Потребления кофе блоготворно сказывается на состоянии зубов. В ходе лабораторных испытаний было доказзано, что ряд компонентов этого напитка предотвращает оброзование бактерий, которые разрушают зубы. Хлорогенная и никотиновая кислоты, а также тригонеллин (именно он придает вкус и отличительные особенности кофейному напитку) помогают организму бороться против некоторых микроорганизмов, включая стрептококк рода Streptococcus mutans, который является главной причиной кариеса. При употреблении кофе, как сообщает MIGnews, происходит замедлениe агрессивного воздействия S. Mutans в пределах от 40.5 до 98.1%...   

  Лондонский магазин Peter Jones, в котором можно приобрести элитный кофе на любой вкус,  приготовил для истинных гурманов новинку – необыкновенный, редчайший сорт кофе, извлеченный из экскрементов. Стоимость эксклюзивного напитка удивляет не меньше – $100 за чашечку, сообщает Telegraph. Caffe Raro производит итальянская компания De Longhi. Его изготовляют из смеси двух редчайших в мире сортов кофе - Jamaican Blue Mountain и Kupi Luwak. Перед производством Caffe Raro кофейные зерна скармливают индонезийским циветтам, а затем выбирают зерна уже из помета прытких животных. Циветты принадлежат к отряду виверровых. Они обитают в Южной Азии, Африке и Юго-Западной Европе. Эти небольшие хищники с короткими ногами и длинным хвостом очень похожи на куниц и диких кошек. У них возле заднего прохода находятся необычные железы, которые выделяют душистый секрет – цибетин. В последнее время цибетин стали применять не только в парфюмерной промышленности, а и для изготовления одного из любимейших напитков во всем мире – кофе. Как видим, процесс изготовления такого эксклюзивного кофе далеко не простой, что не могло не отобразиться на цене. Представитель итальянской компании De Longhi без сомнения утверждает, что этот кофе пользуется невероятным спросом, а покупатели подобной продукции готовы к уникальным и непревзойденным ощущениям, несмотря на расходы. Безусловно, тот факт, что кофейные зерна были переварены циветтами, дает возможность настоящим ценителям «эксклюзива» испытать исключительно новые ощущения.             Кофе из помета можно отведать в баре магазина или приобрести зерна и приготовить его дома....   

Растворимый чай, растворимые сливки, растворимый кофе уже прочно обосновались в жизни большинства из нас. Мы привычно насыпаем порошок в кружку, заливаем горячей водой и практически мгновенно получаем напиток со вкусом сливок, с ароматом кофе… Но что же именно кроется за этим ароматом и вкусом, идентичном натуральному? Как делают растворимым тот же кофе? Конечно, у каждого производителя имеется свои нюансы в приготовлении растворимого кофе, которые держатся в секрете, однако есть и общие технологии. Кофейные зерна, обычно ломанные и некондиционные для продажи в натуральном виде, обжаривают, размалывают и варят несколько часов под давлением примерно 15 атм. Это как раз рабочее давление кофеварки-эспрессо. Итак, кофейный экстракт получен, отфильтрован для удаления смол и осадка. Далее технология зависит от того, какой вид кофе будут делать. Если экстракт распыляют в камере с инертным газом при высокой температуре, получается кофе-спрей (spray-dried) или порошковый кофе. Если экстракт сушат при низком давлении и затем порошок обрабатывают паром под высоким давлением – получается гранулированный или агломерированный кофе. Это такие коричневые комочки (гранулы) из крупинок кофе. Когда кофейный экстракт замораживают и сушат в вакууме при высоких температурах, получается сублимированный кофе в виде неровных кусочков светло-коричневого цвета. Однако все варианты требуют восстановления вкуса, аромата, а порой и цвета. Чаще всего для этих целей применяют искусственные добавки и кофейные масла, выделенные при помощи химикатов из кофейных зерен или кофейной ягоды. Правда есть органический растворимый кофе – его производят совершенно без применения химии, просто варят кофейный экстракт и высушивают его. Ну и стоит он на несколько порядков выше. Есть еще один вид растворимого кофе – без кофеина. Это, пожалуй, самый химический способ. Дело в том, что кофеин из зерен кофе извлекают при помощи кислот, от угольной до сернистой и ортофосфорной. Угольная кислота в данном случае самая безвредная, а вот остаточные соединения (остаются в растворимом кофе) других кислот ядовиты и даже канцерогенны. Массовая доля собственно продуктов зерен кофе в растворимом порошке (по данным производителей) составляет 15 – 20%, остальное – химические или полученные при помощи химикатов ароматизаторы, вкусовые добавки, красящие пигменты, стабилизаторы и консерванты. Меньше всего таких добавок в органическом растворимом кофе, больше всего – в кофе без кофеина....   

