Варить кофе теперь под силу роботу            Профессия бариста, несмотря на растущую популярность, все еще остается редкой, а подчас, и хорошо оплачиваемой. Лучшие бариста мира регулярно встречаются на разного рода конкурсах, чтобы помериться силами и поделиться секретами профессионального мастерства. Действительно, приготовить качественный кофе – настоящее искусство. Однако, роботы, похоже, скоро и здесь будут готовы потеснить специалистов-людей.          Итальянские ученые представили миру техническую новинку – робота по имени «Джастин». «Джастин» с успехом может использоваться в качестве обслуживающего персонала. Пока что он самостоятельно умеет готовить лишь кофе, но в будущем разработки итальянских инженеров могут использоваться, например, в медицине.          Робот – это результат долгой работы итальянцев над проектом «Дексмарт». Машина может работать одновременно двумя манипуляторами и, по словам создателей, при желании «способна засунуть нитку в игольное ушко».          Курсы кройки и шитья «Джастин» пока не проходил, но со своей главной задачей – варить кофе – он справляется уже вполне сносно.          Впрочем, на кофе итальянские инженеры останавливаться не намерены. По замыслу участников проекта «Дексмарт», кибернетические организмы должны научиться в будущем проводить диагностику больных. А точные манипуляторы позволять проводить не только обследование пациента, но и, при необходимости, хирургическое вмешательство.          Подобные «Джастин» роботы уже применяются в медицине. Японские ученые годом раньше представили общественности робота-пациента для врачей стоматологов. Робот «реагирует» на боль, имеет специальные сенсорные зубы и кожу, очень похожую на настоящую. Кибернетический пациент уже используется в японских медицинских вузах....   

  Комбинацию кофе и сигарет воспел в одноименном фильме культовый режиссер Джим Джармуш. На протяжении всего фильма его герои только и делают, что ведут разговоры за чашкой кофе, закуривая одну сигарету за другой.          В кино – как в жизни. Действительно, многие предпочитают к кофе сигарету. Другие, не могут начать день без чашечки бодрящего напитка с табачным дымком. Привычка, между тем, не самая безопасная. То, что курить вредно, известно каждому. Теперь поговорим о том, почему особенно вредно сочетать курение с кофе.          Оставим в стороне эстетическую сторону вопроса. То, что табак практически лишает кофе его аромата и не дает почувствовать в полной мере вкус, еще не самое страшное.          Сам по себе кофе даже полезен. Широкую известность получили результаты медицинских исследований, согласно которым кофе значительно снижает риск развития тяжелого неврологического заболевания – болезни Паркинсона.          Кроме того, кофе препятствует развитию раковых клеток, является хорошим антиоксидантом и лекарством от подагры.          Сигареты же сами по себе – удовольствие сомнительное. Пока что науке не известно ни одного факта в пользу табачного дыма.          Известно, что слишком крепкий кофе не лучшим образом влияет на работу сердца. Сигареты – также отрицательно сказывающиеся на работе сердечно-сосудистой системы – усиливают этот эффект многократно. Комбинация кофе и сигарет повышает уровень аминокислоты гомоцистеина, что является одной из причин развития инсульта.          Сочетание кофе и сигарет серьезно уменьшает эластичность кровеносных сосудов. Особенно это опасно для людей с повышенным артериальным давлением.          Комбинация также чревата язвой желудка. Возможно, что это уже крайняя степень последствий курения с чашкой кофе, но менее серьезные нарушения работы пищеварительной системы вам гарантированы в любом случае. Добавьте к этому неприятный запах изо рта и потемнение зубов.          Сочетайте кофе с молоком и сливками, с мороженым и корицей, кардамоном и гвоздикой, шоколадом и коньяком, да мало ли еще с чем. Не стоит портить вкус и аромат волшебного напитка дымом сигарет. Равно как не стоит просто-напросто отравлять себе жизнь.  ...   

Жители Таиланда любят крепкий кофе и их лучшие кофейни предлагают большое множество различных напитков на основе этого напитка. Бариста используют разные сорта кофе из Индонезии обычно темной обжарки и тонкого помола. Одна из интересных отличительных особенностей тайского кофеварения — это смешивание зерён кофе с разными ингредиентами, такими как рис, пшеница или сезам. Обычно кофе пьют довольно сладкий, добавляя большое количество молока. Хотя так же популярен чёрный кофе который здесь называется «gha faa», а подают его с сахаром или без а так же с холодным молоком....   

  Уже более четырех лет компания «Сейд» продает на российском рынке великолепный кофе ведущих итальянских производителей. Сейчас компания продает кофе таких торговых марок, как «Corsino Corsini S.p.A.», «Costadoro» и  «Saquella». Также компания поставляет на российский рынок профессиональные кофемолки и кофемашины от итальянских производителей. Компания «Corsino Corsini S.p.A.», продукцию которой продает компания «Сейд» одна из лидирующих на кофейном рынке Италии. Владелец этой компании является Президентом Easy Serving Espresso. Компания продает свою продукцию не только в Италии, но и в Европе, а также в Америке, Японии и в России. Компания производит кофе Compagnia Dell`Arabica», для производства этого кофе используются зерна сорта арабика, завезенные с лучших мировых плантаций. Также компания выпускает кофе с экологически чистых плантаций, это кофе GRAND CRU. Также компания «Сейд» продает кофе, произведенный компанией «Costadoro». Эта компания была основана в 1890 году в Турине. Сначала это был маленький бар, а сейчас это большое кофейное производство, в состав которого входит завод по обработке кофейных зерен, склады не только в Италии, но и за рубежом. Труд многих поколений семью привели к тому, что компания «Costadoro» стала в Италии эталонно вкуса и качества. Еще одна компания, продукцию которой продает компания «Сейд» - это компания «Saquella», которая находится в Пескаре. Это крупный итальянский торговый центр. Компания закупает зеленый кофе на лучших мировых плантациях и очень тщательно их отбирает и проводит постоянный контроль качества. Компания производит более четырнадцати тонн кофе в день. Компания «Сейд», занимаясь поставками такого высококачественного кофе, позволяют улучшить качество и вкус нашей жизни. Это надежный, ответственный и профессиональный поставщик кофейной продукции на российский рынок....   

