Как страна чая превращается в страну кофе.               Свое победное шествие по планете чай начал именно из Китая. Здесь возникла древняя чайная церемония, здесь чай стали культивировать и продавать за рубеж.             На этом фоне история китайского кофе совсем молода. Кофе в Китае выращивают менее века. Первые кофейные деревья появились в начале двадцатого века в долине провинции Юньнань.             Индустрия производства кофе развивалась медленно. До середины шестидесятых чай создавал кофе серьезную конкуренцию.             В шестидесятые внимание на кофе обратило китайское правительство. В эту отрасль национальной экономики стали вкладываться средства, выращивание арабики активно поощрялось. На эти цели было выделено 4000 гектаров. Однако, к концу семидесятых от былых плантаций осталось лишь семь процентов.             Спустя десять лет в Китае попытались возродить кофейное производство. При содействии швейцарской компании «Нестле» были воссозданы плантации все в той же провинции Юньнань. К концу девяностых площадь под кофе уже занимала 8000 гектаров. В наши дни кофейные плантации уже занимают десятки тысяч гектаров.             Одна из причин роста популярности кофе в «поднебесной» - реформация экономики, произошедшая в восьмидесятые годы. Китай стал более открытым. Вырос и общий уровень образования, развивается класс интеллигенции.             Западные «Нестле» и «Максвелл» быстро уловили ветер перемен и поспешили завоевывать новый рынок. Сегодня «Нескафе» - это синоним слова «кофе» для большинства китайцев.             С кофе ведется кропотливая работа. Качество отбираемых зерен непрерывно совершенствуется, производителям оказывается финансовая поддержка.             В Университете провинции Юньнань ведутся исследования по разработке новых методов защиты от вредителей, вирусов и болезней.             Однако, повышение качества – лишь половина дела. До сих пор в Китае пользовались популярностью напитки из иностранного кофе. Теперь стоит задача – победить устоявшееся мнение, что местный кофе – непременно низкого качества. Однако для того, чтобы повлиять на стереотипы, существующие на кофейном рынке, нужно время.             Тем не менее, сегодня Китай осуществляет крупные поставки кофейных зерен в соседние страны. Это Япония, Гонконг, Тайвань, Корея, Индонезия и Сингапур. В Европе пока что лишь один крупный потребитель – Германия. Общие объемы экспорта составляют десятки тысяч тонн.             Сегодня у Китая есть все предпосылки для того, чтобы выращивать качественный кофе. Климатические условия провинции Юньнань близки к тем, что существуют в Индонезии и Колумбии. А значит, при соблюдении технологий, местный кофе может быть не худшего качества.             Таким образом, китайский кофе еще ждет своего будущего, чтобы завоевать симпатии поклонников этого напитка по всему миру.  ...   

