За последние три года бразильский реал поднялся на 59 процентов по отношению к доллару. Столь резкие колебания курсов валют привели к весьма ощутимому снижению доходов от экспорта кофе в Бразилии. Для поддержки экспортеров правительство страны посчитало необходимым провести аукцион, решив субсидировать около четырех миллионов мешков кофе. Из бюджета страны будут выделены деньги, достаточные, чтобы доплатить фермерам по 39,99 реалов (20,40 долларов США) за мешок бобов. Последний раз правительство Бразилии принимало решение о поддержании цен на кофе в 2002. Тогда также была проведена подобная акция. По словам Дайаны Брага, аналитика Университета сельского хозяйства в Сант-Пауло, производители вынуждены продавать товар по цене приближенной к его себестоимости. А проведение аукциона поставит их в более выигрышное положение. За каждый мешок «арабики» весом в 60 килограмм Министерство сельского хозяйства планирует заплатить по 300 реалов. Для получения субсидии плантаторы продадут кофе производителям и экспортерам по минимальной цене в 260 реалов за мешок. А в это же время в мировой компьютерной сети также пройдет аукцион бразильского кофе. Его подготовит  компания "Кафе де Бразил" совместно с Бразильской Ассоциацией элитных сортов кофе (БАЭСК). Партнерами БАЭСК в этой акции являются Ассоциация элитных сортов кофе Америки (АЭСКА) и Ассоциация элитных сортов кофе Европы (АЭСКЕ). Это уже третий по счету аукцион, проводимый в он-лайн. Но его цель – позиционирование Бразилии на рынке не только как крупнейшего производителя кофе, но как производителя элитных сортов кофе высочайшего качества. И в отличии от правительственного аукциона производители смогут продавать свой товар по ценам в несколько раз превосходящим биржевые.  На аукцион приглашено международное жюри, в котором будут представители различных стран.  Из года в год количество представленных на аукционе лотов, а также их цена возрастает. Если на первом было всего десять лотов, которые были проданы по 91$ за 60-кг. мешок, то на втором – восемнадцать  лотов, ушедших по цене 102$ за 60-кг. мешок. Теперь ожидаемое количество лотов составит около тридцати. Первые аукционы были рассчитаны в основном на крупных производителей. В этом году для привлечения к участию небольших производителей и обжарщиков бобов были внесены коррективы в торговые правила. Теперь к продаже допускаются не только большие партии кофе (более 20-ти мешков), но и совсем маленькие.  ...   

  Необычная выставка проходит в Самаре   Кофе – уже не просто популярный бодрящий напиток, а своего рода явление культуры. Употребление кофе прочно вошло в быт многих народов, нашло отражение в искусстве, оказало влияние на формирование обычаев и традиций в культуре разных стран. Кофе пили и пьют писатели и поэты, художники и журналисты, актеры и певцы. Творческая богема Европы в девятнадцатом веке просто не могла существовать без волшебного напитка, отгоняющего сон. Композиторы посвящали кофе свои произведения, а писатели описывали чудесные свойства напитка в повестях и романах. Истории кофе посвящена необычная выставка, проходящая в Самаре. Она так и называется: «Кофейные истории». Здесь вниманию посетителей представлена богатая экспозиция, на которой развертывается вся история формирования кофейной культуры в старинном городе на Волге. Например, самой популярной кофейней в девятнадцатом веке было заведение на улице Дворцовой. При кофейне здесь находилась и кондитерская, где торговали шоколадом и другими сладостями. В начале двадцатого века это заведение принадлжало некоему Жоржу Борману. Он был официальным поставщиком Двора Его Королевского Величества. Кроме того, кофе в старой Самаре продавался в магазинах колониальных товаров. Его можно было купить как сырым, так и жареным, как молотым, так и в зернах. Наряду с кофе магазины торговали чаем, какао и пряностями. Значительную часть экспозиции занимают кофейные аксессуары, составлявшие быт поклонников ароматного напитка тех лет. Разнообразные ручные мельницы для кофейных зерен, а также старинные кофейники для приготовления напитка говорят о вкусах жителей Самары на рубеже девятнадцатого и двадцатого века....   