Для добавления в крепкий кофе идеально подходят алкогольные напитки. Дамы обычно добавляют ликеры, а мужчины – что-нибудь более крепкое, например, коньяк. Знаменитый ирландский кофе готовится с обязательным использованием американского бурбона или шотландского виски. Вообще кофе сочетается практически с любыми видами спиртного, поэтому для смешивания можно брать разнообразные фруктовые ликеры, арманьяк, граппу, кальвадос, ром, грушевый шнапс и даже некоторые виды водки, такие как турецкая раки. Все эти добавки придают изысканные, неповторимые нотки кофейному вкусу, при этом сами теряют присущую им резкость и крепость....   

  Или кое-что о кофейных миксах            Кофейные миксы – или, говоря по-русски, кофейные смеси – один из наиболее динамично развивающихся сегментов современного кофейного рынка. Несмотря на то, что в общем объеме кофейных продаж смеси занимают относительно небольшой процент, количество проданных миксов продолжает расти.          В настоящее время в российских супермаркетах наиболее широко представлены следующие виды миксов. Как правило, все они продаются в розницу в виде так называемых монодоз, или пакетиков. Самая простая кофейная смесь – это кофе плюс сахар. Кстати, эту смесь не очень-то жалуют в Америке и Европе. Еще один микс – это кофе плюс сливки. Продукт более перспективный. Кофе со сливками охотно покупают в дорогу и для употребления на работе.          Ну, а самым ходовым товаром остается тройной микс – кофе плюс сливки плюс сахар. Производители подобных смесей уже успели хорошо зарекомендовать себя на отечественном рынке и имеют постоянных покупателей. Как правило, это все те же офисные служащие и путешественники.          Достаточно популярными остаются и так называемые смеси «Капуччино». Помимо кофе, сахара и сливок в их состав входит специальный пенообразователь. В «Капуччино» также добавляют ароматизаторы и вкусовые добавки.          Шире всего в России представлены миксы следующих производителей. Это Future Enterprises PTE Ltd. (известные всем марки MacCoffee, MacCoffee Strong, Besame), а также российское предприятие «Экопроект-2000» (пакетики с название «Петровская Слобода»).          Кроме того, миксами не брезгуют и производители растворимого кофе. В частности, Kraft Foods (кофе Jacobs и Maxwell House) и Nestle (выступающая под торговыми марками «Nescafe 3 в 1» и «Nescafe Fratte»).          Исследователи отмечают, что за последние годы наблюдается стабилизация увеличения российского рынка кофейных смесей. В среднем, на пятнадцать процентов. Для сравнения, рынок обычного растворимого кофе увеличивался на десять процентов в год. Между производителями миксов сохраняется серьезная конкуренция, что, безусловно, только на руку нашим покупателям, имеющим возможность выбрать микс по вкусу и по карману....   

  В Свердловске взламывают автоматы по продаже кофе            Любители халявы на Руси, видимо, не переведутся никогда. Равно как вандала, стремящиеся сломать все, что подворачивается под руку.          Эти два фактора серьезно мешают развитию автоматизированной торговли в городе Свердловске. Горожане то ли не умеют обращаться с автоматами по продаже кофе по-человечески, то ли просто не хотят этому учиться.          Из-за вандалов свердловская компания «Кофемат» несет серьезные убытки. Как утверждает директор фирмы, горожане регулярно пытаются взламывать автоматы, или отовариваться в них бесплатно.          Чтобы обмануть машину, в ход идут разные средства. Чаще всего в монетоприемник бросают предметы, напоминающие деньги по размеру и весу. Чего только не приходится извлекать на свет божий из автоматов обслуживающему персоналу. Разного рода канцелярские принадлежности, монеты на веревочке, всякие гайки и шайбы.          Впрочем, наивно было бы полагать, что таким примитивным образом можно обмануть кофейный автомат. Скорее, так можно его только сломать. Что, обычно, и происходит.          Однако, иногда такой поломкой от вандалов не отделаешься. Пытаясь достать деньги, они могут взломать устройство, всерьез выведя его из строя. Для этого используются кувалды, металлические прутья и даже петарды, связанные вместе.          В правоохранительных органах утверждают, что нередко ломают кофейные автоматы те, кому поручено их охранять. Это охранники и сторожа в различных ночных заведениях, вузах и офисах.          Между тем, взлом кофейного автомата – уголовно наказуемое деяние. За причиненный ущерб придется отвечать....   

Итальянские авторы представили книгу для российских читателей  И профессионалы, и любители сходятся в мнении, что на рынке книг о кофе в России по-прежнему ощущается дефицит качественной и доступной литературы.  В январе этого года вниманию российских читателей была представлена очередная литературная новинка.  Итальянские авторы Винченцо Сандалии и Фульвио Эккарди провели презентацию настоящей кофейной библии, впервые изданной на русском языке, - «Кофе. Мировая энциклопедия».  Несмотря на то, что энциклопедия кофе адресована широкому кругу читателей, каждый экземпляр издания обойдется российским покупателям в весьма кругленькую сумму. Книга выполнено в подарочной стилистике, содержит красочные иллюстрации и отпечатано на бумаге высокого качества. Кроме того, в издании представлены уникальные фотографии Фульвио Эккарди, которые были сделаны практические во всех уголках планеты, где выращивают кофейное дерево.  На страницах энциклопедии кофе представлен буквально от «А» до «Я». Где выращивают кофейное дерево и как созревают кофейные зерна, как влияют на качество напитка география и климат произрастания растений, чем отличаются различные способы обработки кофе, в чем уникальность употребления напитка в контексте различных культур. Ответы на все эти и другие вопросы на страницах кофейной энциклопедии смогут найти как неподготовленные читатели, так и профессионалы кофейного бизнеса.  Книга написана живым увлекательным языком. Здесь рассказывается об истории распространения кофе на планете, даются основы знаний ботаники кофейного дерева, приводятся научно-исследовательские статьи, отчеты различных исследовательских центров, рассказы о том, как собирают зерна на крупных кофейных плантациях.  Финансирование издания книги в России и ее перевод на русский язык обеспечила одна из отечественных компаний, занимающаяся поставками в нашу страну элитных сортов кофе.  ...   