  Человек давно проявлял интерес к химическому составу кофейного зерна. Его интересовал вопрос, какие вещества придают кофе его особенные свойства. Кофейное дерево получает из почвы, через корневую систему, минеральные вещества, необходимые для нормального развития растения. В эти вещества входят калий, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, хлор, магний и другие элементы. Всего же в сыром кофейном зерне содержится более 2 000 различных веществ: белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода, различные водорастворимые и нерастворимые вещества. Ни один из найденных элементов не противопоказан организму человека. Напротив, все они в тех или иных количествах нужны для нормальной жизнедеятельности организма. Например, хлористый натрий входит в состав жидкой части крови - плазмы. Азот и сера - основа аминокислот белков, составляющих мышечную ткань организма. Липиды (от греческого lipos - «жир») - обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества - занимает в структуре кофейного зерна достаточно большое место. Однако они, практически полностью, остаются в сухом остатке и в приготовленный напиток не переходят. Растворимые углеводы - сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жареного кофейного зерна занимает от 25% до 28% всех растворимых компонентов. Большую ценность представляют органические кислоты, являющиеся составной частью кофейных зерен. Они вызывают усиленную желудочную секрецию и этим способствуют хорошему перевариванию и быстрой эвакуации пищи из желудка. По современным данным, зерна кофе содержат более 30 органических кислот: яблочную, лимонную, уксусную, кофейную, оксаловую, пировиноградную, хлорогеновую, хинную и другие. Большинство органических кислот в зеленом кофе находятся в виде солей, металлов и только около 1/3 - в свободном виде. Наиболее важной и преобладающей органической кислотой является хлорогеновая кислота. Она, по-видимому, придает напитку вяжущий вкус и чувство полноты. Содержание ее в кофе различных сортов колеблется от 4 до 8%. Еще большим разнообразием веществ отличается жареный кофе. В процессе обжарки химический состав кофейного зерна значительно меняется, поскольку происходят сложные физико-химические изменения, приводящие к новым физическим свойствам, к частичному разложению и образованию новых веществ, обусловливающих цвет, вкус и аромат жареных кофейных зерен. При обжарке кофейное зерно увеличивается в объеме в 1,5 раза и теряет до 18% веса. Потеря происходит за счет испарения влаги и частичного разложения органических веществ: белков, жиров, сахаров, клетчатки, органических кислот и других соединений. Зерно теряет большую часть воды (ее содержание уменьшается с 11% до 3%), а его химический состав изменяется в зависимости от степени и продолжительности обжарки. Кофеин в процессе обжарки изменяется незначительно. Но так как вес кофе уменьшается, то процентное содержание кофеина в жареном кофе несколько увеличивается. Химический состав обжаренного кофейного зерна, как и у сырых зерен, представляет собой широкий диапазон компонентов. Вещества, содержащиеся в жареных зернах и обусловливающие цвет, вкус и аромат, в процессе варки кофе переходят в напиток. Общая сумма растворимых веществ, переходящих в напиток, достигает 30%, что составляет примерно 85% всех растворимых веществ, содержащихся в жареных зернах кофе. При этом в напиток переходит до 80% хлорогеновой кислоты и до 90% кофеина. Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г напитка без сахара): белки - 0,2 г, жиры - 0,6 г, углеводы - 0,1 г, кальций - 5 мг, витамин РР - 0,6 мг, калий - до 9 мг, фосфор - 7 мг и даже железо - 2 мг. Пищевой ценности кофе по существу не имеет, хотя и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако, как источник минеральных веществ, главным образом калия, кофе играет важную роль, поскольку все перечисленные витамины в той или иной степени необходимы нашему организму. Железо - составная часть гемоглобина крови. Кальций и фосфор входят в состав костной ткани. А от наличия в организме человека калия и кальция зависит нормальный ритм сердечной деятельности. Витамины Р необходимы для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности человеческого организма в этом витамине. От наличия в организме человека калия и кальция зависит нормальный ритм сердечной деятельности. Кальций и фосфор входят в состав костной ткани. Основным биологически активным компонентом кофе, благодаря которому и обусловлено наше пристрастие к этому напитку, является органический алкалоид кофеин. Кофеин содержится, в различных количествах, более чем в ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуараны и листьях чая его достаточно много Кофеин, обладая горьким вкусом, тем не менее, почти не влияет на вкус кофе. Поэтому связывать горечь кофе с наличием в нем кофеина - заблуждение. Горький кофе - совсем не значит крепкий, и наоборот - крепкий, это не значит горький! Привкус горечи придают кофейному напитку сложные органические вещества - танины. Для их нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки. Они связывают танины, и напиток теряет горечь. Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид - тригонеллин. Он участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе. Следует упомянуть очень сложное по составу вещество - кафеоль. Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно является носителем характерного кофейного аромата.  ...   

С некоторых пор расположенный на улице Новороссийской Севастопольский Дом кофе стал также и творческой площадкой для Севастопольской Академии абстрактной живописи, возглавляемой художником Владимиром Бойченко. На этот раз интерьеры кофеманов разнообразили абстрактные полотна персональной выставки ставшей недавно достаточно известной севастопольской абстракционистки Ирины Домбровской. Теперь как любители кофе, так и абстрактной живописи могут увидеть ее произведения, выполненные в самобытных стилях , который сам автор именует «Энергия постоянства» и «Совпадение бесконечностей». [16.12.2009]...   

Миф или реальность?   Для начала отметим, что крепкий натуральный или растворимый кофе вообще противопоказан маленьким детям. Неокрепшая нервная и сердечно-сосудистая система слишком чувствительна к содержащемуся в нем кофеину. Обычно врачи рекомендуют начинать давать детям чай только с десяти – двенадцати лет, а кофе – и того позже. До этого можно обойтись имитацией напитка, слегка подкрашенной кофе водой. Впрочем, маленькие дети в подавляющем большинстве не любят кофе за «горькость» и «горячесть». С одной стороны, это хорошо, не следует их заставлять пить напиток насильно. С другой, что делать, если ребенок, наблюдая за взрослыми членами семьи, просит налить ему кофе, как полноправному участнику стола? Выход нашли в сети столичных кофеен «МакКафе». Теперь сюда вполне можно отправляться на чашечку кофе вместе с ребенком. Во-первых, здесь не курят, а значит, вы можете сидеть за столиком, сколь угодно долго. Во-вторых, для маленьких посетителей есть отдельный пункт меню – кофе «Бэби Чино». В отличие от эспрессо или капучино, для детей этот напиток совершенно безвреден. Он пахнет и выглядит как настоящий кофе, но по сути им не является. Суррогатный кофе сварен из заменителей, дающих вкус и аромат бодрящего напитка. Кстати, если в вашем городе нет кофейни, где подают «Бэби Чино», выход можно найти самостоятельно. Предложите вашим малышам, «кофе», сваренный из ячменя или других злаков. Между прочим, именно эту уловку используют некоторые недобросовестные производители натурального кофе, добавляя молотый жаренный ячмень в кофейную смесь, тем самым снижая ее себестоимость, а заодно и качество.  ...   

