Сайт в формате RSS
КОФЕ, О КОТОРОМ МЫ НЕ ЗНАЛИРазвеиваем кофейные мифы.
Один из самых популярных в мире напитков неизбежно окружен большим количеством легенд и слухов. Некоторые из них очень устойчивы и передаются из уст в уста. Тем не менее, мы попытаемся их опровергнуть.
Миф первый. Считается, что лучший в мире кофе производят в Италии.
На деле же итальянцы просто очень любят этот тонизирующий напиток и всячески способствуют его популяризации. Кофейные деревья в Италии не выращивают. Строго говоря, кофе в этой стране вообще не растет. Зато там производят кофейные смеси для эспрессо, завоевавшие любовь у поклонников кофе по всему миру. Кофе для среднего жителя Италии не роскошь, а предмет первой необходимости. Здесь считают, что кофе, в первую очередь, должен быть доступным и дешевым, но уж никак не элитарным. Так что и экспортируемый кофе готовится таким образом, чтобы просто сварить из него эспрессо качества «выше среднего».
Миф второй. В смесях эспрессо добавляют зерна сорта Робуста для того, чтобы придать экстракту правильную консистенцию.
Дело в том, что практичные итальянцы просто добавляли Робусту, как более дешевый, нежели Арабика, сорт кофе. Экстракт – это просто своего рода побочный эффект рецепта, к которому все давно привыкли. Кстати, итальянские семьи с достатком ниже среднего пьют Робусту в целях экономии. А вот те, кто побогаче, готовят эспрессо из стопроцентной Арабики. И, заметим, нисколько об этом не жалеют.
Миф третий. Люди узнали о кофе с того времени, когда арабский пастух Халди заметил, что его овцы становятся оживленными после того, как поедят плодов с кофейного дерева.
Вот и неправда. Кофе уже выращивали в Йемене на Аравийском полустрове еще в девятом веке нашей эры. Ну, а то, что кофе пришел к нам из Эфиопии, подтверждают многочисленные археологические находки. Жарить кофейные зерна для приготовления возбуждающего напитка также впервые стали в Йемене, примерно, в одиннадцатом веке.
Миф четвертый. Свежесть кофе можно определить, лишь только взглянув на него.
Действительно, блестящие, слегка маслянистые на вид зерна предположительно свежее, чем сухие и тусклые. Но строго говоря, свежесть кофе зависит от многих факторов. Это может быть и уровень обжарки, и содержание масла, и условия хранения и транспортировки. На самом деле наверняка заявить, свежий кофе или нет, можно лишь его попробовав.
Миф пятый. «Правильный» эспрессо можно приготовить, только обжарив зерна особым образом.
Этот миф – результат рекламной кампании одной из крупных сетей кофеен по всему миру. Кроме того, эту идею в Соединенных Штатах активно пропагандировал Альфред Пит. На самом деле, если по-разному обжарить зерна двух разных сортов кофе высокого качества, напитки из них будут иметь свой неповторимый аромат и вкус.
Миф шестой. Французская, Итальянская, Венская и Эспрессо обжарки – это названия, характеризующие качество обработки зерен.
В действительности, это всего лишь указания на географическое расположение. В разных странах предпочитают разный кофе и поэтому по-разному обжаривают зерна.
Миф седьмой. Кофе в правильной упаковке можно хранить неограниченно долго.
Ах, если бы так было на самом деле. Единственный способ сохранить свойства кофе как можно дольше – это хранить зерна при температуре не выше тридцати градусов ниже ноля.
Миф восьмой. Молотый кофе для разных способов приготовления – одного размера.
Для каждого способа приготовления существует своя технология подготовки кофе. Определение «степень помола» указывает, сколько времени вода будет проходить через кофе при определенной температуре. Чем меньше помол – тем меньше времени.
Миф девятый. Чтобы стать истинным знатоком кофе, нужно быть богатым человеком.
Считайте сами. Френч-пресс стоит порядка тридцати долларов. Добавьте к этому
Миф десятый. Вы никогда не добьетесь дома такого результата, какого достигают профессионалы в кофейнях.
Стремиться к этому уровню можно и нужно. Все зависит от ваших способностей и энтузиазма. Попрактиковавшись, вы наверняка сможете добиться даже лучшего результата, чем профессиональные бариста.
