Для массового российского потребителя словосочетание «кофейная эссенция» все еще очень непривычно. Между тем, это не только дешево, удобно и практично, но и вкусно. Кофейная эссенция очень удобна в использовании. Своего рода, это кофейный сироп – кофе про запас, который можно взять с собой и приготовить в любых условиях. Кофейную эссенцию добавляют в небольших количествах в горячую воду или в молоко, подобно тому, как поступают с обычным растворимым кофе.  Кофейная эссенция не только используется для приготовления напитков, но и в кулинарии. С ее помощью можно придать готовому блюду определенный цвет и кофейный аромат. Кофейную эссенцию обычно готовят двумя способам – горячим и холодным. Каждый со своими особенностями и на разные вкусы. Эссенция на холодной воде готовится следующим образом. Полкилограмма кофе обычного помола растворяется в двух литрах холодной воды и настаивается от десяти до двадцати часов. Время выбирается в зависимости от предполагаемой крепости эссенции. Затем полученный настой процеживают и заливают в стеклянный сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Имейте в виду, что пластиковые емкости для этого не годятся, испортите продукт. Затем бутыль с настоем ставят в холодильник. Такая эссенции в растворенном виде обладает неярким ароматом и слабым вкусом с незначительной кислотностью и натуральной сладостью. Немного иначе готовится кофейная эссенция на горячей воде. Технология приготовления практически такая же, но вода используется не холодная, а горячая. В итоге эссенция имеет более выраженный аромат и вкус.  Кроме того, можно приготовить кофейную эссенцию на горячей воде с солью. Для этого берется сто граммов кофе мелкого помола, пол литра кипятка и щепотка соли. Кофе заливается кипятком и после добавляется соль. После охлаждения эссенция переливается в небольшую бутылку. Еще один рецепт – сладкая эссенция на горячей воде. На один литр воды берется сто пятьдесят граммов кофе и четыреста граммов сахарного песка. Кофейный порошок заливают кипящей водой и варят пятнадцать минут. Затем добавляют сахар, тщательно перемешивают, процеживают, разливают в бутылки и плотно закрывают....   

  Джеки Чан известный актер и мастер восточных единоборств оказывается может порадовать своих поклонников не только головокружительными трюками, но и прекрасным кофе если вы посетите одну из кофеен ему принадлежащих.К  сожалению пока сделать это можно только в Китае и на Филиппинах  но сеть кофеен неуклонно расширяется и кто знает возможно скоро подобное заведение будет и в Москве.  Джеки Чан основал сеть кофеен совместно с компанией Bridgeville являющейся дочкой компании  Hometown Coffee. В 2006 оду была открыта первая кофейня на Филиппинах, а в  октябре попить  кофе от Джеки Чана стало возможно еще в трех новых заведениях открытых в том числе в пекинском Центре Высоких Технологий и в Гонконге.    Компания  Hometown Coffee  владеет собственными кофейными плантациями в Мексике и Бразилии .Владелец компании  дружит с Джеки Чаном уже несколько лет после того как познакомился с ним во время поездки в Азию.  Hometown Coffee  занимается поставками кофе в зернах для кофеен Джеки Чана и продвигает его торговую марку....   

Нож, торчавший из груди 52-летнего американца, не помешал ему зайти в кафе, чтобы погреться за чашечкой кофе. В американском городе Детройте официанта одной из закусочных ошарашил посетитель, с торчавшим из груди 12-сантиметровым ножом, который сказал, что хочет выпить кофе, пока не приедет вызванная им «скорая помощь». Как пишет Lenta со ссылкой на MSNBC, оказалось, что неподалеку от заведения на 52-летнего американца напал грабитель. Он требовал отдать ему все деньги и ценные вещи, а затем ударил мужчину ножом. Оружие вошло в грудь по самую рукоять. Пострадавший пытался достучаться в ближайшие дома с просьбой о помощи, но жильцы не отреагировали. Тогда он дошел до телефона-автомата и сам позвонил в службу спасения. Оператор службы была поражена спокойствием звонившего, который уточнил, как выглядит нож и предупредил, что будет дожидаться спасателей в ближайшей закусочной, поскольку замерз на улице. Раненый был госпитализирован, его жизнь вне опасности. Грабителя разыскивает полиция Детройта. [28.12.2009]...   