  Так в Бразилии называют кофе            Кофе, а не реклама – подлинный двигатель торговли в самом большом государстве континента Южной Америки.          Двести восемьдесят лет назад бобы кофейного дерева в Бразилию завезли военные Португалии, чьей колонией в то время являлось это южноамериканское государство. Подданый Португалии, служивший в то время в Гвиане, украл у французов немного «зеленого золота». Цена на кофе почти три века назад, действительно, была очень высокой.          Миновало двести восемьдесят лет, и сегодня Бразилия прочно удерживает за собой статус главного производителя и крупнейшего экспортера кофе на планете.          Сегодня она владеет третью всего мирового рынка кофе. Она значительно опережает таких крупных экспортеров, как Колумбия и Вьетнам.          Вместе с тем, в словах министра сельского хозяйства Бразилии господина Роберто Родригеса, обращенных к производителям кофе в стране в честь двухсот восьмидесятой годовщины этой агрокультуры звучала тревога по поводу сохранения лидерских позиций и надежда на скорое повышение цен на кофе.          Постоянный рост объемов производимой продукции вынуждает Бразилию неустанно искать новые рынки сбыта для своего кофе. Кроме того, быть главным стабилизатором в колебании мировых цен на кофейные сырые зерна.          К производству кофе в Бразилии применяют строгий научный подход. Его подвергают химическому анализу, тщательно сортируют, обрабатывают. Вкус зерен и напитка оценивают опытные дегустаторы, подбирая смесь аромата и вкуса наилучшего качества.          Кофейными деревьями занята пятая часть всех культивируемых земель этой страны.  ...   

  Государственные стандарты, введенные на российском кофейном рынке, должны существенно улучшить качество предлагаемой потребителями продукции.             Новые российские кофейные ГОСТы значительно отличаются от ГОСТов времен СССР. Например, кофе без кофеина прежде вообще бы не попал не под какой ГОСТ. В Советское время напиток с таким низким содержанием стимулирующего вещества даже не принимался во внимание. В новой редакции государственного стандарта указано четко: декофеинизированный кофе – это кофе, максимальная массовая доля кофеина в котором не более 0,3 процента. По новым стандартам производители должны указывать на уковке с натуральным кофе степень его обжарки. Ее классификация составлена на основе мировых стандартов. Таким образом, защищены права потребителей, покупающих кофе в непрозрачной упаковке.  В новых ГОСТах появился и прежде отсутствовавший сорт «Премиум». То есть, расширена шкала оценки качества продукции. Прежде параметры «высшего сорта» были уж слишком расплывчатыми. Новый стандарт разделяет кофе на «хороший» и «очень хороший». Впрочем, за бортом «Премиум» оказываются некоторые элитные и эксклюзивные сорта, которые не удовлетворяют всем требованиям нового ГОСТа, хотя на деле являются не просто редкими, но и превосходного качества. Это касается ряда сортов из Йемена, первой страны, где начали искусственно культивировать Арабику.      Слово «Премиум» способно ввести в заблуждение и некоторых потребителей. Многие спрашивают, а что же на самом деле лучше – «высший» или «премиум»? Многие решают, что все-таки «высший», мол, неспроста он так называется. Тогда как на самом деле самые строгие требования в области качества предъявляются к «премиум»-сортам. Производители тоже в своего рода проигрыше. Ведь с повышением статуса их продукции, ей понадобится новая упаковка и новая реклама, а это дополнительные затраты.             Впрочем, со временем рынок все должен расставить по своим местам. Хотя и сейчас остаются скептики, полагающие что российские кофейные ГОСТы все же очень несовершенны. Своего решения все еще ждут специальные сорта, которые пока находятся за рамками стандартов.      ...   

Кое-что о кофе с молоком   Специалисты кобылье молоко называют альбуминовым, так как соотношение альбумина к казеину в нем один к одному. При этом казеин кобыльего молока отличается от казеина коровьего молока, он легче растворяется в воде и хорошо растворяется в желудочном соке. Высокое содержание сахара в таком молоке благоприятно для молочно-кислого и спиртового брожения. В Норвегии, судя по всему, о положительных свойства кобыльего молока осведомлены не хуже, чем скажем у нас, в Калмыкии. Чем еще объяснить тот факт, что в одной из норвежских кофеен в меню появился кофе на молоке, полученном от кобылиц? Кофейный напиток латте хозяева заведения, не мудрствуя лукаво, так и назвали – «кобылье латте». По их мнению, новинку особенно должны оценить те, кто страдает аллергией на традиционные молочные продукты. Кафе, расположенное в норвежском городе Валдресе, и прежде пользовалось большой популярностью у местного населения и туристов. Однако теперь, его шансы стать не просто кофейней, а кафе, единственным в своем роде, значительно возросли. Подавая пример посетителям, «кобылье латте» пьют и нахваливают хозяева кофейни. Правда, по из словам, пока что не все могут пойти против устоявшихся привычек, и многие пробовать кофе с лошадиным молоком просто не осмеливаются. Кобылье молоко синевато-белого цвета, менее жирное и более жидкое, чем коровье молоко. Свежевыдоенное кобылье молоко по вкусу и химическому составу напоминает женское грудное молоко. Как известно, наши вкусы – чаще всего лишь дело привычки. Несмотря на то, что на Западе и в Европе чаще всего употреблют в пищу молоко коровы, другие виды молока не менее, а иногда и более, полезны....   