  Во Франции с давних пор посетители многочисленных кафе любят подолгу посидеть с чашечкой кофе почитать газету или поболтать с приятелями, часто они сидят таким образом с одной единственной чашечкой ничего более не заказывая. Подобная традиция как уверенны многие французы, родилась в «Cafe de Flore» где любил проводить время известный французский философ и драматург Жан Поль Сартр. В этом кафе философа посещали удивительные идеи которые нередко становились мировым философским достоянием. С тех пор и появилась у французов привычка часами просиживать в кафе над одной чашечкой кофе.  До недавних пор подобная традиция никому не мешала, но все хорошее когда либо подходит к концу, владельцы кофеен заявили что такое поведение посетителей подрывает их бизнес. Неизвестно повинна в этом традиция или нет но за последние двадцать лет количество кофейных заведений сократилось на два процента  Во многих французских кафе с подобным поведением посетителей было решено бороться. Теперь клиентам в кофейнях прозрачно намекают – «выпил кофе – свободен». В «Cafe de Flore» на стене теперь красуется плакат «Не злоупотребляй нашим гостеприимством!».  Не знающие что предпринять еще владельцы кофеен стали брать с посетителей деньги за воду и кусочки хлеба которые раньше были бесплатны....   

  На ВВЦ появятся кофейные автоматы            Всероссийский выставочный центр – культовое место для гостей и жителей столицы. Побывать здесь, как прошлом, так и в настоящем, считает своим долгом всякий, кто приезжает в Москву.          Гостям здесь, действительно, рады, и для их удобства делается все возможное.          Учитывая, какое большое количество посетителей ежедневно бывает на территории Всероссийского выставочного центра, дирекция комплекса решила установить здесь торговые автоматы.          На право занять территорию ВВЦ был объявлен тендер. В итоге, конкурс выиграли две компании – «Coca-Cola» и «Венда».          «Coca-Cola» установила двадцать три автомата по продаже газированных напитков. «Венда» произвела монтаж тридцати автоматов по продаже кофе, а также сопутствующих напитку сладостей.          Оценив спрос, владельцы торговых автоматов заявили, что в будущем планируют увеличить как их количество, так и предлагаемый автоматами ассортимент.          Между тем, первые кофейные автоматы появились в Соединенных Штатах Америки. Сейчас эта страна является мировым лидером по количеству торговых автоматов на душу населения. Их обязательно можно встретить на автозаправках, в учебных заведениях и офисах.  ...   

  В Европе кофе известен с начала 17 века, но особой популярностью стал пользоваться с того момента, как его поставкой всерьез занялись торговцы.      Есть основания предполагать, что первые поставки кофе в Европу осуществили венецианские купцы в начале 1600г. Далее завозить кофейные зерна в Европу стали итальянцы и голландцы. Первыми лакомиться экзотическим напитком имели возможность жители Азии и Нового Света, и лишь в середине 17 века он стал доступен в Америке и Англии.      Прежде, чем попасть к потребителю, кофе проходит длительный путь. Торговля этим товаром достаточно прибыльна, поэтому и привлекает спекулянтов и перекупщиков. Нестабильность и ненадежность транспортировки, неблагоприятные погодные условия, а, следовательно, и высокая цена, способствовала тому, что кофе был предметом роскоши.      После промышленной революции появилась возможность прогнозировать погоду, и выращивание, и транспортировка стали менее рискованными и более надежными, поэтому с 1860 года на крупнейших торговых биржах кофе стал предметом торгов. Вначале для продажи экзотических зерен устраивались «свечные торги» ( ставки принимались, пока горела зажженная свеча). Позднее, с создание кофейной и сахарной биржи, аукционы проводились на улицах до наступления темноты.      Сначала кофейные зерна продавали нежареным и нешелушенным, и потребителям самостоятельно приходилось доводить зерна до готовности, обжаривая и смалывая. А с изобретением кофемолки в 1687 году, популярность кофе возросла, и он стал более доступным. Но вместе с тем появилось искушение в дорогой кофе добавлять дешевые добавки в виде поджаренного риса, желудей, пригоревших хлебных корок и, даже, глины, песка и опилок. Что , естественно же, сказывалось на качестве этого благородного напитка.      Продажа кофе стала прибыльным бизнесом, поэтому рост желающих заработать возросла, что отрицательно отразилось на качестве и репутации кофе....   