Французские генетики намерены клонировать лучших из лучших  Наука о кофе не стоит на месте. Генная инженерия тоже делает решительные шаги вперед. Объединив оба направления, французские генетики пришли к выводу, что добиться наилучшего качества кофе можно, клонируя самые удачные сорта кофейных деревьев.  Кофейные клоны уже не миф, а реальность. Первые опытные деревья уже растут в лабораторных условиях. Отбирая самые удачные сорта, можно из одного листика получить десятки аналогичных саженцев.  По сути, новые кофейные деревья получаются из пробирки. Для того, чтобы попытки генетиков увенчались успехом, потребовалось целых двадцать лет.  Новая технология, впрочем, требует больше затрат, нежели выращивание кофе традиционным способом. Зато, таким образом можно получать кофейные зерна с заранее известными свойствами. Таким образом, качество будущего урожая – гарантированно.  В двух словах новую методику можно описать следующим образом. Клетки листа кофейного дерева помещают в специальный биореактор. Затем они превращаются в зародыши растений. Каждый день их «купают» в питательном растворе, пока зародыши не окрепнут и немного не подрастут. Выращенные в пробирке кофейные деревца высаживают в грунт, где они уже развиваются традиционным путем.  Пока что французским ученым удалось добиться всхожести семидесяти процентов клонированных растений.  Процесс автоматизирован. Почти три с половиной тысячи биореакторов в лаборатории обслуживают всего сорок человек. Мощности лаборатории позволяют выращивать в месяц почти двести пятьдесят тысяч кофейных саженцев.  Недалек тот час, когда производство клонов будет поставлено на промышленный поток. В этом году филиал лаборатории в Никарагуа планирует вырастить два с половиной миллиона клонированных саженцев. Они будут проданы кофейным плантаторам и пополнят никарагуанский урожай качественного кофе....   

  Главные караванные пути из Азии в Европу в пятнадцатом веке целиком и полностью контролировались Османской империей. В то время в Европу везли пряности и кофе. Товары эти стоили дорого. И потому значительная их часть оседала у османов. Кофе ценили за великолепный вкус и уникальный аромат. Османское государство росло, а вслед за ним ширились и границы территории, на которой было принято пить кофе. Придя в мусульманский мир, кофе вошел в каждую семью, став непременным атрибутом бытового и дипломатического этикета. В Дамаске кофе появился в 1530 году, в Алжире – в 1532. Первая кофейня в Стамбуле была основана в 1554. Два купца из Сирии открыли свое заведение, символично назвав его «Круг мыслителей». Популярность кофе росла, и к концу века кофеен в Стамбуле уже насчитывалось великое множество. Кофейни этого города заслуживают особого внимания. Дело в том, что они служили не только для употребления напитка, а были местом встреч, где жители города предавались развлечениям и беседам. Причем, говоря современным языком, содержание этих далеко не всегда было политкорректным по отношению к местным правителям. Однажды один из визирей Османской империи – Махмуд-паша Кепрюлю – переодевшись в простолюдина, посетил несколько таких кофеен. Царившее там свободомыслие шокировало и разгневало его. Известный своей жестокостью, этот правитель приказал немедленно закрыть все подобные заведения. Те, кто осмелился не выполнить приказ, были схвачены и казнены. Известно, что в первую же ночь пострадали 146 человек. Однако, искоренить привычку оказалось нелегким делом. Пойти против традиций своего народа визирь не смог. Впоследствии, он был вынужден отменить свой приказ. В последующие годы кофейни и кофе не раз и не два запрещались на территории могущественной Османской империи. Но кофе победил. И лишить османов ароматного напитка, располагающего к откровенным беседам, так и не удалось ни одному из правителей государства.    ...   