  Россияне предпочитают общаться за чашкой кофе            Как известно, мы зачастую ходим в места общественного питания не столько, чтобы перекусить, а скорее, чтобы пообщаться. Как правило, для этих целей лучше всего подходят пивные и кофейни. Причем эти заведения в последнее время, стремясь занять одну и ту же рыночную нишу, отчетливо конкурируют друг с другом.          Новые пивные по-прежнему открываются на каждом шагу. Они быстро окупаются и не испытывают недостатка в посетителях. Однако, кофейни стремительно их теснят.          Как показывает официальная статистика, посидеть за чашечкой кофе становится более популярным занятием, чем провести время за кружкой пива. Бизнес, связанный с открытием кафе, также становится более прибыльным, чем в предшествующие годы.          Первые кофейни стали массово открываться в Москве в 1995 году. Сейчас столица буквально наводнена сетевыми кафе «Шоколадница», «Кофемания», «Кофе-Хауз», «Кофе Бин» и многими другими.          Рынок пивных сейчас практически насыщен. Новые заведения этого рода, как правило, открываются в новых городских районах. А вот кофейни продолжают завоевывать центр. Что касается Москвы, то практически все популярные кафе расположены в пределах Садового кольца.          Впрочем, открыть кофейню в центре Москвы – достаточно дорогой бизнес, требующий большого стартового капитала. Высокая арендная плата практически не позволяет открыть кафе частному предпринимателю Кроме того, профессиональные кофе-машины, например, для приготовления эспрессо, также стоят недешево.          Отчасти кофейный бизнес в России сдерживает недостаток кофейного оборудования. Пивным в этом смысле значительно проще. Зато кофейни дают большую прибыль. Одна чашка эспрессо в Москве приносит от тридцати до ста пятидесяти процентов доходов. В отличие от пивных, кофейни позиционируются как своего рода клубы интеллектуального общения. Не случайно посетителям здесь традиционно предлагают свежую прессу.  ...   

  В Праге, Чехия, открылась кофейня Potme («В темноте»). Обычная на вид уютная кофейня на городском рынке, однако, кофейня эта совершенно необыкновенная.  В ней действительно не просто нет света, там его полное отсутствие, гости входят, садятся за столики, заказывают и пьют кофе в полнейшей темноте, а обслуживающий персонал составляют слепые официанты и официантки, которые этот кофе готовят, приносят, накрывают на столы, занимаются сервировкой. Цель этого проекта – показать зрячим людям мир, в котором живут люди слепые. Кофейня открывается на несколько дней ежегодно, возможно, потому, что трудно ждать особого притока посетителей. Мир слепых находится как параллельно миру зрячих, и пересечь линию, разделяющую их, трудно, подчас невозможно. Однако именно это пытаются сделать авторы проекта. В кофейне всего шесть столиков, каждый на четыре места. Перед входом в кофейню установлена доска, на которой изображено, какие столики заняты, а какие свободны. Ибо, попадая внутрь помещения, вы этого не увидите. В кофейне царит непроницаемая тьма. От входа до столика вас проводит специальный служащий, иначе вы рискуете налететь на мебель, кофемашину, барную стойку или других посетителей. Он же предложит вам стул. Вряд ли с первого раза вам удастся сесть самим. Служащие отлично ориентируются в кофейне, несмотря на то, что на ознакомление с помещением  и запоминание расположения множества предметов обстановки им дается всего два-три дня. Зрячие же посетители кофейни подчас оказываются совершенно беспомощны внутри заведения. Некоторые даже не могут передвигаться в темноте самостоятельно и хватаются друг за друга и обслуживающий персонал. Другие, впрочем, ведут себя вполне достойно и послушно следуют туда, куда их ведут. За столом поведение тоже весьма разнообразно. Люди выливают молоко на себя или соседа вместо чашки кофе, просыпают сахар, могут размахивать руками и разбить посуду, а то и нечаянно задеть соседей по столику. Один-два посетителя справлялись очень хорошо, отмечают официанты, но чувствовали себя крайне неловко и с облегчением выходили на свет. Замысел авторов проекта состоит еще и в том, что зрячие, на собственном опыте поняв, как тяжело приходится слепым в самой обычной на первый взгляд обстановке, в следующий раз, видя беспомощность слепого, не пройдут мимо, а протянут ему руку помощи. Доходы от этого проекта после его завершения идут на счет благотворительной организации Svetluska («Светлячок»), оказывающей патронажную и финансовую помощь незрячим людям....   

