Кофе традиционно считается дорогим напитком. Как правило, кофе дороже чая, сопоставимых по качеству сортов. Есть даже такая поговорка, хороший кофе дешевым не бывает. Однако, в последнее время тенденция цен на кофе такова, что из дорогого он легко может превратиться в очень дорогой. Сегодня эксперты с удивлением констатируют, что цены бодрящий напиток достигли своего максимума за последние десять лет. Причина – засуха в Бразилии, которая, как известно, входит в число мировых лидеров – производителей кофе. Из-за неблагоприятных погодных условий урожай в этой стране может снизиться почти наполовину. А значит, неизбежен дефицит кофейного сырья, который, в свою очередь, может спровоцировать скачок цен. Между прочим, засуха грозит и Вьетнаму, который также считается одним из крупнейших кофейных производителей. По последней информации экспертов Международной организации производителей кофе, из-за низких урожаев последних лет предложение на рынке остается низким. Бразилия в последние годы сильно страдает из-за недостатка влаги. Только за последний сезон производство кофе в стране снизилось почти на четверть. Сегодня Бразилия производит около 33 миллионов мешков. Учитывая значительную долю этого государства на мировом рынке, поставки по всему миру снизились. Сейчас они составляют не более 114  миллионов мешков кофейных зерен. Увы, но это почти на 6 процентов меньше, чем еще год назад. Так совпало, что снижение урожая кофе происходит параллельно с растущим спросом на бодрящий напиток. На развивающихся кофейных рынках, в частности, в России появляется все большее кофеен, требующих новых объемов продукции. Крупные компании, такие как «Старбакс» сегодня вкладывают значительные средства в рекламу кофе. Напиток становится все популярнее, следовательно, спрос на него постоянно растет. По данным статистики, только за последние пять лет спрос на кофе вырос на 8 процентов в Соединенных Штатах Америки и почти на 6 процентов в странах Европы. Например, в Англии потребление кофе за последние четыре года возросло на тридцать пять процентов. Таким образом, дальнейшая ситуация с ростом цен будет зависеть от погоды в Бразилии. Если засуха в Южной Америке нанесет очередной удар по урожаю, цена на кофе скорее всего увеличится до двух долларов за один фунт. Другое дело, если над плантациями прольются долгожданные дожди. В таком случае цена на кофе снизится до одного доллара за фунт. Пока что основные мировые производители конечного продукта поднимают цены на кофе. И в первую очередь, это касается такой марки, как «Нестле».  ...   

Растворимый кофе — это напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева. При помощи различных технологических процессов кофе обезвоживается и превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина. Известна также, по меньшей мере, одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости. Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат). Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Существует «органический» кофе, который вырабатывается из зерен, выращиваемых и перерабатываемых на специальных установках без использования синтетических химикатов. Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.  История. Растворимый кофе был изобретен в 1901 году Сатори Като (Satori Kato), японским учёным, работавшим в Чикаго. Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии. В 1903 г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius) разработал процесс декофеинизации. В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе. В 1938 появилась первая действительно широко распространенная марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны и затем распространился по всему миру....   

Романтика?   Исламский мир продолжает шокировать европейцев своими нравами. Саудовская Аравия сегодня является успешно развивающимся в экономическом плане государством. Но женщины в этой, казалось бы, цивилизованной стране по-прежнему не имеют никаких прав. Пример тому, недавний случай, произошедший с одной саудовской бизнес-леди, которая угодила в тюрьму за то, что выпила чашку кофе в компании мужчины. Она и подумать не могла, что ее деловая встреча обернется сущим кошмаром. Роковую роль сыграла кофейня «Старбакс». В Саудовской Аравии – это единственное место, где мужчины и женщины могут пить кофе вместе. Правда, с одной существенной оговоркой – если они являются друг другу мужем и женой, или близкими родственниками. Поход в кафе для предпринимательницы оказался вынужденным. В офисе, где женщина вела переговоры с коллегой мужчиной, неожиданно отключили электричество. Семейные пары в Саудовской Аравии уже давно пользуются возможностью выпить кофе вдвоем в «Старбакс». Наша героиня решила последовать их примеру. Но едва она успела заказать кофе, как у их столика оказался человек, представившийся сотрудником по защите нравственности и предотвращению аморального поведения. Проще говоря, это была саудовская «полиция нравов» Выяснив, что мужчина и женщина – не родственники, он заявил, что бизнес-леди должна последовать за ним. Мобильный телефон у нее отобрали, не позволив даже позвонить мужу. При этом ей недвусмысленно намекнули, что муж не должен позволять своей женщине «так себя вести». В офисе комиссии по нравственности женщину обыскали и заставили подписать признание в совершении аморального поступка. В конце концов, ей позволили сделать один звонок мужу, после чего отвезли в женское отделение тюрьмы «Малаз». Супруг прибыл в Саудовскую Аравию так быстро, как только смог. По его словам, ситуация сильно напоминала банальное похищение. Вскоре, ему позволили забрать из тюрьмы свою жену, которая, строго говоря, вообще не совершала никаких преступлений. Между тем, на ее месте в Саудовской Аравии в подобной ситуации может оказаться любая женщина. Даже иностранка, рискнувшая выпить кофе с посторонним мужчиной, может быть задержана местной полицией нравов и лишена свободы....   