  Кофе… У каждого человека с этим напитком связаны самые разные воспоминания. Кому-то, пьянящая ароматом чашечка кофе, помогла наладить отношения с близким человеком, кому-то подписать важный контракт, а кому-то просто расслабиться в конце  трудного рабочего дня. Ещё несколько десятилетий назад ассортимент кофе в России был невелик, зато на полках  современных супермаркетов даже самый требовательный потребитель может найти напиток, оправдывающий все ожидания. Какова же структура и динамика российского рынка кофе? Весь рынок состоит из нескольких сегментов: натурального (зернового и молотого), растворимого (freeze-dried, гранулированного и порошкового), кофейных смесей, кофейных напитков.  Большая часть предлагаемого товара является импортом и только расфасована в России, однако, некоторые российские фирмы выпускают кофе по  схеме полного цикла. Это ОАО "Русский продукт" (Москва), ФГУП "Комбинат детского питания и пищевых концентратов ("КДППК", Санкт-Петербург) и ЗАО "Московская кофейня на паяхъ". Среди импортёров можно отметить гигантов кофепроизводства:   Nestle и Kraft Foods. Именно они   обеспечивают около половины общих продаж. Так же популярными являются фирмы Cacique de Cafe Soluvel (Бразилия), Tchibo GmbH (Германия). Каждый отдельно взятый сегмент имеет разную структуру на рынке России. Так, например, рынок растворимого кофе с 2004 года претерпел ряд изменений. Увеличилась продажа кристаллического кофе, а порошкового – уменьшилась. Другими словами спрос постепенно  смещается в пользу дорогих видов напитка. Торговые исследования  в сегменте натурального кофе показали, что доля напитков, произведённых из молотых зёрен, постоянно увеличивается. Так по данным  экспертов "Бизнес Аналитики" в 2005 году продажа молотого кофе превысила продажу зернового и составила около 56%  от общего объема реализации соответствующего сегмента. Что же касается кофейных смесей, то их рынок остаётся нестабильным. Такая ситуация связана с быстрым появлением нового товара в рамках одного сегмента. Ожидается, что в дальнейшем рост рынка  продолжится, однако темпы прироста не будут превышать 3–5%....   

Местные жители все чаще предпочитают кофе чаю     Впрочем, в отличие от европейцев, в Казахстане пока больше жалуют растворимый, нежели натуральный кофе. По данным проведенного социологического исследования, растворимый кофе пьют почти девяносто шесть процентов от общего числа потребителей. Зато в целом кофе в Казахстане любят около шестидесяти процентов городского населения. Для них день обязательно начинается с чашечки ароматного напитка. Натуральный кофе пьют лишь двадцать процентов об общего числа кофеманов. А вот самих кофеманов (то есть тех, кто в день выпивает более четырех чашек) – почти семь процентов. Большинство казахов (примерно, треть от числа всех потребителей) все-таки проявляют умеренность – две, три чашечки и достаточно. Еще больше тех, кто не прывышает дозу в одну чашку в день – таких насчитывается свыше сорока процентов. Примерно четверть всех потребителей пьет кофе достаточно редко – два, три раза в месяц. Выяснились также покупательские пристрастия по поводу упаковки. Традиционно казахи покупают растворимый кофе в стеклянных банках. Железные банки менее популярны. А около пятнадцати процентов потребителей заявили, что для них упаковка вообще не имеет никакого значения. Одноразовые пакетики не в почете. Их покупают редко при необходимости взять кофе в дорогу. Чтобы купить кофе в Казахстане, большинство покупателей идут в супермаркет. Здесь, они уверены, их не обманут. Примерно треть потребителей покупают кофе на рынке. Семьдесят два процента покупателей утверждают, что для них решающее значение имеет не цена кофе, а его качество. Наиболее популярен кофе у казахской молодежи и в среде интеллигенции. Здесь он уверенно теснит некогда традиционный черный байховый чай....   

Растворимый чай, растворимые сливки, растворимый кофе уже прочно обосновались в жизни большинства из нас. Мы привычно насыпаем порошок в кружку, заливаем горячей водой и практически мгновенно получаем напиток со вкусом сливок, с ароматом кофе… Но что же именно кроется за этим ароматом и вкусом, идентичном натуральному? Как делают растворимым тот же кофе? Конечно, у каждого производителя имеется свои нюансы в приготовлении растворимого кофе, которые держатся в секрете, однако есть и общие технологии. Кофейные зерна, обычно ломанные и некондиционные для продажи в натуральном виде, обжаривают, размалывают и варят несколько часов под давлением примерно 15 атм. Это как раз рабочее давление кофеварки-эспрессо. Итак, кофейный экстракт получен, отфильтрован для удаления смол и осадка. Далее технология зависит от того, какой вид кофе будут делать. Если экстракт распыляют в камере с инертным газом при высокой температуре, получается кофе-спрей (spray-dried) или порошковый кофе. Если экстракт сушат при низком давлении и затем порошок обрабатывают паром под высоким давлением – получается гранулированный или агломерированный кофе. Это такие коричневые комочки (гранулы) из крупинок кофе. Когда кофейный экстракт замораживают и сушат в вакууме при высоких температурах, получается сублимированный кофе в виде неровных кусочков светло-коричневого цвета. Однако все варианты требуют восстановления вкуса, аромата, а порой и цвета. Чаще всего для этих целей применяют искусственные добавки и кофейные масла, выделенные при помощи химикатов из кофейных зерен или кофейной ягоды. Правда есть органический растворимый кофе – его производят совершенно без применения химии, просто варят кофейный экстракт и высушивают его. Ну и стоит он на несколько порядков выше. Есть еще один вид растворимого кофе – без кофеина. Это, пожалуй, самый химический способ. Дело в том, что кофеин из зерен кофе извлекают при помощи кислот, от угольной до сернистой и ортофосфорной. Угольная кислота в данном случае самая безвредная, а вот остаточные соединения (остаются в растворимом кофе) других кислот ядовиты и даже канцерогенны. Массовая доля собственно продуктов зерен кофе в растворимом порошке (по данным производителей) составляет 15 – 20%, остальное – химические или полученные при помощи химикатов ароматизаторы, вкусовые добавки, красящие пигменты, стабилизаторы и консерванты. Меньше всего таких добавок в органическом растворимом кофе, больше всего – в кофе без кофеина....   

