Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым и не слипался. Добавить в него масло и орехи. Половину полученной массы поместить в глубокую термостойкую посуду, дно которой предварительно смазывается и присыпается мукой. Следующим слоем выложить очищенные от сердцевины и нарезанные кусочками груши с абрикосовым пюре, а на них – остатки риса с миндалем. Приготовить самый верхний ярус десерта из смеси взбитых белков и растертых с сахаром желтков. Блюдо посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке, пока не подрумянится корочка. Подавать его на стол рекомендуется с молоком или сливками. Ингредиенты: 12 спелых груш 1 столовая ложка масла 3/4 стакана сахара 1 1/2 стакана риса 3 яйца 3/4 стакана размолотого сладкого или горького миндаля 600 г пюре из абрикосов сахарная пудра...   

  Что же за загадочная персона этот бариста? Итак, мы уяснили, что это человек, который может приготовить по настоящему правильный кофе и так же идеально преподать его клиенту. Он в своем роде бармен, только работа его связана не с алкоголем, а с кофе. Настоящий бариста обязан чувствовать кроме самого напитка, который он готовит, так и посетителя, для которого все это делается. Мастера утверждают, что легкое общение и добродушная улыбка могут улучшить вкусовые качества кофе в несколько раз. Но одной коммуникабельности не хватит, необходимы знания, еще раз знания и огромный опыт практики. Опытный бариста безупречно разбирается в зернах кофе, может точно отрегулировать помол машины, ясно отмерять оптимальную температуру, нужное количество и соотношение продуктов, взбить пену до желаемой консистенции, понять в какой посуде лучше преподнести тот или иной напиток. В общем, много чего должен знать и уметь бариста. Ведь обделив вниманием какой-либо технологический или рецептурный нюанс, можно совсем разрушить вкус кофе. Внимание к деталям и опыт творят чудеса, и  каждая чашка кофе может стать гастрономическим чудом. Кроме всего этого, у бариста должны быть развита фантазия. Ибо именно в его полномочия входит написание меню, в котором, кроме "джентльменского набора" традиционных напитков (например - эспрессо, капучино, латте и т.п.), желательны напитки, придуманные или измененные самим бариста, чтобы поддерживать фирменный стиль заведения. Не обязательно быть ясновидящим, чтобы предположить, что с всплеском на строительство кофеен неизбежно обострение кадрового дефицита, профессионалы бариста становятся нужны как воздух, поэтому потенциал совершенствования этой профессии просто огромный....   

  По мнению ученых, некоторые люди не могут обходится без запаха жареного кофе: букет ароматических веществ кофе,настолько сильно влияет на нервную систему этих людей, что они впадают в  эйфорию. К сожалению, для некоторых из нас наслаждение этим напитком может ограничится  только ароматом. А все потому, что кофеин  - основной компонент кофе -  может вызывать негативные реакции со стороны организма. По данным фармакологов, 0,05 граммов кофеина существенно влияют на мозг и сосуды; 0,2 г ускоряют работу сердца, а уже 0,3 г действуют как яд. В обычной чашке кофе содержится около 0,1 г кофеина, так что если душа просит кофе, а тело протестует  - не расстраиваетесь! Есть выход – попробуйте кофейный напиток, или эрзац-кофе. У большинства кофейный напиток ассоциируется с какой-нибудь бурой жидкостью, малоподходящей к употребелению. Однако напиток имеет свою историю. Мало кто знает, что кофейный напиток появился в Росии задолго до настоящего кофе. Его ввел в употребление Петр I, который пристрастился к кофе на голландских верфях. До Петра I использовались напитки из одуванчика, лопуха, измельченных желудей. Они считались целебным напитком. Через некоторое время, такие кофейные напитки уже считались питьем для простолюдинов. Сейчас, когда пришла мода на здоровый образ жизни, кофе начало сдавать свои позиции в мире. Люди опять начали пить кофейные напитки не разружающие сердце. Они научились получать удовольствие от эрзац кофе. Достаточно только попытатся почувствовать в напитке свой собственный вкус и аромат. Самый известный в мире заменитель кофе – цикорий. Это растение можно увидеть вдоль дорог, на пустырях и берегах реки. В Европе цикорий специально выращивают для производства лекарств и напитков. Самая нужная часть цикория – корень. В корень цикория состоит из 40% инулина(питательного вещества), белковые вещества, сахар, витамины групы B, аскорбиновая кислота. Отвар из дикорастущего цикория обладает многими лечебным свойствами, антимикробным и противовоспалительным действием. В отличие от кофе он успокаивает центральную нервную систему, повышает аппетит и улучшает работу сердца. Еще в древности цикорием лечили тошноту, расстройство       желудочно-кишечного тракта, воспаление глаз. И сейчас цикорий используется для получения противовоспалительных и ранозаживляющих средств. Последние исследжования установили, что цикорий понижает уровень сахара в крови, что оссобенно важно для людей больных диабетом. Кофейный напитки резко отличаются от кофе своим запахом и вкусом. Их запах похож на запах хлеба, а во вкусе ощущается сладость. Злаковые напитки очень питательны и, как правило, содержат большое количество витаминов, белков и углеводов. Кофейные напитки часто производятся с добавлением натурального кофе. Кофе в таких напитках содержится не более 20 мг, что слабо влияет на организм, однако добавляет в напиток запах и вкус кофе....   