  Гениального писателя погубил кофе?            Оноре де Бальзак в особом представлении не нуждается. С восемнадцатого века и по наши дни – это один из самых издаваемых писателей Франции. Прежде, чем стать писателем, Бальзак учился в школе, где царили весьма жестокие нравы, пытался покончить с собой, терпел бедность.          Писательский успех пришел к нему после тридцати. Одно из первых произведений, покоривших читателей Европы и России, повесть «Шагреневая кожа».          Бальзак был очень плодовитым автором. Он работал ежедневно, по много часов. Чтобы поддерживать себя в форме, он пил много кофе, пренебрегая сном. Он любил повторять, что ароматный напиток наполняет его голову множеством мыслей. Говорят, что именно кофе стал причиной болезни сердца, от которой писатель скончался на пятидесятом году жизни. В день он мог выпить более двадцати чашек. То есть, за весь период работы над своим самым масштабным произведением «Человеческой комедией» Бальзак выпил не менее пятнадцати тысяч чашек кофе.          В поисках нужного ему сорта кофе Бальзак мог обойти весь Париж. Его любимым был «Бурбон Пуантю». Кстати, этот сорт обожал и французский король Людовик пятнадцатый.          В последние годы этот сорт был воссоздан на плантациях одного из островов в Индийском океане. Сто граммов зерен «бальзаковского» кофе стоят в розницу порядка шестидесяти долларов. Он считается одним из самых дорогих сортов.          История этого сорта восходит к расцвету династии Бурбонов во Франции. Отсюда и название кофе. Долгие годы за ним сохранялась репутация любимого кофе королей, хотя японская компания, занимающаяся его восстановлением, позиционирует продукт, как кофе знаменитого Оноре Де Бальзака....   

  «День кофе» во второй раз заманивает людей на представления и мероприятия, которые посвящены тем самым коричневым зёрнам, которые и называются кофе. Кофе- самый любимый напиток всех европейцев. Ничто больше здесь не пьётся так часто. Поэтому, в этом году праздник дня кофе будет проходить под девизом «кофе- моя большая любовь». Организовать этот праздник на этот раз взялся «немецкий союз кофе» вместе с многочисленными музеями, фирмами и заводами. Популярный актёр Эрол Сандер (Erol Sander) согласился на ответственный пост ведущего всех мероприятий, которые в этом году будут проходить во всех городах Германии, то Берлина м до Кёльна, и от Бремена до Потсдама. «Начиная поджаркой экзотических видов кофе и его приготовления, и заканчивая конкурсом на самого квалифицированного бариста- это всё можно будет увидеть на нашем празднике»-, из отрывка интервью Эроля Сандера. Международный день кофе должен показать привязанность и все тёплые чувства, котрые испытывают практически все европейцы к этому замечательному напитку. Следует заметить, что Европа и, в частности, Германия уже далеко не первые страны, в которых проводятся подобные праздники. В Бразилии, например, тоже есть день кофе, ставший уже национальным праздником. В Бразилии этот праздник имеет намного большую популярность, чем в Европе. По самым скромным подсчётам, во всей Бразилии его празднуют не менее 10млн. человек, и это только по официальной статистике. В Бразилии кофе пьют все- от «стара» до «мала».  Там кофе стало уже в некоторой степени национальным напитком и одним из главных экспортируемых напитков. В Европе же до такой массовости ещё очень далеко. Но и тут кофе начинает приобретать большую «аудиторию поклонников». на международный день кофе, проводимый в Европе, пришло намного больше человек, нежели в прошлом году....   

Всем известно, что японцы отличаются сильной приверженностью к престижным напиткам, таким как элитный коньяк, лучшим винам Франции. И совсем не удивительно, что эта страна является главным импортёром ямайского элитного кофе «Blue Mauntain». Хотя Япония традиционно является  чаепотребляющей страной и известна старинной буддийской церемонией приготовления чая. Но кофе довольно прочно завоевал любовь японцев, и сейчас они пьют его как обычный повседневный напиток. В крупных городах почти на всех улицах можно выпить кофе из специальных торговых автоматов. Ещё японцы употребляют кроме ямайского кенийский, бразильский, гватемальский и никарагуанские кофе. Капучино и эспрессо успехом здесь почти не пользуются, потому что японцы больше предпочитают слабую обжарку....   