  Шпаргалка для кофеманов               Между прочим, кофе следует пить не просто так, а с умом. Даже если вы без ума от любимого напитка…             Как правило, даже налегая на бодрящий кофе, мы используем далеко не весь его коэффициент полезного действия. А зачастую наоборот, еще усугубляем положение.             Увы, медики из чикагского медицинского центра университет Раш установили, что это утверждение справедливо для большинства кофеманов. Оказывается, пить кофе надо еще учиться, учиться и учиться…             Для того, чтобы прийти к определенным выводам, ученым пришлось изучать работоспособность, концентрацию внимания, сонливость и другие параметры у шестнадцати добровольцев, согласившихся долгое время находиться в закрытом помещении, где не было никаких часов.             Кофеманам предстояло выполнить непростую задачу. А именно: вынужденно бодрствовать от 28 до 57 часов, и при этом постоянно решать какие-нибудь упражнения и выполнять задачи.             Впрочем, испытуемые были в неравных условиях. Половина из них каждый час получала небольшие дозы кофеина в таблетках. Другая половина – внешне точно такие же таблетки, но без кофеина, или, проще говоря, плацебо.             Как и следовало ожидать, те, кто получал стимулятор, лучше справлялись с поставленными задачами и меньше клевали носом.             Однако по субъективным ощущениям участников эксперимента, желание спать они испытывали не меньшее, нежели те участники опыта, которые кофеин не получали.             Врачи пришли к следующим выводам. Дело в том, что кофеин блокирует рецепторы аденозина, который является химическим медиатором (проводником), задействованным в запуске гомеостатического типа управления сном. В отличие от механизма другого типа, связанного с ритмами биологических часов, он срабатывает при субъективном ощущении усталости.             Таким образом, выходит, что даже большое количество выпитого кофе утром почти ничего не дает организму в плане работоспособности.             Другое дело, если кофе принимать небольшими порциями в течение всего дня. В таком случае уровень бодрости будет поддерживаться на постоянном уровне.             Однако полноценного сна кофе все равно не заменит. Так что для того, чтобы чувствовать себя работоспособным и полным сил, постарайтесь как следует выспаться.    ...   

  Как страна чая превращается в страну кофе.               Свое победное шествие по планете чай начал именно из Китая. Здесь возникла древняя чайная церемония, здесь чай стали культивировать и продавать за рубеж.             На этом фоне история китайского кофе совсем молода. Кофе в Китае выращивают менее века. Первые кофейные деревья появились в начале двадцатого века в долине провинции Юньнань.             Индустрия производства кофе развивалась медленно. До середины шестидесятых чай создавал кофе серьезную конкуренцию.             В шестидесятые внимание на кофе обратило китайское правительство. В эту отрасль национальной экономики стали вкладываться средства, выращивание арабики активно поощрялось. На эти цели было выделено 4000 гектаров. Однако, к концу семидесятых от былых плантаций осталось лишь семь процентов.             Спустя десять лет в Китае попытались возродить кофейное производство. При содействии швейцарской компании «Нестле» были воссозданы плантации все в той же провинции Юньнань. К концу девяностых площадь под кофе уже занимала 8000 гектаров. В наши дни кофейные плантации уже занимают десятки тысяч гектаров.             Одна из причин роста популярности кофе в «поднебесной» - реформация экономики, произошедшая в восьмидесятые годы. Китай стал более открытым. Вырос и общий уровень образования, развивается класс интеллигенции.             Западные «Нестле» и «Максвелл» быстро уловили ветер перемен и поспешили завоевывать новый рынок. Сегодня «Нескафе» - это синоним слова «кофе» для большинства китайцев.             С кофе ведется кропотливая работа. Качество отбираемых зерен непрерывно совершенствуется, производителям оказывается финансовая поддержка.             В Университете провинции Юньнань ведутся исследования по разработке новых методов защиты от вредителей, вирусов и болезней.             Однако, повышение качества – лишь половина дела. До сих пор в Китае пользовались популярностью напитки из иностранного кофе. Теперь стоит задача – победить устоявшееся мнение, что местный кофе – непременно низкого качества. Однако для того, чтобы повлиять на стереотипы, существующие на кофейном рынке, нужно время.             Тем не менее, сегодня Китай осуществляет крупные поставки кофейных зерен в соседние страны. Это Япония, Гонконг, Тайвань, Корея, Индонезия и Сингапур. В Европе пока что лишь один крупный потребитель – Германия. Общие объемы экспорта составляют десятки тысяч тонн.             Сегодня у Китая есть все предпосылки для того, чтобы выращивать качественный кофе. Климатические условия провинции Юньнань близки к тем, что существуют в Индонезии и Колумбии. А значит, при соблюдении технологий, местный кофе может быть не худшего качества.             Таким образом, китайский кофе еще ждет своего будущего, чтобы завоевать симпатии поклонников этого напитка по всему миру.  ...   

Самый дорогой в мире кофе производится в Индонезии. Создает его не человек, а животное, причем не самым аппетитным способом. Сорт называется Kopi Luwak. Kopi по-индонезийски означает «кофе», а Luwak – небольшое животное, пальмовая циветта. Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Зверьки переваривают мякоть и экскретируют «косточки» – зернышки кофе. Местные жители их собирают, моют и сушат. Говорят, что Kopi Luwak имеет приятную горчинку, тона сливочного масла, нуги и меда, а также долгое послевкусие. Килограмм кофе, «обработанный» люваком, стоит от 300 до 400 долларов....   