  Для массового российского потребителя словосочетание «кофейная эссенция» все еще очень непривычно. Между тем, это не только дешево, удобно и практично, но и вкусно. Кофейная эссенция очень удобна в использовании. Своего рода, это кофейный сироп – кофе про запас, который можно взять с собой и приготовить в любых условиях. Кофейную эссенцию добавляют в небольших количествах в горячую воду или в молоко, подобно тому, как поступают с обычным растворимым кофе.  Кофейная эссенция не только используется для приготовления напитков, но и в кулинарии. С ее помощью можно придать готовому блюду определенный цвет и кофейный аромат. Кофейную эссенцию обычно готовят двумя способам – горячим и холодным. Каждый со своими особенностями и на разные вкусы. Эссенция на холодной воде готовится следующим образом. Полкилограмма кофе обычного помола растворяется в двух литрах холодной воды и настаивается от десяти до двадцати часов. Время выбирается в зависимости от предполагаемой крепости эссенции. Затем полученный настой процеживают и заливают в стеклянный сосуд с плотно закрывающейся крышкой. Имейте в виду, что пластиковые емкости для этого не годятся, испортите продукт. Затем бутыль с настоем ставят в холодильник. Такая эссенции в растворенном виде обладает неярким ароматом и слабым вкусом с незначительной кислотностью и натуральной сладостью. Немного иначе готовится кофейная эссенция на горячей воде. Технология приготовления практически такая же, но вода используется не холодная, а горячая. В итоге эссенция имеет более выраженный аромат и вкус.  Кроме того, можно приготовить кофейную эссенцию на горячей воде с солью. Для этого берется сто граммов кофе мелкого помола, пол литра кипятка и щепотка соли. Кофе заливается кипятком и после добавляется соль. После охлаждения эссенция переливается в небольшую бутылку. Еще один рецепт – сладкая эссенция на горячей воде. На один литр воды берется сто пятьдесят граммов кофе и четыреста граммов сахарного песка. Кофейный порошок заливают кипящей водой и варят пятнадцать минут. Затем добавляют сахар, тщательно перемешивают, процеживают, разливают в бутылки и плотно закрывают....   

Тут самый спорный момент. Действительно, кофе отрицательно сказывается на работе сердца. Но это только в том случае если пить определенные виды. Приготовленный в кофейнике, турке или французском прессе напиток содержит два маслянистых вещества — кафе-стол и кавеол, которые способствуют увеличению содержания в крови "плохого" холестерина. В кофе, приготовленном в кофеварке с фильтром, эти вещества отсутствуют. Еще один противоречивый момент о вредности кофе для беременных. Вероятно, вы сами слышали немало утверждений про то, как кофе может стать причиной выкидыша, бесплодия, влияет на формирование плода и т. д. Специалистам известно одно  — кофеин легко проникает через плаценту, легко попадает в грудное молоко. И поэтому беременным женщинам и кормящим мамам кофе лучше не пить вовсе (на всякий случай)....   