   Кофейни в России продолжают появляться как грибы после дождя. И тем не менее, маркетологи всерьез заявляют, что кафе в нашей стране все-таки не хватает.             Только в Москве число подобных заведений превышает 150. Годовой денежный оборот на этом рынке превышает 180 миллионов долларов и растет с каждым годом.             Самые популярные кофейни столицы – «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Мока-Лока» и «Старбакс». И все-таки, чтобы удовлетворить потребности москвичей в бодрящем напитке, кофеен нужно еще больше. Исследования одной американской компании говорят о том, что кофейный бизнес в России таит массу скрытых резервов.Судите сами.  По статистике, в Нью-Йорке на каждую кофейню приходится около 360 человек. В Париже – 126. А вот в Москве одна кофейня должна удовлетворить запросы не менее трех тысяч москвичей и гостей столицы. Многие международные компании уже заявляют о стратегических планах захвата российской кофейного рынка. По их словам, кофейни в России скоро будут на каждом шагу. Особенно это касается российской столицы.  Глобальные планы предусматривают открытие в ближайшие годы порядка сорока тысяч заведений, из них около половины – в нашей столице. Пока что радикальных перемен российские граждане не ощутили. Однако, конкуренция между компаниями-владельцами кафе неуклонно растет. Изучается местный рынок и российский менталитет, выбираются самые удобные и проходные места. Что касается российских владельцев кафе, то они свою тактику с активным приходом иностранцев пока менять не намерены. Считается, что у западных и отечественных кафе разные целевые группы. Если иностранцы в основном открывают именно кофейни, то российские бизнесмены, в первую очередь, ориентируются на кафе. Кроме того, зарубежные кофейные сети открывают свои заведения в гипермаркетах и торговых центрах. Предполагается, что кофе здесь будут пить на ходу. В российских же кафе можно посидеть и расслабиться. Кафе в России традиционно считаются местом отдыха. Соревнуются кофейни и по скорости обслуживания клиентов. Самыми оперативными считаются «Пять звезд», «Кофеин», «МакКафи». Кофе принесут уже через две минуты после заказа. Немного дольше придется подождать в кофейнях «Шоколадница», «Мока-Лока» и «Кофе-Бин». Минут пять нужно ждать в «Кофемании» и «Старбакс». А в «Кофе-Хауз» - еще дольше. Причем, как правило, чем дороже чашка кофе, тем дольше вас обслуживают. Отличие российского стандарта от европейского и американского состоит и в том, то в меню включены закуски и десерты, соответствующие вкусам россиян. Кроме того, в этих кофейнях, как правило, не курят, и алкоголь там тоже не подают.        ...   

  В Москве остановлена деятельность кофейной фирмы   О том, насколько выгодно заниматься кофейным бизнесом, говорит и тот факт, что с годами число мошенников в этой сфере не становится меньше. При этом, если в прежние годы злоумышленники пытались заработать на том, что готовили поддельный кофе и выдавали его за натуральный, то теперь многие просто крадут друг у друга бренды. Так, в Москве была приостановлена незаконная деятельность фирмы «Де Люкс Трейд». По данным Главного управления по борьбе с экономическими преступлениями МВД России, фирма самостоятельно присвоила себе право торговать продукцией компании «Мастер Беверидж Индастриз». Это всем известные пакетики с растворимым кофе и кофейными миксами «Golden Eagle» с головой белого орла. «Де Люкс Трейд» занималась оптовыми продажами пакетиков, развернув бизнес на широкую ногу. При обыске сотрудники милиции обнаружили на складе фирмы сто сорок тысяч упаковок кофе, в каждой из которых было по тысяче пакетиков. Вся продукция в настоящее время изъята. Стоимость растворимого кофе составляет свыше пятисот тысяч рублей. По мнению сотрудников правоохранительных органов, такая торговля попадает под действие сразу двух статей уголовного кодекса России – незаконное использование товарного знака и обман покупателей. Компания была официально зарегистрирована в Москве еще в 2001 году с уставным капиталом свыше десяти миллионов рублей....   

  В Таллине прошел кофейный чемпионат            Вот уже четвертый год подряд Таллинн принимает жителей и гостей Эстонии, претендующих на звание лучшего бариста года. В нынешнем четвертом по счету чемпионате приняли участие шесть конкурсантов.          Согласно условиям состязаний, претенденты должны были приготовить и представить на суд жюри четыре эспрессо, четыре капучино и четыре авторских кофейных напитка, приготовленных по оригинальным рецептам. На выполнение этого непростого задания конкурсантам отводилось всего по четверти часа.          После недолгого совещания межлународное жюри единогласно вынесло решение – звание «Бариста 2008» достойна носить Нела Манг Улис, сотрудница гостиницы «Рэдисон». Победительница, впрочем, не преминула заметить в своем ответном слове, что искусству приготовления кофе в Эстонии нет предела совершенству, а значит новые победы и достижения еще впереди.          Для нее эта победа также означает участие в мировом чемпионате бариста, который пройдет летом в Дании. Эстонию в Копенгагене будут представлять еще и лучший бармен страны, а также победители состязаний по кап-тестингу и искусству рисования молоком на кофейной пене.          Искусство приготовления кофе в Эстонии сейчас только развивается. Натуральный кофе в Прибалтике становится все популярнее, и объемы его потребления ежегодно растут. Поэтому спрос на специалистов в области приготовления кофейных напитков увеличивается. Растут и требования, предъявляемые к качеству приготовленного кофе.          Между тем, судьи четвертого кофейного чемпионата в Эстонии с удовлетворением отметили, что уровень профессиональной подготовки бариста в этой северной стране очень высок....   