  О вкусах москвичей… не спорят   Столичные жители, как оказалось, люди непритязательные. Подавляющее большинство пьет растворимый кофе, предпочитая сублимат натуральному напитку.  Таких среди опрошенных потребителей кофе более семидесяти пяти процентов. Такие данные получены социологами агентства PRADO Marketing. Что касается натурального кофе, то его поклонников в общей массе потребителей около двадцати одного процента. Тех, кто пьет и натуральный, и растворимый, - совсем немного, всего два процента. Еще меньше тех, кто предпочитает кофе кофейные смеси или кофезаменители – таких лишь около одного процента. Если уж пить натуральный, то только в зернах. Таковы, во всяком случае, вкусы нынешних жителей столицы. Зерна в магазинах, по статистике, покупают около шестидесяти процентов участников социологического опроса. Остальные предпочитают брать молотый кофе, или чередовать молотый кофе и зерна. Любители растворимого кофе также делятся на две категории: на тех, кто покупает гранулированный (таковых абсолютное большинство, почти девяносто процентов), и тех, кто пьет растворимый кофе в порошке (чуть меньше десяти процентов). Кофе с добавками – для москвичей обычное дело. Несмотря на то, что по данным опроса сорок пять процентов жителей Москвы пьют «просто» кофе, ровно столько же потребителей пьют кофе с молоком. Примерно двадцать процентов добавляют в кофе сливки, а вот тех, кто добавляет в кофе коньяк, тоже оказалось немало – почти шесть процентов из числа опрошенных. Что касается пристрастий к брендам и маркам, то поклонники натурального кофе чаще всего покупают Ambassador, любители же растворимого напитка берут с прилавков Nescafe – Gold и Classic.    ...   

         Кофейный бизнес по-прежнему привлекает к себе многих нечистых на руку бизнесменов. Несмотря на различные способы защиты качественного кофе от подделок, время от времени на рынке появляются суррогатные порошки, выдаваемые за растворимый кофе.          Крупный цех по производству суррогата недавно был закрыт налоговой полицией в Киеве. Вся производственная линия расположилась на территории местного гаражного кооператива.          Здесь некоторое количество натурального кофе (что называется, для запаха) смешивали с порошком, напоминающим по консистенции молотый кофе, и расфасовывали в упаковки с указанием известных брендов. Состав и происхождение суррогатного порошка до конца пока не установлено.          Бизнес был поставлен на широкую ногу. Злоумышленники запаслись упаковочным материалом и этикетками впрок. Существовала и отлаженная сеть сбыта фальсифицированной продукции. Суррогатный продукт продавался на городских рынках, так и в местных супермаркетах.          В настоящее время деятельность кофейного мини-завода в гаражном кооперативе Соломенского района столицы Украины приостановлена. На месте сотрудники Киевской налоговой полиции изъяли фасовочное оборудование, этикетки и тару, а также несколько сот килограммов готовой продукции, которая не успела попасть на украинские прилавки.          По предварительным оценкам налоговиков, цена готового поддельного кофе на рынке составила бы около двух миллионов рублей.          По факту нарушений потребительских прав и налогового законодательства Украины возбуждено уголовное дело....   

Для выпечки пирога рекомендуется брать разъемную форму диаметром около 25 см. По краю сделать двухсантиметровый бортик, а дно выстелить фольгой и смазать растопленным сливочным маслом. Остальное масло нагревают в кастрюле и растирают с сахаром. Он должен разойтись до конца, а когда цвет получившейся массы потемнеет, нужно высыпать в нее миндаль, кукурузные хлопья и снять с плиты. Затем в кастрюлю выложить сливки, тщательно все размешать и снова поставить на огонь. Нагревать нужно до тех пор, пока масса не загустеет. После этого тесто переложить в форму и разровнять сверху. Получившийся корж должен охладиться, но при этом не затвердеть. Затем его помещают в разогретую до 200° духовку и выпекают в течение 20 минут. Чтобы основа не размокла, ягодную начинку на готовый пирог следует выкладывать непосредственно перед употреблением. Ингредиенты: 150 г кукурузных хлопьев 115 г сливочного масла 100 г миндальной стружки 200 г сахара 200 г сливок свежие ягоды (клубника, малина, вишни и так далее)...   