  Можно ли использовать кофейную гущу в качестве топлива?            В Италии, где ежедневно выпивается до семидесяти миллионов чашек кофе, проблема утилизации гущи – вопрос отнюдь не праздный. Между тем, этот природный материал можно использовать как отличное топливо.          Решением этой задачи занялись ученые итальянского университета Ла Сапиенца. Как оказалось, кофейная гуща просто идеальна для печей и котлов. Кроме того, ее можно использовать как натуральный фильтр для удаления из воды солей тяжелых металлов.          И это еще не все. Ученые смогли выделить из кофейной гущи содержащиеся в ней полифенолы. Они находят активное применение в косметологии и защищают кожу от неблагоприятного воздействия окружающей среды и преждевременного старения.          Кроме того, кофейные полифенолы – это сильные антиоксиданты, превосходящие по эффективности знакомый всем витамин С. В этом качестве они препятствуют возникновению раковых опухолей и снижают риск заболеваний сердца и сосудов.          Кстати, мысль – использовать кофе как топливо – сама по себе не нова. Например, фермеры Мексики и Никарагуа были вынуждены сжигать кофейные зерна после того, как качество полученного продукта оказалось слишком низким в результате неблагоприятных погодных условий. Однако использование кофейной гущи – совсем другое дело. Ведь в этом случае речь идет не о частичном покрытии убытков, а о получении дополнительной прибыли....   

Творог и сыр перемешать с добавлением щепотки соли, пропустить через сито несколько раз. Влить сливки, довести консистенцию до однородной и переложить все в корзинку, сито или дуршлаг, дно которого прикрыто лоскутом ткани. Через материал жидкость должна отцеживаться в холодном месте в течение 8-10 часов. Сохраняя форму, которую сыр приобрел в дуршлаге, выложить его целиком на тарелку, посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами клубники. Ингредиенты: 500 г творога 2 стакана 30%-ных сливок 500 г сливочного сыра щепотка соли сахарная пудра несколько ягод клубники...   

Концерн «Чибо» проведёт реструктуризацию   На рынке Германии «Чибо» и сейчас является лидером в производстве кофе. Вместе с традиционным напитком концерн также предлагает покупателям фирменные кофеварки с фильтром. Разработанная программа по увеличению рентабельности бизнеса должна быть выполнена в период до 2010 года. В частности, хозяева концерна намерены укрепить свои позиции в странах Восточной Европы и в Турции, модернизировать свои филиалы, а также сконцентрироваться на новой целевой группе – представительницах прекрасного пола. «Чибо» намерен исправлять маркетинговые ошибки прошлых лет. Главные страны рынка продаж концерна – Германия, Австрия и Швейцария. В прежние годы, агрессивный рост и развитие «Чибо» привел к обратным результатам. Эффективность бизнеса начала снижаться. Сегодня у «Чибо» есть долги, поэтому руководство концерна вынуждено экономить. Делая ставку на дизайнеров и рекламщиков, компания намерена повысить узнаваемость ее марки. Рассчитывая на сотрудничество с торговыми партнерами в новых странах, «Чибо» планирует значительно увеличить сеть розничных продаж. На переоснащение торговых сетей концерн, несмотря на долги, готов потратить миллионы евро. Причем в сфере производства продуктов питания «Чибо» сконцентрируется на кофе, а, например, от шоколада планируется отказаться. В связи с продолжающимся ростом популярности эспрессо, в это направление производства также поступят дополнительные инвестиции. Филиалы концерна будут переоснащены. По замыслу дизайнеров, они будут должны передавать атмосферу кофеен. Кроме того, компания планирует продвинуться и в непищевом сегменте рынка, сосредоточившись на товарах для женщин. Приведет ли реструктуризация концерна к массовым увольнениям, пока не известно.   Как известно, лучшее – всегда враг хорошего. Успешный немецкий концерн намерен предпринять решительные шаги для нового продвижения своей продукции на мировом рынке, а также расширения географии кофейных продаж....   

  Для того чтобы правильно оценить вкус кофе, созданы свои очень строгие критерии. Сваренный кофе имеет свою консистенцию пенки, цвет и, конечно же, вкус. Если напиток приготовит профессионал, то кофе имеет оригинальный, насыщенный аромат, про такое кофе говорят, что «него есть тело». Сразу из трех составляющих:  сладкого, горького и кислого,  складывается вкус эспрессо. Цвет настоящего эспрессо похож на горький шоколад, а гладкая глянцевая пенка не имеет дыр и пузырьков. Капучино, вопреки общепринятому мнению, это вовсе не кофе с молоком, а кофе сладкого, немного сливочного аромата, который получают соединением взбитого молока с эспрессо, и молочной пенкой. В отличие от эспрессо, капуччино имеет плотную, эластичную, толщиной примерно в полтора сантиметров пенку. Главный критерий, предъявляемый к профессиональному напитку: должен ясно ощущаться вкус эспрессо и недопустимо содержание алкоголя. По традиции кофе подается в чашках из толстого фарфора объемом 60-70 мл, обязательно наличие блюдца, чайной ложечки, сахарного стика и стакана с водой. Однако бариста — это вам не машина для продажи кофе, а тонкий виртуоз, маэстро, рождающий тысячи оттенков кофейного напитка. Поэтому не удивляйтесь, если он вдруг преподнесет свое творение в скорлупе кокоса, в бокале изо льда или любой другой неординарной посуде. Бариста обычно строго не следит за тем, сколько граммов кофе он засыпает в машину, за  объёмом доливаемой воды, за временем, в течение которого будет готовиться кофе. Обычный рецепт создания эспрессо в машине-автомате очень простой. Искусство бариста  заключается в том, чтобы, оттолкнувшись от ограничений, изобрести свой собственный эксклюзив, который по вкусу будет намного лучше традиционно приготовленного напитка. Во главе всего на любом конкурсе кофеваров в первую очередь стоит вкус. И только потом идет сервировка, форма подачи, и искусство владения эспресс-машиной....   

