В Европе кофе известен с начала 17 века, но особой популярностью стал пользоваться с того момента, как его поставкой всерьез занялись торговцы.

     Есть основания предполагать, что первые поставки кофе в Европу осуществили венецианские купцы в начале 1600г. Далее завозить кофейные зерна в Европу стали итальянцы и голландцы. Первыми лакомиться экзотическим напитком имели возможность жители Азии и Нового Света, и лишь в середине 17 века он стал доступен в Америке и Англии.

     Прежде, чем попасть к потребителю, кофе проходит длительный путь. Торговля этим товаром достаточно прибыльна, поэтому и привлекает спекулянтов и перекупщиков. Нестабильность и ненадежность транспортировки, неблагоприятные погодные условия, а, следовательно, и высокая цена, способствовала тому, что кофе был предметом роскоши.

     После промышленной революции появилась возможность прогнозировать погоду, и выращивание, и транспортировка стали менее рискованными и более надежными, поэтому с 1860 года на крупнейших торговых биржах кофе стал предметом торгов. Вначале для продажи экзотических зерен устраивались «свечные торги» ( ставки принимались, пока горела зажженная свеча). Позднее, с создание кофейной и сахарной биржи, аукционы проводились на улицах до наступления темноты.

     Сначала кофейные зерна продавали нежареным и нешелушенным, и потребителям самостоятельно приходилось доводить зерна до готовности, обжаривая и смалывая. А с изобретением кофемолки в 1687 году, популярность кофе возросла, и он стал более доступным. Но вместе с тем появилось искушение в дорогой кофе добавлять дешевые добавки в виде поджаренного риса, желудей, пригоревших хлебных корок и, даже, глины, песка и опилок. Что , естественно же, сказывалось на качестве этого благородного напитка.

     Продажа кофе стала прибыльным бизнесом, поэтому рост желающих заработать возросла, что отрицательно отразилось на качестве и репутации кофе.