Как известно, в разное время различные страны боролись за звание производителя лучшего кофе в мире. Чаще всего пальму первенства в этом вопросе оспаривают государства Южной Америки. Слава о бразильском и колумбийском кофе давно перешагнула границы этого континента. Но теперь на арене, похоже, появляется новый игрок. Три сорта кофе из Панамы готовы поколебать уверенность жителей Нового Света, что кофе из Колумбии – лучший в мире. Сейчас по стоимости на мировом рынке панамский кофе обогнал всех своих ближайших соседей-конкурентов. Местные производители кофейных зерен уверены в том, что им удастся закрепить этот успех на долгие годы. Сегодня элитные сорта кофе из Панамы оцениваются в Соединенных Штатах Америки в сто тридцать – триста долларов за один фунт (что составляет, примерно, четыреста пятьдесят граммов. Эти сорта выращивают в одной из провинций страны под названием Чирики. На европейском рынке панамский кофе пока не так известен. Но марка «Гарридо» постепенно становится популярна не только в США. Элитный кофе находится в руках мелких собственников и пока производится в сравнительно небольших объемах – от ста до пятисот фунтов в год. Возможно, что поэтому производителям удается удерживать столь высокую цену на свою продукцию. Частным производителям активно помогает государство в лице министерства сельского хозяйства Панамы. Специальная программа развития рассчитана на расширение экспортных поставок за рубеж. Одновременно вкладываются деньги в проведение научных исследований в области производства кофе. Ведется отбор и селекция семян, поиск эффективных методик выращивания кофейного дерева. Заметим, что элитные сорта кофе занимают в Панаме почти половину всех имеющихся плантаций. Территория, занятая под производство кофе, ежегодно растет. Несмотря на то, что обработка таких земельных угодий обходится довольно дорого (в каждый гектар каждый год необходимо вложить не менее пятнадцати тысяч долларов), в стране неуклонно увеличивается число частных поместий, хозяева которых занимаются кофейным бизнесом.        ...   

Добавление в кофе молока и сливок не только украшает напиток, но и делает его вкус более нежным и в то же время насыщенным. Однако не следует забывать, что если молоко и полученные из него продукты несвежие, то при высоких температурах они начинают сворачиваться. Для стабилизации в напиток с молоком можно добавлять и сахар. Чтобы не поднимались налитые в кофе сливки, лучше использовать сгущенные и добавлять к ним ложку молока. Долгое время люди думали над тем, какое молоко лучше использовать для приготовления капуччино, однако определенного ответа так и не получили. Обезжиренное, например, легче пенится, но настоящий итальянский кофе невозможно представить себе без цельного натурального молока, вкус которого прекрасно сочетается с крепким эспрессо, в результате чего получается восхитительный напиток. Помимо жирности, необходимо учитывать и температуру молока – оно не должно быть чересчур холодным....   

  Впечатление от посещения кофейни «Дали»            Кофейню с названием милым слуху любителей сюрреалистической живописи рекомендуют друзьям, как гламурное заведение.          Своим интерьером «Дали» не похожа ни на одну кофейню. Обстановка – это словно явленная с полотен знаменитого Сальвадора Дали сюрреалистическая эклектика. Творчество художника – это лейтмотив художественного оформления интерьера.          Еще одна изюминка – освещение кофейни. Красные, белые и желтые люстры словно стекают с потолка, подобно тому, как плавилось стекло на полотнах Сальвадора Дали.          На стене кофейни – часы в виде яичницы, еще одной знаменитой детали картин Дали.          Впрочем, меню заведения не имеет ничего общего с сюрреализмом. На выбор подается необычайно вкусный эспрессо с плотной ореховой пенкой, каппучино с высокой шапкой из молока, нежный и ароматный латте, и многое другое.          Кофе в «Дали» подают в чашках из толстого белого стекла. Другая посуда кофейни выполнена в такой же стилистике. Однако серьезным минусом заведения являются маленькие столики, рассчитанные, максимум, на двух человек. То есть, посидеть за столиком семьей с детьми уже не получится.          Зато своим посетителям заведение предлагает подарки и угощения. Например, вместе с кофе бесплатно предлагают чашку горячего шоколада.          В обеденное время здесь можно заказать бизнес-ланч. Причем, трех видов. Цена вполне приемлемая, в среднем, около ста восьмидесяти рублей для одного человека.          Кроме того, к кофе готовится разнообразный десерт. Изобилие пирожных и муссов – на любой вкус.          Ну, а если вы желаете получить скидку, возьмите лежащий на каждом столе «усомер» и измерьте усы (разумеется, только в том случае, если они у вас есть). Обладателям длинных усов гарантированы бонусы и скидки.          В итоге, кафе «Дали» отличное место для любителей необычного интерьера и доступных цен, однако рассчитанное лишь на пары и в целом немного тесноватое....   