Миф или реальность?   Для начала отметим, что крепкий натуральный или растворимый кофе вообще противопоказан маленьким детям. Неокрепшая нервная и сердечно-сосудистая система слишком чувствительна к содержащемуся в нем кофеину. Обычно врачи рекомендуют начинать давать детям чай только с десяти – двенадцати лет, а кофе – и того позже. До этого можно обойтись имитацией напитка, слегка подкрашенной кофе водой. Впрочем, маленькие дети в подавляющем большинстве не любят кофе за «горькость» и «горячесть». С одной стороны, это хорошо, не следует их заставлять пить напиток насильно. С другой, что делать, если ребенок, наблюдая за взрослыми членами семьи, просит налить ему кофе, как полноправному участнику стола? Выход нашли в сети столичных кофеен «МакКафе». Теперь сюда вполне можно отправляться на чашечку кофе вместе с ребенком. Во-первых, здесь не курят, а значит, вы можете сидеть за столиком, сколь угодно долго. Во-вторых, для маленьких посетителей есть отдельный пункт меню – кофе «Бэби Чино». В отличие от эспрессо или капучино, для детей этот напиток совершенно безвреден. Он пахнет и выглядит как настоящий кофе, но по сути им не является. Суррогатный кофе сварен из заменителей, дающих вкус и аромат бодрящего напитка. Кстати, если в вашем городе нет кофейни, где подают «Бэби Чино», выход можно найти самостоятельно. Предложите вашим малышам, «кофе», сваренный из ячменя или других злаков. Между прочим, именно эту уловку используют некоторые недобросовестные производители натурального кофе, добавляя молотый жаренный ячмень в кофейную смесь, тем самым снижая ее себестоимость, а заодно и качество.  ...   

  Последние открытия биологии буквально ошеломляют. Генная инженерия продвинулась далеко вперед и уже добралась до нашего любимого напитка.             Так, в Бразилии, наконец, расшифровали генную цепочку кофе. Исследования в этом направлении длились дольше двух лет и завершились успехом. Результаты открытия будут использованы для того, чтобы создать кофе, равному которому не будет в мире. Об этом уже официально заявляют в министерстве сельского хозяйства Бразилии. Всего специалистам пришлось изучить более двухсот тысяч цепочек ДНК. При этом было найден свыше тридцати пяти тысяч генов, которые и отвечают за вкус и аромат кофе. Знание генома кофе поможет и селекционерам при выведении новых сортов путем перекрестного опыления. Таким образом, Бразилия получила неплохой шанс еще больше укрепить свои позиции на мировом рынке кофе. А если ученым удастся вывести так называемый «супер-кофе», то и вовсе занять лидирующие позиции. Безусловно, это открытие особенно должно порадовать людей, у которых в организме есть так называемые «кофейные гены». Честь их открытия принадлежит ученым университетов Чикаго, Мюнстера и Вурцбурга. Оказалось, что особая чувствительность к кофеину – не спроста. Если кто-то оказывается восприимчив к чашке ароматного напитка более остальных, то в этом виноваты особые кофейные гены. Причем, у одних они есть, а у других – нет. В ходе проведенных экспериментов приняли участие девяносто четыре добровольца. Их регулярно поили черным кофе и внимательно следили за малейшими изменениями в поведении и другими реакциями организма. Оказалось, что все участников исследования можно поделить на четыре группы по типу разновидности генного рецептора аденозина, который и ответственен за кофеиновое возбуждение. Представители двух групп оказались более чувствительны к стимулирующему действию кофе. От определенных доз кофеина наступало перевозбуждение и перенапряжение. Строго говоря, внешне эти реакции не так заметны. Поэтому без специальной аппаратуры вам будет сложно определить, кому можно подлить еще чашечку кофе, а кому, пожалуй, стоит и остановиться.  ...   

  Впечатление от посещения кофейни «Дали»            Кофейню с названием милым слуху любителей сюрреалистической живописи рекомендуют друзьям, как гламурное заведение.          Своим интерьером «Дали» не похожа ни на одну кофейню. Обстановка – это словно явленная с полотен знаменитого Сальвадора Дали сюрреалистическая эклектика. Творчество художника – это лейтмотив художественного оформления интерьера.          Еще одна изюминка – освещение кофейни. Красные, белые и желтые люстры словно стекают с потолка, подобно тому, как плавилось стекло на полотнах Сальвадора Дали.          На стене кофейни – часы в виде яичницы, еще одной знаменитой детали картин Дали.          Впрочем, меню заведения не имеет ничего общего с сюрреализмом. На выбор подается необычайно вкусный эспрессо с плотной ореховой пенкой, каппучино с высокой шапкой из молока, нежный и ароматный латте, и многое другое.          Кофе в «Дали» подают в чашках из толстого белого стекла. Другая посуда кофейни выполнена в такой же стилистике. Однако серьезным минусом заведения являются маленькие столики, рассчитанные, максимум, на двух человек. То есть, посидеть за столиком семьей с детьми уже не получится.          Зато своим посетителям заведение предлагает подарки и угощения. Например, вместе с кофе бесплатно предлагают чашку горячего шоколада.          В обеденное время здесь можно заказать бизнес-ланч. Причем, трех видов. Цена вполне приемлемая, в среднем, около ста восьмидесяти рублей для одного человека.          Кроме того, к кофе готовится разнообразный десерт. Изобилие пирожных и муссов – на любой вкус.          Ну, а если вы желаете получить скидку, возьмите лежащий на каждом столе «усомер» и измерьте усы (разумеется, только в том случае, если они у вас есть). Обладателям длинных усов гарантированы бонусы и скидки.          В итоге, кафе «Дали» отличное место для любителей необычного интерьера и доступных цен, однако рассчитанное лишь на пары и в целом немного тесноватое....   

