (High Grown). Это самые высококачественные зерна. Ниже качеством кофе, обозначаемый НВ (High Bean или Medium Grown), выращиваемый на высоте 1200-1400 метров. Лучшим сортам гватемальского кофе арабика мокрой обработки присущ ясно выраженный пряный, шоколадный или «дымный» аромат — следствие вулканической почвы, на которой растут деревья. Гватемальский кофе отличается также повышенной кислотностью. В современной Гватемале множество нерешенных проблем, в том числе связанных с кофе. Низка его урожайность — около 700 кг с гектара. Экспорт находится в руках частных компаний, ориентированных в основном на рынок США. Недавно принятая государственная программа призвана улучшить уход за кофейными деревьями, увеличить объем собираемых зерен и их экспорт. С этой целью был основан специальный орган — кофейная ассоциация Гватемалы (Speciality Coffee Association of Guatemala) — залог будущего прогресса в этой отрасли....   

  Название одной из, пожалуй, самых экзотических профессий «Бариста» уходит корнями в Италию. Бездумный переводчик сказал бы, что слово «Бариста» переводится, как «Бармен», но люди просвещенные всегда знают, что бариста – это кофейных дел мастер. Нет, «бариста» в переводе с Итальянского, действительно означает «Бармен», но стоит учесть, что в Италии бары своеобразны. В любом, даже самом забытом баре непременно имеется Экспрессо-машина, которую обслуживает специально обученный бариста. Итальянцы «с рождения» пьют кофе и, непременно, обожают его. Однако не стоит забывать и о России, в которую не так давно пришел термин «бариста». Он прижился у нас по-своему необычно. Если в Европе, в том числе и в Италии бариста специализируется на приготовлении кофе и алкогольных напитков, то в России он полностью посвящает всего себя кофейному искусству.   Настоящий бариста обучается своему искусству на протяжении всей жизни, изучает свойства кофейных напитков: запах, цвет, вкус; экспериментирует с различными сортами, ищет рецепт «Идеального кофе».Он вытворяет с кофе самые казалось бы невозможные и необычайные вещи: может определить степень обжарки зерен по запаху, отличит один сорт от другого без труда, Нарисует шедевр на пенке («Патте-арт»). Бариста умеет преподнести кофе «на любой случай жизни»: существует неимоверное количество типов кофе, каждый из которых подходит для определенной ситуации. К примеру, если вам нужно снять напряжение, расслабиться, то это один сорт, если нужно, наоборот зарядиться энергией, то это следующий тип кофе, если хочется насладиться ароматом и вкусом настоящего кофе, то и тут опытный бариста найдет для вас наилучший вариант! Некоторые, особо экзотические типы кофе подают вместе с другими напитками, чтобы сбить вкус и насладиться им сначала....   

  Японскую кофейную сеть купили инвесторы   Япония – один из современных мировых лидеров потребления кофе. Это единственная страна в мире, где отмечается День кофе – Первое октября. Почти на каждой улице крупного японского города установлены специальные кофейные автоматы. Японцы любят ямайские, кенийские  и бразильские сорта. Эспрессо и капучино особым успехом не пользуются, так как японцы предпочитают зерна слабой обжарки. Кроме того, в Японии кофе подают в любом кафе. Правда, стоимость напитка здесь – одна из самых высоких в мире, почти пятьдесят долларов за чашку. Возможно, из-за того, что еще дороже кофе в маленькой Японии ценится территория, а, следовательно, и место, занимаемое посетителем за столиком. Большой популярностью пользуются в Японии и заведения кофейной сети «Komeda’s Coffee». Ее акции намерена купить компания «Advantage Partners». Стоимость пакета – порядка пятнадцати миллиардов йен, что превышает сто сорок миллионов долларов США. У «Advantage Partners» - японской частной инвестиционной фирмы – большие планы. Компания намерена открыть кофейные магазины по всей стране. Кроме того, ей принадлежит производство баночного кофе «Pokka» в Нагое. Не исключено, что оба подразделения компании – сеть кофеен и производство – будут взаимодействовать друг с другом.  ...   