  Экспортеры сокращают производство            О намерении сократить экспорт робусты заявили сразу два крупных производителя этого сорта кофе – Индонезия и Вьетнам. На их долю приходится более шестидесяти процентов всего мирового производства робусты. Две страны – крупнейшие в мире экспортеры – подписали меморандум.          Окончательное решение по поводу сокращения экспортных объемов будет принято после дополнительных переговоров. Каким именно образом будут уменьшаться поставки робусты на экспорт, пока не ясно. Но уже очевидно, что эти меры приведут к повышению мировых цен на этот сорт.          В планах Ассоциации экспортеров кофе Индонезии – установить цены на робусту на уровне одной тысячи долларов за тонну сырых зерен. Сейчас цена тонны сырых зерен робусты составляет около шестисот пятидесяти долларов.          В падении спроса на робусту многие винят Вьетнам, который в последнее время производит кофе этого сорта слишком низкого качества. При этом Вьетнам по общим объемам экспорта кофе стал мировым лидером, уступая первую позицию только Бразилии. Однако, бразильские производители кофе специализируются, преимущественно, на арабике, а что касается экспорта робусты, то здесь равных Вьетнаму пока нет.          Счастливая карта выпала Вьетнаму в конце девяностых годов, когда из-за неурожая в Бразилии цены на кофе резко поползли вверх. Вьетнаму были предоставлены кредиты Всемирного банка на развитие кофейного производства.          Ежегодно Вьетнам производит до миллиона тонн кофе. Сегодня вьетнамских фермеров призывают к тому, чтобы перейти на выращивание и других сельскохозяйственных культур, например какао. Однако сколь-нибудь значительного сокращения кофейных плантаций во Вьетнаме пока не происходит....   

  Надо кофе с кофеином пить!            Как ни странно на первый взгляд, но если вас тревожит состояние вашего сердца и сосудов, пейте кофе с кофеином, а не без оного. Во всяком случае, об этом говорят результаты исследования, проведенного американскими учеными.          В эксперименте участвовали почти две сотни добровольцев. Треть из них вообще не употребляла кофе, другие предпочитали пить кофе с кофеином, третьи ограничивались так называемым декофеинизированным кофе. И те и другие выпивали в день не менее трех чашек ароматного напитка.          В ходе эксперимента, который длился в Соединенных Штатах на протяжении почти трех месяцев, медики контролировали как концентрацию кофеина в крови испытуемых, так и показатели состояния их сердечно-сосудистой системы.          Как оказалось, употребление кофе (как с кофеином так и без) никак не повлияло на уровень концентрации в крови испытуемых инсулина и холестерина.          Зато, что касается уровня так называемых «свободных жирных кислот» крови, то у любителей кофе без кофеина он увеличился почти на двадцать процентов. Между тем, именно свободные жирные кислоты являются материалом для образования избыточного холестерина, впоследствии откладывающегося на стенках сосудов.          Кроме того, потребители декофеинизированного кофе рискуют из-за увеличения в составе крови содержания белка аполипопротеина В, также ответственного за образование холестерина.          А вот поклонники натурального кофе с кофеином показали хорошие с медицинской точки зрения результаты. Уровень свободных жирных кислот у них остался на том же уровне, что и в начале эксперимента....   

  В Колумбии появились российские плантации               Русских в Колумбии встретишь не часто. Тем более русских плантаторов. Кофейный бизнес исконно является местным промыслом и чужаков в этой отрасли в Колумбии не любят.             Компания «Изумрудный дождь», похоже, во второй раз открыла Южную Америку. Сегодня это единственный российский производитель и импортер настоящего колумбийского кофе.             В немалой степени этому способствовало изменение ситуации на мировом рынке топлива, а также появление кофе генной инженерии.             Строго говоря, нефть правит миром, и спросу на топливные ресурсы подчинена практически вся экономика. После того, как цены на нефть стали подниматься до рекордных отметок, многие озаботились поиском альтернативных видов топлива.             Одно из них – биоэтанол, который готовится из тростника. Спрос на тростник вырос и он начал теснить кофейные плантации. Топливные компании покупали посадки кофейный деревьев и просто их вырубали.             Началась борьба за землю. Национальная Федерация производителей кофе Колумбии обратилась к жителями страны с призывом: сохраним национальное богатство нашим детям, колумбийские горы не должны потерять свой зеленый цвет!             Кофейных производителей поддержал Всемирный фонд дикой природы, выступивший в защиту диких кофейных деревьев.             В России, как известно, кофе не растет. Но поклонников бодрящего напитка у нас не меньше, а может, и больше чем во многих других странах мира. Компания «Изумрудный дождь» активно включилась в проекты федерации производителей кофе.             Вскоре россияне приобрели несколько колумбийских кофейных плантаций, чтобы показать отечественным любителям ароматного напитка, что такое настоящий кофе и какой у него вкус.             Процесс производства кофе здесь контролируется от выращивание дерева до упаковки. Таким образом, сохраняются все свойства и оттенки аромата знаменитого колумбийского кофе. При этом производители обещают сохранить доступные цены на свой продукт.             Однако, помимо нефтяных магнатов плантациям натурального кофе в Колумбии угрожают еще продукты генной инженерии.             Модифицированный кофе сейчас активно выращивает компания «Нескафе». Пока что обширные плантации такого кофе выращивают только во Вьетнаме. Однако, несмотря на то, что генномодифицированные сорта находятся по строгим контролем, есть опасность, что «искусственный кофе» скоро распространится по всем континентам. Российские производители сегодня принимают самое активное участие в программах сдерживания генномодицированных продуктов.             Между тем, Колумбия по-прежнему занимает второе место в мире по объемам выращиваемого кофе. Принадлежащие россиянам пятнадцать тысяч кофейных деревьев произрастают на горных склонах. Здесь никогда не применяются химикаты и стимуляторы роста. Кофе собирают только вручную, и оно обладает одним из самых высоких экологических стандартов.  ...   

