Сегодня мировой рынок кофе не перестает удивлять огромнейшим разнообразием сортов кофе. Большое количество марок кофе изготовляется путем смешивания различных сортов, несмотря на то, что многие потребители отдают предпочтение несмешанному кофе.

На самом деле, нет никаких сомнений, что высококачественный кофе можно получить путем смешиванием нескольких сортов кофе с учетом их наилучших характеристик. С помощью смешивания можно подчеркнуть самые лучшие качества зерен с каждой плантации – изысканный аромат, ярко-выраженную насыщенность, богатый вкус, то есть создать новый вкусовой букет. Ни для кого не секрет, что каждый сорт кофе обладает определенными достоинствами, а процесс смешивания дает возможность нейтрализовать неугодные вкусовые характеристики и усилить нужные.

            Как правило, смешивают зерна арабики и робусты с плантаций разных стран, которые производят кофе. Состав каждого отдельного сорта кофе, происхождение кофейных зерен и их пропорция - коммерческая тайна производителя. Цена сорта напрямую зависит от качества зерен.

Не последнюю роль в получении сорта играет обжарка зерен. В зависимости от сорта кофейных зерен их смешивание может осуществляться до обжарки или после нее. Перед обжаркой смешивают зерна одинаковой плотности и размера, иначе часть зерен или не обжариться, или вовсе сгорит. Процесс смешивания зерен после обжарки более трудоемкий и более ценный.

            К примеру, для производства  эспрессо применяют арабику сухой обработки, арабику мокрой обработки и робусту. Зерна робусты имеют высокую плотность, но наряду с этим  они содержат много кофеина, придают горечь и не очень ароматны. В связи с этим ее использовать не рекомендуется. Для идеальной смеси  лучше использовать только зерна арабики разной обработки. Зерна арабики сухой обработки имеют великолепный вкус, хороший аромат и создают отличную основу.  А зерна мокрой обработки имеют более сладкий вкус с кислинкой и сильный аромат, поэтому хорошо дополняют первую.