  • Жители южно-эфиопской провинции Каффа варят кофе не из зерен, а из листьев дикого аравийского кофе. • Колумбийская Арабика пользуется большим спросом у австрийцев, немцев, голландцев. Этот кофе идеально подходит для «венской» обжарки. По результатам продаж в России Арабика занимает первое место. • Французы традиционно отдают предпочтение темному кофе, поэтому темную степень обжарки зерен называют французской. • Для того чтобы не уснуть, жители Южной Абиссинии и аравийцы употребляли обжаренные зерна кофе. • Каждый американец в среднем выпивает 1,64 чашки кофе в день. • Швейцарский химик Макс Моргеншталлер в 1909 году приготовил первый растворимый кофе. • Короли и вельможи разных стран любили кофе не только за его великолепный вкус, но и за то, что налоги на кофе обогащали казну. • В Европе в конце 1970-х — начале 1980-х гг. косметика с «вкусными» оттенками кофе была очень популярной. • В Европу кофе завезли венецианские купцы в ХVІІ веке. А в 1654 году в Венеции была открыта первая кофейня. Поэтому Италию по праву считают законодателем моды в культуре употребления кофе. • Исследования, проведенные в Италии, показали, что взрослые, которые выпивают каждый день 2-3 чашечки кофе, страдают от астмы на 25% реже, чем те, кто не употребляет этот напиток. • Исследования в Гарвардской клинике Майо и Администрации Ветеранов США, довели, что употребление кофеина снижает вероятность развития болезни Паркинсона. • В Нью-Йорке кофе считается самым популярным утренним напитком. • Первые соревнования по шахматам проводились в кофейнях. • Законы Оттоманской Империи давали право женщине разводиться с мужем, если он не мог оплатить её ежедневные расходы на кофе. • Норвежские учёные сделали вывод, что три чашки кофе в день могут нейтрализовать негативное воздействие алкоголя на организм человека. • Оноре де Бальзак очень любил крепкий черный кофе, вдень выпивал более 20 чашек. Вычислили, что он выпил около 15000 чашек этого напитка при написании своей "Человеческой комедии". • Во многих странах во время траура кофе пьют без сахара и добавок, а вот на свадебных торжествах, наоборот, очень сладкий....   

  Кофе продолжает удивлять и раскрывать новые секреты. К числу «странных» и удивительных свойств напитка добавилось еще одно. Российский ученый Эдуард Арушанян исследовал, каким образом кофеин влияет на зрение. Как выяснилось, вещество, содержащееся в кофе, делает сетчатку глаза чувствительнее.          По результатам исследования было доказано, что под воздействием кофеина окружающие объекты словно становятся ярче, цвета приобретают дополнительные оттенки, а глаз видит больше деталей. Конечно, кофеин не вызывает галлюцинаций, как некоторые психотропные вещества, но, в каком-то смысле, также позволяет увидеть невидимое.          Опыты проводились следующим образом. Для исследования были отобраны двадцать четыре добровольца – молодые мужчины с хорошим зрением. Для измерения остроты и чувствительности зрения использовалась специальная методика.          На экране монитора, на белом фоне, создают цветное пятно слабой яркости, настолько слабой, что человек с обычным зрением просто не может его различить. Постепенно яркость пятна увеличивают, и оно становится видимым глазу. Тот момент, когда пятно проявляется для субъективного наблюдателя, ученые принимают за начальную степень чувствительности сетчатки глаза.          Таким образом, выяснив, насколько изначально чувствительны к цвету участники эксперимента, ученые разделили испытуемых на три группы.          Первые шесть человек получили кофеин в высокой дозировке. Вторая группа испытуемых получила таблетки с кофеином в меньшей дозе. Наконец, еще шесть человек не принимали кофеин вовсе, им дали так называемое плацебо, чтобы проследить случайные изменения восприятия.          Через некоторое время, когда вещество начало действовать, измерение чувствительности сетчатки повторили.          Как оказалось, те участники эксперимента, которые не принимали кофеин, не демонстрировали сколько-нибудь существенных изменений восприятия. Представители двух других групп отметили улучшение восприятия цвета. Причем, чем больше была доза кофеина, тем меньше требовался уровень яркости для воспринимаемого на экране монитора пятна.          Как действует кофеин на людей с ослабленным зрением или на лиц, страдающих дальтонизмом, еще предстоит выяснить          Так что, пейте кофе, и смотрите на жизнь другими глазами!  ...   