  Человечество всегда мечтало об альтернативных видах топлива, от самых заурядных до абсолютно фантастических. Что только не предлагалось в качестве топлива! Начиная от газовых смесей и заканчивая экскрементами животных. А в некоторых странах недолго думая это топливо пытались использовать – и у некоторых даже получалось. Известно, что в начале XX века тепловозы отправлялись в путь, используя в качестве топлива молоко или даже молотый кофе. В мартовском номере журнала “Modern Mecanix”  за 1938 год было опубликовано сообщение о «молочном поезде». Фермеры, работающие с производством молочной продукции, постоянно жалуются на цены на корма. Якобы они завышены. Традиционно сложилось так, что производители зерна пользуются значительной государственной поддержкой, получают различные субсидии, в то время как поддержка производителей молочной продукции носит менее серьезный характер. Считалось, что с молоком и сливочным  маслом имеет место перепроизводство, и фермеры не могут продать свои товары, потому что затраты на производство гораздо выше. Речь шла даже о том, что молочные производители просто не могут красиво подать свой товар. Вот если бы они разрекламировали себя как предприятия по производству стратегического биологического топлива, то, считают экономисты, мгновенно получили бы субсидии. Например, повторить акцию 1938 года, когда паровоз компании Dixie Limited совершил поездку из Флориды в Чикаго – используя в качестве топлива сухое молоко, спрессованное в брикеты. Две тонны молочного топлива вполне обеспечили дорогу длиной 1500 км. Сухое молоко очень недурно горит, выделяя примерно столько же тепла, сколько каменный уголь. Вообще-то тепловозы могут работать на чем угодно горючем, даже на кофе, прессованном в брикеты. Бразильские инженеры лет за шесть до американского эксперимента, в начале тридцатых годов, когда разразилась Великая депрессия – достопамятный кризис перепроизводства – предложили оригинальную  идею. Бразилия является одним из крупнейших производителей кофе в мире. Естественно при перепроизводстве местным бизнесменам приходилось кофе уничтожать, чтобы хоть как-то увеличить его рыночную стоимость. Пока инженеры не предложили свое решение, сотни тысяч мешком самым варварским способом утопили в море, не в состоянии найти им разумное применение. Инженеры же предложили прессовать кофе в брикеты и использовать их в качестве топлива – в котельных и в паровых двигателях. Что и было удачно проделано и использовалось. К сожалению, никому не пришло в голову,  что самым любопытным был бы кофейно-молочный брикет – однако два смелых эксперимента, бразильский и американский, отделяли друг от друга годы и расстояние, поэтому такой способ не был опробован. А представьте, как кочегар, поддерживая огонь в топке, на минутку отвлекается, берет небольшой кусочек топлива и заливает его кипятком. В итоге получая чашку вкусного, питательного, чрезвычайно бодрящего напитка. А если добавить в состав брикетов еще и сахар, получается совсем интересно. Он ведь тоже горит, и тоже очень неплохо....   

  

  Крупнейшая американская кофейная компания «чистит» кадры            После того, как на пост генерального директора компании «Starbucks» вернулся ее основатель Говард Шульц, кризис, уже было замаячивший на горизонте финансовых дел фирмы, стал постепенно отступать. До этого момента акции «Starbucks» стали падать в цене, потеряв в стоимости более сорока процентов за один год.          Чтобы навести порядок в сетевом менеджменте, руководство компании приняло решение уволить более шестисот менеджеров центрального офиса «Starbucks». Уволенные специалисты занимались маркетингом, финансами и поставками фирмы. Новых людей на открытые вакансии «Starbucks» набирать не будет.          При этом, рядовых сотрудников сети кофеен эти меры не коснулись. Все – от руководителя заведения до рядового официанта – остались на своих местах.          Для улучшения положения дел в компании предпринимаются и другие меры. Так, почти семь тысяч магазинов «Starbucks» в США были закрыты в один день на три часа. Это время было потрачено на проведение тренингов по приготовлению кофе. Недремлющие конкуренты «Starbucks», впрочем, воспользовались этим временным промежутком, чтобы переманить к себе клиентов компании. Они даже снизили в этот день цены в собственных заведениях.          Впрочем, по официальным данным прибыл «Starbucks» в минувшем году даже возросла. Правда, всего на два процента. Во многом, этому способствовало открытие семисот сорока пяти новых кофеен по всему миру. Теперь, под маркой «Starbucks» в разных странах работает почти шестнадцать тысяч кофейных заведений.          В текущем году в кофейнях «Starbucks» посетителям предлагают и новые услуги, в частности, доступ к беспроводному Интернету и новые сэндвичи к кофе....   

  Искусство «правильного» приготовления кофе с нарастающими темпами продвигается по нашей стране. Оно уже вплотную подошло к южным границам нашего государства. «ЮРЧБ – Южно-Российский Чемпионат Бариста». Так называется, организованный в 2006 году и проводимый ежегодно уже в течение трех лет чемпионат бариста. 24 бариста из пяти городов Южного Федерального Округа соревнуются за звание лучшего кофе-мастера ЮФО и право участвовать на Российском Чемпионате Бариста. Воронеж, Волгоград, Ставрополь, Краснодар, Ростов-на-Дону… в будущем список городов будет расширяться. Чемпионат проводится в Краснодаре в Выставочном Центре «КраснодарЭкспо» в рамках выставки «Прибыльное Гостеприимство». Южно-Российский Чемпионат Бариста проводится в соответствии с международными стандартами. Задачей бариста на данном чемпионате является: 1) Приготовить четыре «Экспрессо» напитка, используя лишь предоставленные ему ингредиенты и сорт кофе. 2) Приготовить четыре напитка «Каппучино», используя только предоставленные ему ингредиенты и сорт кофе. 3) Приготовить Авторский напиток бариста. То есть, придуманный и разработанный лично самим конкурсантом. В процессе приготовления авторского напитка можно использовать любые собственные ингредиенты и оборудование. Все эти задания соревнующаяся команда должна выполнить в течение 15 минут. Успеть, способен лишь настоящий профессионал своего дела, но цель оправдывает средства. Победитель поедет на чемпионат России, и, одержав победу там, отправится представлять Россию на международной «Арене» бариста. Посмотреть на конкурс и на процесс приготовления напитков может каждый желающий. Для гостей чемпионата будет играть специальная «кофейная» музыка. Любой желающий сможет отведать по-настоящему профессионально приготовленного кофе.  ...   