В супермаркетах воруют кофе   Кража, конечно, преступление серьезное, и предусматривает уголовную ответственность. Однако нередко случаются едва ли не курьезные случаи. Так, в Нижнем Новгороде двадцати трех летний молодой человек, желая похитить банку кофе с прилавка супермаркета, ухитрился спрятать ее… в носок. В таком виде он благополучно пронес похищенный товар через кассовый терминал. Однако, уйти с наживой не удалось. У выхода воришку задержали охранники. Сразу трех любителей кофе задержали в один день милиционеры и охранники московских супермаркетов. Так, в магазине «Провиант» мужчина двадцати девяти лет взял с полки две банки растворимого кофе на общую сумму двести тридцать пять рублей. Рассовав их по карманам пальто, он уверенно направился к выходу. Но его действия попали в поле зрения камер видеонаблюдения и похититель был остановлен охранниками. В тот же вечер в московском магазине «Окея» некий гражданин попытался украсть аж шесть упаковок натурального кофе. Однако, на кассе заподозрили неладное. Вызванный на место происшествия наряд вневедомственной охраны обнаружил кофе под одеждой недобросовестного покупателя. Общая сумма похищенного превысила одну тысячу семьсот рублей. В магазине «Полушка» любительница бесплатного кофе мог нанести торговому заведению ущерб на сумму двести шестьдесят пять рублей. Но не сумела. Пронеся через кассу припрятанную в сумочке неоплаченную банку растворимого кофе, женщина также была задержана охранниками. Попытки краж в супермаркетах чреваты явными проблемами с законом. Все задержанные были доставлены в отделения милиции. Похищенное изъято, а по каждому похитителю решается вопрос о возбуждении уголовного дела....   

  В нашей стране многие исповедуют православное христианство и неотъемлемой частью его частью являются посты, и самый главный и строгий из них это Великий Пост.   Мно ли употреблять кофе, сахар, молоко сливки во время поста? Священнослужители  рекомендуют стараться сократить количество кофе если а по возможности и вовсе отказаться от его употребления на время поста. Кофе можно заменит фруктовым или травяным чаем, на сахар ограничения не распространяются.   Смысл поста заключается не в ограничении питания, а в отказе от любимых блюд и удовольствия получаемого от них. Если вы сможете от них отказаться, то это уже будет считаться постом....   

  Компания «Италиан Бленд» - это, прежде всего, высокое качество выпускаемой продукции, и профессионализм сотрудников компании. Главное направление деятельность компании это поставки на российский рынок кофейных смесей, чая и горячего шоколада. Компания поставляет также  профессиональное кофейное оборудование, произведенное в Италии – GRIMAC и WEGA. Компания уже более трех лет работает в Красноярском крае, у нее великолепная репутация, как у профессионала своего дела. Компания «Италиан Бленд» продает кофейные смеси, произведенные в Италии под марками ArCaffe, Rosso Italy и Ottolino (кофе в зернах), а также молотый кофе. Компания продает как кофе, состоящее из зерен сто процентной арабики, такие как Mokacrema, Roma, Salvador и Plant, так и смеси, состоящие из зерен арабики и робусты – это марки Gorgona, Giannutri и Margo. Весь кофе, поставляемый компанией «Италиан Бленд» получил сертификат кофейной ассоциации Италии, он относится к ресторанной категории сортов кофе, эти сорта поставляются в ведущие рестораны Италии, а также в лучшие кофейни Израиля и Нидерландов. Поставляемый компанией кофе всегда свежий, отсутствуют перебои в поставках кофе. Компания всегда тщательно следит за качеством поставляемых кофейных зерен, которые она завози непосредственно из стран, являющихся производителями кофе. Зерна очень быстро проходят обработку, обжарку и упаковку. Продукция не лежит на складе, а сразу поставляется заказчику. Это отражается на вкусе, получаемого напитка, он всегда полон аромата свежести....   