  Пятая международная конференция качественного кофе            Кофе спешилти (specialty coffee) – это относительно новое направление потребления кофе. Оно зародилось и стало популярным в Соединенных Штатах Америки около тридцати лет назад.          Кофе спешилти привлекает как рядовых потребителей кофе в сетевых кофейнях, так и посетителей дорогих ресторанов. Суть в том, что спешилти – это кофе, собранный с одной плантации в одно время. Он не похож ни на какой другой и обладает уникальными оттенками вкуса и аромата.          Производители кофе спешилти объединяются в ассоциации, одна из которых носит название Восточно-Африканской. Пятая Международная конференция Восточно-Африканской ассоциации в этом году прошла в столице Уганды городе Кампале.          Элитные сорта кофе спешилти оценивали специалисты известной компании «Орими Трейд». Вниманию экспертов были представлены образцы кофе из Уганды, Танзании, Кении, Бурунди, Эфиопии и Конго. Практически все они заслуженно получили высокую оценку.          Участники конференции обсудили ряд важных вопросов в современном кофейном бизнесе. В частности, обсуждались прогнозы в отношении динамики мировых цен на кофе, рассматривалась законодательная база, регулирующая отношения между участниками кофейного рынка.          В ходе заседания конференции выступил и сотрудник Американского института качества кофе. Предметом для обсуждения стала система сертификации сырого зеленого кофе.          Инженеры компании Probat продемонстрировали образцы нового кофейного оборудования, которое являет собой очередной шаг в модернизации современного кофейного производства....   

  Компания «Сафари кофе» провела тестирование в сети собственных ресторанов, в результате чего выяснила, что «Кофейная карта» дает возможность ресторану получать дополнительную прибыль размером от  2000$ в месяц. «Кофейная карта» включает в себя шесть редчайших, необыкновенных сортов кофе. Включите  в меню ресторанов «Кофейную карту» от «Сафари кофе», либо создайте «Кофейную карту» с private label ресторана – и будете иметь дополнительный заработок от 2000$ до 5000$ в месяц (в зависимости от потребления) в каждом ресторане. Цена молотого кофе – от 1200рублей за килограмм, включая 150 пакетиков сахара и 150 салфеток, а также логистику и обучение персонала. То есть, себестоимость чашки кофе выходит от 8 рублей. Для клиентов цена такой чашечки кофе обойдется в 2 раза дороже обычного эспрессо. Кроме этого, из сортов «Кофейной карты» можно приготовить и капучино, и американо и т.д. Технология этого процесса простая. Если посетитель ресторана заказал кофе, официант обязан акцентировать внимание гостя на то, что в ресторане появилась «Кофейная карта» и предложить ее для просмотра. По статистике 90% гостей не отказываются от этого. Многие посетители, отведав чашечку кофе из «Кофейной карты», становятся ее постоянными клиентами. И уже прочитав «Кофейную карту» подавляющее большинство гостей заказывают кофе по «Кофейной карте». Статистика продаж свидетельствует о том, что на первом этапе около 70 %  заказов по кофе осуществляется  по «Кофейной карте», а немного спустя заказы кофе по «Кофейной карте» составляют не менее 50 % от общего потребления. В свою очередь общее потребление кофе в ресторане вырастает вдвое в связи с тем, что кофе великолепный, он не может не понравиться. Поэтому и заказы увеличиваются. Дополнительная прибыль для ресторана получается за счет разницы стоимости обычного эспрессо и кофе по «Кофейной карте». Следует отметить, что процесс приготовления напитка по «Кофейной карте» такой же, как и при заваривании обычного эспрессо.  ...   

Употребление во время беременности даже незначительных количеств кофеина отрицательно сказывается на весе новорожденных детей. Британские ученые из университета Лестера и университета Лидса провели исследование действия кофеина на протекание беременности более двух тысяч женщин в возрасте около 30 лет. Ученые оценивали потребление женщинами различных продуктов, содержащих кофеин, а также определяли их индивидуальные особенности усвоения кофеина по образцам слюны. Расчеты показали, что потребление на протяжении любого из триместров беременности 100 миллиграммов кофеина в день приводит к снижению веса новорожденного в среднем на 50 граммов, а потребление более 300 миллиграммов кофеина – к снижению веса на 70 граммов. По словам ученых, это немного по сравнению со средним весом новорожденных – около 3 кг – тем не менее, такое снижение веса способно влиять на здоровье малышей в первые дни жизни. Как отмечают авторы работы, опубликованной в авторитетном British Medical Journal, исследование указывает на возможное токсичное действие кофеина на вынашиваемых детей. По их словам, в британском правительстве уже рассматривают возможность изменения рекомендуемых норм потребления кофеина с 300 миллиграммов в день на 200 миллиграммов. Ученые также советуют во время беременности воздерживаться от потребления напитков, содержащих кофеин и не заменять их другими вредными напитками, например, алкогольными. Кофеин – вещество растительного происхождения, оказывающее стимулирующее действие на нервную систему. Кофеин содержится в чае, кофе, коле, а также в шоколаде и какао....   