  В Японии научились выращивать кофейные деревья без кофеина            Несмотря на то, что миллионы людей по всему миру ценят кофе, в первую очередь, за его тонизирующие свойства, спрос на кофе без кофеина по-прежнему достаточно высок. К тому же, кофеин по некоторым показателям не разрешен при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. А ощутить аромат настоящего кофе порой страсть как хочется.          До сих пор, чего только не делали с кофейными зернами, чтобы извлечь из них кофеин. Заливали специальными растворителями (естественно, значительно ухудшавшими вкус получаемого напитка).          Использовались и специальные фильтры из активированного угля, и особым образом очищенная вода.          Однако дальше всех в своих попытках лишить кофе природных тонизирующих свойств зашли японские ученые.          В ходе длительных экспериментов было установлено, что за синтез кофеина в растении отвечают три специальных кофейных гена. Гены включаются не одновременно, а действуют по очереди в процессе роста кофейного дерева.          Японцам удалось остановить процесс синтеза стимулятора на втором этапе.          Таким образом, содержание кофеина в генетически измененных деревьях становится на семьдесят процентов меньше, чем у их природных собратьев.          Уже высажена первая плантация таких декофеинизированных деревьев. Ожидается, что первый урожай молодые побеги дадут через четыре года. При этом ученые обещают, что вкус и аромат настоящего кофе генетически измененный продукт должен полностью сохранить.      ...   

Кофе – напиток, который любят все или почти все. Сегодня питье кофе вошло в привычку у 84 % населения планеты. Однако у каждого человека свои кофейные предпочтения, и каждый любит готовить его по-своему: кто-то любит крепкий черный кофе, а кто-то - растворимый с молоком или взбитыми сливками. Сегодня уже не спорят о пользе и вреде кофе, а медики утверждают, что настоящий, правильно сваренный кофе, потребляемый в разумных количествах, не наносит вреда организму. Цион Коэн, старейший технолог кофейной компании «Элит»,поделился некоторыми секретами кофейного напитка и ответил на вопросы тех, кто его любит и желает знать о нем больше. Сколько калорий содержит в себе чашечка кофе‘ Кофе является малокалорийным напитком и почти не содержит калорий. Согласно международным стандартам на упаковке кофе не нужно указывать его пищевую и калорийную ценность, поскольку она равна нулю. В кофе очень низкое содержание углеводов и почти нет жиров. Проблема заключается в добавках, увеличивающих калорийную ценность, но без которых пить кофе довольно скучно. Это молоко и сахар. Сколько ложечек сахара вы посоветуете класть в кофе‘ Не больше одной чайной ложечки, так вы сохраните кофейную индивидуальность напитка. Если вы хотите сохранить вкус напитка, не злоупотребляйте подсластителями. Оптимальная порция сахара на чашечку кофе – от половины до полной чайной ложки. Какая пропорция кофе и молока считается оптимальной‘ Правильно подобранные пропорции кофе, молока и сахара создают удивительный вкус кофейного лакомства. Как показывают наблюдения, в Израиле отдают предпочтение «нежному» кофе – обильно разбавленному молоком, а как известно, молоко смягчает вкус кофейного напитка. Многие используют молоко и в кофе «боц» - черный молотый кофе, залитый кипятком. Каждый готовит кофе по-своему, а кофейных рецептов существует великое множество. В последнее время появилась тенденция к употреблению кофе без кофеина или с низким его содержанием.                                                            Есть ли смысл переходить на бескофеиновый кофе‘ Кофе без кофеина предназначен исключительно для людей, страдающих повышенной чувствительностью к кофеину, но не желающих полностью отказаться от потребления кофе. Считается, что кофе оказывает бодрящее воздействие, и снижает чувство усталости. А каков срок действия кофеина на организм‘ Этот вопрос широко изучен, и считается, что срок действия кофеина в первую очередь зависит от физиологии человека – на одних он не действует совсем, а другие, выпив чашечку кофе в полдень, с трудом засыпают к полуночи. Однако в среднем срок его воздействия составляет от двух до восьми часов. Какое количество чашечек кофе в день считается допустимым‘ Следует не выходить за грани разумного и выпивать не более трех-четырех чашечек кофе в течение дня. Людям с кофейной зависимостью – выпивающих около десяти чашек в день, я рекомендую менее опасный напиток – смесь обычного и декофенизированного кофе. Какой совет вы можете дать любителям кофе‘ Прежде всего, тем, кто любит кофе по-турецки, хочу посоветовать варить его, а не просто заливать кипятком. Израильская привычка – добиться немедленных результатов, к сожалению, влияет и на процесс приготовления кофе. А ведь именно правильный способ его заваривания придает ему неповторимый вкус и аромат. Следует готовить кофе в следующем порядке: кладем в чашечку кофе, добавляем горячую воду, и только потом сахар. Что касается растворимого кофе, то следите за тем, чтобы кофейный порошок оставался сухим. Никогда не используйте мокрую ложку, а открытый пакет или банку с кофе храните в темном и хорошо защищенном от сырости месте. И не оставляйте кофе рядом с чайником!...   