Заварить густой сироп из залитого кипятком сахара, добавить в него орехи, шоколадную крошку, сливочное масло, варенье и порезанные кусочками цукаты. Полученную массу нагревать на небольшом огне. При этом нужно следить, чтобы она не подгорела. Как только грильяж начнет свободно отделяться от стенок посуды, выложить его между двух вафель и поставить под гнет. Ингредиенты: 250 г шоколада 250 г сахара 100 г цукатов 5 столовых ложек варенья 250 г измельченных орехов 50 г сливочного масла 2 вафли 1/2 стакана воды...   

   После того, как собрали и обработали кофе, начинается один из самых сложных, но и важнейших этапов на пути превращения зерен в напиток – обжаривание. Зрелый кофейный боб состоит из клеток с очень толстыми стенками — от 5 до 7 микрон — это исключение в царстве растений. Во время жарки кофе эти 30-40-микронные в диаметре клетки служат крошечными реакторами, в которых происходят все ключевые тепловые химические реакции, придающие соблазнительный вкус и аромат обжаренному кофе. В процессе обжаривания, под влиянием высокой температуры в 200-230 градусов по Цельсию, в зернах происходят сложные химические процессы: они меняют окраску, увеличиваются на 50% в объеме, одновременно теряя за счет влаги 15-20% своей массы.  Если в зеленом кофе насчитывается около 250 различных летучих молекулярных соединений, то в жареном их уже порядка 800. Сахар и другие углегидраты в зернах карамелизируются, образуя вещество, известное как кофейное масло. С научной точки зрения, это нестойкое химическое вещество не является собственно маслом, поскольку растворимо в воде, но именно оно придает кофе аромат и вкус.  Партии кофе обжариваются обычно небольшими порциями. Два самых распространенных способа обжаривания: барабанный и горяче-воздушный. В машинах барабанного обжаривания кофейные зерна нагреваются во вращающихся барабанах, подогреваемых газом или горящим древесным топливом. При достижении требуемой степени обжаривания зерна высыпаются в охлаждающее устройство, предотвращающее зерна от пережаривания. При  горяче-воздушном способе кофейные зерна обжариваются в струе горячего воздуха, подающегося на них. Из одних и тех же зерен в процессе обжарки можно получить кофе совершенно разных вкусовых качеств, поскольку существует несколько степеней обжаривания. Слегка обжаренные зерна могут иметь цвет, от цвета корицы до слегка шоколадного тона. Светло обжаренные сорта обычно не применяются для эспрессо, т.к. они обычно придают кофе более резкий, кисловатый вкус, чем это получается у темно обжаренных сортов. Более тёмно обжаренные зерна, напротив, имеют более насыщенный, почти горько-сладкий, вкус. Количество масла, поступающего к поверхности зерен, возрастает пропорционально длительности обжаривания. Чем темнее обжаренные зерна, тем меньше в них кофеина и кислот. Цвет тёмно обжаренных зерен - от средне-шоколадного с атласным блеском, до почти черного, с масляным оттенком. Чем темнее обжарены зерна, тем более чувствуется горечь, а не аромат. Очень темно обжаренные зёрна, обладают почти смоляным запахом. Многие специалисты употребляют следующие названия для обозначения степени обжаривания: "скандинавская", "венская", "французская", "итальянская", и, наконец, "эспрессо".   «Скандинавская» обжарка - самая легкая - отличается светло-коричневым цветом.  При таком режиме обжарки небольшое количество масел выходит наружу, и начинается процесс карамелизации. Такая обжарка позволяет полностью проявиться тонкому вкусу и аромату. Рекомендуется для кофе, который пьют за завтраком, поскольку такой кофе хорошо сочетается с молоком.           «Венская» - средняя степень обжарки — отличается более темным цветом зерна (шоколадно-коричневым) и более обильным выделением эфирных масел, что наполняет кофе шикарными ароматами и богатым вкусом. Пить такой кофе можно в любое время дня, с молоком или без. Это вид обжарки традиционно популярен у немцев, голландцев, австрийцев, а также в украинцев и россиян.          «Французская» - сильная степени обжаривания. При ней зерна приобретают темно-коричневый цвет и начинают лосниться от активно выделяющихся масел. При заваривании получается темный напиток с ярко выраженной горчинкой.         «Итальянская» обжарка – самая темная. Цвет зерна - темно-коричневый, переходящий в черно-коричневый, поверхность зерна - маслянистая. Вкус — горький и очень выразительный, чуть «паленый» и приятный. Такой кофе пьют черным, со сливками, за обедом или во второй половине дня.         «Венская», «французская» и «итальянская» обжарки предназначены, в основном, для приготовления кофе-эспрессо. Этот способ приготовления напитка наиболее ярко раскрывает все вкусовые и ароматические качества кофе. Но существует также и специальный способ обжаривания кофе для эспрессо. «Эспрессо» -  это самая сильная степень обжаривания. Зерна черного цвета, на грани обугливания. Их поверхность блестящая, маслянистая.  ...   