Если оценить популярность технологии приготовления кофейного напитка, то можно заметить, что безоговорочное лидерство имеет фильтр-кофе. Порядка 60-70% всего кофе, который выпивают в мире, проходит через фильтр. Исторически сложилось, что при приготовлении напитка кофе заворачивали в полотно из хлопка или льна, заливали кипятком для экстракции, а затем извлекали полотняный фильтр. Его стирали, просушивали и использовали снова. С развитием технологии в Германии несколько десятилетий назад появились бумажные фильтры. На сегодня приготовление кофе с применением фильтра – один самых широко используемых способов на планете. Варить фильтр-кофе очень удобно. Надо сказать, что основы приготовления качественного напитка в фильтровых кофеварках такие же, как и в любой другой кофе-машине. Принципы заваривания как фильтр-кофе, так и эспрессо имеют немало общего. Главное, чтобы вода, предназначенная для приготовления кофе, была чистой и холодной одинаково для любого способа. Правда этим сходства и ограничиваются, поскольку для получения фильтр-кофе давление не требуется. А потому для достижения оптимальной степени экстракции нам нужно повысить температуру воды. В случае с фильтровой кофеваркой она не должна быть ниже 92С и выше 96С на протяжении как минимум 90% времени приготовления напитка. Если температура будет ниже, то мы получим слишком слабый кофе, а при превышении допустимых 96С он станет горьким. Однако важнее всего найти оптимальное сочетание помола и времени, в течение которого горячая вода льется на кофе в фильтре. При тонком помоле оно должно составлять от 4 до 6 минут, а при более грубом помоле от 6 до 8 минут. Кстати, не рекомендуется применять кофемолку, предназначенную для приготовления эспрессо, если вы планируете варить фильтр-кофе, а также использовать в фильтровых кофеварках кофе, маркированный как эспрессо, так как степень обжарки зерен отличается, и вы можете не получить нужного качества, иными словами ожидаемого вкуса и аромата. После того, как вы сварили кофе, важно поддерживать температуру колбы. Она должна быть не менее 80-85С. Спустя всего 30 минут напиток начинает терять свой аромат, который сохраниться дольше, если использовать термос. В северных странах, таких, как Норвегия, Финляндия и Швеция 90% выпиваемого кофе проходит через фильтр, а остальные 10% приходятся на потребление растворимого кофе. Кофеварки с фильтром становятся популярными во всем мире, включая Италию и Россию, США и Канаду. В кафе и ресторанах фильтр-кофе по-прежнему вне конкуренции....   

  В Свердловске взламывают автоматы по продаже кофе            Любители халявы на Руси, видимо, не переведутся никогда. Равно как вандала, стремящиеся сломать все, что подворачивается под руку.          Эти два фактора серьезно мешают развитию автоматизированной торговли в городе Свердловске. Горожане то ли не умеют обращаться с автоматами по продаже кофе по-человечески, то ли просто не хотят этому учиться.          Из-за вандалов свердловская компания «Кофемат» несет серьезные убытки. Как утверждает директор фирмы, горожане регулярно пытаются взламывать автоматы, или отовариваться в них бесплатно.          Чтобы обмануть машину, в ход идут разные средства. Чаще всего в монетоприемник бросают предметы, напоминающие деньги по размеру и весу. Чего только не приходится извлекать на свет божий из автоматов обслуживающему персоналу. Разного рода канцелярские принадлежности, монеты на веревочке, всякие гайки и шайбы.          Впрочем, наивно было бы полагать, что таким примитивным образом можно обмануть кофейный автомат. Скорее, так можно его только сломать. Что, обычно, и происходит.          Однако, иногда такой поломкой от вандалов не отделаешься. Пытаясь достать деньги, они могут взломать устройство, всерьез выведя его из строя. Для этого используются кувалды, металлические прутья и даже петарды, связанные вместе.          В правоохранительных органах утверждают, что нередко ломают кофейные автоматы те, кому поручено их охранять. Это охранники и сторожа в различных ночных заведениях, вузах и офисах.          Между тем, взлом кофейного автомата – уголовно наказуемое деяние. За причиненный ущерб придется отвечать....   