Ученый из Университета Эдинбурга Дейв Рей опубликовал статью, в которой призывает каждого жителя планеты Земля противостоять катастрофическим изменениям климата на бытовом уровне. Как пишет издание New Scientist, Рей считает каждого жителя ответственным за нынешнюю экологическую ситуацию, поэтому и решать проблему, по его мнению, необходимо сообща. В частности, каждый из нас может отказаться от частого употребления кофе. По подсчетам ученого, чашка черного кофе ответственна в среднем за 125 г выбросов углекислого газа в атмосферу. Из этого количества две трети приходятся на производство и остальная часть - на варку. Таким образом, объем выбросов в атмосферу, производимых за год в результате потребления кофеина шесть раз в день, эквивалентен выбросам от перелета между Лондоном и Римом, делает вывод Рей. При этом он отмечает, что кофе с молоком наносит гораздо больший вред атмосфере, так как коровы наполняют атмосферу метаном. По мнению ученого, преступлением против планеты также является покупка туалетной бумаги, которая не изготовлена из вторсырья. Каждый килограмм бумаги, произведенной из уже бывших в употреблении изделий, позволяет сэкономить около 30 литров воды и от 3 до 4 кВт/ч электроэнергии. Однако люди в большинстве своем почему-то не желают использовать такую бумагу, отмечает Рей. По его данным, в Европе и Латинской Америке только один из пяти рулонов бумаги изготавливается из вторсырья, а в США – лишь один из 50 рулонов. Следующей губительной для планеты привычкой людей является следование моде. Британский борец за зеленую планету отмечает, что большая часть одежды, которую мы покупаем, выходит из моды и перестает использоваться раньше, чем изнашивается. Производство одежды и текстильной продукции только в Великобритании ответственно более чем за 3 млн тонн выбросов углекислого газа в год. Еще одно преступление человечества – привычка стирать вещи, как только они лишь слегка успевают загрязниться. При полной загрузке стиральная машина использует за один цикл работы около 1,2 кВт/ч электроэнергии, а на сушку уходит еще 3,5 кВт/ч, то есть в результате одной стирки выбрасывается свыше двух килограммов углекислого газа. Но больше всего Дейва Рея шокирует привычка людей выбрасывать пригодные к употреблению продукты питания. Он приводит статистику, согласно которой американские семьи ежегодно выбрасывают около 30% еды на помойку. Стоимость этих продуктов достигает $48 млрд. При этом в Европе дела обстоят не лучше, чем в Америке: одни лишь жители Великобритании ежегодно выливают на помойку более 40 тысяч тонн молока, что эквивалентно 40 тысячам тонн углекислого газа. Британский ученый призывает задуматься над тем, насколько наши привычки разрушительны для экологии, и попытаться исправить ситуацию. К примеру, перед походом в супермаркет стоит составить список покупок, чтобы не приобрести то, что в итоге окажется в мусорном ведре так и не распакованным. Отметим, что Дейв Рей является автором книги для детей "Вы нужны своей планете!", в которой также содержатся советы по улучшению экологической ситуации. Как сообщалось, в сентябре генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун заявил, что у человечества есть всего десять лет для того, чтобы предотвратить необратимые изменения климата на всей планете. Ранее метеобюро Великобритании провело исследования, доказавшие, что через полвека из-за глобального потепления исчезнет половина всех видов растений и животных. [04.12.2009]...   

  На ВВЦ появятся кофейные автоматы            Всероссийский выставочный центр – культовое место для гостей и жителей столицы. Побывать здесь, как прошлом, так и в настоящем, считает своим долгом всякий, кто приезжает в Москву.          Гостям здесь, действительно, рады, и для их удобства делается все возможное.          Учитывая, какое большое количество посетителей ежедневно бывает на территории Всероссийского выставочного центра, дирекция комплекса решила установить здесь торговые автоматы.          На право занять территорию ВВЦ был объявлен тендер. В итоге, конкурс выиграли две компании – «Coca-Cola» и «Венда».          «Coca-Cola» установила двадцать три автомата по продаже газированных напитков. «Венда» произвела монтаж тридцати автоматов по продаже кофе, а также сопутствующих напитку сладостей.          Оценив спрос, владельцы торговых автоматов заявили, что в будущем планируют увеличить как их количество, так и предлагаемый автоматами ассортимент.          Между тем, первые кофейные автоматы появились в Соединенных Штатах Америки. Сейчас эта страна является мировым лидером по количеству торговых автоматов на душу населения. Их обязательно можно встретить на автозаправках, в учебных заведениях и офисах.  ...   