  Коктейли на основе кофе и алкогольных напитков               Возможно, если вы любите исключительно кофе по-турецки, крепкий и обжигающий, рецепты холодных кофейных напитков не для вас. С другой стороны, любителей холодного кофе может не мало оказаться среди ваших родных или друзей. Так что, порадуйте их однажды необычным коктейлем.             Кроме того, расширять горизонты своих вкусов и предпочтений никогда не поздно. У коктейлей с кофе немало своих поклонников. Так что, если не хотите показаться неисправимым снобом на изысканной вечеринке или официальном приеме, знайте, что кофе необязательно пить непременно дымящимся.             Кофейных смесей с алкоголем существует великое множество. Мы же расскажем вам об основных, поддающихся общепринятой классификации.             Например, глинтвейн. Как правило, его подают горячим, но есть гурманы, утверждающие, что глинтвейн можно и нужно пить холодным. В любом случае, рецептура коктейля остается прежней. Это разновидность пунша, которая готовится на основе красного вина с добавлением сахара, пряностей, коньяка, рома, лимона и кофе. Как правило, глинтвейн подают к мясным блюдам.             Гляссе на латинском означает «лед». Это сильно охлажденный коктейль. В его основе может быть любой алкогольный напиток. Впрочем, бывает из безалкогольный гляссе. Классические компоненты – кофе, сахар и мороженое. Напиток непременно подается в стакане с соломинкой и ложечкой.             Слово «коблер» переводится как «долгий глоток». Этот коктейль подается на десерт. Как видно из самого названия, залпом напиток не пьют. В коблер непременно добавляют лед, фрукты и ягоды. Причем, если вы хотите приготовить «правильный» коблер, помните, что ягоды должны быть целыми, фрукты нарезаны кубиками, а лед – мелко измельчен. Знатоки называют коблер «фруктовым салатом в вине».             Классический коблер готовят так. Высокий стакан на две трети наполняют льдом. Ну, а затем вливают все остальные ингредиенты и добавляют немного кофе. Напиток следует тщательно перемешать. Готовый коблер подают в прозрачных бокалах. К бокалу полагается соломинка и ложечка для фруктов и ягод.             Кулер – коктейль, приготовленный из спиртного, льда, ароматических добавок и лимонада. Кофе добавьте по вкусу. Коктейль можно украсить апельсиновой или лимонной кожурой, нарезанной спиралью.             Мазарган – натуральный кофе, на три четверти разбавленные холодной водой со льдом с добавлением лимона и коньяка. Мазарган был особенно популярен в 19 веке, но сохранил своих поклонников и сегодня.             Пунш бывает как горячим, так и холодным. По сути, это фруктово-ягодный напиток. Добавьте в него вино, ром, сахар, мед, пряности и немного кофе, и вы получите искомый результат. Пунш подают в специальном стакане хайбол вместе с колотым льдом и соломинкой.             Физ – сильно шипит и пенится. Этот коктейль особенно популярен. В его основе – алкогольный напиток. Другие компоненты – сок, сахар, лимонад или шампанское. Кофе добавит свои ароматные нотки. Физ бывает серебряным (с яичным белком), золотым (с желтком), королевским (с целым яйцом), а также крем-физ (со сливками).             Флип – классический американский коктейль. Ингредиенты для него просты. Как правило, это спиртное, сливки, сахар, яйцо и лед. В нашем случае, не лишним будет добавить кофе. Флип готовят в шейкере и подают с соломинкой.             С добавлением кофе можно приготовить и щербет – восточный прохладительный напиток. Щербеты готовятся из натуральных соков с щедрым добавлением кусочков фруктов и ягод. Щербеты бывают густые и легкие. Подаются непременно холодными, часто со льдом....   