  Любимый напиток может сделать донорскую кровь универсальной.               Известно, что своевременное переливание крови часто может спасти жизнь. Однако, подчас даже при достаточном наличии крови в банке, медики оказываются бессильны из-за того, что кровь – не той группы, которая нужна.             Идеи получения крови, которая бы подходила пациентам с любой группой, давно владеют умами медиков. Сегодня ученые близки к разгадке. И помог в этом… кофе.             Дело в том, что та или иная группа крови определяется по находящимся на поверхности красных кровяных телец (эритроцитов) особых макромолекул. Они представляют собой специфические антигены. При переливании крови не той группы, антигены дают иммунную реакцию, которая выражается в склеивании эритроцитов за счет образования мостиков из антител.             В организме человека присутствуют антигены двух типов: А и В. Четыре группы крови отличаются наличием разных комбинаций антигенов или их отсутствием. Причем, кровь последней группы можно переливать всем.             В восьмидесятые годы прошлого века ученые нашли способ расщеплять антигены В без разрушения красных кровяных телец. Нужный фермент был выделен из зеленых кофейных зерен. Однако в то время, процесс выделения фермента из кофе был очень сложным, да и степень его чистоты не позволяла достичь высокой эффективности.             Но открытие, совершенное с помощью кофе, позволило сделать большой шаг вперед. Поиск ферментов продолжился. Вскоре были найдены вещества, которые выделяли кишечные бактерии. Они разрушали как антигены А, так и антигены группы В. Эти ферменты оказались в тысячу раз эффективнее первоначально выделенных из кофе. Раствор, содержащий оба фермента, способен превратить кровь любой группы в универсальную кровь, подходящую всем пациентам.             В настоящее время ферментные препараты проходят клинические испытания в США. Технология превращения любой крови в кровь группы 0 ждет своего звездного часа.             И первые шаги на этом пути медики смогли сделать при помощи знакомого всем кофе....   

Как явствует из социологических исследований, около 80% приглашений «на чашечку кофе» заканчиваются романтическими отношениям. Поэтому большинство людей предложение «Не хочешь ли зайти на чашечку кофе?» вовсе не считают безобидным, поскольку считают это приглашение попыткой перевести знакомство в амурное русло. Учёные, по просьбе бразильских производителей кофе, пытались выяснить, какой эффект на людей оказывает этот ароматный напиток. Добровольцам завязывали глаза и фиксировали электрические импульсы, исходящие от мозга. Сразу же выяснилось, что чашка крепкого кофе вызывает возбуждение и увеличивает чувственность. Причем, самый мощный эффект напиток оказал на женщин - их просто распирало от желания любить. В отдельных случаях участок женского мозга, отвечающий за чувства, приходил в неистовство только от одного кофейного запаха. Вывод учёных был однозначным: кофе - действенный любовный напиток. Причём особенно сильно он "заводит" амбициозных дам, стремящихся сделать карьеру. Если мужчина хочет привлечь к себе внимание такой женщины, первым делом он должен пригласить её на чашку кофе. В чем же причина такой реакции женского организма на кофе? Тут надо заметить, что репутация кофе как афродизиака возникла почти триста лет назад. Вполне возможно, что многие принимают за признаки любовной лихорадки расширенные под воздействием напитка сосуды, учащенное сердцебиение, прилив бодрости. Так или иначе, но кофейни давно стали излюбленными местами для свиданий, а приглашение на чашечку кофе многие, как мы уже говорили, с достаточным основанием трактуют как недвусмысленное. Не секрет, что основным элементом кофе, влияющим на организм человека, является кофеин. Кофеин - это алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах кола. Он входит в состав более двадцати лекарственных препаратов, способствует восстановлению нарушенных функций некоторых органов человека, поэтому с успехом применяется в медицинской практике. Кофеин используется в медицине для лечения различных видов головных болей, хорошо растворяется в воде и алкоголе. Оказывает возбуждающее действие на центральную, нервную и сердечно-сосудистую системы. Ученые из юго-западного Университета (Джорджтаун) взялись исследовать влияние кофеина на поведение крыс. 108-ми самочкам крыс вводили умеренную дозу кофеина, после чего к ним допускался самец. Выяснилось, что после "дозы" кофеина самки активнее стремились к спариванию, а вскоре после окончания акта крысы женского пола вновь испытывали потребность в сексе. Чтобы понять, не было ли связано поведение крыс лишь с повышенной моторной активностью, к крысам-самкам допускали не только самцов, но и других самок. Оказалось, что после введения кофеина крысы предпочитают общение именно с самцами, демонстрируя активное желание спариваться. Американские учены объяснили повышенное либидо самок крыс способностью кофеина стимулировать участок мозга, ответственный за половое возбуждение. Однако, в случае если кофе будет вызывать аналогичный эффект у людей, женщины, являющиеся страстными кофеманками скорее всего не будут испытывать повышенное стремление к сексу. Стимуляция сексуальных потребностей вероятнее всего будет иметь место у тех, кто пьет кофе лишь изредка, отметили ученые. Однако в настоящее время влияние кофе на сексуальное поведение людей не достаточно изучено и эффекты, наблюдаемые у самок крыс, нельзя безоговорочно переносить на женщин....   