  Судя по всему, в нашей стране случилась очередная революция, на этот раз кофейная. В результате кофейного бума огромной популярностью стали пользоваться кофейни, а, следовательно, пристальное внимание теперь уделяется и персоне бариста. Ибо не существует хорошего кофе, ежели к нему не приложил руку бариста. Кто такой бариста? Это специалист по приготовлению кофе, умеющий сделать "правильный" кофе и так же безупречно преподать его посетителю. Это человек типа бармена, который стоит за барной стойкой, но работает не с алкоголем, а занимается только кофе, ну, или напитками, связанными с кофе.  Профессия бариста, как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине, родилась в Италии. Именно в Италии, на родине эспрессо, искусство правильного обращения с кофе приобрело законченные черты, задав соответствующую планку любителям этого бодрящего напитка в других странах. Бариста должен знать и понимать, от чего зависят аромат и вкус готового кофе, уметь красиво подать его, а также определить и устранить причину некачественного напитка. В идеале бариста должен уметь чувствовать как сам напиток, который он варит, так и человека, для которого он это делает. Непринужденное общение и располагающая улыбка способны заметно улучшить впечатление от качества кофе. Но, конечно же, кроме коммуникабельности необходимы знания и практика. Опытный бариста превосходно разбирается в кофейном зерне, способен точно отрегулировать помол кофемолки, четко определить оптимальную температуру, необходимое количество и соотношение ингредиентов, взбить пену нужной консистенции, определить в какой посуде лучше подать тот или иной напиток. Пренебрежение каким-либо нюансом способно разрушить вкус напитка, и наоборот - внимание к деталям и профессиональное чутье творят чудеса, делая каждую чашку кофе гастрономическим шедевром. Еще настоящий бариста должен обладать фантазией. Ведь именно в его обязанности входит составление кофейного меню, в котором, помимо "джентльменского набора" классических напитков обязательны напитки на основе оригинальных рецептов, придуманных или модифицированных самим бариста. Но чтобы стать профессионалом, нужно сначала закончить специальные курсы. А для этого придется собрать все свои лучшие качества в кулак. Но возникает закономерный вопрос: где же всему этому учат? Если нaличиe бapиcтa дeйcтвитeльнo тaк нeoбxoдимo для кoфeeн, pecтopaнoв, и кaфe, то гдe нaйти или кaк пoдгoтoвить этиx cпeциaлиcтoв? Пpeждe всeгo, oбpaзoвaниe бapиcтa мoжнo пoлучить в cтpaнax Евpoпы и в США. Нa Зaпaдe cущecтвуeт шиpoкий выбop paзличныx учeбныx учpeждeний, пoэтoму мoжнo бeз тpудa нaйти мнoгoчиcлeнныe шкoлы и куpcы бapиcтa, opгaнизoвaнныe кoмпaниями, зaнимaющимиcя пpoдaжeй и oбжapкoй кoфe, или нeзaвиcимыe шкoлы. Этo удовольствие достаточно дорогое, но уpoвeнь пoлучeнныx знaний и нaвыкoв будeт дeйcтвитeльнo выcoким.  У нас пока каких-либо специальных школ бариста не существует. Каждая кофейня пытается решить кадровую проблему в индивидуальном порядке, самостоятельно "взращивая" мастеров кофейного дела. Иногда приглашают на проведение курсов известных зарубежных бариста. Обученные таким образом сотрудники затем, в свою очередь, обучают новичков. Из продвинутых в кофейном деле стран привозится специальная литература и видеоматериалы, которые становятся частью программы внутреннего обучения. Некоторые практикуют стажировку сотрудников за границей, в той же Италии, например. Чтобы пройти aттecтaцию, пpeтeндeнты cдaют уcтныe и пpaктичecкиe экзaмeны. Пpoгpaммы пpoвepки знaний бaзиpуютcя нa мeждунapoдныx cтaндapтax.  Вoпpocы кacaютcя ocнoвныx знaний в oблacти кoфe (выpaщивaниe, oбpaбoткa, пoмoл, oбжapивaниe и дeгуcтaция), мeтoдax пpигoтoвлeния кoфeйныx нaпиткoв (тeopия экcтpaкции кoфe, oбщиe мeтoды cocтaвлeния кoфeйныx нaпиткoв), инфopмaции пo кoфe эcпpecco (включaя знaния кoфeмoлки, кoфe-мaшины, нaвыкoв пpигoтoвлeния кoфe и paзличныx кoфeйныx нaпиткoв). Кoнeчнo, кaждый peшaeт caм, пpoxoдить eму aттecтaцию или нeт. Ведь, в ocнoвнoм, влaдeльцы соответствующих заведений общепита нe тpeбуют никaкиx пoдтвepждeний пpoфeccиoнaльныx кaчecтв, кpoмe нaвыкoв пo пpигoтoвлeнию xopoшeгo apoмaтнoгo кoфe и oбщиx знaний кoфe-мaшин и кoфeйныx cмeceй. Вообще же, специалисты единодушно утверждают, что качественный уровень приготовления кофе и квалификация российских бариста неизменно улучшаются и будут продолжать совершенствоваться. Это обусловлено стремительным развитием культуры потребления кофе, и повысившимися требованиями, которые начали предъявлять посетители кофеен ко вкусу этого напитка и уровню обслуживания. С бумом на открытие кофеен неизбежно обострится кадровый дефицит, спрос на профессиональных бариста значительно увеличиться, так что потенциал развития этой профессии у нас огромный....   