Основных сортов два - арабика и робуста. Но кофе выращивают в 50 странах, и, по сути, в каждой - свой сорт. Особенности климата и различия почв создают неповторимый букет. Каждый сорт кофе уникален, поэтому его название принято писать с большой буквы  как имя собственное. Восточно-африканские сорта - единственные в своем роде. Они часто сочетают яркую терпкость лучших сортов Центральной Америки с уникальными цветочными или винными нотами. Их можно найти в утренней чашке практически любого профессионального дегустатора кофе. Эфиопия Мокко Sidamo Кофе арабика с родины кофе - Эфиопии. По вкусовым качествам знатоки относят его к лучшим мировым сортам. Выращивают его на горных плато южной Эфиопии. Он проходит мокрую обработку. Имеет особый индивидуальный винный вкус с фруктовым оттенком, но более выраженный и насыщенный по сравнению с другими эфиопскими сортами. Настой густой. Долгое послевкусие. Аромат - тонкий, ярко выраженный, с фруктовым оттенком. Относится к мягким сортам кофе. Эфиопия Харар Longberry (Эфиопский Мокко) Кофе арабика с восточной части Эфиопии. Собирают его вручную на высоте 2000-5000 м над уровнем моря в высокогорных окрестностях города Харар. Кофейные деревья выращивают местные фермеры на маленьких плантациях или в диком лесу под тенью высокогорных тропических деревьев. Это и определяет уравновешенную кислотность, крепкий настой и типичный мягкий насыщенный шоколадный вкус кофе «Мокко». Эфиопия Иргочиф Кофе арабика с южной части Эфиопии. Его считают лучшим из эфиопских сортов арабики. По своим характеристикам этот кофе совпадает с сортом Эфиопия «Сидамо», но вкус более нежный, с душистым винным привкусом. Относится к мягким сортам кофе. Кения AA Африканский сорт кофе, который растет на склонах горы Килиманджаро. Относится к мягким сортам с приятным хлебным вкусом. Обладает повышенной кислотностью. Аромат тонкий, ярко выраженный. Его традиционно добавляют в кофейные смеси для смягчения вкуса. Танзания АА Прекрасный африканский сорт арабики. Этот кофе похож на кенийский, но с более богатым и утонченным вкусом и меньшей кислотностью. После сбора урожая проходит первичную мокрую обработку. Растет в высокогорных, чистых тропических лесах, где дуют влажные прохладные ветры с озера Виктория, на самых высоких склонах южной части горы Килиманджаро. Organic Bugisu «Organic Bugisu» — кофе класса «AA». Кофе этого сорта выращивают на горе Элгон, которая расположена на северо-востоке Уганды в районе под названием Северный Бугису, вдоль кенийской границы. Арабику, из которой производят кофе «Organic Bugisu», выращивают на небольших фермах, которые называются «шэмбас». Кофе на них растет среди бананов и маниоки. Арабика получается отличного качества. Ее обрабатывают влажным способом. Кофе в Уганде составляет 95% экспорта страны. В основном в стране выращивают недорогую робусту. Арабика требует большего ухода, но и прибыли она приносит больше. Руководствуясь этим принципом, угандийские фермеры выращивают один из лучших кофе во всей Африке. Угандийский кофе «Organic Bugisu» считается самым уникальным из всех сортов, выращиваемых в Восточной Африке. Долгое время основным покупателем этого кофе была Германия. Но несколько лет назад огромные цены на яванский кофе привели к тому, что и США стали заказывать кофе у Уганды. Кофе из зерен сорта «Organic Bugisu» получается насыщенным и густым, с привкусом молочного шоколада. В самой Уганде этот кофе варят некрепким, но из него можно приготовить просто восхитительный эспрессо. В кофе чувствуются нотки дикой природы и едва уловимый привкус, который можно описать, как привкус кожи. Звучит это неаппетитно, но получается очень вкусно....   

  За последние три года бразильский реал поднялся на 59 процентов по отношению к доллару. Столь резкие колебания курсов валют привели к весьма ощутимому снижению доходов от экспорта кофе в Бразилии. Для поддержки экспортеров правительство страны посчитало необходимым провести аукцион, решив субсидировать около четырех миллионов мешков кофе. Из бюджета страны будут выделены деньги, достаточные, чтобы доплатить фермерам по 39,99 реалов (20,40 долларов США) за мешок бобов. Последний раз правительство Бразилии принимало решение о поддержании цен на кофе в 2002. Тогда также была проведена подобная акция. По словам Дайаны Брага, аналитика Университета сельского хозяйства в Сант-Пауло, производители вынуждены продавать товар по цене приближенной к его себестоимости. А проведение аукциона поставит их в более выигрышное положение. За каждый мешок «арабики» весом в 60 килограмм Министерство сельского хозяйства планирует заплатить по 300 реалов. Для получения субсидии плантаторы продадут кофе производителям и экспортерам по минимальной цене в 260 реалов за мешок. А в это же время в мировой компьютерной сети также пройдет аукцион бразильского кофе. Его подготовит  компания "Кафе де Бразил" совместно с Бразильской Ассоциацией элитных сортов кофе (БАЭСК). Партнерами БАЭСК в этой акции являются Ассоциация элитных сортов кофе Америки (АЭСКА) и Ассоциация элитных сортов кофе Европы (АЭСКЕ). Это уже третий по счету аукцион, проводимый в он-лайн. Но его цель – позиционирование Бразилии на рынке не только как крупнейшего производителя кофе, но как производителя элитных сортов кофе высочайшего качества. И в отличии от правительственного аукциона производители смогут продавать свой товар по ценам в несколько раз превосходящим биржевые.  На аукцион приглашено международное жюри, в котором будут представители различных стран.  Из года в год количество представленных на аукционе лотов, а также их цена возрастает. Если на первом было всего десять лотов, которые были проданы по 91$ за 60-кг. мешок, то на втором – восемнадцать  лотов, ушедших по цене 102$ за 60-кг. мешок. Теперь ожидаемое количество лотов составит около тридцати. Первые аукционы были рассчитаны в основном на крупных производителей. В этом году для привлечения к участию небольших производителей и обжарщиков бобов были внесены коррективы в торговые правила. Теперь к продаже допускаются не только большие партии кофе (более 20-ти мешков), но и совсем маленькие.  ...