  Кофейное зерно имеет невероятно разнообразные и богатые вкусовые и ароматические качества. К сожалению, мы не так много знаем об этом восхитительном напитке. Для правильного приготовления кофе нужно помнить множество нюансов. С зерен от двух одинаковых саженцев (если они росли ни в одной местности) получается разный по вкусу напиток. Если зерна с одной и той же ветки обработать разными способами, напитки получатся разные по вкусу. Качественный кофе всегда был достаточно дорогим продуктом и вызывал особый интерес. Во все времена этот напиток пленил каждого своим непревзойденным ароматом и необыкновенными вкусовыми качествами. Этот напиток признание получил давным-давно (приблизительно в 6 веке): открываются кофейни, кофейные магазинчики. Вместе с этим он пережил много запретов. Люди, собираясь в кофейнях за чашечкой бодрящего напитка, стали обсуждать новости, в том числе и деятельность правительства, что не могло не повлечь за собой запрета на продажу кофе. В Лондоне женщины писали даже прошение королю с жалобой, выражая свое недовольство, что их мужья много времени проводят в кофейнях. Вопреки всем запретам кофе все равно пили, и он со временем вернулся на рынок. В наше время кофе – это один из самых популярных напитков. Все больше людей стали разбираться в нем и стараются употреблять исключительно качественный продукт. На сегодняшний день существует большое количество разнообразных тонкостей в приготовлении этого великолепного напитка. Один из самых важных моментов хорошего кофе – качество зерна. Специалисты утверждают: если кофейное дерево растет высоко в горах, то качество зерен будет лучше. Все дело в перепадах дневных и ночных температур и суровых условиях для произрастания. Продолжительность созревания кофейных ягод в горах составляет 9 – 11 месяцев. За это время зерно кофе накапливает все необходимые вкусовые и ароматические качества. Это дает возможность наслаждаться нам по истине вкусным и ароматным напитком...   

«Кофеин» припарковал четыре автомобиля Mini Cooper, декорированные в фирменном стиле своей сети, возле заведений конкурентов. На этих оригинальных машинах, всех желающих попробовать действительно качественный и вкусный кофе отвозили в расположенную неподалеку кофейню «Кофеин». Разумеется, столь неоднозначная акция вызвала соответствующую реакцию со стороны конкурентов. Им не понравилось, что потенциальных клиентов прямо у дверей их заведений вербует в свою армию поклонников и без того слишком популярный «Кофеин». Но они ничего не могли предпринять в ответ – парковки, где стояли машины, принадлежат городу, а ценители настоящего кофе сами выбирали, куда им отправиться за чашкой лучшего в столице эспрессо или капучино. Все, чем смогли ответить соперники – раздавать свои флаерсы рядом с кофейнями «Кофеин». Но они забыли, что «Кофеин» принимает флаерсы, кем бы они ни были выданы. Так что клиенты знаменитой сети кофеен и здесь остались в выигрыше. Кроме того, чтобы достойно ответить на брошенный вызов, надо обладать такой же смелостью и здоровой долей авантюризма. Но может быть, кто-нибудь все же рискнет‘Ждем с нетерпением! [25.12.2009]...   