  Почему не надо пить кофе во время еды            Ритм современной жизни заставляет многих из нас пить кофе от случая к случаю, между делом, чтобы скоротать время или побыстрее прийти в себя и набраться сил. Кофе уже не ритуал, а повседневность. Между тем, употребление этого напитка все-таки требует меры, ответственности и разумного подхода.          Отказаться от кофе, если уж вы его пьете, согласитесь, нелегко. Универсальный стимулятор – прогоняющий сон, снижающий чувство утомления, увеличивающий активность – отлично вписался в век больших скоростей и возможностей.          Между тем, многие медики говорят, что они не могут рекомендовать кофе в качестве постоянного и ежедневного средства для поддержания в тонусе духа и тела. Врачи советуют пить не более одной чашки в день, если вы принимаете кофе ежедневно, или не более трех чашек, если употребление кофе носит эпизодический, а не постоянный характер. Причем, пить кофе лучше в первой половине дня. Во-первых, придерживаясь такого графика, вы избежите привыкания к кофеину. Во-вторых, не собьете свои естественные биоритмы.          Учтите, что кофе не только провоцирует выделение желудочного сока, но и значительно усиливает перистальтику кишечника. Таким образом, пища движется по пищеварительному тракту быстрее, чем обычно, подчас не успевая полностью перевариться.          Процесс этот далеко не столь безобиден, как может показаться. В кишечнике могут начаться гнилостные процессы. Углеводная пища подвергнется процессам брожения. Вот почему, запивать еду кофе – не самая лучшая привычка. Лучше всего, если выпьете кофе не после, а до приема пищи. Причем, не позднее, чем за час до завтрака обеда или ужина. Хотя даже в таком случае, полностью избежать ускоренного прохождения пищи через кишечник все равно не удастся. Еще один полезный совет – чередуйте кофе с приемом витаминов. Дело в том, что кофе выводят из организма витамин В1 (тиамин). Поэтому кофеманы будут чувствовать себя лучше, если попытаются восполнить в своем рационе нехватку этого вещества....   

  Второе дыхание кофейной сети            Причина проста – Starbucks пытается вернуть клиентов. Привлечь их любыми средствами. Для этих целей компания решила пойти по пути интерактивности, и теперь намерена общаться со своим потенциальными посетителями в режиме онлайн. Для этих целей руководство Starbucks уже наняло сорок восемь профессиональных блоггеров, которые круглосуточно будут общаться с посетителями сайта компании.          Отныне Starbucks позиционирует свой бренд, как самый коммуникабельный бренд в мире. На сайте посетители смогут обсуждать Starbucks  в целом и работу отдельных заведений, а также вносить свои предложения по поводу изменений политики работы компании. Речь даже идет о создании новой социальной сети My Starbucks, в которую предполагается объединить тысячи поклонников кофе по всему миру.  На сайте рассказывается и долгосрочных планах Starbucks. В частности, до конца этого года компания планирует открыть более двух с половиной тысяч новых кофеен по всему миру. Амбициозные планы Starbucks на перспективу и вовсе предполагают открытие сорока тысяч новых заведений. Что касается истинного финансового положения Starbucks, то оно не так хорошо, как кажется. За последние полтора года стоимость компании обесценилась почти вдвое. Starbucks не скрывает, что на ее предприятиях в настоящее время действует антикризисное управление. При этом несколько сот рабочих мест и вовсе пришлось сократить. Определенные надежды руководство Starbucks возлагает и на российский рынок. Пока что в России открылось только десять кофеен. Серьезную конкуренцию американской Starbucks составляют ранее захватившие рынок и клиентуру сети «Кофе Хауз» и «Шоколадница». В отличие от Starbucks, у каждой из них в настоящее время уже более двухсот кофеен....   