  Исследованием кофе занялись нейробиологи               За последние десятилетия попытки разгадать тайну стимулирующего действия кофе предпринимались неоднократно. Несмотря на то, что основные механизмы воздействия кофеина на нервную систему были известные ученым и прежде, найти области головного мозга, в первую очередь, чувствительные к стимулятору не удавалось.             Продвинуться вперед в этих исследованиях удалось после того, как в распоряжении нейробиологов появились новые технологические средства исследования нервной системы человека.             С помощью магнитно-резонансного сканирования мозга было установлено, что к кофеину чувствительна предлобная кора. По сути, это и есть главная мишень воздействия кофе.             Это открытие сделали австралийские ученые после серии экспериментов. В опытах участвовали пятнадцать добровольцев, регулярно употребляющих кофе в быту. Некоторые из испытуемых также курили сигареты.             Перед экспериментом людей изолировали от окружающего мира на пять часов. Для чистоты опыта им необходимо было воздерживаться от кофе и сигарет не менее суток. Непосредственно перед началом тестирования каждому испытуемому предлагали выпить либо чашку крепкого кофе, содержащего около ста миллиграммов кофеина, или плацебо, по вкусу напоминающее кофе, но не содержащее в своем составе стимулятора. Через двадцать минут после начала действия вещества тестируемые участники эксперимента подвергались магнитно-резонансному сканированию мозга. При этом каждому испытуемому предлагалось пройти через ряд тестов памяти и концентрации внимания. Через несколько дней эксперимент повторялся. Однако те, кто пил кофе и те, кто получал плацебо, на этот раз менялись местами. Участникам предлагалось обратить внимание на почти бегущую последовательность заглавных букв. Затем отдельные буквы появлялись на экране уже с нормальной скоростью, и участники эксперимента должны были максимально точно определить, совпадает ли наблюдаемая последовательность тому порядку, что они наблюдали вначале. Полученные результаты позволили ученым говорить о том, что рабочая часть памяти активизировалась у все участников группы. Но у тех, кто принимал настоящий кофе, предлобные доли головного мозги активизировались значительно сильнее, нежели у тех, кто кофе не пил. Была зафиксирована и активизация передней части поясной извилины, которая ответственна за так называемую кратковременную память и концентрацию внимания. Кратковременной памятью мы пользуемся, когда, например, держим в голове номер из телефонного справочника, прежде чем набрать его на телефоне. Австралийские ученые подчеркивают, что результаты исследования предварительны. Впереди новые эксперименты, которые позволят выяснить, как долго кофеин воздействует на память и каковы механизмы иного воздействия кофе на человеческий мозг. Например, будет исследован путь связывания кофеина с так называемыми аденозиновыми рецепторами. Возможно, что влияние кофе на память связано и с этим механизмом.          ...   

  В октябре этого года в Москве состоялось «Шоу сыпучей анимации» - в рамках авторской программы Дианы Годер «Мультфильмы по выходным». После представления все желающие могли пообщаться с режиссерами, работающими в этой технике, а также посмотреть на мастер-классе художников процесс создания необычного мультфильма. «Сыпучей» называют анимацию, когда  художники используют для создания мультфильмов необычные сыпучие материалы. В частности – песок, соль, кофе, уголь, графитовый порошок и даже порошок металлический. С помощью подобных материалов аниматор создает «картину», высыпая ее на подсвеченном стекле, иногда, но необязательно, под аккомпанемент музыки. Естественно, песок употребляется не простой, а просеянный специальным образом, подкрашенный. Поскольку чаще всего используется именно песок, подобную сыпучую анимацию называют песочной (sand animation). Способ этот не слишком распространен. Не все любят работать в этой технике – для творчества именно в этом жанре нужен особый настрой и желание, создающие поэтичное, романтическое впечатление у зрителя. Анимация эта действительно крайне выразительна, и многие художники, однажды опробовавшие свои силы в работе с сыпучими материалами, возвращаются к ней вновь. Эти картины – чистой воды импровизация, считают художники, где важен скорее процесс, чем конечный результат. В последние годы жанр сыпучей анимации набирает популярность, в Европе даже устраиваются грандиозные показы, где каждый может увидеть подобные картины из песка на огромных экранах. Художник из Венгрии, Ференц Цако, к примеру, рисует свои картины под музыку. В процессе создания анимацию снимают и проецируют в режиме реального времени на фестивалях (в частности, на вручении премии «Оскар») и разных праздниках, где весь процесс целиком, от первой песчинки до последнего штриха мастера, могут увидеть одновременно тысячи зрителей. Разумеется, эти картины недолговечны, но их возможно снять фотоаппаратом или на видеокамеру. Такому способу создания мультфильмов пока нигде не учат в России, однако и у нас есть свои авторы: Мария Степанова, любящая работать в технике кофе и создающая великолепные медитативные мультфильмы, Наталья Антипова и Вероника Федорова, творящие с помощью специй. Они и продемонстрировали зрителям процесс создания «сыпучего» кино на мастер-классе после просмотра основной программы. Картины в технике «сыпучей анимации», которые были показаны на  шоу: СКАЗКИ ЛЕСА / 1997 -  режиссер Елена Петкевич СКАЗОЧКА ПРО КОЗЯВОЧКУ / 1985  - режиссер Владимир Петкевич  ЛЮЛЯКИ / 2003 - режиссеры Наталья Антипова, Вероника Федорова  ВСПЫЛЬЧИВЫЙ ЧЕЛОВЕК / 2004  - режиссер Наталья Антипова TRACERY / 2000 - режиссер Мария Степанова  ВАСАНА / 2006 - режиссер Мария Степанова ПТИЧКА "ЭТО МОЕ" - режиссер Албена Дюлгерова  ЗАСЫПЛЕТ СНЕГ ДОРОГИ - режиссер Евгений Сивоконь...   