Прежде была такая шутка. Безалкогольное пиво – первый шаг к резиновой женщине. Возможно, то же самое можно сказать и о кофе без кофеина. Впрочем, шутки шутками, а о кофе без алкалоидов говорят неспроста. Есть любители этого бодрящего напитка, которым нравится вкус и аромат, а вот кофеин противопоказан, скажем, по причине заболеваний сосудов и сердца. Более того, так же, как и безалкогольное пиво, кофе без кофеина действительно существует. У него есть свои поклонники. Как правило, это те, кто считает кофеин причиной разнообразных недугов и хворей.  В разное время этому веществу приписывали разные зловещие свойства. Считалось, что он провоцирует инфаркт и инсульт, диабет и подагру, рак, импотенцию и фригидность. Впрочем, ни одно из этих обвинений доказать не удалось. Исследователи спасли кофеин от забвения. Более того, они сумели доказать, что в разумных дозах этот стимулятор умственной деятельности даже полезен. Если вы хотите сохранять бодрость и остроту внимания на протяжении долгого времени, лучше запоминать и не клевать носом в вечернее время, кофе – это то, что вам нужно.  Есть и другие, не столь очевидные плюсы. Говорят, что среди поклонников кофе реже встречаются случаи суицида, нежели среди тех, кто воздерживается от бодрящего напитка. Возможно, потому, что кофе улучшает настроение и способствует позитивному взгляду на мир. С другой стороны, конечно же, все хорошо в меру. Апологеты здорового образа жизни не без основания считают, что усердное употребление кофеина влечет нервозность, тошноту, дрожание рук, гипертонус мышц и головную боль. Причем, побочные эффекты кофе обостряются, если пить его натощак.  Первый кофе без кофеина появился в 1903 году. Как и многие открытия – по чистой случайности. Корабль, на котором везли мешки с кофейными зернами попал в шторм. В результате, хорошо промытый кофе, потерял все свои алкалоиды. Однако не потерял рыночной цены. Попробовав такой напиток, его не только сочли годным для употребления, но и запатентовали. С тех пор было перепробовано много средств, чтобы лишить кофе возбуждающей составляющей. Обычно, зерна обрабатывали разного рода растворителями, которые, конечно, вымывали кофеин, но сами оставались в кофе, ухудшая его аромат и вкус. Затем для удаления кофеина научились использовать воду и древесный уголь. Способ оказался менее вредным, но более дорогим. (Кстати, безалкогольное пиво тоже нередко стоит дороже своих обычных аналогов). Последнее достижение ученых – удаление кофеина на генном уровне. Генетически модифицированный кофе просто не вырабатывает кофеин в процессе роста. Однако, генетически модифицированные продукты обоснованно вызывают некоторую настороженность. Однако, вытеснить с рынка обычный кофе его декофеинизированный собрат так и не смог. Строго говоря, он даже не обрёл массовую популярность. Миллионы людей во всем мире все равно предпочитают кофе с кофеином. Ну, а если кофеин действительно противопоказан вам по состоянию здоровья, пейте бодрящий напиток с молоком и сливками. Белок нейтрализует почти треть кофеина. Можно также мешать обычный кофе и кофе без алкалоида. Таким образом, достигается своего рода компромисс. Впрочем, даже декофеинизированный кофе содержит небольшое количество кофеина. Так что в отличие от резиновых женщин и безалкогольного пива, кофе без кофеина по-прежнему остается своего рода мифом....   

  Международная Организация Кофе (ICO) 3 июня опубликовала список Стран-участниц Международного Соглашения по кофе 2001 года по состоянию на 03.06.2004. Согласно этому списку в качестве участников-экспортеров кофе к Соглашению присоединились 43 страны, а в качестве участников-импортеров - 29 стран. Некоторые из перечисленных в списке стран еще не полностью завершили процедуру присоединения, но находятся в стадии ее прохождения. Список Участников-экспортеров: Ангола, Бенин, Боливия, Бразилия, Бурунди, Вьетнам, Габон, Гаити, Гана, Гватемала, Гвинея, Гондурас, Доминиканская Республика, Замбия, Зимбабве, Индия, Индонезия, Камерун, Кения, Колумбия, Конго - Демократическая Республика, Конго - Республика, Коста-Рика, Кот д' Ивуар, Куба, Мадагаскар, Малави, Мексика, Нигерия, Никарагуа, Папуа Новая Гвинея, Парагвай, Руанда, Таиланд, Танзания, Того, Уганда, Филиппины, Центрально-Африканская Республика, Эквадор, Эль Сальвадор, Эфиопия, Ямайка. Список Участников-импортеров: Австрия, Бельгия, Венгрия, Германия, Греция, Дания, Европейское Сообщество, Ирландия, Испания, Италия, Кипр, Латвия, Литва, Люксембург, Мальта, Нидерланды, Норвегия, Польша, Португалия, Республика Словакия, Словения, Соединенное Королевство, Финляндия, Франция, Чешская Республика, Швейцария, Швеция, Эстония, Япония К этой организации также хотят присоединиться Соединённые штаты Америки, которые покинули ряды  ICO в 1990 году в знак протеста против "использования квот для регулирования цен". Американская администрация пересмотрела отношения к организации благодаря тому, что в последние годы экономическая политика ICO стала более рыночной. Официальное заявление по данному поводу сделает помошник госсекретаря Энтони Уэйн 15 сентября. До сентября 2008 г. Россия должна подписать Международное соглашение по кофе, став 49-м членом ICO. В начале 60-х годов страна уже входила в состав этой международной организации, однако впоследствии, несмотря на масштабы импорта кофе, принимала участие в совещаниях лишь в качестве наблюдателя.    Для участников ICO большой интерес представляет изучение опыта по продвижению кофе на российском рынке, считающемся одним из самых перспективных, и использование этого опыта на других крупных рынках, например китайском. Последние исследования, в частности, показали, что в России направление спроса постепенно меняется в сторону более качественной продукции.    Одним из наиболее ощутимых результатов присоединения России к ICO должно стать упрощение процедур при прохождении торговых потоков, что будет способствовать дальнейшему развитию торговли кофе.    Большое значение для ICO имеет также предстоящее присоединение к организации Гватемалы - шестого по значению мирового продуцента кофе. В число долгосрочных целей входит привлечение в эту международную организацию таких перспективных импортеров, как Китай и страны Восточной Европы.    Представители ICO полагают, что с помощью новых участников удастся более успешно реализовать программу повышения качества продукции, нацеленную на преодоление "кофейного кризиса"....   