В не очень горячей воде растереть дрожжи, развести сахар и вылить все это в муку вслед за сливками и яйцами. Тесто замесить вручную, положить на разделочную доску, накрыть полотенцем и оставить на час в тепле, его объем по истечении положенного времени должен увеличиться приблизительно в два раза. После этого повторно размять тесто, добавить в него растопленное сливочное масло, ягоды и выложить в форму для выпечки в виде кольца, дно которой смазано маслом. Снова поставить в теплое место и подождать, пока размер «кольца» увеличится в два раза. Приготовить сироп с ромом: проварить сахар с водой на интенсивном огне несколько минут до густоты. После снятия с плиты долить алкоголь. Выпекать ромовую бабу в духовом шкафу сначала 10 минут при температуре 230°С, а затем еще полчаса при 150°С. Степень готовности определяется по следующим признакам: корочка должна стать светло-коричневого цвета, а на лезвии погружаемого в тесто ножа не должно оставаться крошек. Вынуть ром-бабу из духовки, выложить на блюдо и тут же полить ромовым сиропом. После этого она должна постоять 3-4 часа и остыть, а подавать ее на стол рекомендуется с пламенем. Для этого ее посыпают сахарной пудрой, обливают ромом и поджигают. Ингредиенты: Для теста: 2 стакана просеянной пшеничной муки 1/2 стакана растопленного сливочного масла 1 столовая ложка сахара 1/4 стакана теплой воды 4 яйца 1/2 чайной ложки соли 30 г дрожжей 2 столовые ложки черной смородины или изюма без косточек 1/4 стакана кипяченых сливок 10%-ной жирности, охлажденных до 30°С Для сиропа: 1 стакан сахара 1 1/2 стакана воды 1/2 стакана рома...   