  Экспортеры сокращают производство            О намерении сократить экспорт робусты заявили сразу два крупных производителя этого сорта кофе – Индонезия и Вьетнам. На их долю приходится более шестидесяти процентов всего мирового производства робусты. Две страны – крупнейшие в мире экспортеры – подписали меморандум.          Окончательное решение по поводу сокращения экспортных объемов будет принято после дополнительных переговоров. Каким именно образом будут уменьшаться поставки робусты на экспорт, пока не ясно. Но уже очевидно, что эти меры приведут к повышению мировых цен на этот сорт.          В планах Ассоциации экспортеров кофе Индонезии – установить цены на робусту на уровне одной тысячи долларов за тонну сырых зерен. Сейчас цена тонны сырых зерен робусты составляет около шестисот пятидесяти долларов.          В падении спроса на робусту многие винят Вьетнам, который в последнее время производит кофе этого сорта слишком низкого качества. При этом Вьетнам по общим объемам экспорта кофе стал мировым лидером, уступая первую позицию только Бразилии. Однако, бразильские производители кофе специализируются, преимущественно, на арабике, а что касается экспорта робусты, то здесь равных Вьетнаму пока нет.          Счастливая карта выпала Вьетнаму в конце девяностых годов, когда из-за неурожая в Бразилии цены на кофе резко поползли вверх. Вьетнаму были предоставлены кредиты Всемирного банка на развитие кофейного производства.          Ежегодно Вьетнам производит до миллиона тонн кофе. Сегодня вьетнамских фермеров призывают к тому, чтобы перейти на выращивание и других сельскохозяйственных культур, например какао. Однако сколь-нибудь значительного сокращения кофейных плантаций во Вьетнаме пока не происходит....   

Самая первая кофейня появилась в 1672 благодаря сицилийцу Франческо Проккопио. Она располагалась прямо напротив известного театра «Comedie Francaise», и предоставила возможность высшему обществу устраивать свои встречи не в чопорных салонах, а в современных демократичных кафе. А так как еда для жителей этой романтической страны — не средство поддержания своего существования, а скорее некий культ, то совсем скоро кофе из простого напитка превратилось в настоящее лакомство. Современную Францию без кофе представить просто невозможно. И даже само называние заведений, где подают кофе — получило своё название от французов. И каждое утро любого француза начинается с кофе с молоком, в который обмакивается свежий круассан. Так же на завтрак обычно подают тартинки....   

  Кофе снижает риск возникновения рака яичников            Женской проблемой в очередной раз занялись ученые Гарвардского университета. Они выяснили, что употребление кофе положительным образом влияет на женский организм. В частности, кофеин снижает риск заболеть раком яичников.          Специалисты уверены, что данным их исследований вполне модно доверять. Изучение влияния кофе проводилось в течение длительного времени – двадцати восьми лет. Всего исследованиям подверглись свыше ста двадцати тысяч женщин в возрасте от тридцати до тридцати пяти лет.          Это были американские санитарки, которым предложили в течение длительного времени заполнять специальные анкетами, указывая свои вредные привычки и предпочтения в еде.          За прошедшие двадцать восемь лет рак яичников был выявлен, примерно, у пятисот женщин.          Как оказалось, вопреки распространенному мнению на частоту возникновения рака яичников практически не влияло употребление алкоголя, а также количество выкуриваемых в день сигарет и стаж курения.          Зато была выявлена ощутимая взаимосвязь между риском заболеть раком и употреблением кофе.          Как оказалось, кофеин снижает риск рака яичников, особенно у женщин, не пользовавшихся противозачаточными таблетками. В группе испытуемых женщин, употреблявших полграмма и более кофеина в день, злокачественные опухоли развивались, в среднем, на 20 процентов реже, чем у тех, кто ограничивался одной чашкой кофе в день. Полграмма кофеина содержится, примерно, в пяти чашках натурального кофе. Удивительные антионкологические свойства кофеина, по мнению ученых, требуют дальнейшего изучения. Предыдущие исследования выявили, что на снижение риска раковых заболеваний яичников влияет рождение детей и использование женских гормонов. Теперь в виде кофе добавился еще один фактор, положительным образом влияющий на женское здоровье.  ...   