Торговля кофемашинам в сети процветает Сегодня кофе становится тесно в рамках традиционного рынка. Напиток и аксессуары для его приготовления стремительно завоевывают пространство всемирной компьютерной паутины. Современные маркетологи считают, что электронный сегмент рынка сегодня является одним из самых перспективных. Об этом, в частности, говорится в исследовании, проведенном компанией «Симбол-Маркетинг». Особым спросом в интернете пользуются высокотехнологичные кофемашины. Как известно, агрегаты для варки натурального кофе сегодня востребованы и в домашних условиях, и в офисах, и в многочисленных кафе и кофейнях. Производители кофемашин без устали ищут новые пути реализации своей продукции и постоянно расширяют так называемую географию сбыта. Новое веяние в этом бизнесе – Интернет-магазины. Производители быстро освоились в компьютерной паутине, и теперь создают собственные специализированные сайты, посетив которые, любой желающий может выбрать себе агрегат по карману и по вкусу. Число кофейных интернет-магазинов продолжает стремительно расти. Еще в прошлом году соотношение виртуальных торговых точек, специализирующихся на кофе и аксессуаров, и обычных онлайн-магазинов, торгующих товарами народного потребления, составило пятнадцать к семнадцати. Иными словами, в среднем, на пять виртуальных магазинов приходится, как минимум, один кофейный. В интернет-магазинах, как правило, представлен широкий ассортимент продукции. Например, кофейное оборудование одновременно шести или семи производителей. В среднем, в каждой такой торговой точке он-лайн можно найти до сорока современных моделей кофемашин. Все популярнее этот бизнес становится и в России. Число кофеен в стране стремительно растет, а вместе с ним растет и спрос на специализированное оборудование. Так что отечественный интернет-рынок кофемашин, по оценке западных маркетологов, имеет хорошие перспективы.  ...   

  Надо кофе с кофеином пить!            Как ни странно на первый взгляд, но если вас тревожит состояние вашего сердца и сосудов, пейте кофе с кофеином, а не без оного. Во всяком случае, об этом говорят результаты исследования, проведенного американскими учеными.          В эксперименте участвовали почти две сотни добровольцев. Треть из них вообще не употребляла кофе, другие предпочитали пить кофе с кофеином, третьи ограничивались так называемым декофеинизированным кофе. И те и другие выпивали в день не менее трех чашек ароматного напитка.          В ходе эксперимента, который длился в Соединенных Штатах на протяжении почти трех месяцев, медики контролировали как концентрацию кофеина в крови испытуемых, так и показатели состояния их сердечно-сосудистой системы.          Как оказалось, употребление кофе (как с кофеином так и без) никак не повлияло на уровень концентрации в крови испытуемых инсулина и холестерина.          Зато, что касается уровня так называемых «свободных жирных кислот» крови, то у любителей кофе без кофеина он увеличился почти на двадцать процентов. Между тем, именно свободные жирные кислоты являются материалом для образования избыточного холестерина, впоследствии откладывающегося на стенках сосудов.          Кроме того, потребители декофеинизированного кофе рискуют из-за увеличения в составе крови содержания белка аполипопротеина В, также ответственного за образование холестерина.          А вот поклонники натурального кофе с кофеином показали хорошие с медицинской точки зрения результаты. Уровень свободных жирных кислот у них остался на том же уровне, что и в начале эксперимента....   