В кофейном напитке содержится восемь витаминов группы В, регулирующих протекание многих биохимических процессов в организме человека. Более тридцати органических кислот, содержащихся в кофейном зерне, вызывают усиленную желудочную секрецию, и способствуют хорошему перевариванию и быстрой эвакуации пищи из организма. Основные органические кислоты, входящие в состав кофейных зерен — это — яблочная, лимонная, уксусная, кофейная и хлорогеновая. Выпить чашечку эспрессо после сытного обеда — лучший способ заставить Ваш желудок потрудиться. Исследования, проведенные, японскими медиками доказали, что кофе помогает в борьбе с атеросклерозом. Натуральный кофе увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов. Кофеин, получаемый в нормальных дозах, имеет значительное влияние, на энергетический баланс человека и способен стимулировать сжигание жировых клеток. Простой черный кофе без сахара незаменим в условиях, когда следует контролировать потребление каждой калории. Ведь он содержит всего две калории! Кофеин стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что ведет к усилению общего обмена и повышению жизнедеятельности тканей организма. Возбуждая нервные клетки головного мозга, именно кофеин особенно полезен людям умственного труда, так как он увеличивает восприимчивость, и располагает к сосредоточенному мышлению. Содержащиеся в кофе дубильные вещества «сушат» слизистую желудка, поэтому его не нужно пить натощак. По этой же причине кофе не рекомендуется язвенникам, больным глаукомой (из-за повышенного внутриглазного давления кофеин противопоказан)....   

  Истинный бариста должен обладать целым набором качеств, которые будут помогать ему в работе. К таким качествам относится, прежде всего, любовь к кофе. Ведь без любви к своему делу нельзя создавать нечто неповторимое и уникальное. А в профессии бариста это является одним из основополагающих факторов успешной работы. Помимо этого, молодой бариста должен стремиться постоянно, обучаться чему-то новому. Перенимать навыки у более старших и опытных бариста, тем самым, повышая свой уровень мастерства. Фантазия и смекалка, которыми должен обладать бариста, также играют одну из главенствующих ролей в этой профессии. Ведь без них невозможно создать что-то новое, оригинальное, неординарное, которое в последующем станет классикой кофейного искусства. Поэтому, настоящие бариста, это люди, обладающие помимо опыта, ещё и выдающейся фантазией. Но всё же, может это и покажется странным, одними из главных качеств бариста являются терпение и психическая уравновешенность. Так как он постоянно обращается с клиентами (особенно если он работает за стойкой). При этом он должен учитывать индивидуальные пожелания каждого клиента. А сами клиенты не всегда бывают в хорошем настроении, вот и приходится иногда бариста терпеть нелестные высказывания, при этом, не показывая своего недовольства. И всё было бы ничего, но ведь бариста работает с людьми ни один, и не два часа, а весь рабочий день. Поэтому терпение в этой профессии должно быть выдающимся. И кроме всего этого бариста должен обладать артистическими данными. Ведь его клиенты воспринимают не только от того, как он приготовит кофейный напиток. А ещё как он его подаст и оформит. Иногда великолепно приготовленный и правильно поданный (с артистизмом) кофе может поднять настроение даже самому угрюмому человеку. Поэтому, из вышесказанного, можно сделать вывод, что бариста, это не однозначная профессия, она должна включать в себя ряд уникальных качеств самого работника....   

Кофе ускоряет половое созревание девочек   Давно известно, что кофе положительным образом сказывается на мужской потенции и стимулирует половое влечение у женщин. Полноценным сексуальным стимулятором кофе все-таки считать не следует, но и традиция пить кофе во время романтических свидания отнюдь не случайна. Однако все вышесказанное справедливо, в первую очередь, для взрослых. А вот детям кофе все-таки давать не следует. И тому есть множество причин. Одну из них недавно установили ученые Калифорнийского департамента здравоохранения. Серия исследований показала, что употребление кофе приводит к снижению возраста полового созревания у девочек. Ученые считают, что причина досрочного взросления – влияние гормоноподобных веществ. Причем дети могут их получать как из окружающей среды, так и внутриутробно. В числе этих факторов медики называют чай и кофе. Причем эти напитки действуют по-разному. Исследования доктора Гайла Виндхама из Калифорнии показали, что у девочек, чьи мамы пьют чай, менструации начинаются позже, нежели у детей, матери которых были любительницами кофе. У девочек, чьи мамы выпивали три и более чашки чая, содержащего кофеин, физиологическое созревание наступало, в среднем, на пять месяцев позже обычного. А вот крепкий кофе и табачный дым воздействуют на половое созревание подростков совершенно противоположным образом. У дочерей курящих мамаш менструации, в среднем, начинаются на два с половиной месяца раньше, чем у некурящих матерей. Более раннему становлению менструального цикла способствует и крепкий кофе. При употреблении напитка наступление менструаций сдвигалось, в среднем, на три месяца. Все хорошо в меру, всему свое время....   