Сахар – это продукт, который чаще всего можно встретить на кофейном столе. Он используется для того, чтобы снизить жесткость воды и, конечно же, подсластить напиток, уменьшить присущую ему характерную горечь. Эта популярная добавка бывает нескольких видов. В настоящее время ее производят даже специально для кофе в виде кристаллов, которые представляют собой обычный подкрашенный белый сахар. Но для капуччино сахар в кристаллах использовать не рекомендуется, потому что температура нагревания этого вида кофе недостаточна для полного растворения такого сахара. Сорта этого продукта имеют различный вкус: нерафинированный сахар отличается приторной сладостью, которая появляется благодаря добавлению патоки. Однако ее могут использовать и при производстве рафинированного сахара. Выбор того или иного вида подсластителя зависит от персональных вкусов человека. Некоторые, например, больше любят сахарную пудру, и не случайно – она очень хорошо растворяется. Для добавления в напиток хорошо подходит и сахар кусочками, так как он позволяет более точно рассчитать оптимальное количество. Если для песка дается обычная чайная ложечка стандартного размера, то для рафинада существуют специальные щипцы, при отсутствии которых накладывать можно руками, но не рекомендуется задевать пальцами другие кусочки. Брать сахар своей ложкой, тем более если она уже была погружена в кофе, считается признаком плохого тона. Следует помнить, что если пьется кофе по-турецки, сахар не подается никогда....   

Творог и сыр перемешать с добавлением щепотки соли, пропустить через сито несколько раз. Влить сливки, довести консистенцию до однородной и переложить все в корзинку, сито или дуршлаг, дно которого прикрыто лоскутом ткани. Через материал жидкость должна отцеживаться в холодном месте в течение 8-10 часов. Сохраняя форму, которую сыр приобрел в дуршлаге, выложить его целиком на тарелку, посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами клубники. Ингредиенты: 500 г творога 2 стакана 30%-ных сливок 500 г сливочного сыра щепотка соли сахарная пудра несколько ягод клубники...   

  Что дороже на мировых рынках сегодня?   Мировые цены на кофе продолжают расти. Строго говоря, не на само кофе, как напиток, а на так называемое кофейное сырье. Разумеется, покупатели кофе в рознице почувствуют этот рост и на своих кошельках. Например, в России кофе в зернах уже в следующем месяце будет стоить дороже на десять процентов. Именно в апреле заканчивает договоренность о замораживании цен на многие товары и продукты питания. Цены на кофейное сырье растут параллельно с увеличением стоимости сырой нефти. Общеэкономическая ситуация во многом зависит от ситуации на сырьевом рынке. Чем дороже нефть, тем дороже производство, в том числе, и производство кофе. Еще один фактор, подстегивающий растущие цены на кофе, это падение курса доллара. Это спровоцировало спекуляции на сырьевых биржах и надежды на то, что вложение средств в сырьевые ресурсы будет более привлекательным. Нельзя сбрасывать со счетов и тот факт, что, спрос на кофе в мире в целом превышает предложение. Пусть всего на полтора процента, зато в таких крупных государствах, как Китай, Индия и Бразилия. Россияне пока что могут успокоить себя тем, что в нашей стране самым покупаемым кофейным продуктом остается растворимый кофе. Его себестоимость в меньшей степени зависит от цен на кофейное сырье, чем производство натурального кофе. Поэтому даже резкое удорожание зеленого кофе в зернах лишь косвенно повлияет на конечную стоимость кофейного сублимата. Эксперты Международной кофейной организации отмечают, что нынешняя ситуация с ценами на кофейное сырье – это ценовой пик. После него обычно происходит коррекция и стабилизация цен.  Пока что на американских биржах фьючерсы на кофе достигают 1,7 – 1,8 доллара за фунт сырых зерен. Увеличение интереса инвесторов к сырье продолжается. На фоне падения доллара это может означать, что цены на сырой кофе пока что будут только расти....   