  В профессии бариста нет половой дискриминации. Перед кофе все равны, однако предпочтение может отдаваться определенному полу. Какому? – все зависит от менталитета, нравов, истории страны, в которой будет работать данный профессионал. Так, например, на западе, и особенно на родине бариста в Италии, ряды кофе–мастеров в основном состоят из представителей мужского пола. Там данная деятельность является очень престижной и приносит немалый доход. Так сложилось, что чем дальше искусство кофе отдаляется от Италии, тем больше появляется представителей женского пола в рядах данной профессии. К примеру, в России подавляющее большинство бариста – женщины, поскольку русским гражданам приятнее получить кофе из нежных рук прекрасной женщины.  Однако, для того, чтобы стать профессиональным бариста не имеет значения твой пол или возраст, или другой физический параметр. Главное – человек должен по-настоящему любить кофе, знать все его тонкости, ароматы, уметь различать сорта. После идет желание работать бариста, посвятить всю свою жизнь кофейному искусству.  Что касается возраста, то здесь дело обстоит так же, как и с полом: на Западе бариста становятся после тридцати – тридцати пяти лет, в России бариста в основном молодые люди, они не увлечены работой - для них это просто способ заработать. Таких людей сложно назвать настоящими бариста, однако некоторые остаются с кофе навсегда, постоянно обучаясь, самосовершенствуясь.  Таким образом: Неважно, Мужчина ты или женщина, совсем подросток или старик, быть бариста может каждый, главное – желание, а остальное придет с опытом, однако, не стоит забывать, что выбирая для себя именно этот путь вам придется постоянно самосовершенствоваться, учиться, экспериментировать.      ...   

  Кофе класса «спешилти»               Элитный кофе стремительно завоевывает все новых и новых поклонников. Так называемый «спешилти кофе» - относительно новое направление на современном кофейном рынке.             Элитный кофе – это мастерски приготовленный напиток, который обладает уникальным качеством и строго индивидуальным вкусом. Такие напитки готовятся из зерен, регион произрастания которых известен и определен. К нормам его обжарки, хранения и приготовления применяютсы особые стандарты качества. «Спешилти кофе» возник в 70-х годах прошлого века. В городе Сиэтле США появились относительно небольшие предприятия, предлагавшие покупателям высококачественный продукт. Элитный кофе – это отборные зерна арабики с лучших плантаций Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Кофейные деревья, как правило, растут на высоте тысячи метров и выше. Зерна для «спешилти» проходят самый тщательный отбор. Специалисты различают в этом процессе пятнадцать степеней сортировки. На мешках с зернами указывают не только страну производитель, но и отдельную плантацию. Элитный кофе непременно готовится из зерен одного урожая. В индустрии «спешилти» действует незыблемое правило – кофе должно поступать гурманам только свежеобжаренным и в максимально короткие сроки. В Европе направление «спешилти» начало развиваться с середины девяностых годов. Начало было положено в Венеции на первой европейской конференции «спешилти кофе». Позднее была создана специальная Европейская Ассоциация элитного кофе. Сегодня в нее входят представители Англии, Италии, Дании, Швейцарии и других европейских стран. Ассоциация не только объединяет производителей, но и занимается распространением информации об элитных сортах. Число государств, в которых у Ассоциации имеются национальные отделения, растет с каждым годом. Постепенно расширяется и специальная образовательная программа по подготовке бариста, обжарщиков, обслуживающего персонала и дегустаторов для «спешилти» индустрии. Уже открыты пять региональных учебных центров в Италии, Швейцарии, Германии, Нидерландах, Польше и Германии. Рынок «спешилти кофе» очень молодой и лишь набирает обороты. В общем объеме производимого кофе элитные сорта составляют менее десяти процентов.      ...   

