Число кафе и кофеен в российских городах продолжает расти. Особенно много заведений подобного рода открывается в Москве и Санкт-Петербурге. Кафе сегодня – это не просто сегмент учреждений общественного питания, а определенная субкультура и образ жизни.

Специалисты в области экономики подсчитали, что кофейни являются наиболее прибыльными заведениями в сфере современного общепита. Их показатель маржи превышает шестьсот процентов, а уровень доходов составляет около тридцати процентов.

Безусловными лидерами на современном кофейном рынке Москвы являются сетевые компании «Шоколадница» и «Кофе хауз». Сегодня в столице насчитывается почти полсотни «Шоколадниц» и еще больше заведений «Кофе хауз». Причем обе компании активно развивают бизнес и в других городах страны.

По статистике, средний россиянин выпивает в год пятьсот чашек чай и около ста шестидесяти чашек кофе. Однако, речь идет, скорее, о домашних традициях пития.

Несмотря на то, что чай в России все еще лидирует, кофе стремительно входит в моду. При этом отдельных кафе, где подавали бы исключительно чай, практически не существует. Зато чай входит в меню практически каждой кофейни. Возможно, дело в том, что классические чайные в силу некоторых особенностей не могут приносить высокую прибыль. А кофейни, напротив, становятся весьма высокодоходным бизнесом.

В среднем, обычная кофейня окупается за два, три года. Однако, тем, кто планирует открыть кофейню, следует учитывать, что в день нужно будет стараться продать не менее ста семидесяти чашек, а в месяц – более пяти тысяч. Такого показателя достичь не просто. Но это необходимо, чтобы покрыть уровень затрат на аренду и получать прибыль.

Возможный вариант – расширять меню. Как показывает практика, наибольшего успеха в бизнесе добиваются те заведения, которые предлагают своим клиентам многочисленные десерты и другие закуски.