  В Праге, Чехия, открылась кофейня Potme («В темноте»). Обычная на вид уютная кофейня на городском рынке, однако, кофейня эта совершенно необыкновенная.  В ней действительно не просто нет света, там его полное отсутствие, гости входят, садятся за столики, заказывают и пьют кофе в полнейшей темноте, а обслуживающий персонал составляют слепые официанты и официантки, которые этот кофе готовят, приносят, накрывают на столы, занимаются сервировкой. Цель этого проекта – показать зрячим людям мир, в котором живут люди слепые. Кофейня открывается на несколько дней ежегодно, возможно, потому, что трудно ждать особого притока посетителей. Мир слепых находится как параллельно миру зрячих, и пересечь линию, разделяющую их, трудно, подчас невозможно. Однако именно это пытаются сделать авторы проекта. В кофейне всего шесть столиков, каждый на четыре места. Перед входом в кофейню установлена доска, на которой изображено, какие столики заняты, а какие свободны. Ибо, попадая внутрь помещения, вы этого не увидите. В кофейне царит непроницаемая тьма. От входа до столика вас проводит специальный служащий, иначе вы рискуете налететь на мебель, кофемашину, барную стойку или других посетителей. Он же предложит вам стул. Вряд ли с первого раза вам удастся сесть самим. Служащие отлично ориентируются в кофейне, несмотря на то, что на ознакомление с помещением  и запоминание расположения множества предметов обстановки им дается всего два-три дня. Зрячие же посетители кофейни подчас оказываются совершенно беспомощны внутри заведения. Некоторые даже не могут передвигаться в темноте самостоятельно и хватаются друг за друга и обслуживающий персонал. Другие, впрочем, ведут себя вполне достойно и послушно следуют туда, куда их ведут. За столом поведение тоже весьма разнообразно. Люди выливают молоко на себя или соседа вместо чашки кофе, просыпают сахар, могут размахивать руками и разбить посуду, а то и нечаянно задеть соседей по столику. Один-два посетителя справлялись очень хорошо, отмечают официанты, но чувствовали себя крайне неловко и с облегчением выходили на свет. Замысел авторов проекта состоит еще и в том, что зрячие, на собственном опыте поняв, как тяжело приходится слепым в самой обычной на первый взгляд обстановке, в следующий раз, видя беспомощность слепого, не пройдут мимо, а протянут ему руку помощи. Доходы от этого проекта после его завершения идут на счет благотворительной организации Svetluska («Светлячок»), оказывающей патронажную и финансовую помощь незрячим людям....   

  Банка с кофе разогреет себя сама               Хорошо, когда желание выпить кофе приходит дома или на работе. Там, во всяком случае, есть все условия, чтобы если уж не сварить, то хотя бы залить кипятком чашку растворимого.             Однако, часто жизнь диктует свои условия. Случается, что вокруг нет ни газовой плиты, ни электрического чайника, ни даже спичек с дровами, а выпить чашечку ароматного напитка просто необходимо.             Теперь поклонники кофе спасены. Одна из американских компаний предложила потребителям новый и оригинальный продукт. Банка с кофе разогревает себя сама. Никаких посторонних источников тепла и огня для нее требуется.             Для того, чтобы приготовить горячий напиток, надо просто удалить защитную пленку и нажать кнопку в торе банки. Через пару минут кофе нагреется до температуры шестьдесят три градуса по Цельсию. Причем напиток будет оставаться горячим в течение получаса.             Банки с саморазогревающимся кофе выпускаются разных видов, на любой вкус. Причем разработчики считают, что кофе с подогревом пригодится не только на улице, но и, например, в гостинице, если в номере нет возможности вскипятить воду.             Объем банки порядка 0,3 литра. Стоимость – 2,25 доллара. Несмотря на дороговизну, авторы идеи настроены оптимистично. Они считают, что покупателей у таких банок найдется немало. В целевую группу можно внести футбольных и хоккейных болельщиков, туристов, жителей пригородов, автомобилистов, застрявших в пробках, просто любителей технологической экзотики.             Прежде чем выбрасывать новинку на рынок, компания провела масштабные исследования. Например, была изучена методика подогрева, которая давно используется в военных саморазогревающихся контейнерах. Кстати, не слишком безопасная, основанная на химической реакции оксида железа и магния с водой, с выделением тепла.             Секрет изобретения американцев достаточно прост. Кофе в банке греет негашеная известь. В нижней части банки расположен специальный контейнер с оксидом кальция. В торце банки – пластмассовая кнопка с водой. После ее нажатия, лопается мембрана и вода попадает на химреактив. После чего начинает выделяться тепло.             Через три минуты банку можно открыть по аналогии с пивной – дернув за специальное кольцо.             Компания считает, что ноу-хау можно использовать и при производстве других напитков, например, чая. Так что индустрию быстрого питания, по всей видимости, ждет успешное будущее....