Сервировка кофейного стола – ответственное дело, которое требует большого внимания и соблюдения множества правил. Скатерти желательно подбирать цветные, в светлых, пастельных тонах, но при их отсутствии можно расстелить посреди стола дорожку из ткани, на которой будут расставлены тарелки с закусками. Посуду для гостей расставляют на индивидуальные салфетки ручной работы. Чашки для кофе бывают разных размеров. Так, дмитас – самая маленькая по объему, в которую обычно наливают эспрессо, а для напитка с молоком больше подходят кружки или стаканы, каждый из которых имеет свое название и объем. Их максимальная вместимость, как правило, не превышает 320 мл, а минимальная составляет 180 мл у стакана олд фэшенд, 200 мл у тумблера и 240 мл – у хайбола. Также можно использовать бокалы – например, ирландский на ножке и с ручкой, если добавляется алкоголь, или коктейльный и фраппэ, в которых обычно подают холодный напиток. Посуду для питья кофе ставят на блюдце, а позади нее кладут маленькую кофейную ложечку. Ручки обоих этих приборов должны быть параллельны краю стола и обращены в правую сторону. Для закусок к кофе предусмотрена специальная тарелочка, справа от которой лезвием к ней должен лежать маленький нож, а слева – сложенная вчетверо бумажная салфетка. Десерт подается на отдельных тарелках, при этом закусочный нож кладется сзади них, вилка для торта берется в правую руку, а для закусок – в левую. Эти приборы, в отличие от остальных, впоследствии убирают до того, как все начнут пить кофе. Сам напиток обычно подается на стол в кофейниках с вытянутым носиком и в течение всего вечера находится в центре стола, а вода, молоко и сливки – в кувшинах, выставленных на середину. Для рафинада в сахарнице должны находиться щипчики, а для песка – чайная ложка. Если собравшимся предлагается минеральная вода или соки, то предназначенные для этого стаканы не расставляют каждому, а размещают на столе одной или несколькими группами. В качестве украшения обычно используются цветы, но ставить их нужно в низкие вазы таким образом, чтобы они не мешали гостям беседовать и не закрывали обзор. Для курящих людей обязательно нужно поставить пепельницы, а для создания романтической обстановки прекрасно подойдут подсвечники со свечами....   

Соединить желтки с сахаром и перемешивать, пока масса не приобретет белый цвет. Затем добавить размягченное масло, высыпать муку, хорошо промытый изюм, измельченный миндаль и нарезанные цукаты. Все это тщательно перемешать и выложить на стол, после чего раскатать в пласт толщиной около 1 см и поместить на промасленный противень. Поверхность теста смазать яйцом и посыпать миндальными орехами, а затем поставить в духовой шкаф при температуре от 240 до 260°С. По прошествии 8-10 минут вынуть и нарезать на кусочки ромбовидной формы. После этого снова поставить металлический лист с сухариками в духовку и выпекать в течение еще 20-25 минут. Ингредиенты: 11/2 стакана муки 1/2 стакана миндаля 7 яичных желтков 1/2 стакана цукатов 1/2 стакана изюма 2/3 стакана масла 1 стакан сахара...   

  Пить кофе в Китае становится модным            Несмотря на то, что кофе стремительно входит в моду в обновленном китайском государстве, этот напиток нельзя назвать для Китая новым.          Первые упоминания о кофе в Поднебесной относятся к концу девятнадцатого века. Тогда кофейные деревья выращивали на острове Тайвань, обладающим идеальным климатом для кофейных плантаций.          В начале двадцатого века несколько саженцев кофейных деревьев были привезены в китайскую провинцию Юньнань. В то время деревца хорошо прижились и давали стабильный урожай кофейных зерен.          Сегодня от прежних, некогда больших плантаций Юньнаня, осталось всего несколько десятков деревьев. Они плодоносят и сегодня, хотя никто не рассматривает их с точки зрения коммерческого интереса.          Зато с середины прошлого столетия кофе стал важной сельскохозяйственной культурой в других провинциях Китая.          Китайская арабика, которую растят в Юньнани, обладает мягким вкусом, но дает крепкий и насыщенный настой, с сильным ароматом и отсутствием какой либо горечи и кислоты. По мнению экспертов Международной организации кофе – кофе из Юньнани является одним из наиболее качественных сортов в мире.          В двадцать первом веке во многих китайских городах стали появляться кофейни. Этот сектор бизнеса, относящегося к предприятиям общественного питания, стремительно развивается.          Больше всего кофеен насчитывает в таких городах Поднебесной, как Пекин, Шанхай и Гуанчжоу. Впрочем, кофейни появляются и в более мелких городах. Несмотря на то, что чай – традиционный китайский напиток – по-прежнему составляет кофе весьма серьезную конкуренцию, любители кофе утверждают, что чай и кофе можно прекрасно сочетать в течение дня за завтраком, обедом и ужином....   