Центрально- и Северо-Американские сорта кофе обычно имеют легкие зерна среднего размера. Они составляют основу многих известных кофейных смесей — «Colombia», «Costa Rica Tres Rios», «Guatemala Antigua» и «Mexico». Южные сорта имеют свои индивидуальные отличия. Колумбийский кофе (Colombia Excelso) Один из самых лучших в мире видов кофе. Его выращивают на склонах Анд на высоте 1500-1800 м над уровнем моря. Он обладает тонким, ярко выраженным ароматом и мягким, слегка винным вкусом. Настой крепкий, средней кислотности. Хорошо сочетается с любыми сортами кофе. Кофе «Гондурас SHB» Южноамериканский сорт. Похож на колумбийский, но имеет более горький вкус с легкой кислинкой. Кофе средней крепости с винным вкусом и ярко выраженным ароматом. Мексиканский Кофе (Mexico Altura) Центральноамериканский сорт. Легкий кофе. Аромат неяркий. Этот сорт для тех, кто предпочитает черный, но не крепкий кофе, напоминающий по вкусу сухое белое вино. Костариканский Кофе (Коста-Рика Тарразу) Центральноамериканский сорт. Аромат ярко выраженный. Вкус горьковато-вяжущий, насыщенный. Латиноамериканцы говорят: «Хороший мексиканский кофе - это бодрящий кофе, а хороший костариканский кофе - это жгучий кофе». Кофе «Гватемала» (Guatemala Lagos Shb) Центральноамериканский сорт. Имеет ярко выраженный острый вкус, большую кислотность и особенный аромат, с привкусом дыма. Настой крепкий. Хорошо сочетается с мягкими сортами кофе. Никарагуа Лавадо (Nicaragua Lavado) Центральноамериканский сорт. Аромат неяркий, но достаточно сбалансированный. Вкус кисловатый, полный. Хорошо подходит для кофейных смесей. Куба Альтура Латиноамериканский сорт с острова Свободы. Кубинцы считают этот обжигающий и бодрящий кофе лучшим в мире. Терпкий, насыщенный горьковатый вкус, аромат ярко выраженный. Марагоджип Кофе Марагоджип – разновидность арабики. Отличается особо крупным размером зерен. Впервые был выращен в Бразилии в окрестностях города Марагоджип. В настоящее время его выращивают в ряде стран Латинской Америки — Мексика, Гватемала, Никарагуа. Вкус напитка довольно насыщенный и густой. Среди экспертов и знатоков нет однозначного мнения в оценке этого кофе. Одни называют его «самым выдающимся кофе в мире», другие находят его вкус «грубоватым и незатейливым». Jamaica Blue Mountain Jamaica Blue Mountain — самый известный сорт арабики, который выращивают на Ямайке, является наиболее знаменитым и дорогим сотом кофе в мире. На международном рынке кофе Blue Mountain  малодоступен, так как более 70% зерен закупает Япония. Зерна имеют характерный сине-зеленый цвет, обладают тонким изящным ароматом, нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Сорт подходит для употребления в качестве «speciality coffees». Наиболее полно букет проявляется при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15-20%. Бурбон Сантос (Бразилия) Это один из лучших сортов бразильского кофе, названный по имени французского острова Бурбон в Карибском море. Обладает чистым, слегка сладковатым ароматом и насыщенным вкусом. Настоящий «бурбон» собирают с кофейных деревьев только 3 первых урожая. Через 4 года зерна меняют свои характеристики и становятся по вкусу аналогичными обычному «сантосу». Отличительная черта «бурбона» - утонченный сладковато-горьковатый, немного маслянистый вкус с легкой кислинкой, которая полностью отсутствует в обычном «сантосе». «Сантос» же имеет более тяжелый, резкий вкус и аромат, часто с привкусом дыма. Великолепный напиток можно получить как из зерен чистого «Сантос Бурбон», так и из сочетания его с мягкими латиноамериканскими сортами кофе....   