Вредитель угрожает кофейным плантациям   Россельхознадзор временно запретил ввоз в Россию индийского кофе и чая. Это связано с тем, что в одной из партий кунжутного семени, прибывшего из этой страны, был обнаружен опасный вредитель – капровый жук. Следует ожидать, что запрет на ввоз индийской растениеводческой продукции сильнее всего скажется на рынке кофе. Каждый год из Индии в Россию поставляется этой продукции на двести миллионов долларов. Запрет приведет к тому, что цены на индийский кофе могут вырасти от двадцати пяти до пятидесяти процентов. В настоящее время индийская компания «Тата Кофе» разрабатывает новые методы борьбы с вредителями на кофейных плантациях. Одним из них стало разработка и производство специального удобрения с использованием грибка Триходерма. Он также помогает в борьбе с заболеваниями корней кофейных деревьев. Также ведется анализ плодородности почвы, использования удобрений и методов культивации. В России, между тем, заявляют, что запасов индийского сырья на отечественных фабриках хватит от силы еще на месяц. Между тем, средний срок доставки контейнера из Индии составляет почти шестьдесят дней. Переориентироваться на соседние с Индией Шри-Ланку и Кению быстро не удастся. Проблемы у российских фабрик, использующих индийские кофейные зерна, могут начаться уже в марте этого года. Таким образом, в скорейшем снятии запрета заинтересованы как индийские, так и российские производители....   

  Немного напитков, которые могут сочетаться с настоящим кофе. Врач из Италии писал, что кофе пьют вместо вина, продают как вино. Через 162 года Карл Линней в книге «Виды растений» писал о целебных свойствах кофе. Но также говорят о нежелательном влиянии кофе на организм человека. Одним из споров этой дискуссии явился эксперимент, в котором говорилось о кофе. Сравнивая «ядовитость» кофе и чая, по три чашки ежедневно давали преступникам приговоренных к пожизненному  заключению. Не одно десятилетие считалось, что кофе благотворно влияет на функцию головного мозга. Известный фармаколог  В.Б.Прозоровский писал, что на центральную систему благотворно влияет употребление чая и кофе. Однако были и противники, которые утверждали, что кофе способен вызвать «нарывы и ожоги» желудка. По данным здравоохранения в США частое употребление  кофе может вызвать злокачественные новообразования желудка и поджелудочной железы. Около 75% массы сырого кофейного зерна приходится на не усвояемые полисахариды. Прежде всего, своим возбуждающим действием кофе обязан кофеину. Взрослому человеку, чтобы повысить   работоспособность, достаточно выпивать одну чашку чая, в котором  содержится не более 0,1 г кофеина. Растворимый кофе  готовят из крепкого кофейного настоя. Механизм действия кофе на настроение окончательного объяснения не нашел. Аденозин, содержащийся в кофе тормозит распространения процессов возбуждения по нервным волокнам  и обладает успокаивающими свойствами. Частое употребление черного кофе снижает аппетит. Кофеин способствует накоплению в крови серотонина, который ведет  к возбуждению нервной системы. Ученые  считают, что при гипертонической болезни сердца нельзя употреблять кофе. Установлено,  что человек привыкает к бодрящему эффекту чая и кофе. Это приводит к вредной привычке. Кафестол и кафеол, который содержится в необработанном кофе повышает риск болезни сердца. Также в кофе содержатся антиоксиданты. Употребление кофе увеличивает риск к развитию остеопороза. При бессоннице многие употребляют кофе. Основное понятие «Все полезно в меру» можно отнести к кофе. Умеренное   количество кофе 3-4 чашки в день. У любителей чая и кофе  риск  заболеть раком почек  несколько ниже, чем у тех, кто не пьют эти напитки. Выяснилось, что люди, которые пьют 3 и более чашки кофе в день на 16% меньше подвержены заболеванию почек чем, те ,кто пьет  меньше 1 чашки. Датские ученые установили, что всего лишь 100 мг кофеина может ускорить обмен веществ. Кофеин обладает способностью организма выдерживать физические нагрузки. Автоматическая кофеварка позволит приготовить кофе. Кофемолка имеет  8 степеней помола. Управлять кофе машиной просто .Достаточно выбрать язык   индикации. Несомненным плюсом кофе-машины  является возможность перехода на режим экономии электроэнергии. Экспорт индийского кофе достигает 80% всего внутреннего производства, упал  на 11%. Это произошло после того, как появились сведения о том, что  подтвердились сведения  атаки насекомых на кофейные деревья и проливные дожди. Благодаря мировому росту цен на кофе, экспорт  вырос на 8%и составил 460,1миллионов долларов. Экспорт индийского кофе достигает 80% всего внутреннего производства. Пабло Перез, кофейный плантатор представляет ассоциацию мелких плантаторов в северо-западном департаменте Хуэхуэтенанго. В течение 2 лет программа Саf?/ Саff?  должна  помочь 2000 фермерам в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Коста-Рике, Никарагуа и Доминиканской республике. В дегустационном зале  Тихоокеанского государственного экономического университета прошел смотр качества соевого молока и растворимого кофе. Кофе сочетается  с со многими фруктами. Также можно добавлять ягоды, как лесные, так и садовые. Считается, что количество различных сортов кофе, известных людям, превышает тысячу. Способов приготовления и подачи этого напитка и того больше. В любой стране, у каждого народа, у самого что ни на есть отдельно взятого индивидуума существует свой фирменный рецепт кофезаваривания и кофепития. Американцы, например пьют светлый, лишь отдаленно напоминающий « черное африканское зелье» напиток без кофеина. Итальянцы и хладнокровные шведы предпочитают темный, черный, как ночь, кофе. Интересно, что в многочисленных кофейнях Нового Света наряду с другими рецептурами можно встретить кофе по-русски. Насколько качественный кофе мы пьем, на экспертизу были отправлены 5 образцов: это кофе жареный молотый «Жокей классический», кофе в зернах «Арабика Петр Великий». Кофе, без которого многие жизни себе не представляют, напиток противоречивый.                                                          ...   