  Не просто свой, а доморощенный. То есть, буквально выращенный на территории Северного Королевства.          Впервые англичане попробовали кофе в 17 веке. Вторая волна моды на бодрящий напиток прокатилась по Великобритании после Второй мировой войны. Считается, что англичан научили пить кофе итальянцы.          Сегодня в Англии ожидают очередного всплеска популярности кофейных напитков.          Недавно здесь состоялась официальная дегустация кофе, выращенного в этой холодной северной стране. В одном из британских ресторанов знатоки кофе отведали напиток, приготовленный из зерен, выращенных в оранжерее графства Корнуолл.          Отведав кофе, дегустаторы сочли его приятным на вкус, обладающим мягким ароматом и не слишком терпким. Одним словом, британский кофе оказался вполне приемлемым для взыскательных гурманов.          Однако за каждой чашкой такого напитка стояла большая работа. Плоды кофейного дерева были изъяты из стен оранжереи под Рождество. Чтобы довести их до готовности, пришлось немало потрудиться.          Общий урожай составил всего двести граммов кофейных плодов. Из них вышло, и того меньше, сто пятьдесят граммов кофейных зерен. Такого количества едва хватило на то, чтобы приготовить двадцать чашек напитка.          Впрочем, как заявил менеджер ресторана, где проходила дегустация, если учесть все трудозатраты на производство этого кофе, то каждая такая чашка должна стоить не менее двадцати фунтов стерлингов.  ...   

Серьезный урон нанесен плантациям Сальвадора   Обычно, мягкий морской тропический климат Сальвадора просто идеален для прихотливых кофейных деревьев, которые были завезены в эту страну испанцами еще в шестнадцатом веке. Кстати, именно испанцы, завоевав когда-то процветающее малое государство индейцев, назвали его именем Спасителя (по-испански - сальвадор). Современный Сальвадор – аграрное государство. Его экономика целиком и полностью зависит от сельского хозяйства. Около сорока процентов местной сельскохозяйственной продукции составляет кофе. На прошлой неделе сильнейшие ветры нанесли аграрному сектору значительный ущерб. В первую очередь, пострадали кофейные плантации. Фермеров отчасти спасло лишь то, что значительная часть урожая кофейных зерен к этому моменту была уже собрана. Хуже складывается ситуация в западной части страны. Здесь ураган уничтожил от шестидесяти до девяноста процентов кофейных деревьев, нанеся некоторым плантациям невосполнимый ущерб. Обычно в Сальвадоре производится не менее двухсот тысяч тонн кофе в год. По экспорту кофе Сальвадор в Латинской Америке занимает четвертое место после Бразилии, Колумбии и Мексики. Сейчас правительство страны ищет способы, чтобы по возможности компенсировать ущерб, понесенный фермерами. Хотя уже ясно, что урожай кофе в этом году в Сальвадоре будет значительно меньше традиционных объемов....   

  Кофе в торговле         Если попытаться представить, сколько людей по всему миру занимаются выращиванием, сбором, хранением, перевозкой и приготовлением кофе, то в воображении появляются несколько современных мегаполисов. В том случае, если их население только бы и занималось тем, что работало в кофейном бизнесе, мир получал бы кофе в тех объемах, в каких волшебный напиток продается в наши дни. По самым скромным подсчетам, в этой отрасли экономики занято свыше двадцати миллионов человек. О том, насколько важна роль кофе в современной экономике, говорит и тот факт, что торговый оборот, связанный с этим напитком, занимает второе место в мире, уступая лишь нефти. По всему земному шару каждый год собирают почти шесть миллиардов килограммов кофейных зерен. Половину этого урожая поставляют страны Южной Америки. Остальная часть примерно поровну распределяется между государствами Африки, Центральной и Северной Америки, Азии и Океании. Представьте теперь, что ни один килограмм не залеживается на складе. Весь кофе выпивается поклонниками этого напитка. Разумеется, далеко не весь собранный кофе страны-производители отправляют на экспорт. Примерно, треть остается для собственных нужд. Как правило, для государств, где выращивается кофе, его экспорт является одним из приоритетных источников наполнения бюджета. Отношения в кофейном секторе мировой экономики регулируются специальным соглашением о кофе. Цены на напиток, отгоняющий сон, зависят от колебаний спроса и предложения. В прошлом к существенным скачкам цен могли приводить погодные катаклизмы, ошибочные экономические прогнозы, неправильное бизнес-планирование. Например, когда небывалые морозы в Бразилии в семидесятых годах уничтожили почти две трети урожая кофейных зерен, цены на кофе по всему миру подскочили почти в пять раз. Попытки стабилизировать рынок кофе, сделать его прозрачным и управляемым, предпринимались с начала двадцатого века. Однако реализовать этот замысел удалось только в 1962 году. При участии ООН Международное соглашение о кофе, наконец, было разработано. Его подписали и главные экспортеры, и основные импортеры кофе. Соглашение, по замыслу его создателей, должно было способствовать регулированию мирового рынка кофе и стабилизации цен. Стоимость кофе должна была устраивать как производителей, так и потребителей. С тем, чтобы спрос на кофе сохранялся, а производители получали достаточные доходы для расширения производства и совершенствования качества продукции. Контроль соблюдения норм Международного кофейного соглашения контролируется Международной организацией по кофе, в которую входят представители разных стран. Соотношение спроса и предложения регулируется с помощью специальных экспортных квот. Столицей мировой торговли кофе сегодня является город Нью-Йорк. Однако, большие запасы кофе распределены и по крупнейшим портовым городам Европы. Это Роттердам, Амстердам, Гамбург, Бремен, Лондон и Триест. Главные международные кофейные биржи базируются в Нью-Йорке и Лондоне.      ...   