            Санкт-Петербург – один из крупнейших экономических центров Российской Федерации. Это крупнейший поставщик и потребитель товаров. Потребление кофе в Санкт-Петербурге, по данным исследований ИФ «Гортис», составляет более 7% всего объема по России.      По статистическим данным, 725000 жителей Санкт-Петербурга вообще не употребляют кофе. Из них 48% не любят этот напиток, 32% не пьют его из-за из-за медицинских противопоказаний , 10% петербуржцев качественный кофе просто недоступен.  Активными же потребителями кофе в Питере является треть населения, и каждый любитель кофе ежемесячно выпивает около 250гр. кофе. Причем растворимый предпочитает 80-82%, молотый – 11-13%, а в зернах 7-9% кофеманов. Те, кто предпочитает кофе в зернах, уверенны, что только так он сохраняет истинный аромат и свежесть. Активными потребителями дорогостоящего качественного кофе, по данным исследований, являются работающие молодые люди с высшим образованием, которые имеют уровень достатка выше среднего.      Петербуржцы предпочитают кофе, который соответствует их вкусовым пристрастиям, и лишь четверть потребителей кофе обращают внимание на цену. При выборе кофе так же отдается предпочтение кофе в фольгированной вакуумной упаковке. В Питере больше всего доверяют кофейным маркам "Tchibo", "Nescafe Gold", "President", "Paula", которые заслужили признание на мировом рынке, и кофейным зернам. Продукция этих компаний соответствует концепции "Total-unique brand" ,т.е. продается не столько сам продукт, сколько известная торговая марка.      Критериями выбора кофе для жителей Петербурга являются качество, марочная политика и цена. В основном потребители покупают элитный высококачественный кофе, высококачественный по умеренной цене, среднего качества, и лишь небольшой процент кофеманов предпочитают кофейные напитки с наполнителями и ароматизаторами.  ...   

  Кофейный диалог. Недавно мы с приятелем, просиживая штаны в кафешке, решили развить кофейную тему, взвесив аргументы «за» и «против» этого напитка, чтобы прийти к выводу: «пить» или «не пить»? Иван: – Я вот тут недавно заметил, что начинаю все больше любить кофе. Хотя раньше употреблял крайне редко, то сейчас утро без чашки кофе уже себе не представляю! Сразу как-то становишься и бодрей, и энергичней, оптимизмом заряжаюсь. Опять-таки, вкус с ароматом как нельзя кстати. Андрей: -  Ну не знаю. Я себя по утрам и так прекрасно чувствую. Легкий завтрак, стакан сока, и отлично! Кстати это и полезнее будет, чем кофе. Ты в курсе, вообще, что частое использование высоких доз кофеина может вызвать явление кофеинизма, этакую зависимость от кофеина, когда он оказывается необходимым для нормального функционирования? Иван: - Ну если по науке, то кофе мне тоже как нельзя, кстати, ибо у меня низкое давление, а кофе его повышает. Кстати, я еще читал, что в небольших дозах кофеин хорошо влияет на обмен веществ и снижается вес. А когда тебе за тридцатник, проблема живота, знаешь ли, возникает! Андрей: – Я знаю, что кофе отбивает аппетит – как и наркотик. Может, для тебя это и есть наркотик – ты уже не можешь начать день, не приняв дозу, чтоб взбодриться! И посреди дня тебе, наверняка, обязательно надо приложиться к чашке! Может, у тебя уже классическая кофеиновая зависимость? Иван: - Ха, насколько я знаю, "coffee break" вообще рекомендован людям, работающим в офисах. Поскольку кофеин стимулирует деятельность центральной нервной системы, это значит, кофе улучшает работу мозга, повышает общую работоспособность и выносливость. Андрей: - Доказано: как минимум у 50% людей кофеин усваивается плохо. А значит, для каждого второго кофе вреден! У них выше риск инсультов, возникновения гипертонии и болезней сердца. Ты лично знаешь, к какой группе относишься? Я - нет, поэтому закажу-ка себе еще чашку зеленого чая. Иван: - Нет,  2 - 3 чашки хорошего кофе в день никак не повредят. Утром - поможет проснуться. Днем на работе - передохнуть, отвлечься, подзарядиться. Вечером - просто расслабиться. Просто надо без фанатизма, и все будет в порядке!   Вобщем, по вопросу «пить или не пить» каждый остался пока при своем мнении. А что Вы думаете про кофе? Есть ли у Вас аргументы «за» или «против» этого напитка? Пишите нам!   Несколько кофейных фактов: - 5 чашек чая содержат столько же кофеина, как 3 - 4 чашки обжаренного молотого кофе в зернах. - кофеин - это лишь одно из 500 химических веществ, входящих в состав кофе. Помимо кофеина, в состав кофейного зерна входят калий, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, магний, хлор, восемь витаминов группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты - лимонная, уксусная, кофейная, хлорогеновая и хинная. - за год на Земле выпивают более 200 млрд. чашек кофе...   