asdkdasjasjdklasjdasjd   

  Британские пабы закрываются, не выдерживая конкуренции            Пить или не пить кофе – для британцев давно не вопрос. Причем, они уже давно предпочитают его традиционному для туманного Альбиона кофе. Все это печальным образом сказывается на деятельности британских пабов, в которых пиво остается главным источником доходов.          Только в минувшем году в Британии закрылись почти полторы тысячи заведений. То есть, каждую неделю прекращали свою работу около тридцати пабов. По сравнению с 2006 и 2005 годами, пабы в Британии стали закрываться чуть ли не в десять раз чаще.          Серьезным ударом для пивных заведений Британии стал запрет на курение в закрытых общественных помещениях с июля прошлого года. После вступления в силу соответствующего закона прибыль пабов упала, а объемы продаж значительно снизились. Даже у самых успешных игроков на этом рынке во втором полугодии 2007 года перестали расти доходы.          Экономисты отмечают, что продажи пива в британских пабах сегодня снизились настолько, что сопоставимы с объемами, характерными для времен великой депрессии тридцатых годов прошлого века.          Конечно, хозяева пабов были осведомлены о грядущем запрете на курение еще загодя. Они намеревались компенсировать уменьшение числа посетителей за счет продажи других напитков, например, кофе. Причем в ряде заведений каждая пятая чашка кофе даже предлагалась завсегдатаям пабов бесплатно. Действительно, продажи кофе возросли, но затраты на его производство свели на нет все усилия.          Сегодня в Британии работают порядка пятидесяти пяти тысяч пабов. Но учитывая темпы, с которыми сегодня закрываются эти заведения, можно прогнозировать, что через сорок лет в стране не останется ни одного паба. А пока что им не помогает даже разрешение работать после двадцати трех часов, что до 2005 года было запрещено....   

  Компания «АМАДО-КОФЕ» существует уже более десяти лет, в течение этого времени компания завоевала заслуженных авторитет, выпуская высококачественный свежеобжаренный кофе «АМАДО». Один из самых важных моментов в приготовление хорошего кофе – это обжарка зерен. Ведь только свежеобжаренный кофе сможет раскрыть всю глубину аромата этого напитка. К сожалению после обжарки зерно недолго хранят свой аромат и вкус, уже через месяц, даже прекрасно упакованные зерна начинают терять свои качества. Преимущества компании «АМАДО-КОФЕ» в том, что она обжаривает кофе в России и не хранит обжаренный кофе, а обжаривает его под заказ. Компания производит большой ассортимент продукции – это и моносорта, и уникальные смеси. С помощью разнообразных кофейных смесей можно более ярко и полно выразить вкус и аромат кофе. Специалисты компании постоянно ведут разработку новых смесей, учитывая индивидуальные пожелания заказчика. Компания работает с крупными ресторанами, лучшими кофейнями, поставляет кофе в офисы и занимается розничной торговлей. Компания «АМАДО-КОФЕ» поставляет кофе не только во многие регионы России, но и в страны СНГ. Также компания «АМАДО-КОФЕ» занимается обслуживанием кофейного оборудования. Специалисты компании производят настройку оборудования для производства кофе, его ремонт, а также профилактическое обслуживание. Компания поставляет кофемашины из Швейцарии. Компания «АМАДО-КОФЕ» постоянно участвует в различных выставках и кофейных конкурсах, получая многочисленные награды, грамоты, дипломы. Цель работы компании «АМАДО-КОФЕ» поставлять только качественный, свежий кофе, удовлетворяя любые желания потребителя....   

В Бразилии за урожаем кофе следят со спутников   Времена южных кофейных плантаций, на которых работали рабы, использовался исключительно ручной труд, а урожай зависел исключительно от капризов природы, остались далеко в прошлом. Современные кофейные плантаторы Бразилии используют новейшие ноу-хау в области телекоммуникационных систем и космических технологий. За состоянием кофейных посадок в Бразилии теперь будут следить из космоса. Апробация новейшей спутниковой системы, предназначенной для сельского хозяйства страны, уже состоялась. Спутники представляют прогноз урожая не только для кофе, но и для других традиционных бразильских культур. Это кукуруза, пшеница, соя, хлопчатник и сахарный тростник. Система спутникового наблюдения управляется государством, однако в нее входят несколько научно-исследовательских центров и пятнадцать частных компаний. Спутники следят за урожаем кофе в крупнейших кофейных провинциях Бразилии – Сан-Паулу, Эспирито-Санто и Минас Гарайс. Это не случайно, ведь здесь выращивают девять десятых всего урожая кофейных зерен в стране. В дальнейшем планируется, что под зоркое космическое око попадут и плантации, расположенные в других регионах. Спутниковая система наблюдения способна делать прогнозы с очень высокой точностью. Она превосходит все существовавшие до сих пор в Бразилии современные системы прогнозирования урожаев. По словам ученых, они использовали компьютерную математическую модель, с помощью которой рассчитывается вероятность осадков и урожайность. На основании этих данных можно сделать заключения о вероятных объемах производства бразильского кофе. Спутниковый прогноз предоставляется аграриям каждый месяц. С учетом того, что кофе является одной из важнейших сельскохозяйственных культур страны, рост объемов производства в этой сфере поможет эффективнее наполнять государственную казну.  ...   