  Уже более четырех лет компания «Сейд» продает на российском рынке великолепный кофе ведущих итальянских производителей. Сейчас компания продает кофе таких торговых марок, как «Corsino Corsini S.p.A.», «Costadoro» и  «Saquella». Также компания поставляет на российский рынок профессиональные кофемолки и кофемашины от итальянских производителей. Компания «Corsino Corsini S.p.A.», продукцию которой продает компания «Сейд» одна из лидирующих на кофейном рынке Италии. Владелец этой компании является Президентом Easy Serving Espresso. Компания продает свою продукцию не только в Италии, но и в Европе, а также в Америке, Японии и в России. Компания производит кофе Compagnia Dell`Arabica», для производства этого кофе используются зерна сорта арабика, завезенные с лучших мировых плантаций. Также компания выпускает кофе с экологически чистых плантаций, это кофе GRAND CRU. Также компания «Сейд» продает кофе, произведенный компанией «Costadoro». Эта компания была основана в 1890 году в Турине. Сначала это был маленький бар, а сейчас это большое кофейное производство, в состав которого входит завод по обработке кофейных зерен, склады не только в Италии, но и за рубежом. Труд многих поколений семью привели к тому, что компания «Costadoro» стала в Италии эталонно вкуса и качества. Еще одна компания, продукцию которой продает компания «Сейд» - это компания «Saquella», которая находится в Пескаре. Это крупный итальянский торговый центр. Компания закупает зеленый кофе на лучших мировых плантациях и очень тщательно их отбирает и проводит постоянный контроль качества. Компания производит более четырнадцати тонн кофе в день. Компания «Сейд», занимаясь поставками такого высококачественного кофе, позволяют улучшить качество и вкус нашей жизни. Это надежный, ответственный и профессиональный поставщик кофейной продукции на российский рынок....   

  Употребление кофе отнимает много рабочего времени                   Во всяком случае, так считают в Швеции.                 Данные официальной социологии не внушают оптимизма. Все большее число офисных служащих Швеции отказываются пить кофе во время рабочего дня.                 Подтверждая мнение, что шведы – замкнутые люди, они все реже устраивают перерывы на чашку кофе совместно с коллегами.                 В результате проведенного в Швеции опроса, выяснилось, что почти двадцать процентов шведов вообще работают без перерывов. А более половины опрошенных заявили, что предпочитают делать лишь небольшие перерывы на пять, десять минут.                 При этом многие заметили, что сильно устают на работе. Еще треть сознались, что общение с коллегами все-таки необходимо. Остальные делают это из-за корпоративного этикета.                 Между тем, все большее число офисных служащих Швеции предпочитают совместному перерыву на кофе уединенный отдых с компьютером.          Кстати, во всем мире кофеин является единственным легальным наркотиком, употребление которого не только не запрещено на работе, но даже наоборот, поощряется. Ведь кофе помогает справиться с усталостью и повышает концентрацию. Таким образом, можно предположить, что употребляющие кофе работники более эффективны, нежели те, кто воздерживается от кофе в течение рабочего дня. Кроме того, как считают психологи, совместные перерывы за чашечкой кофе уменьшают рабочие стрессы и являются хорошим стимулом для создания творческой и дружественной атмосферы.    ...   