  Что же за загадочная персона этот бариста? Итак, мы уяснили, что это человек, который может приготовить по настоящему правильный кофе и так же идеально преподать его клиенту. Он в своем роде бармен, только работа его связана не с алкоголем, а с кофе. Настоящий бариста обязан чувствовать кроме самого напитка, который он готовит, так и посетителя, для которого все это делается. Мастера утверждают, что легкое общение и добродушная улыбка могут улучшить вкусовые качества кофе в несколько раз. Но одной коммуникабельности не хватит, необходимы знания, еще раз знания и огромный опыт практики. Опытный бариста безупречно разбирается в зернах кофе, может точно отрегулировать помол машины, ясно отмерять оптимальную температуру, нужное количество и соотношение продуктов, взбить пену до желаемой консистенции, понять в какой посуде лучше преподнести тот или иной напиток. В общем, много чего должен знать и уметь бариста. Ведь обделив вниманием какой-либо технологический или рецептурный нюанс, можно совсем разрушить вкус кофе. Внимание к деталям и опыт творят чудеса, и  каждая чашка кофе может стать гастрономическим чудом. Кроме всего этого, у бариста должны быть развита фантазия. Ибо именно в его полномочия входит написание меню, в котором, кроме "джентльменского набора" традиционных напитков (например - эспрессо, капучино, латте и т.п.), желательны напитки, придуманные или измененные самим бариста, чтобы поддерживать фирменный стиль заведения. Не обязательно быть ясновидящим, чтобы предположить, что с всплеском на строительство кофеен неизбежно обострение кадрового дефицита, профессионалы бариста становятся нужны как воздух, поэтому потенциал совершенствования этой профессии просто огромный....   