  По подсчетам Международной кофейной организации (ICO) взрослый украинец выпивает в год  1,2 кг кофе.  И хотя по европейским нормам это не так уж много, то в динамике для Украины отмечается постепенное увеличение потребляемого количества этого продукта. Именно по этому такие  компании с мировым именем как Nestle S.A., Kraft Foods Inc, Tchibo Gmbh, считают рынок кофе в Украине  одним из самых перспективных. В настоящее время на украинском рынке преобладает продукция фирм-экспортеров (Nestle, Tchibo). Эти корпорации специализируются на производстве более дешевого растворимого кофе и разнообразных миксов, которые очень популярны среди молодёжи. Растворимый сегмент производится двумя способами: выпаривание при высокой температуре и заморозка обжаренных молотых зерен. Второй способ самый дорогой метод производства растворимого продукта. Считается, что он максимально сохраняет полезные вещества,  вкус и аромат зернового кофе. Несмотря на то, что с конца 90 годов ХХст. украинский кофейный рынок расширялся только за счет кофейных напитков быстрого приготовления, на сегодняшний день по данным ACNielsen Ukraine наблюдается обратная тенденция. И через несколько лет зерновой и молотый кофе займет лидирующие позиции, как в развитых европейских странах. Хотя нельзя сказать, что растворимый сегмент исчезнет с рынка полностью. По словам экспертов, кофейный рынок в Украине только начинает своё формирование. Брендам с мировым именем по-прежнему выгоднее импортировать в страну готовый продукт. Однако, не смотря на это, часть зеленого кофе все-таки ввозится в Украину. Существуют компании, которые занимаются  полным циклом приготовления кофе: СП «Галка ЛТД», «Панорама», Roastmaster, ООО «Юникаф», СП «ООО «Віденська кава», ООО «Р. Э. Й. В», «Країна кави».  ...   

За последнее десятилетие кофейные цены достигли «пиковой» отметки из-за угрозы снижения урожая в связи с засухой в странах Бразилии и Вьетнаме, являющихся крупнейшими поставщиками и производителями кофе в мире. Годовой урожай кофе в Бразилии может снизиться наполовину. По оценке Международной организации производителей кофе метеорологические условия существенно влияют на объемы урожая кофе . Так, в последние годы недостаток дождей в Бразилии приводит к значительному снижению производства и предложения на рынке, а именно: производство кофе здесь за последний сезон упало на 23% до 32,6 млн мешков, в результате чего поставки по всему миру снизились до 114 млн мешков, что почти на 6% меньше, чем в прошлом году. Снижение урожая кофе и соответственно объемов предложения сопровождается растущим спросом на развивающихся рынках, возникшим благодаря увеличивающимся доходам потребителей и проведением маркетинговых кампаний по популяризации напитка. За последние пять лет спрос на кофе вырос на 8% в США и почти на 6% в Европе, в Великобритании на 35%. Таким образом, цены на кофейном рынке напрямую зависят от количества осадков в Бразилии. По мнению трейдеров в случае засухи цена может подпрыгнуть до $2 за фунт, а при дождливой погоде — снизиться до $1.Пока же крупнейшие мировые компании Nestle и Procter & Gamble, владелец Folgers, вынуждены поднимать цены на конечный продукт. На российском рынке наблюдаются структурные изменения в сторону увеличения кофейного рынка по сравнению с традиционным для нашей страны чайным. По подсчетам маркетингового агентства «Компания «Прорыв» в период с 2002 по 2006 год продажа кофе в России постоянно возрастала, достигнув в 2006 году 130 тыс. тонн в натуральном выражении и $2,5 млрд в стоимостном выражении, обогнав тем самым рынок чая на $200 млн. В России на фоне всеобщей тенденции удорожания продуктов, не обошедшей также и кофейный сегмент рынка, рост цен на кофе имеет некоторые особенности. Во-первых, рост цен на стопроцентно импортируемый продукт сдерживает понижение курса доллара по отношению к рублю, а во-вторых, россияне все чаще выбирают продукцию более высокого ценового сегмента. По оценкам компании «Орими Трэйд» средняя цена покупки на кофейном рынке за первое полугодие 2007 года по сравнению с аналогичным периодом предшествующего года выросла примерно на 7%. Маркетинговое агентство «Компания «Прорыв» прогнозирует рост кофейного рынка к концу года на уровне 18-20% в стоимостном выражении. При этом, традиционно процесс роста рынка кофе в стоимостном выражении значительно опережает рост рынка в натуральном выражении. Согласно данным маркетинговых исследований рост рынка в натуральном выражении составляет около 8% в год, а в стоимостном выражении рынок растет на 20-25% ежегодно. При этом для рынка кофе данный рост естественен независимо от общей ситуации на российском продуктовом рынке. По прогнозам «Орими Трэйд» тенденция к росту розничных цен на продукцию класса-премиум сохранится, цены же на продукцию среднего и низшего ценовых сегментов, которая пока еще наиболее востребованных в России компания намерена сдерживать на прежнем уровне....   