Одним из доказательств консервативности привычек, связанных с питанием, служит довольно высокая потребность многих людей в пряностях, специях. Среди теорий, объясняющих именно этот феномен, есть и такая: пристрастие к пище, которая отличается резким запахом и острым привкусом, возбуждающими аппетит, — это не что иное, как проявление атавизма, поскольку испорченная еда веками была привычной для наших пращуров. Пряность и специя — в русском языке синонимы, означающие «острый и ароматный по вкусу». В средние века заморские приправы к еде, например имбирь, перец, корица, по товарной ценности приравнивались к драгоценным камням и металлам. И потому они оказывали определенное влияние даже на политику ряда европейских государств. Состоятельные горожане первыми узнали и по достоинству оценили, какие удивительные оттенки сообщают пряности некоторым, обычным до того блюдам. Вот что по этому поводу написал Стефан Цвейг в книге «Магеллан»: «Вначале были пряности... Удивительное дело — стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зернышко индийских пряностей, крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы, — и во рту немедленно возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные обертоны и промежуточные звучания». Насколько тесно эпоха великих географических открытий была связана с пряностями, свидетельствует и такая запись, обнаруженная библиографами Христофора Колумба в его дневниках: «...я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности». Характерным для пряностей является наличие в них сложных остропахнущих органических веществ, которые «ударно» воздействуют на органы вкуса человека, возбуждая тем самым аппетит и пищеварение в целом. Например, добавленная в пищу гвоздика или корица благодаря этим свойствам способствует более быстрому прохождению ее из желудка в тонкий кишечник и более интенсивному расщеплению там белков и жиров. Во многих селениях Абхазской АССР различные блюда чаще не подсаливают, но приправляют специями, преимущественно красным перцем и растительными соусами, содержащими чеснок. Геронтологи эту особенность питания сочли одной из немаловажных причин довольно часто встречающегося в Абхазии здорового долгожительства. Хотя и до этого было известно, что весьма активный компонент красного перца — капсаицин благотворно влияет на терморегуляцию организма здорового человека и на течение многих обменных процессов, в частности на обмен жиров и воды. А чеснок, обладающий гипохолестерине-мическим действием, сдерживает образование, накопление в крови холестерина и тем самым — развитие атеросклероза со всеми его грозными последствиями. Люди с давних пор стремились найти достойную замену восточным пряностям в своих собственных странах, начинали выращивать наиболее неприхотливых «чужеземцев». Потому вряд ли стоит удивляться, что в фундаментальном справочнике по диетологии под редакцией А. А. Покровского и М. А. Самсонова в разделе об использовании специй в лечебном питании рассматриваются вместе репчатый лук и лавровый лист, зеленый лук-перо и ваниль, чеснок и кардамон, укроп и корица, петрушка и гвоздика, сельдерей и лимон, горчица и мускатный орех и там же тмин, кинза, мята обыкновенная, лимоны и грейпфруты. В той или иной мере они способствуют также оздоровлению (санации) кишечника, о чем представляется необходимым напомнить еще раз. Вот что по этому поводу еще в начале XX века писал выдающийся русский ученый И. И. Мечников: «Гниение в пищеварительном канале является одним из случаев общего одряхления организма». Сравнительно давно уже пишут и говорят, что стресс это также «острая приправа» к нынешней нашей стремительной и напряженной жизни. Но это тема другого, тоже интересного разговора. Здесь же будет уместным только напомнить, что набор специй в пище надо строго дозировать. Особенно в домашнем и общественном диетическом питании. В частности, порция диетического блюда, разрешенного для данного человека врачом, не должна содержать более чем: 0,5 г аниса обычного или звездчатого; 0,02 г гвоздики; 0,1 г высушенных корней кардамона; 15 г свежей и 0,1 г сушеной кинзы; 0,5 г корицы; 0,1 г сушеного лаврового листа; 10 г свежей и 0,5 г сушеной зелени мяты; 5 г свежей и 0,5 г сушеной зелени петрушки; 20 г корня петрушки; 2 г свежей и 0,2 г сушеной зелени сельдерея; 0,2 г сушеных семян тмина; 0,02 г ванилина; 10 г 3 %-ного водного раствора уксусной кислоты; 0,05 г лимонной кислоты. Кофе. Мало есть напитков, которые бы по популярности могли сравниться с натуральным кофе. Итальянский врач Проспер Альстинус, сопровождая в 1543 г. посольство сената Венеции в Египет, написал о кофе так: «...пьют его вместо вина, продают, как у нас вино, и называют кофа. Настой этот пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки». Через 162 года Карл Линней в книге «Виды растений» также указал на целебные свойства кофе: «...напиток этот укрепляет сопротивление внутренностей, способствует пищеварению и своевременному освобождению кишечника». Но столь же давно говорят о нежелательном влиянии кофе на организм человека. Одним из результатов такой полемики по этому поводу явился оригинальный эксперимент, который вот уже триста лет кочует из статьи в статью о кофе. Чтобы сравнить «ядовитость» его и чая, по три чашки отвара из них ежедневно давали пить приговоренным к смертной казни преступникам. Несмотря на суровый тюремный режим, человек, систематически потреблявший кофе, прожил 70 лет, а употреблявший чай — 80 лет. Сам же экспериментатор прожил 62 года, хотя воздерживался и от того, и от другого. Разумеется, такое любопытное исследование строго научным считать трудно. Не одно десятилетие считалось: кофе благотворно влияет на функцию головного мозга. Известный советский фармаколог В. Б. Прозоровский, как бы подводя итог многочисленным высказываниям по этому поводу, пишет: «Пробуждение центральной нервной системы — это главное, ради чего ежегодно в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая». Противники кофе не менее настойчиво обвиняют его в преждевременной смерти писателя Оноре де Бальзака. Писали и о том, что кофе способно вызывать «нарывы и ожоги» желудка, что оно может служить причиной злокачественных опухолей кожи. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения в США, более 50 % злокачественных новообразований желудка и поджелудочной железы действительно являются следствием избыточного употребления кофе. Видный онколог академик АМН СССР Н. Н. Трапезников такой вывод не считает достаточно обоснованным. Теперь несколько слов о химической структуре кофейного зерна. Оно в среднем содержит (в г %): жиров — 13,9, усвояемых углеводов — 4,1, кофеина (триметилксантина) — 1,5, дубильных веществ — 5,5, эфиров кофейной в хинной кислот — 6,5; лимонной кислоты — 1, тригонелтина — 1; минеральных веществ и микроэлементов — 5, пуриновых оснований — 1,2, щавелевой кислоты — 0,4 и примерно еще двести веществ, определяемых не химическими анализами, а опытными дегустаторами. Примерно 75 % массы сырого кофейного зерна приходится на неусвояемые полисахариды. Своим возбуждающим действием кофе прежде всего обязан кофеину. При размоле жареных кофейных зерен содержащиеся в них ароматические вещества выделяются вместе со стабилизирующими (консервирующими) их соединениями, в первую очередь — углекислым газом. Одновременно легко-окисляющиеся структурные компоненты кофейного порошка начинают интенсивно разрушаться под действием воздуха. Поэтому только свежеразмолотые жареные кофейные зерна обладают ни с чем не сравнимым и пока что не поддающимся воспроизводству ароматом. Мнение, что качество кофе тем выше, чем больше в нем кофеина, не соответствует действительности. Зерна кофе коста-риканского, например, содержащего более 2 г % кофеина, считаются менее ценными, чем бразильского кофе Сантос, содержание кофеина в котором не превышает  1,5 г %. Люди давно уже разделились на «чаистов» и «кофе-истов», оспаривающих с переменным успехом пальму первенства между этими схожими и вместе с тем различными напитками. Напомним, что взрослому здоровому человеку, чтобы улучшить на какой-то срок настроение и повысить работоспособность, вполне достаточна чашечка кофе, содержащая не больше 0,1 г кофеина. Для этого следует заварить 10 г (три чайных ложки) обычного кофе — порошка или половину чайной ложки порошка растворимого кофе. Растворимый или быстрорастворимый кофе готовится из крепкого кофейного настоя. Делается это в специальных камерах, заполненных азотом. Капельки экстракта, высыхая буквально на лету, превращаются в маленькие, способные растворяться гранулы. Они сохраняют практически все ценное, что есть в кофейном зерне, в том числе так называемые поверхностно-активные вещества, которые стабилизируют специфические для кофейного зерна коллоидные частицы. Кофеина в быстрорастворимом кофе в 6 раз больше, чем в обычном. В диетическом отношении кофе обладает как достоинствами, так и недостатками. Ароматические вещества и горечь кофе стимулируют аппетит и пищеварение в целом. При болезнях желудка с повышенной кислотностью его сока такое действие нежелательно, хотя сливки, молоко, если их добавить в кофе, несколько снижают его возбуждающее действие на желудочные железы. При пониженной кислотности желудочного сока сладкий кофе со сливками или молоком лучше пить после еды. Механизм своеобразного действия кофе на настроение и умственную деятельность окончательного объяснения не получил. Ученые университета в Балтиморе (США), например, полагают, что оно связано со сложным веществом — аденозином, молекулы которого и молекулы кофеина имеют схожее строение. Аденозин тормозит распространение процессов возбуждения по нервным волокнам и потому обладает успокаивающими свойствами. Когда кофеин замещает аденозин, помехи, сдерживающие эти процессы, временно устраняются, а отсюда — бодрящий эффект от каждой выпитой чашечки кофе, какао, крепкого чая. Этим также можно объяснить способность кофе устранять остаточное действие снотворных фармацевтических средств. «Но, если вы раздражаетесь по пустякам, — пишет доктор медицинских наук В. Б. Прозоровский, — если не можете спокойно постоять в очереди за вечерней газетой, если теряетесь при столкновении с трудностями, то лучше вам пить кофе весьма умеренно или не пить его совсем». Есть сведения, что частое употребление черного кофе даже малыми порциями не стимулирует, а, наоборот, снижает аппетит, одновременно способствуя более интенсивному использованию собственного жира организма. Примерно такая же мобилизация жира из депо имеет место и при курении. В связи с этим профессор В. М. Дильман считает, что в некоторых случаях употребление кофе приводит к состоянию, близкому к предстрессовому и даже к самому стрессу от перенапряжения центральной нервной системы. Разумеется, речь в данном случае идет об избыточном употреблении кофе. Кофеин способствует также накоплению в крови сложного вещества — серотонина, который возбуждает нервные центры, регулирующие кровообращение. В результате, как считают многие ученые, чаще и с большей силой начинает сокращаться сердечная мышца и повышается артериальное давление. Так что при гипертонической болезни и если беспокоят иногда боли в области сердца, от употребления кофе надо воздерживаться. Артериальное давление после кофе повышается быстро, но ненадолго. Поэтому его нецелесообразно использовать как лечебное средство от артериальной гипотензии, то есть когда давление крови в артериях понижено. Не всегда целесообразно обращаться к кофе и как к средству от головной боли. Если ее причиной является спазм измененных атеросклерозом кровеносных сосудов головного мозга, то кофе помочь не может. Более того, довольно резкий подъем артериального давления способен усугубить недомогание. Но та же чашечка кофе помогает снизить, устранить головные боли от переутомления у здорового человека. Не рекомендуется пить кофе беременным женщинам, детям. Нельзя пить кофе вместе с приемом алкоголя и курением. Одно из тяжелых поражений сердечной мышцы получило в медицине название алкогольно-кофеиновой кардиомиопатии. Врачи знают, что некоторые их пациенты причиной бессонницы, общего неприятного состояния считают также употребление натурального кофе. И тем не менее продолжают его употреблять. Тогда, естественно, возникает вопрос, нельзя ли приготовить кофе, но без кофеина. Оказывается, можно. Причем полученный продукт сохраняет полностью изначальный цвет, аромат и вкус натурального кофе. Чтобы удалить из кофейных зерен примерно 98 % кофеина, их обрабатывают острым паром и в течение суток вымачивают в воде. Затем зерна высушивают, обжаривают, размалывают — кофе без кофеина готов. О популярности такого кофе свидетельствуют следующие данные: число английских кафе, ресторанов, где посетители могут выпить чашечку обычного кофе или кофе без кофеина, за несколько последних лет возросло с 14 до 45 %. В Японии с этим обстоит иначе. Специалисты Токийского медицинского института считают, что натуральный кофе может оказаться одним из средств борьбы с атеросклерозом, поскольку повышает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, который в отличие от вредоносного холестерина препятствует отложению в стенках артерий,  аорты атеросклеротических  бляшек. Таков он, давно известный и до сих пор такой еще таинственный арабский напиток. Давно установлено, что человек постепенно привыкает к взбадривающему эффекту кофе, чая. И чтобы он не снижался, приходится все увеличивать дозу заварки или количество приемов этих напитков. Иногда такое заканчивается кофеизмом или теизмом, т. е. — вредной привычкой к неумеренному употреблению кофе или чая. Гастрономические и диетические свойства кофе в значительной мере определяются способом его приготовления, которых существует немало: кофе по-арабски, «ка-пуччино» — по-римски, по-неаполитански, по-бразильски, по-румынски, по-турецки, по-югославски, по-варшавски, по-фински, по-льежски, кофе-экспресс и множество других. В Колумбии, например, к кофе отдельно подают холодную воду, что снижает раздражающее действие кофе на железы желудка. В любом случае, чтобы правильно приготовить кофе, необходимо сохранить при кипячении целостность пены — своеобразной крышки, препятствующей испарению ароматических компонентов напитка. Больше всего их в пузырьках пены,  которые настоящие «кофеисты» обязательно положат в чашечку. В кофеварке типа «Экспресс» на кофейный порошок воздействует напор перегретого пара. После охлаждения густой пахучий напиток собирается в кофейную чашку. Считают, что такой напиток не только самый настоящий кофе, но и меньше возбуждает сердечную мышцу. С точки зрения диететики, предпочтительнее кофе, который заваривают в закипевшей воде, причем до образования второй пены. Ароматические вещества при этом практически не улетучиваются, а кофеина в готовом напитке оказывается меньше, чем при варке кофе-порошка в холодной воде или же по-югославски с трехкратным пенообразованием. И что не менее важно, заваренный в кипящей воде кофе содержит меньше щавелевой кислоты и пуриновых оснований. В диетическом питании чаще используются не беспримесный натуральный кофе, а его смесь с некоторыми злаками и специальные суррогаты. Почти 200 лет тому назад узнали, что из некоторых распространенных растений можно получить отвары, напоминающие внешним видом, запахом и даже вкусом кофе. До сих пор суррогатами кофейных зерен служат сушеные и жареные цикорий, желуди, каштаны, соя, ячмень, рожь, сушеные плоды шиповника. Кстати, Оноре де Бальзак пил не только натуральный кофе, но и готовил взамен его напиток из корешков моркови, свеклы. Если в диетических целях надо ослабить действие натурального кофе, то рекомендуется к 100 г его порошка добавлять 50 г обжаренных зерен ржи. При этом кофейные зерна и рожь лучше размалывать отдельно....   