Как правильно варить кофе.  Правильно приготовленный кофе должен быть густой, крепкий и ароматный. Он способен прогнать сон, поднять настроение. Для начала турку необходимо слегка подогреть – для этого ополосните ее кипятком. Затем насыпайте кофе. Обычная норма – 2 чайные ложки на 100 – 150мл. воды. Теперь залейте кофе кипятком, причем, старайтесь, чтобы порошка не было на поверхности воды. И не забывайте – для приготовления кофе должна использоваться чистая вода. Теперь подогрейте воду, только не особенно быстро. Доведите напиток до кипения, но не кипятите. Как только пена поднимется до края посуды, тут же сними напиток с огня. Чуть-чуть подождите, чтобы осела гуща, и подавайте кофе к столу. Ускорить процесс оседания можно, если капнуть сверху несколько капель холодной и обязательно кипяченой воды. Если Вам не хочется возиться с предварительным кипячением воды, можно несколько изменить описанный процесс приготовления. Залейте в кофейник холодную воду, доведите до кипения. После этого снимите с огня, быстро добавьте кофе, перемешивая до образования густой пенки. Когда она осядет, турку вновь поставь на слабый огонь и доведи до того момента, когда пенка "задышит". Так можно повторить 3-4 раза, в результате в кофейной пенке накапливается много ароматических и вкусовых веществ.  В Бразилии принят несколько другой порядок. Вначале молотый кофе засыпают на дно турки, затем заливают кипящей водой, перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд. Есть и достаточно необычные варианты приготовления. Например, фунт (0,45 кг.) кофе среднего помола погружают в кварту (0,95 л.) холодной воды на сутки. Затем экстракт фильтруют. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт нужно смешать с холодной водой.  Попробуйте так же восточный способ. Для этого потребуется небольшая коническая кастрюлька с длинной ручкой, называемая джезва. Для этого способа нужен кофе тонкого помола. В джезву положите сахар и кофе, залейте водой и медленно нагрейте на слабом огне. Как только поднимется пена, джезву сразу снимите с огня, следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе должен томиться некоторое время, внутри джезвы, прикрытый, пеной, словно крышкой. Процесс нагревания повторите 2-3 раза. Тут так же возможен и второй вариант. Положите в джезву сахар, залейте холодную воду и доведите до кипения. Затем джезву с закипевшей водой снимите с огня и засыпьте в нее кофе, быстро помешивая ложкой. Должна подняться густая пена. После того как пена слегка осядет, сосуд снова поставьте на слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток будет готов....   

  Если вы хотите попробовать по-настоящему удивительный кофейный рецепт, не ищите экзотики в кофейнях. Массовые продажи предполагают удовлетворение некоего усредненного вкуса. Лучше откройте книгу рецептов какой-нибудь национальной кухни. Здесь вас ожидает много неожиданностей.          Многие считают, что напитки с сиропом – это газировка. Действительно, в советское время на каждом углу можно было купить воду с сиропом, которая продавалась через автоматы.          Мы же предлагаем вам поэкспериментировать с сиропом и кофе.          Для начала запомните главную формулу смешивания ингредиентов. На стакан кофе (а это около 250 миллилитров напитка) требуется 30 миллилитров сиропа для основного вкуса и еще 15 миллилитров для дополнительных оттенков букета. Главное здесь, не перестараться, иначе вместо кофе с сиропом вы получите кофейный сироп.          Если вы хотите особенно порадовать своих друзей или родных, уделите внимание оформлению напитка и его подаче. Большую роль играет посуда, в которую наливается кофейная смесь.          Начать можно с чего-нибудь простого. Например, смешайте стакан молока с двумя столовыми ложками тертого шоколада. Взбейте и подогрейте, только не давайте смеси закипеть. Потом добавьте миндальный или ванильный сироп (и того, и другого по 15 миллилитров), и немножко корицы для аромата. Вы получили настоящий Мексиканский горячий шоколад, пейте на здоровье!          Теперь пробуем коктейли посложнее. Сварите эспрессо и добавьте в него горячую карамель. Из этой смеси сделайте латте. Затем добавьте в равных пропорциях яблочный и ванильный сироп (по 15 миллилитров). Напиток покрывается пенкой из взбитых сливок и посыпается корицей. Такой коктейль носит название «Яблочный сироп».          Чтобы приготовить «Мятный шоколадный капуччино», необходим тростниковый сахар. Этим коктейлем вы сможете удивить даже знатоков и поклонников кофе. В готовый капуччино добавьте 15 миллилитров мятного сиропа и подайте вместе с палочкой тростникового сахара.          Кроме того, в кофе можно добавлять персиковый и миндальный сиропы. Пропорции те же – 15 миллилитров каждого сиропа в одно латте – и готово.          Словом, сиропы таят массу неожиданных вкусовых оттенков. Любимый напиток может открыться вам с совершенно неожиданной стороны. Главное, не бойтесь экспериментировать!  ...   

Петербургский Музей кофе открывает «Клуб Любителей Кофе». В его программе творческие встречи с популярными актерами театра и кино, знаменитыми писателями и политиками, известными предпринимателями и политиками. Первым гостем клуба 16 декабря станет писатель-сатирик Семен Альтов, а два дня спустя, 18 декабря пройдет встреча с актером театра и кино Евгением Дятловым, который расскажет о себе, о своих новых проектах. Каждому участнику этих мероприятий обещан сюрприз от Музея кофе. [09.12.2009]...