  Кружка меняет цвет!            Какой только посуды для кофе не придумывали дизайнеры и инженеры последних десятилетий. От простой фарфоровой чашки до кружки с подогревом, работающей от порта USB персонального компьютера или ноутбука. Выпускались и автомобильные кружки-неразливайки, и чашки с крышками, чтобы не оседала пенка ароматного капуччино или эспрессо. Уж, казалось бы, что еще нового можно сказать в мире кофейной посуды?          Между тем, все гениальное просто. Несколько раз обжегшись на горячем кофе, ученые придумали, как сделать так, чтобы умная кружка сама предупреждала хозяина о температуре напитка.          Оказалось, что достаточно покрыт внешнюю поверхность чашки специальным составом, которым меняет цвет по мере остывания кофе. Когда кружка слишком горячая, на ее круглом боку появляется упреждающая надпись «ON», что можно перевести, как «включено, будьте осторожны».          Когда кофе остывает до приемлемой температуры, надпись «ON» исчезает, и вместо нее появляется английское слово «OFF» («выключено, все в порядке, можно пить»).          Строго говоря, кружку с равным успехом можно использовать для горячего чая, молока и многих других напитков. Но, учитывая, что офисные работники и специалисты сферы IT, много времени проводящие за монитором, чаще всего предпочитают кофе, новый продукт позиционируется, как чашка для слишком торопливых поклонников горячего напитка.          Чашку-термометр – удовольствие не из дешевых. Один экземпляр стоит порядка двадцати пяти долларов. Уже сейчас чашку, меняющую свой цвет, можно приобрести во многих онлайн-магазинах....   

  Для некоторых людей кофе – это уже религия. Это культ, важнее которого не существует ничего на свете. Они пробуждаются с кофе, и ложатся с ним спать. Отношения человека и кофе имеют давнюю историю. На родине кофе – африканском континенте – кофе действительно был предметом религиозного культа. Древние арабы также были склонны мистифицировать кофейное дерево. В некоторых частях Аравийского полуострова существовал особый обряд, связанный с кофе. Считалось, что кофе способен наделить человека особыми свойствами, научить прозревать будущее и читать в душах людей о настоящем. Со временем, эти воззрения ушли в прошлое. Отголосок этого культа сохранился в обычаях бедуинов. Для них традиция употребления кофе долгое время была священна. Отказать в угощении ароматным напитком – было немыслимым делом. Более страшного оскорбления для араба не существовало. Отказаться от кофе значило оскорбить хозяина дома. Сегодня мало кто склонен всерьез мистифицировать кофейный напиток. Однако религиозные споры и казусы, связанные с кофе, время от времени возникают. Так, в Соединенных Штатах Америки с помощью кофе в церковь заманивают молодежь. Баптистская церковь в Остине в штате Техас открыла кофейню прямо в помещении бывшей церковной библиотеки, чтобы привлечь молодых верующих. Молодой настоятель храма убежден, что приглашение на чашечку кофе поможет расширить его паству. Пожилые баптисты поначалу встретили новацию едва ли не в штыки. Однако, мало кто мог устоять перед чашечкой настоящего эспрессо. Вслед за молодежью в кофейню при церкви потянулись и верующие старшего возраста. Постепенно баптистская кофейня обзавелась новой мебелью, современными кофемашинами, а многие прихожане и вовсе переквалифицировались в официантов. Совсем другая история связывает кофе и американских православных. Верующие отказались пить напиток одной из известных американских фирм – владельца кофеен – после того, как увидели ее рекламу, в которой рекламировались однополые отношения. Антирелигиозные и гомосексуальные высказывания печатались прямо на чашках, которые официанты приносили в кафе. Руководство компании объяснило появление подобных надписей – приглашением к диалогу по проблемам современного общества. Однако верующие клиенты заявили, что в кофейне желают думать только о кофе, а не вступать в споры. Дискуссии на религиозные темы оскорбляют их чувства, и приходить в эти кофейни снова и снова православные любители кофе намерены отказаться раз и навсегда.        ...