Плоды очистить от пушка, аккуратно разломить на половинки и вынуть косточки. Из сахара и воды сделать сироп, погрузить в него подготовленные фрукты и варить в течение 5-10 минут. Отделять их от жидкости нужно через день, после чего сироп прокипятить и вылить на персики. На следующий день все снова нагреть, но в этот раз персики откинуть на дуршлаг, а затем разложить их на покрытые пергаментом доски и посыпать сахаром. После этого поставить на противне в прогретый до 40-50°C духовой шкаф и высушить. Готовые цукаты разложить в банки, отделяя ряды друг от друга бумагой. Ингредиенты: 2 кг спелых персиков 1 л воды 1 кг сахара...   

  В мире существует свыше тысячи сортов кофе и еще больше способов его приготовления и подачи.  Нет, наверное, двух стран, где традиции, связанные с этим напитком, хоть сколько-нибудь совпали. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. А потому огромную важность приобретают малейшие детали: от степени обжарки и измельчения зерна до способов его хранения. И, конечно же, любой житель планеты приведет вам десятки доводов в пользу именно своего способа заваривания кофе. И какова же картина? Так, например, рядовой американец пьет кофе без кофеина, полагая, что таким образом он сбережет свое здоровье. И, хотя, подобный напиток ни вкусом, ни цветом не напоминает оригинал, уговорить американца попробовать «настоящий» кофе, вам вряд ли удастся. Две диаметрально противоположные нации –  хладнокровные шведы и горячие итальянцы предпочитают черный крепкий кофе. А жители туманного Альбиона никогда не откажутся от в меру крепкого, но очень сладкого кофе. Казалось бы, какая страна может быть дальше от кофе, чем Австралия. Но даже здесь на просьбу принести кофе  вам зададут вопрос  «белый» или «черный» кофе вы предпочитаете. Причем «белым» на родине утконосов, также как и в таких далеких Италии и Франции, считается кофе с молоком. А вот венгры при просьбе подать вам «белый» кофе, наверняка решат, что речь идет об их национальном напитке: крепком, густом кофе с горой белоснежных сливок, посыпанных мелкими крошками шоколада. А пробовали ли вы когда-нибудь кофе по-варшавски? Божественный напиток, который готовится следующим образом: в черную дымящуюся жидкость кладут сахар, несколько ложек молока, дают смеси закипеть и слегка взбивают до образования легкой пенки. Есть и весьма оригинальные на взгляд российского обывателя рецепты. Чего стоит кофе по-казацки, в котором крепкий кофе смешивают с красным вином и водкой. К такому напитку надо иметь достаточную привычку. Зато никакая простуда вам теперь не страшна. Жители Стокгольма сначала варят и процеживают кофе, а затем добавляют в чашку яичные желтки, взбитые с сахаром, рюмку рома и заливают все это сливками. Национальным рецептом французов считается кофе с солью и коньяком. Вкус, если честно, на любителя. Любимым напитком немцев, наряду с пивом, является кофе со людом, в который предварительно был добавлен черешневый сок. Нельзя обойти вниманием короля европейских кофеен – итальянский капучино, кофе со взбитым до образования легчайшей пены молоком. Интересно, что во многих кофейнях Европы вы можете встретить вкусный, но, весьма своеобразный, кофейный напиток, носящий, почему-то, название русского. В большой чашке смешивают две с половиной ложки растворимого кофе, одну ложку шоколадного сиропа и три четверти чашки горячего молока. Сверху выкладывают взбитые сливки и посыпают шоколадной стружкой. В общем, добавляйте в кофе все, что вашей душе угодно: ликеры, бальзамы, коньяки, виски, ром, мороженное, фрукты, соки и даже травы. Лишь бы, взяв в руки чашечку кофе, вы испытали чувство полного удовольствия....