  Миллионы людей во всем мире начинают день с чашечки любимого напитка. Кофе не только бодрит, но и обладает целебными свойствами, так как в его состав (кроме кофеина) входят полезные минеральные вещества, витамины группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты. Именно они оказывают благотворное воздействие на организм человека. Итальянские ученые утверждают, что чашечка кофе бодрящего напитка защитит глаза человека от такого заболевания как блефароспазм. Блефароспазм (иными словами дистония) – это одна из форм неврологического расстройства, которое сопровождается двусторонним зажмуриваниям глаз из-за сокращения круговой мышцы глаза. Первые признаки заболевания – частое моргание, ощущение раздражения слизистой глаз. Со временем болезнь прогрессирует: спазмы учащаются, ухудшается зрение. Зачастую блефароспазмом страдают женщины старше 50 лет. Группой научных сотрудников из университета Бари было проведено исследование, на протяжении которого ученные пытались выяснить, как курение и употребление кофе влияет на развитие и течения блефароспазма. В результате эксперимента неврологи установили, что люди, которые постоянно употребляли кофе, намного меньше подвержены этому заболеванию. К тому же защитный эффект от напитка способен усиливаться с увеличением дозы. От количества потребляемого напитка зависит и то, в каком возрасте у пациентов развивалось заболевание. А вот курение никакого положительного воздействия на блефароспазм не оказывало. Руководитель исследования Джованни Дефазио предположил, что защитный эффект вызван действием кофеина. Вполне возможно, что кофеин блокирует рецепторы мозга, которые отвечают за развитие дрожания. Однако довести это ученые не смогли из-за низкого уровня потребления кофе без кофеина в Италии.  ...   

