Как свидетельствуют ученые, кофе не представляет угрозы здоровью человека, скорее наоборот. Однако, как быть, если с этим самым здоровьем у Вас самих не все в порядке, например, вы страдаете повышенной возбудимостью нервной системы, сердечной аритмией, язвой желудка, гипертонической болезнью, бессонницей? Или вы беременны? Тогда вам лучше воздержаться от натурального кофе и перейти на кофе, не содержащий кофеина.

Технология декофеинизации кофе была изобретена в начале XX в. немцем по имени Людвиг Роземус. Как водится, ему помог случай.  В 1903 г. судно с грузом кофе попало в шторм. Морская вода намочила зерна кофе. Роземус решил попробовать эти зерна и понял, что в них нет кофеина. Однако, кофе все еще можно было использовать. Людвиг Роземус запатентовал свой метод удаления кофеина в США и начал производить бескофеиновый кофе.

До середины 90-х годов кофе без кофеина считался невкусным, горьким и плохим заменителем обычного кофе. Но процесс вытяжки кофеина из кофейных зерен усовершенствовался, и в настоящее время продажа не содержащего кофеина кофе составляет около 30% от общего количества продаж. Больше всего кофе без кофеина производят в Германии, Швейцарии, США, Колумбии.

Процессу декофеинизации подвергают зеленые зерна кофе. Есть несколько способов получения кофе без кофеина. Их суть – замачивание зерен кофе для открытия пор и ослабления свойств кофеина. 

Вытяжка кофеина из кофейных зерен происходит с помощью химических веществ или обыкновенной воды. В первом случае зерна размягчают паром, затем, увеличившиеся в объеме (приблизительно в 2 раза) зерна погружают в химический раствор, поглощающий кофеин. Важная деталь в этом процессе — извлечь как можно больше кофеина и в то же время сохранить вкус кофе. При швейцарском способе декофеинизации использует горячую воду, вымывающую кофеин, что почти не отражается на вкусе кофе. Затем воду пропускают через активированный уголь, адсорбируя кофеин. Этот процесс дороже, но предпочтительнее, чем химический.
              Проведенное исследование показало, что средний американец может почувствовать разницу между колумбийским и гватемальским кофе, но часто затрудняется в определении разницы между колумбийским кофе с кофеином и без него. 

Сколько же кофеина реально содержится в кофе без кофеина? В США существует требование, что кофе может быть обозначен как "кофе без кофеина" в том случае, если первоначальное содержание кофеина в нем снижено не менее чем на 97,5%. Если, например, кофе содержит первоначально 1,36% кофеина по массе, то после удаления 97% кофеина в нем останется 0,0408% кофеина.
            Кофе без кофеина, к сожалению, в большинстве случаев, трудно считать более безопасным, для здоровья вообще, поскольку в процессе освобождения от кофеина в кофе добавляются вещества, которые могут быть более опасными, чем кофеин, который они удаляют. 
В настоящее время для снижения концентрации кофеина в кофе используются такие растворители, как вода, углекислый газ, метилхлорид, этилацетат. Описанный выше  швейцарский водный процесс снижения концентрации кофеина в кофе является относительно новой технологией. Считается, что он обладает преимуществами перед другими технологиями, поскольку при нем в кофе не добавляются химические вещества.

Кроме этого, гурманы отмечают, в результате декофеинизации кофе теряет оригинальный вкус привычного напитка. Чтобы сохранить всю прелесть ароматных плодов бодрости, ученые решили избавиться от кофеина на генетическом уровне: японцам впервые удалось вырастит кофе без кофеина. Вернее, почти без него. Генетически модифицированные растения Coffea canephora (вид кофе - Робуста) смогут принести первый урожай уже через три-четыре года, но уже очевидно, что их побеги содержат на 70% меньше алкалоида, чем ветки и зерна обычного кофе.