NESTLE повышает цены            «Нестле» - одна из самых успешных компаний пищевой индустрии, действующая не территории нашей страны с 1995 года. Однако, с 2006 года финансовое положение «Нестле» складывается не очень-то благополучно. Два года назад чистая прибыль компании ненамного превысила двести шестьдесят семь миллионов рублей. При этом общая сумма убытков оценивается в двести семьдесят миллионов рублей.          Теперь руководство «Нестле» заявляет, что вынуждено повысить цены на свою фирменную продукцию, в частности, кофе «Nescafe» и «Nescafe Gold».          Как заявлено в официальном пресс-релизе, пойти на эти меры «Нестле» заставил продолжающийся рост производственных издержек и слишком высокий уровень убытков.          В 2007 году компании удалось несколько поправить свое финансовое положение. Прибыль выросла более чем на семь процентов, что даже опередило прогнозы руководства «Нестле». Общий объем продаж составил почти шесть миллиардов евро.          Однако от повышения цен администрация отказываться не намерена. Причем цены будут увеличены уже в середине этого года. Примерно в это же время ожидается прирост инфляции мировых цен на пищевое сырье.          Пока не известно точно, на сколько процентов увеличится стоимость основных товаров, производимых под брендом «Nestle». Предполагается, что стограммовая банка кофе «Nescafe Gold» может подорожать в нашей стране, в среднем, на десять рублей.  ...   

  Профессия бариста, специалиста по приготовлению кофе на эспрессо-машине, зародилась в Италии. В России эта профессия еще довольно молода. Востребованы бариста пока лишь только в крупных городах, именно поэтому по-настоящему профессионалов своего дела пока очень мало. Бариста – это бармен, который работает исключительно с кофе. Опытный специалист должен иметь огромную базу знаний, знать все нюансы и секреты приготовления напитков. Только при их соблюдении можно приготовить настоящий шедевр. А стоит пренебречь каким-нибудь из параметров, то можно испортить всю вкусовую гамму напитка. Также бариста должен быть наделен неугасимой фантазией, чтобы придумывать все новые рецепты, которые станут его фирменным стилем. Чтобы получить профессию бариста в нашей стране, в отличие от Запада, где есть даже специализированные колледжи, нужно приложить немало усилий. Многие учатся методом «проб и ошибок», а некоторые - в индивидуальном порядке у профессиональных отечественных либо зарубежных бариста. Привозится литература, обучающие видеоролики. Иногда специализированная литература разрабатывается и нашими специалистами. Получают бариста за свой труд сравнительно немного, обычно это довольно молодые люди и эта профессия для них временная. В большинстве странах бариста – обычно мужчины, хотя уже наметилась тенденция к феминизации. Пока бариста более востребованы в развитых странах, где кофейный бизнес уже давно поставлен на поток. В России тоже прогнозируют кофейный бум, что несомненно приведет к огромному спросу на профессиональных бариста, которых с каждым днем становится все больше. И очень скоро и в России будут проводится кофейные чемпионаты, на которых профессиональные бариста смогут сразиться в бою за звание кофейных дел мастера. Сейчас же пока устаиваются только внутренние конкурсы в отдельных кофейнях, победители которых иногда отправляются на мировые чемпионаты бариста....   

Кофе можно подавать по-разному. Все зависит от времени дня, от того, по какому случаю торжество, а самое главное, от личных предпочтений и опыта. Как бы ни подавали к столу хороший кофе, он заслуживает того, чтобы его могли по достоинству оценить, и насладиться им. Для этого нужно желательно воспользоваться кофейным сервизом. Для каждого гостя с левой стороны ставят тарелку под пирожное или торт, а с правой — кофейную чашку с блюдцем. При этом ручка чашки должна находиться справа, и быть параллельной краю стола. Чайная ложка должна находиться на блюдце за чашкой, ручкой также направо. Вилочка или ложечка для торта должна находиться справа от тарелки. Перед кофе предлагают горячую закуску и салаты. Затем непосредственно к кофе подают маленькие бутерброды, пироги, бисквиты, печенье, сладкие орешки, различные фрукты, ягоды и торты. На стол принято также ставить коробки с шоколадными конфетами, а также соки, минеральную воду, нарезанный на дольки лимон в лоточке со специальной вилкой для перекладывания. Непременное условие кофейного стола — горячее молоко, подаваемое в молочнице, сливки в сливочнице и сахар. Кофейник при этом необходимо обернуть салфеткой. Каждому гостю принято наливать 3/4 чашки. Кофейник с оставшимся напитком обычно ставят на салфетку в центре стола. Особая специфика присуща подаче кофе по-восточному. Чашку с кофе ставят перед гостем, справа от него на пирожковой тарелке помещают стакан с холодной кипяченой водой, которую иногда немного подкисливают лимоном. Согласно другому способу каждому гостю ставят небольшой поднос с кофейной чашкой, слева от чашки размещают розетку с сахаром, а справа — стакан с холодной кипяченой водой. На поднос ставят также турку со сваренным кофе и пирожковую тарелку с чайной ложкой. Кофе-гляссе подают в коническом стакане емкостью 250 миллилитров с шариком мороженого. Стакан с гляссе ставят на тарелку, покрытую резной бумажной салфеткой. Рядом кладут десертную ложку для мороженого и две соломинки для кофе....