Если оценить популярность технологии приготовления кофейного напитка, то можно заметить, что безоговорочное лидерство имеет фильтр-кофе. Порядка 60-70% всего кофе, который выпивают в мире, проходит через фильтр. Исторически сложилось, что при приготовлении напитка кофе заворачивали в полотно из хлопка или льна, заливали кипятком для экстракции, а затем извлекали полотняный фильтр. Его стирали, просушивали и использовали снова. С развитием технологии в Германии несколько десятилетий назад появились бумажные фильтры. На сегодня приготовление кофе с применением фильтра – один самых широко используемых способов на планете. Варить фильтр-кофе очень удобно. Надо сказать, что основы приготовления качественного напитка в фильтровых кофеварках такие же, как и в любой другой кофе-машине. Принципы заваривания как фильтр-кофе, так и эспрессо имеют немало общего. Главное, чтобы вода, предназначенная для приготовления кофе, была чистой и холодной одинаково для любого способа. Правда этим сходства и ограничиваются, поскольку для получения фильтр-кофе давление не требуется. А потому для достижения оптимальной степени экстракции нам нужно повысить температуру воды. В случае с фильтровой кофеваркой она не должна быть ниже 92С и выше 96С на протяжении как минимум 90% времени приготовления напитка. Если температура будет ниже, то мы получим слишком слабый кофе, а при превышении допустимых 96С он станет горьким. Однако важнее всего найти оптимальное сочетание помола и времени, в течение которого горячая вода льется на кофе в фильтре. При тонком помоле оно должно составлять от 4 до 6 минут, а при более грубом помоле от 6 до 8 минут. Кстати, не рекомендуется применять кофемолку, предназначенную для приготовления эспрессо, если вы планируете варить фильтр-кофе, а также использовать в фильтровых кофеварках кофе, маркированный как эспрессо, так как степень обжарки зерен отличается, и вы можете не получить нужного качества, иными словами ожидаемого вкуса и аромата. После того, как вы сварили кофе, важно поддерживать температуру колбы. Она должна быть не менее 80-85С. Спустя всего 30 минут напиток начинает терять свой аромат, который сохраниться дольше, если использовать термос. В северных странах, таких, как Норвегия, Финляндия и Швеция 90% выпиваемого кофе проходит через фильтр, а остальные 10% приходятся на потребление растворимого кофе. Кофеварки с фильтром становятся популярными во всем мире, включая Италию и Россию, США и Канаду. В кафе и ресторанах фильтр-кофе по-прежнему вне конкуренции....   

Nescafe компании Nestle более чем обеспокоен тем, что сейчас происходит в родном для бренда секторе рынка. Один из главных конкурентов марки, Starbucks, который в 90-е годы существенно подпортил ей нервы, отвоевав львиную долю кофейных клиентов, сейчас отбивает место в давно обжитой нише Nescafe — теперь главных производителей растворимого кофе стало двое. Возмущение Nescafe можно понять — линейкой VIA Starbucks рушит все, что его конкурент создавал годами. Воззвать к справедливости было решено современными способами — через сайт Smartchoice.TastersChoice.com, на котором через сравнение показана вся “несостоятельность” Starbucks. Изо всех сил сохраняя политкорректность, Nescafe разместил напротив своей классической чашки бумажный стакан, который, символизирует Starbucks — там нет названий, но цветовая гамма и форма лого не оставляют никаких сомнений в том, что все колкости хозяина ресурса будут направлены именно на «зеленый» кофе. Тэглайн кампании — “A lot of hype or A lot of flavour. Taste for yourself” («Море шумихи, или Море аромата. Доверься своему вкусу»). Nescafe буквально на пальцах рассказывает любителям кофе, чем он лучше конкурента — и стоит меньше, и ароматнее, и поставщиков выбирает первоклассных. С помощью простого калькулятора посетители сайта могут подсчитать, сколько денег в год они тратят на покупку кофе других, более дорогих марок (включая VIA) и какую сумму смогут сэкономить, отдав предпочтение Nescafe. Бренд даже готов отправить желающим набор своих разновидностей кофе, чтобы доказать, что он — лучший. В лаконичном и очень цепляющем ролике кофейная марка утверждает, что профессионалы (т.е. они) несомненно лучше новичков (т.е. Starbucks), и приводит крайне убедительные примеры для доказательства. В конце видео бренд все-таки не удержался и назвал конкурента, в честь которого и было затеяно все это движение. Реакции Starbucks пока что не последовало — скорее всего бренд не будет ввязываться в тыканье пальцами и выяснение отношений таким незамысловатым образом. [17.12.2009]...   

  Удивительный гибрид   Любовь к кофе, помноженная на технический прогресс, подчас дает совершенно неожиданные результаты. Так, американцу Нику Пелису удалось почти невозможное – скрестить компьютер с любимой кофеваркой. Свое творение он с полным правом может назвать уникальным, второго такого компьютера на земном шаре просто нет. Пойти на технический эксперимент американца заставила прогрессирующая кофемания. В течение дня Ник пьет много кофе и при этом вынужден проводить за компьютером много времени. Чтобы не отвлекаться от работы, он и соорудил столь необычный системный блок. Чтобы реализовать свой остроумный проект, Пелис приобрел компьютерный корпус, отличающийся прочным стальным каркасом, простотой конструкции и невысокой ценой. Кофеварка была куплена в соседнем супермаркете. На выбор повлиял ее небольшой размер и возможность ее легко разобрать. Между тем, совместить два устройства оказалось непростой задачей. Много времени ушло на разработку проекта и тщательный расчет и подгонку размеров. Пелис остановился на стандартной компоновке, при которой воронка для воды и нагревательный элемент находятся сверху, а приемник для готовый порций кофе располагается внизу. Учитывая высокие температуры в работе кофеварки, пришлось отказаться от всех пластиковых деталей в корпусе системного блока. Передняя панель была вырезана из стального листа, в ее нижней части было оборудовано отделение для кофейной чашки. Однако на этом переоборудование не закончилось. Изобретатель сделал боковые стенки системного блока прозрачными, установил внутреннюю подсветку, совместил системы питания двух устройств. Потребовались и дополнительные вентиляторы, чтобы защитить электронику от перегрева и конденсации пара. Собственно компьютерная часть необычной кофеварки была оснащена по последнему слову техники. Расширенная оперативная память, быстрый процессор, солидный объем жестких дисков.          В итоге, гибрид компьютера и кофеварки получился на удивление работоспособным и функциональным.        ...