Взбивать сыр вместе с сахаром в миске в течение минуты. В получившуюся массу долить две столовые ложки кофе и тщательно перемешать. Соединить все со сметаной, взбитой с добавлением рюмки ликера. Половину получившегося крема положить в форму и разровнять верхний слой. Из ликера и кофе приготовить коктейль, смочить в нем 60 г печенья и выложить его на сырную массу в один слой. Оставшуюся смесь из маскарпоне намазать сверху. Пропитать еще 60 г печенья и уложить следующим «этажом», полить кофе и накрыть пищевой полиэтиленовой пленкой. В таком виде тирамису рекомендуется оставить в холодильнике минимум на несколько часов, а лучше – на всю ночь. Перед подачей на стол десерт выложить на поднос, посыпать какао-порошком и измельченным шоколадом, а затем нарезать кусочками. Ингредиенты: 220 г итальянского сыра маскарпоне 150 мл холодного крепкого кофе 120 г печенья из сбивного теста 1 столовая ложка сахара 300 мл сметаны 3 столовые ложки кофейного ликера какао-порошок для украшения 50 г тертого шоколада...   

Самое время для кофе – с пяти до семи часов вечера, после горячих закусок и салатов. Сам напиток, как правило, подается горячим в обернутом салфеткой кофейнике или любой другой посуде, в которой он был приготовлен, однако решающую роль здесь играет способ варки и то, в какой обстановке проходит мероприятие – неформальной или официальной. На домашних вечерах правила не такие строгие. Например, отфильтрованный черный кофе без осадка можно разливать сразу в чашки с блюдцами, которые снимаются с подноса правой рукой и ставятся справа от гостя. При этом ручка чашки должна смотреть в левую сторону, а кофейной ложечки – в противоположную. Кофе с молоком или по-венски чаще всего ставят на стол в стаканах с подстаканниками прямо перед гостями. В гляссе добавляется шарик мороженого, и рядом с высоким коническим стаканом на покрытую резной салфеткой тарелку кладутся две соломинки для кофе и десертная ложечка. Подача сваренного в турке кофе по-восточному осуществляется особенным образом. Гущу при этом не отцеживают, образовавшуюся сверху пену снимают ложкой, наливают в чашку напиток, а затем добавляют пену. После этого кофе уже нельзя перемешивать, но можно его запивать кипяченой холодной водой с добавлением лимонного сока, стакан с которой должен находиться по правую руку гостя на тарелке для закусок. Существует также способ, называемый «кофе-комплект». Он предполагает наличие у каждого присутствующего персональных элементов сервировки: джезвы, розетки с сахаром, стакана с водой, блюдца, тарелки для закусок, ложки, обращенной ручкой вправо, и чашки, повернутой в противоположную сторону. Все это ставится на поднос. Обслуживать гостей в неформальной обстановке можно двумя способами. Первый предполагает обход стола справа налево, при этом останавливаться следует с правой стороны и той же рукой наливать кофе в чашки стоящие на столе. По второму варианту движение осуществляется в противоположном направлении, блюдце с чашкой берется в левую руку, а кофейник – в правую, после чего посуду с напитком снова ставят на стол. На официальном приеме правила подачи кофе соблюдаются гораздо строже, а сам напиток приносят официанты. Сервировку можно осуществлять тремя способами. Сервировка по первому варианту осуществляется так: поднос накрывается салфеткой, на него помещаются чашки и блюдца, сахарница с рафинадом и щипцами, а также специальный стаканчик, в который ручками вверх ставятся кофейные ложки. Кофейник с напитком приносит официант, после чего все присутствующие разливают его сами по собственному вкусу. Стол, накрытый по второму способу, выглядит следующим образом: поднос накрывают салфеткой и располагают на нем чашки, блюдца стопкой, ложечки в стакане и два кофейника. Напиток в одном из них содержит сахар, в другом – нет. Ручки обоих направлены в правую сторону от официанта. Он держит поднос в левой руке на ладони, а правой на две трети наполняет чашки, которые ставятся на верхнее блюдце и вместе с ним отдаются гостям. Третий вариант обслуживания предназначен для двух официантов. Подносы у обоих находятся в левой руке. На одном стоят два кофейника, на другом – блюдца, ложки и чашки, в которые из кофейников разливается напиток с сахаром или без, по желанию присутствующих. Сам процесс употребления кофе на банкетах регламентируется этикетом. Так, например, не рекомендуется пить шумно или с набитым ртом, постукивать ложкой при размешивании сахара и оставлять ее после этого в чашке, размачивать пищу в напитке и так далее....